Un zuppa buona, densa e profumata della tradizione culinaria abruzzese è quella di ceci e marroni. Per quattro persone ci occorrono: 250 g di ceci secchi, 150 g di pomodori pelati, 30 marroni, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Lasciate i ceci in ammollo per tutta la notte, quindi scolateli e lessateli. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con poco olio, aggiungetevi i pomodori pelati, salate e fate andare, a fuoco vivace, per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete i marroni nell’apposita padella bucherellata, avendo cura di muoverle spesso per non farli bruciacchiare (se non avete la padella apposita, potete anche far bollire i marroni in acqua bollente per 20 minuti). Sbucciate i marroni, tagliateli in due/tre pezzi e uniteli al sugo, insieme ai ceci e a dell’acqua (la quantità varia a seconda se preferite la zuppa più o meno liquida). Fate bollire a fuoco lento per una mezz’ora abbondante. Pochi minuti prima di spegnere, tritate finemente il rosmarino e versatelo nella zuppa.

Lasciate raffreddare qualche minuto, condite con dell’olio a crudo e portate in tavola.

Foto | Flickr

Ricetta della zuppa di ceci e marroni é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di giovedì 13 ottobre 2011.

Il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo e il Movimento Turismo del Vino Abruzzo sono i promotori di una grande degustazione a Roma inerente i vini e i vitigni autoctoni abruzzesi. L’evento si terrà nell’incantevole Chiostro del Bramante dalle ore 19 alle 23 in via Arco della Pace 5 il giorno 30 settembre.

In collegamento radiofonico anche gli immancabili Fede e Tinto della trasmissione decanter. Quarantacinque produttori saranno gratuitamente a vostra disposizione per farvi assaggiare i loro vini e darvi così un’ampia e particolareggiata panoramica della loro regione.

Regione che ha fatto passi da gigante negli ultimi anni, ma che soffre ancora per una cattiva reputazione legata ad un montepulciano dozzinale ed un trebbiano insipido. Vitigni entrambi che sanno regalare grandissime soddisfazioni anche ai palati più raffinati se opportunamente coltivati.

Foto|Consorzio vino Abruzzo

Eventi: Degustazione Abruzzo di sera. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:30 di giovedì 29 settembre 2011.

Mangiare bene non ha mai fatto così bene ai bambini malati e alle loro mamme. L’iniziativa gastronomica organizzata nell’ambito delle manifestazioni per il 150enario dell’unità d’Italia, vede protagoniste nove “stelle” della gastronomia nostrana e internazionale, aderenti alla JRE (Unione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe-giovani ristoratori europei) che si riuniranno per l’occasione al ristorante Casadonna, “corte abbruzzese” del pluristellato chef Niko Romito. La ridente cittadina di abruzzese di Castel di Sangro (che non ha esitata ad assicurare il suo patrocinio all’evento) assisterà ad una vera e propria sfilata di eccellenze della cucina nostrana tra le quali molti grandi dei più grandi cuochi italiani attuali che si esibiranno nelle loro specialità:

• Triglie alla Scapece espressa per Nicola Fossaceca de Al Metrò di San Salvo Marina (Ch)
• Risotto al pomodoro cuore di bue con limone candito, calamaretti e provola affumicata per Gennarino Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense
• Gelato di arrosto di coniglio, caviale Oscetra, lamelle di zucchine con salsa vegetale e tuorlo d’uovo biologico per Ernesto Iaccarino del Don Alfonso 1890 di Sant’agata Sui Due Golfi
• Ruote pazze allo stoccafisso e cavolfiore con olive nere, capperi e pomodori essiccati per Nicola Portinari de La Peca di Lonigo (Vi)
• Vitello con bottarga e crema di ricotta per Emanuele Scarello del ristorante Agli Amici di Udine
• Omaggio all’Italia per Thomaz Kavcic Presidente JRE Slovenia
• Sinfonia d’autunno per Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Nerano

Ma c’è di più perché l’appuntamento del 26 Settembre 2011, alle ore 20.30 oltre a deliziare le papille dei fortunati partecipanti, contribuirà alla raccolta di fondi destinati alla Onlus SOS Sostenitori Ospedale Santobono, che potrà così ristrutturare e arredare una delle camere di degenza del reparto di Pediatria, con l’inserimento di speciali “comodoni mamma”, complementi studiati per limitare i disagi del riposo accanto ai piccoli degenti. Al centro delle attività Thomaz Kavcic lo chef sloveno Presidente dell’Associazione JRE, che preparerà insieme a Agostino Iacobucci de La Cantinella di Napoli, un piatto-regalo alla città che ospita l’Ospedale Santobono e il suo locale: un dolcissimo babà.

Via | lucianopignataro.it

Una cena per l'ospedale Pediatrico Santobono di Napoli é stato pubblicato su gustoblog alle 15:00 di lunedì 26 settembre 2011.

Vino totalmente naturale, fatto secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, coltivato bio, raccolto a mano, pigiato con i piedi, no solforosa, tranne in annate particolari e piccolissime dosi, niente liviti selezionati, niente additivi, a riposo per due anni ed alcuni travasi, niente filtrazioni di altro genere, poi riposo in bottiglia fino a quando non viene ritenuto pronto, ed allora ultimo travaso e decantazione da bottiglia a bottiglia, fatta manualmente una alla volta, quindi tappatura ed etichettatura a mano. Bottiglie numerate, vino di costo, se non altro per tutto il lavoro che ha dietro.

La mia bottiglia, la numero 04684, si presenta alla vista di un giallo dorato pulito e brillante, di buona consistenza. Al naso, dopo una leggera decantazione, è abbastanza intenso e persistente, con note leggermente fragranti e fruttate, riconoscimenti di frutta gialla matura. Ossigenando per più tempo il vino nel bicchiere, il bouquet si apre con ulteriori note speziate leggere di vaniglia.

La bocca è buona, con un bel corpo, di buona morbidezza, secco, caldo, sapido, con una discreta persistenza ed un retrogusto erbaceo ben spiccato. Sicuramente un vino abbastanza equilibrato ed armonico, seppur ogni bottiglia, alla luce della tecnica produttiva e di confezionamento, è un vero e proprio gioco con la fortuna: a chi può andar bene e a chi no… 

Trebbiano D’Abruzzo doc
Emidio Pepe
Bott. n° 04684 – anno 2008

Degustazioni vino: il Trebbiano d'Abruzzo di Emidio Pepe é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di sabato 02 ottobre 2010.

Se vi capitasse di trovarvi a Teramo ed aveste voglia di un buon caffè vi consiglio la caffetteria Grande Italia. Sito sul corso, si presenta con un edificio elegante ed importante. Il personale è davvero gentile, ci sono andata diverse volte e sono stata servita sempre velocemente e col sorriso. Contrariamente all’aspetto, che potrebbe far pensare a prezzi elevati, il caffè costa €0,80 ed è completo di bicchiere d’acqua ed un mignon della loro pasticceria.

Potreste trovarvi un mini cannolo siciliano, un millefoglie o qualcos altro. Pasticceria accurata, creme ben fatte, paste friabili. Ci si può anche fermare per lo spuntino del pranzo, ed allora a farla da padrone sono i tramezzini, cornetti salati farciti e rustici vari. Ogni volta che mi trovo a Teramo, la pausa caffè me la concedo sempre in quel bar, perchè allo stesso prezzo degli altri, trovo un servizio migliore. E’ sempre aperto e non dispone di un parcheggio poichè il corso è area pedonale.

Cafè, pasteicceria, gelateria
Grande Italia.
in piazza dei Martiri della libertà 1
tel. 0861. 247886

Pasticceria Grande Italia a Teramo. é stato pubblicato su gustoblog alle 18:00 di lunedì 25 gennaio 2010.

Movimento Turismo del vino è ancora una volta protagonista di questa manifestazione dedicata al vino ed ai suoi produttori, dando la possibilità agli appassionati di visitare le cantine e di parlare di vino con il produttore e di assaggiare il vino novello ma non solo.

Mostre d’arte, degustazioni in abbinamento a prodotti tipici locali cucinati secondo antiche ricette, “Pranzi con il vignaiolo”, passeggiate tra i filari dei vigneti e spettacoli di canti popolari, sono alcuni esempi di ciò che potrete aspettarvi da questa seconda edizione.

In occasione di San Martino in Cantina, che si terrà l’11 Novembre, si rinnovano anche le collaborazioni con i Maestri Cioccolatieri della Perugina, che proporranno, in cantine selezionate, gli abbinamenti cioccolato- vino. Dopo il fortunato esordio in occasione di Cantine Aperte, si estende il progetto Tappo a Chi? Per verificare le cantine aderenti alla seconda edizione di questa manifestazione controllate sul sito.

Foto | Mtdv

Eventi: San Martino in cantina 2009. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:08 di martedì 27 ottobre 2009.

Diverso tempo fa il nostro amico Fabio ci ha parlato degli struffoli di Natale. Noi pensiamo possa essere proposta anche come ricetta di carnevale.

Gli struffoli prendono nomi diversi a seconda delle regioni di cui è tipica: Strufoli alla siciliana o cicerchiata in Umbra e Abbruzzo, sono delle palline fritte ripassate nel miele e guarnite con zuccherini e canditi nella versione Napoletana.

Per prepararli occorrono: 2 uova intere; 3 cucchiai di zucchero; 4 cucchiai d’olio; farina bianca q.b.. Per la guarnizione: Zuccherini colorati; tanto miele; canditi di cedro e zucca. Iniziamo a lavorare le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina fino ad ottenere un impasto di consistenza dura.

Dividiamo l’ impasto in porzioni più piccole. Ne prendiamo una e cominciamo a lavorarla fino a formare un cordoncino stretto. A questo punto lo tagliamo come a voler formare tanti piccoli gnocchetti. Ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento impasto. Scaldiamo l’olio di semi in un tegame e quando sarà ben caldo, ma mai fumante, friggiamo gli struffoli.

In un altro pentolino mettiamo a sciogliere il miele. Prendiamo gli struffoli fatti scolare sulla carta assorbente e adagiamoli nel pentolino, cercando di far attecchire il miele su più lati possibili. Ora lasciamo cadere dal pentolino gli struffoli sulla carta forno in modo da formare una grande ciambella. Lasciamo raffreddare un po’ e poi sistemiamo la forma con le mani. Facciamo cadere dall’alto gli zuccherini ed i canditi. Saremo così pronti a rallegrare il carnevale. Abbinamento consigliato: Malvasia di Bosa, Moscato di Noto o il Picolit friulano. Se amate particolarmente il gusto dolce vi consiglio qualche birra al miele.

Ricette di Carnevale: Struffoli é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di martedì 27 gennaio 2009.

Ecco l’ultima frontiera delle vacanze degli stranieri in Italia: i tour culinari, ribattezzati ‘culinary tours’, che possono prendere il via in Toscana e ora anche in Abruzzo. Si tratta, in pratica, di mini corsi di cucina per turisti che vogliono imparare le nostre specialità, quelle che ci rendono unici e irripetibili, famosi in tutto il mondo.

Dicevamo che queste esperienze, per ora, si possono fare solo in Toscana e in Abruzzo: in Toscana i tour insegnano a preparare un ‘pranzo della domenica’ legato alla tradizione, a riscoprire i prodotti freschi e di stagione, la cucina naturale e l’agricoltura sostenibile, proponendo addirittura l’acquisto del pecorino direttamente dal pastore o la visita a un macellaio che ha bottega dal 1628. E così ‘escono dalle mani’ degli alunni pici, gnocchi ottenuti da vere patate, e l’agresto, che è una schiacciata d’uva.

In Abruzzo, invece, s’impara a impastare (e poi degustare) cavatelli, chitarre, sagne ‘appezzate’ e pallotte ‘cacio e ovo’ che poi vengono condite con pomodoro fresco e formaggio, ricetta di sicuro successo. Da non trascurare i dolci, la cui preparazione è legata ai riti del corteggiamento: i cellì ripieni al mosto d’uva, gli uccelletti col velo bianco, i bocconotti simbolo di opulenza e il sorbetto al limoncello, che poi viene portato a casa per essere regalato a Natale. In esterna, invece, si sperimentano la pesca dai trabocchi, le visite a caseifici e antichi saponifici dove si lavorano olio d’oliva, latte di capra e d’asina. Ecco l’identikit degli studenti perfetti del culinary tour: in genere americani o nordeuropei, donne (65%) o coppie con meno di 35 anni, appassionati di storia della gastronomia e tutti coloro che sono stufi di essere clienti di take away e rosticcerie varie.

Foto / Flickr

In vacanza in Italia con i ‘culinary tours’ é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 17 luglio 2008.

Sfido chiunque a trovare un dolce con un nome più strano di questo.

Questa delizia fatta con Pan di Spagna e crema pasticcera fu inventata nel 1884 da Giuseppe Palmerio, un pasticcere di Guardiagrele, in provincia di Chieti. Il nome originale in realtà era meno malizioso: Tre Monti, a ricordare le tre vette della Majella sotto cui sorge il paese di Guardiagrele. Successivamente un poeta del posto, Modesto Della Porta, ribattezzò il dolce tipico con il nuovo nome. C’è ora da chiedersi se il poeta abbia solo immaginato la somiglianza o abbia potuto…toccare con mano.

Pare comunque che il nome derivi dall’uso di alcune suore di inserire al centro del petto una protuberanza per rendere meno evidenti i seni.

Foto: wikipedia

Dolci tipici: Sise delle monache é stato pubblicato su gustoblog alle 13:37 di martedì 08 aprile 2008.

Retrogusto, kermesse che contempera cinema e cibo, apre oggi a Lanciano (Chieti) e proseguirà fino al 16 di aprile. 7 settimane, 7 film, 7 ricette per raccontare il mondo e per realizzare un sapiente connubio tra queste due arti che sempre più spesso si intersecano con risultati sorprendenti.

Ad ogni proiezione di un film d’autore sarà associata una degustazione. Questi i film in programma, uno per settimana:
- Ricette d’amore
- Mangiare bere uomo donna
- Kitchen
- Sideways
- Fast food nation
- Big night
- Il cuoco, il ladro, sua moglie e l’amante

Su questo pdf trovate le informazioni sulle singole degustazioni, con i nominativi degli chef partecipanti e i prodotti enogastronomici di ogni serata. Ogni ingresso viene 5 euro, ma se preferite potete acquistare l’abbonamento per 25 euro. Se abitassi più vicina non esiterei a farlo immediatamente…

Retrogusto: cinema e cibo, 7 film e 7 ricette é stato pubblicato su gustoblog alle 10:50 di venerdì 07 marzo 2008.

Credo che i frutti di bosco siano tra i più golosi prodotti spontanei della nostre campagne, elementi insostituibili per gustosi dessert di fine pasto.

Agli appassionati di lamponi, ribes, more, uva spina, fragoline di bosco, lécine, amarene, visciole, rose canine e sambuco segnalo la Masseria San Iorio, un agriturismo di Castel di Sangro (Aq) che li coltiva con metodi rigorosamente biologici.

Questi frutti, consigliati per il basso potere calorico, per le vitamine e i sali minerali che contengono, vengono anche trasformati in confetture, frutta sciroppata, liquori e gelatine.
Il laboratorio di trasformazione della masseria è stato organizzato pensando alle antiche ricette della cultura contadina: la frutta appena colta viene cotta sulla fiamma e mescolata di continuo aggiungendo solo zucchero o miele.

Tra le lavorazioni particolari, va ricordata la cotognata, tavolette di confettura di mele cotogne da gustare a cubetti come dessert, come merenda energetica nello sport o nelle escursioni, per accompagnare formaggi, come ingrediente di farciture per dolci ripieni o crostate.

La masseria San Iorio dispone anche di un bilocale per due persone e di un cottage in mezzo a orti e frutteti per chi apprezza l’agriturismo. Qui trovate il calendario della maturazione dei diversi frutti: potete così scegliere il periodo migliore per un soggiorno da quelle parti.

Degustare frutti di bosco alla Masseria San Iorio é stato pubblicato su gustoblog alle 00:17 di mercoledì 13 febbraio 2008.

“Del maiale non si butta niente”, recita l’antico adagio, certamente condiviso dai promotori del primo museo al mondo dedicato al suino per eccellenza, che ha aperto i battenti nel Castello Ducale di Carpineto Sinello, in provincia di Chieti, più o meno una settimana fa.

Un modo per avvicinarsi agli usi e costumi del territorio, il cuore del cosiddetto ‘distretto della ventricina’, il salume che, secondo solo al culatello, sta diventando un’eccellenza della gastronomia italiana nel mondo. Il sito museale è completo di osservatorio e centro studi e può vantarsi dell’allestimento operato da Stefano Bracciantini, architetto che ha svolto il ruolo di ‘look of the games’ per le Olimpiadi invernali di Torino 2006.

Luogo d’incontro, di esposizioni e di testimonianza di un tempo che fu, nel museo non poteva mancare un’area per la degustazione e l’acquisto. Credo proprio di aver deciso la meta della mia prossima gita domenicale!

In Abruzzo un museo dedicato al maiale é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di venerdì 08 febbraio 2008.