Il secondo massimo derivato dei cereali, dopo la farina, è il pane. Esistono diversi tipo di pane, denominati in base al tipo di farina e agli ingredienti con cui sono fatti. I più importanti sono:

Pane di farina di grano tenero: ovvero il classico pane bianco che troviamo in diverse forme.
Pane di semola di grano duro: è un pane tipico delle regioni del sud, ha la caratteristica di conservarsi a lungo e di avere il classico colore giallino della semola.
Pane semolato di grano duro: anch’essso si trova al sud. Il semolato viene spesso usato anche per i taralli e le friselle.
Pane integrale: prodotto con la farina ricca di crusca è scuro ed ha un alto contenuto di fibre.
Pane di altre farine: a seconda della farina che viene usata, possiamo trovare pane di segla, di avena, di riso, di mais…
Pane speciale: è quello che usa oltre la farina anche degli altri ingredienti che si aggiungono all’impasto base. Troviamo così il pane al burro, al latte, allo strutto, all’olio, alle olive…

Il pane in Italia viene anche tutelato con le denominazioni protette (IGP - DOP), ed ha diverse forme, nomi e tipologie a seconda della regione in cui viene prodotto. Questa la mappa dell’Italia del pane:

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Cos’è quella cosa che non manca mai sulle tavole italiane? Il vino dite? Beh, non è sempre presente, anche se posso darvi ragione. Il caffè? Ma quello è il finale del pranzo! Cosa? La pasta ed il pane? Bravissimi! Da quando in età prestorica gli uomini iniziarono a coltivare i primi cereali è iniziata la produzione di alimenti molto nutritivi che non hanno più abbandonato le nostre tavole, in Italia soprattutto, dove la pasta è diventata un simbolo nazionale. Questa introduzione, vi avrà sicuramente fatto capire qual è la prossima guida che mi accingo a proporre qui su Gustoblog… i Cereali e loro derivati.

Innanzitutto cerchiamo di chiarire quali sono i cereali presenti in Italia e cosa produciamo da essi. I cereali sono dei vegetali facenti parte delle graminacee e si dividono in frumento (grano tenero e grano duro), riso, orzo, mais, avena, sorgo, miglio, segale. In Italia la produzione è concentrata sul frumento, il riso, il mais e l’orzo, con delle zone regionali assai famose per la loro produzione (Piemonte e Lombardia per il riso, Sicilia e Puglia per il frumento, il Veneto per il mais).

Dalla lavorazione dei cereali si ottengono principalmente tre prodotti: la farina, il pane e la pasta.

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