Le Birre di Natale hanno avuto origine nei paesi del nord Europa, soprattutto in Belgio, dove ogni famiglia creava la propria birra artigianale a seconda della stagione. A Natale, si aveva necessità di una birra più strutturata, che scaldasse e da abbinare a piatti più ricchi di sapori, e soprattutto ai dolci.

Per questo motivo entrano a far parte delle ricette moltissime spezie come: la cannella, il cardamomo, il coriandolo, i chiodi di garofano e altri prodotti quale il miele, il cioccolato ecc. Queste vengono considerate birre speciali, con gradazioni alcoliche sempre molto elevate, tanto che alcune vengono definite da meditazione.

Visto il crescente interesse da parte degli appassionati, e la voglia di sperimentazione dei mastri birrai italiani, anche i birrifici nostrani si stanno cimentando con successo in questa produzione. Ricordiamo la Noel della Baladin, la 24/12 del Birrificio del Borgo e tante altre da scoprire.

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Il Gatto nero o Schwarze Katz, è un ristorante tipico che si trova tra le centrali piazza del Teatro e piazza del Grano. Rappresenta un punto di incontro per i locali che si danno appuntamento per una birra, assolutamente Forst, nelle sue declinazioni, ed un punto di interesse per i forestieri che vogliono approcciarsi alla cucina locale senza spendere troppo.

Il servizio è veloce ed asetticamente cordiale. I piatti sono buoni e di non troppe pretese. I prezzi sono concorrenziali. Da provare assolutamente i classici würstel con crauti e purè di patate, veramente buoni. Il tutto viene servito con mostarda e senape a parte. C’è sempre qualche piatto del giorno e tra cui il piatto del birraio che a soli 10.90 euro comprende: un canederlo con speck, della carne di manzo bollita, del würstel, crauti, salsiccia ed una quenelle di rafano buonissima.

Un altro piatto forte è lo stinco al forno un po’ speziato. Non ho preso dolci e non so dirvi come erano ma si presentavano in una veste molto invitante. Il cestino del pane è misto e c’è sempre un pretzel, del pane nero e del bianco. Non occorre prenotazione. Non ha parcheggio interno del locale è tutto in legno ed è disposto su due piani. Se si ama la semplicità di un piatto ben fatto e accuratamente presentato unitamente alla tipicità della cucina e alla convenienza, qui si torna volentieri.

Via delle Corse, 12
39012 Merano
tel 0473/233713

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Ci siamo, il tempio della Birra a Roma aprirà il prossimo 23 settembre a via degli Specchi 5,6 in zona Campo dei Fiori. Il pregetto nasce dall’idea di Teo Musso, grande birraio piemontese, che voleva creare una birra di qualità adatta ai pub nostrani, la Open appunto.

Il progetto però si espande ed inizia a formarsi l’idea di una serie di pubs, Open Baladin, dove gli appassionati possono trovare tutta la qualità italiana e mondiale sia alla spina che in bottiglia. Così il locale zero viene inaugurato a Cinzano in maggio ed ora si apre anche nella capitale, dove il fermento per la birra è crescente e sempre più attento.

Nel suo sogno Teo Musso ha pensato bene di coinvolgere altri illustri personaggi della gastronomia romana come Gabriele Bonci, Farinetti e Vecchiato ed un mastro birraio che si sta facendo conoscere al grande pubblico con le sue Birre del Borgo, Leonardo Divincenzo. Seguiremo le fasi di questo locale sperando che rimanga con una chiara idea di qualità sia nella scelta degli ingredienti che nella selezione delle birre.

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Le cosce di pollo alla birra sono un piatto che incontra il favore di tutti (o almeno così è stato per tutti i miei amici a cui l’ho preparato). Per questo piatto in particolare si consiglia una birra bionda, dal momento che quelle scure hanno un retrogusto amaro. Per quattro persone occorrono: 8 cosce di pollo, 1 litro di birra bionda, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di zucchero di canna, rosmarino, sale, pepe.

Preparate un trito con l’aglio e gli aghi di rosmarino mescolati con un po’ di sale e pepe. Con questo trito spolverizzate per bene le cosce di pollo, dalle quali avrete eliminato la pelle. Passate il pollo in padella e fate dorare leggermente su entrambi i lati. A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di birra, coprire e lasciate assorbire. Mano a mano che la birra viene assorbita aggiungetene dell’altra. A metà cottura unite anche lo zucchero di canna. A fine cottura le cosce dovranno essere lucide. Servite con un contorno classico di patate al forno o un’insalata mista.

Al posto delle cosce si può usare anche il petto di pollo, magari tagliato a bocconcini, ma il risultato migliore lo si ha con le cosce.

Foto | Rosso Cucina

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Abbiamo parlato di birra autunnale, birra al cioccolato, birra senza alcol…ma mai di una birra verde! Cosa contiene? Colorante, frullato di menta, succhi di frutta? Personalmente non riesco a spiegarmi cosa ci possa essere all’interno soprattutto che non comprometta il gusto della birra!

A voi la parola, cliccate anche dopo il salto per dirmi cosa hanno invece messo nelle uova! Il verde, evidentemente, piace!

Continua a leggere: Bizzarrie e curiosità culinarie: la birra verde

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In Giappone cambia la stagione, ed esattamente come in Italia tutto si rinnova e assume i colori autunnali. Questo a partire dai cibi e dalle ricette che cambiano sempre a seconda delle stagioni, per utilizzare i prodotti più freschi ed energetici, fin alla birra.

Intendiamoci, non che la birra cambi sapore ma cambia il design. Come potete vedere questa è una lattina di birra Kirin con grafica ispirata alla stagione entrante. E’ bello essere attenti a tutte queste novità, peccato che come sempre in Italia queste news non arrivino mai.

Ricordo brevemente che le più famose birre giapponesi sono Asahi, Kirin, Sapporo e Suntory, per chi ancora non le avesse provate ne raccomando il gusto per nulla amaro, sono leggere e delicate! Ovviamente ottime accanto a riso e sushi!

Fonte | 25today

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Altro importante punto goloso romano è il ristorante Bir&fud, locale giovanile ma non per questo meno attento alla qualità degli ingredienti scelti, molti dei quali presidi slow food.

Sito in Trastevere, più precisamente in via Benedetta, questo locale unisce l’amore per la buona cucina ad una vera passione per le birre artigianali provenienti da varie parti del mondo sia alla spina che in bottiglia. Organizzano cene e degustazioni spesso con i maestri birrai di fama internazionale. Da assaggiare le originali patatine alla liquirizia, i loro trittici di supplì ed il cheescake alle fragole.

Ovviamente anche qui il lievito madre è fondamentale per un impasto della pizza facilmente digeribile, stile napoletano. Il personale è molto cortese e pronto ad illustrarvi il loro menù anche alla fine di un’estenuante serata. Il venerdì ed il sabato la chiusura si prolunga fino alle 2.00. La pizzeria non ha un parcheggio privato, è quindi opportuno munirsi di un po’ di pazienza e cercare posto nei dintorni, nel week-end meglio prenotare soprattutto se siete un gruppo numeroso.

Foto | Bir&fud

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Oggi mi sono imbattuta in questa birra: la Kirin senza alcol. Pare il costo sia esattamente uguale a quello di una birra normale: al cambio attuale circa 2,5 euro.

Chissà com’è il sapore? Penso sia utile per tutti coloro che non si vogliono privare di una fresca birra la sera, ma poi desiderano tornare a casa con la propria auto. Che ne dite? L’avete vista in Italia?

Fonte | Kenlee

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Mare e Birra. Matrimonio audace o abbinamento perfetto? La Puglia si sta ponendo la domanda già da un po’, considerando che ricca è la realtà delle birre artigianali e radicata è la cultura del cibo di mare, crudo soprattutto. Nel ricco panorama di birrifici artigianali pugliesi, due audaci birrai hanno già provato l’abbinamento, invitando appassionati e critici alla degustazione. Così, ecco che la birra nera “Arsa” del Birrificio Birranova fa coppia con il crudo misto di mare (ricci, molluschi e mitili); e l’acida “Claudette” del Birrificio Svevo si sposa perfettamente con le ostriche italiane e il salmone.

La prima birra, creata dal birraio Donato Di Palma (Birranova), è una European Dark Lager - Schwarzbier, con aromi di malto tostato (e poco luppolo), nero intenso con moderata persistenza di schiuma, sapore ricco, pieno, amaro avvolgente, con un lieve finale affumicato, che ha ben retto e affrontato la sapidità tipica dei frutti di mare (ripercorrendo la tradizione british della Guiness con le ostriche).

La seconda, la Claudette, è una birra acida nata da una ricetta del birraio Vito Lisco (Svevo), che unisce una base di 70% di Germana (blond ale) invecchiata 18 mesi in fusto e 3 mesi in legno, e 30% di una birra giovane di frumento. L’unione delle due porta alla nascita di una birra assai originale e interessante, di un grado alcolico di 5,5%. Di colore dorato tendente all’ocra, al naso presenta ricchi sentori terrosi, di cuoio, con un lungo finale di miele. Nel bicchiere ha un persistente e fine perlage che resta intenso e gradevole anche in bocca. Di corpo medio, ha una buona sapidità ed un’acidità contenuta, molto armonica grazie ai sentori di legno della birra barriquata ben corretti dall’aggiunta giovane. Abbinata ad un carpaccio di salmone fresco marinato e alle ostriche italiane, trova la sua perfetta collocazione in tavola.

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Si terrà nella capitale una fiera della durata di tre giorni che riguarda le birre artigianali, non solo nostrane ma anche di provenienza mondiale. La manifestazione prevede un campionato tra gli Homebrewer, produttori di birra casalinghi, i quali possono partecipare gratuitamente. Al vincitore andrà un buono valido per l’acquisto di ingredienti fondamentali per la birrificazione.

Da oggi fino al 19 Aprile sarà possibile, pagando un biglietto d’ingresso di € 8.00, aggirarsi tra gli stands, parlare con i produttori, assaggiare, carpire qualche trucco dei birrai e partecipare ai laboratori gratuiti che tratteranno temi quali: degustazione della birra per neofiti, come fare la birra con la frutta, come utilizzarla in cucina ecc.

Insomma se siete appassionati o se non ne sapete nulla ma vorreste, questa manifestazione amplierà le vostre conoscenze sensoriali e gustative. La fiera si trova in via dei Monti della Farnesina, per altre informazioni visitate il sito associazione degustatori. Buona degustazione a tutti!

Foto | Voiaganto

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