gustoblog

Guide: "Meglio prenotare - Storie italiane di ristoranti affermati"

2012-04-21T14:00:25+00:00

In occasione del Salone dell’ospitalità professionale, Host, è stata presentata al pubblico questa guida, dal giornalista enogastronomico Maurizio Di Dio, “Meglio prenotare - Storie di ristoranti affermati”, di Roberto Martinelli. La recensione ci sta tutta, perchè, appunto, non si tratta della solita guida, fatta per premiare o meno qualcuno.

Si tratta, invece, di un insieme di aneddoti, di storie di ristoranti e ristoratori, di famiglie e dei loro locali, di 160 locali di tutta Italia. Lo scopo del lavoro era di capire come mai alcuni posti vengono scelti dalla clientela “per sempre”, creando col ristorante in questione, e spesso con chi lo gestisce, una fidelizzazione fortissima e spropositata.

I locali scelti sono dei più svariati, come tipologia; si passa dal ristorante stellato, alla piccola osteria, per finire con le pizzerie. E non è stato fatto solo per eventuali e futuri clienti, ma anche per svelare agli altri ristoratori che non rientrano nella categoria, i segreti del successo dei loro colleghi. Da consigliare.

Foto | Gdp

Domenica biologica al Pigneto

2012-04-21T08:30:44+00:00

Vino ed agricoltura naturale per sfidare la crisi domenica 22 aprile al forte Fanfulla in quel del Pigneto. Quest’iniziativa è promossa dall’ Associazione Contadini critici, Fanfulla Finest Wine, Arci Forte Fanfulla. Dalle ore 11 ci sarà il mercato biologico e degustazione dei prodotti con possibilità di acquistarli.

Seguirà un pranzo a base di prodotti biodinamici a fronte del costo di € 10,00, e dalle ore 18 Tavola rotonda dal titolo: “Vini naturali tra guide, disciplinari e Mercato” con: Giovanni Bietti - Autore guida vini naturali, Emilio Falcione – Produttore biodinamico e portavoce ass. Contadini Critici, Emanuele, Giannone - Sommelier e giornalista, Michele Lorenzetti – Enologo, Andrea Petrini - Slow Food Roma, Barbara, Pulliero - Sorgente del Vino, Marco Serventi - Vicepresidente Demeter.

In una società che fatica a trovare modelli di sviluppo alternativi a quelli dominanti, l’agricoltura biodinamica è fondamentale per salvare l’agricoltura contadina, elemento peraltro essenziale in un mercato sempre più attento ai valori della qualità e rispetto dell’ambiente. Concetto importantissimo, ma adottato anche da chi il vino non lo sa fare, e chi maschera il suo interesse per l’ambiente cavalcando la moda del momento. Rimandiamo a domenica le valutazioni sull’iniziativa.

I nuovi menù Burger King troppo simili a quelli di Mc Donald's

2012-04-20T16:46:52+00:00

Burger King sta cercando di oltrepassare il suo periodo di “crisi” provando a mettere sul mercato nuove ricette e menù più di successo. Dopo aver passato anni in sordina, vendendo i suoi Whopper e patate fritte, già viste e riviste, lunedì 2 Aprile questo colosso, che fa comunque fatica ad affermarsi, ha lanciato 10 nuovi menù, rinnovandosi, visto che non lo faceva dall’anno di inizio, ovvero dal 1954.

Però c’è un ma … Ci sono delle inequivocabili somiglianze tra la nuova linea di Burger King e quelle appena uscite del suo rivale storico, Mc Donald’s. Chicken strips che ricordano molto i più famosi Chicken Mc nuggets; frappè di caramello e caffè che richiamano gli smoothies fatti uscire da Mc Donald’s due anni fa ed ancora alcune insalate, come la Caesar salad.

Il loro numero uno in America, Steve Wiborg, si difende dicendo che così il cliente avrà più scelte e possibilità e che anche la scelta del rinnovo dei 7200 punti vendita in America (molto in stile Mac) è stato fatto per attirare e fidelizzare maggiormente il cliente. E a questo ci possiamo pur credere, ma sorge spontanea una domanda: non è ora di smetterla di fare i secondi (in ombra) della classe?

Via | Foxnews
Foto | Flickr

Squisito!, la manifestazione di San Patrignano chiude i battenti

2012-04-20T07:12:32+00:00

Tra le tante manifestazione enogastronomiche in Italia, una che ho sempre visitato con piacere è Squisito! a San Patrignano, tra Rimini e San Marino. Evento dedicato ai prodotti di qualità, alla cucina ed al vino, ha sempre ricevuto un grande successo di pubblico e critica. Ebbene, dal 2012 l’evento è stato annullato.

Il comunicato stampa diffuso recita che oltre a doversi fare qualche conto in tasca, gli organizzatori (la comunità di recupero di tossicodipendenti) hanno dovuto analizzare “motivazioni di carattere prettamente sociale e educativo, evidenziate dalla durata e del peso che l’evento ha raggiunto in termini di impatto determinato all’interno della nostra comunità. Più in particolare, la necessità di pianificare, dal punto di vista logistico e organizzativo, le attività collegate nei mesi precedenti, coinvolgendo direttamente i ragazzi della comunità compresi quelli accolti da breve tempo, si è mostrata difficilmente sostenibile e, quindi, compatibile dal punto di vista del percorso educativo e di recupero dalla droga”.

Squisito! era nata come manifestazione non solo atta a raccogliere eccellenze, ma anche un modo per far conoscere ai visitatori ed ai media la realtà di San Patrignano, riscuotendo il supporto di diversi privati, istituzioni ed associazioni del campo enogastronomico.

E l’attività di produzione che si svolgeva direttamente nella sede di San Patrignano, adesso che fine farà? E quali sbocchi avrà? mi sono chiesta leggendo il comunicato. Presto detto: “San Patrignano è riconoscente a tutti gli amici, artigiani del cibo, sommelier, cuochi, critici gastronomici, produttori e aziende che ci hanno affiancato con passione, professionalità e sensibilità nel corso di tutti questi anni. Sono migliaia i messaggi di stima e di affetto che abbiamo ricevuto e tanti gli incitamenti ad andare avanti con forza rivolti ai ragazzi della comunità. Per questo, intendiamo mantenere il nome Squisito come paniere di prodotti di eccellenza, ottenuti nella filiera agroalimentare di San Patrignano e che presto saranno disponibili in un apposito sito web in via di progettazione. L’iniziativa sarà integrata con possibili microeventi dedicati agli artigiani del cibo e al mondo della ristorazione di qualità, in fase di definizione e che San Patrignano comunicherà quanto prima.”

Non mi sorprende che in questo momento di crisi e allo stesso tempo di esagerazione di eventi enogastronomici, ci siano manifestazioni che decidono di cedere il passo. Ma non mi sarei mai aspettata che una machina organizzativa ormai così collaudata prendesse tale decisione.

foto | la schermata della home page di Squisito! oggi

Festival della zuppa

2012-04-14T09:30:34+00:00

Venghino signori, qui c’è la zuppa buona, quella preparata da voi…Questa manifestazione nasce a Lille in Francia e da cinque anni si svolge anche a Roma. Partecipare è semplicissimo, si deve preparare una zuppa, possibilmente in quantità abbondante e la si serve a chi la desidera assaggiare. Attenzione però, chi viene senza piatto e cucchiaio non potrà mangiare.

Deliziosa iniziativa per far incontrare culture differenti in una giornata rilassante e all’insegna della convivialità. E poi si sa, quando si mangia si sta tutti più vicini. Portando la vostra zuppa, parteciperete automaticamente al concorso che premierà il miglior mestolo d’oro, d’argento e di legno ed a giudicare sarà una giuria popolare, una di qualità ed una formata dai bambini.

Al primo premio un viaggio per Lille durante la manifestazione il 1° maggio. L’indirizzo è via Valeriano 3f, vicino alla metro B fermata San Paolo, domenica dalle 10.30 di mattina fino a tardo pomeriggio.

Foto | città dell’utopia

Piatti speciali per una cena di gala

2012-04-10T09:00:50+00:00

In una cena di gala tutti devono essere eleganti, stoviglie incluse! Questo è quello che deve aver pensato Sonia Rentsch nel creare questo servizio di piatti per cene di gala. Disponendo le stoviglie in forma appropriata, la designer australiana fa sì che i piatti indossino i propri abiti migliori con farfallino, cravatta e fazzoletti da giacca per gli uomini e con cappellini alla moda e borsette per le donne. Il tutto con aria vintage, come se ci si trovasse di fronte a un ballo dei tempi andati.

Oltre alla bravura di Sonia Rentsch nel disporre piatti, tazze, stoviglie e tovaglioli, c’è da sottolineare la bravura del fotografo Scott Newett che ha saputo immortalare l’eleganza fatta… piatto!

Magari si potrà prendere qualche idea per la tavola di una cena speciale…

Via + foto | Fubiz

Pasqua: dall’antipasto al dolce – 80 ricette di Gustoblog

2012-04-06T11:30:53+00:00

Eccoci a Pasqua! Sicuramente avrete già organizzato il menù della festa, ma se volete una rinfrescatina o qualche suggerimento dell’ultimo minuto vi proponiamo un elenco di ricette pasquali tratte dall’archivio di Gustoblog.

Si va dagli antipasti ai primi piatti, quindi secondi e contorni per finire con tanti dolci. Diverse ricette sono della tradizione, altre sono innovative; alcune sono regionali e altre ancora internazionali. Insomma, ce n’è per tutti i gusti!

Allora, buona Pasqua con le 80 ricette di Gustoblog che trovate di seguito.

Aperitivi, antipasti e stuzzichini

Primi piatti

Secondi piatti

Contorni

Dolci

Foto | Flickr

Conclusione della 46esima edizione del Vinitaly

2012-03-29T17:01:06+00:00

In linea di massima il Vinitaly è un evento pluricollaudato e lo si nota dall’organizzazione interna che comunque non è al riparo da errori ed inconvenienti. In alcuni stends i bicchieri non avevano un buon odore, è saltata la luce in un’area, e non c’è a disposizione internet gratuito, che al giorno d’oggi mi sembra necessario. Fuori del Vinitaly direi che la città di Verona non è in grado di accogliere un numero così importante di veicoli, costringendo ad ore di attesa nei parcheggi a pagamento non asfaltati prossimi alla fiera, suscitando la collera di innumerevoli automobilisti increduli.

Credo sia difficile gestire tante iniziative, tra conferenze e degustazioni guidate, creatività artistica, centoquarantamila visitatori accorsi da centoventi paesi del mondo, ma credo si possa ulteriormente migliorare. Come spesso avviene durante le fiere con durata di più giorni, l’ultimo è penalizzato dalla dipartita anticipata di alcuni produttori, proprio nel giorno in cui si riesce a degustare meglio. Una piccola parentesi critica la dedico al padiglione della mia regione, la quale ha organizzato numerose conferenze e dibattiti, come quello sul “Vino ed il calcio” senza sottolineare l’importanza di alcuni risultati ottenuti da alcune aziende laziali che si stanno impegnando moltissimo, come Casale Certosa, che si è qualificato 4° nel concorso alla cieca del Bufala & Wine Wedding.

Il Vinitaly rimane una tappa importante per tutti gli operatori del settore e per gli appassionati, anche se in questo ultimo caso bisogna dimostrare di essere all’altezza di poter assaggiare un determinato vino, atteggiamento molto fastidioso che alcune aziende stanno perpetrando con nonchalance. L’appuntamento è all’anno prossimo dal 7 al 10 aprile.

Foto | Alessia

Trendy oggi, big domani

2012-03-29T15:30:50+00:00

Dal 2004 Vinitaly è fiera di aver ideato “Trendy oggi, Big domani”, un’iniziativa sviluppata in collaborazione con Luca Maroni, per far scoprire le nuove aziende che si affacciano al mercato con vini di valore qualitativo altissimo e di convenienza commerciale superiore.

Visitando lo spazio dedicato nel padiglione della Puglia mi sono subito interrogata su come mai vi fossero aziende ormai arcinote, così dopo un breve dialogo con la sommelier, poco cordiale, mi sono indirizzata al desk di Luca Maroni, dove invece, una addetta molto più affabile mi ha spiegato che alcuni nomi noti continuano a stare nel salone ancora per qualche anno perché si trovano bene e c’è un legame consolidato, ma che poi intraprenderanno la loro strada, lasciando spazio ai meno conosciuti.

Con questo scambio di informazioni mi ha anche segnalato un produttore al suo primo salone e che non ha ancora mai venduto una bottiglia di vino, parliamo dell’azienda agricola Poretti, produttori in Verona di un Valpolicella superiore ripasso e di un Amarone che presentavano in fiera. Vino con l’alcol un po’ scisso ma qualitativamente già importanti. Questo spazio sembra essere un buon compromesso per avere visibilità e non dover investire troppo. Molti produttori si sono trovati bene e sono stati soddisfatti dall’opportunità che questo salone ha offerto loro. Dal canto mio avrei sicuramente preferito trovare solo nomi che mi erano sconosciuti, ma capisco anche la dinamica interna e dei rapporti umani che possono venire a crearsi nel corso degli anni.

Foto | Alessia

Mini verticale a vinitaly: Badia a Coltibuono

2012-03-28T18:01:38+00:00

Il monastero Coltus Boni nasceva nel 1051 per opera dei monaci vallombrosani i quali piantarono anche le prime viti. Sotto il dominio di Lorenzo de’ Medici il monastero ebbe un ulteriore sviluppo. Dopo varie vicende il monastero ed i vigneti vennero acquisiti dalla famiglia Piretti i cui eredi, Emanuela, Paolo e Guido, oggi la gestiscono nel pieno rigore della tradizione. La magia del Vinitaly forse risiede in questo, tra confusione diffusa, si creano delle piccole oasi di tranquillità dove alcuni produttori riescono a far assaggiare la loro storia.

Nel Nostro caso, l’azienda Badia a Coltibuono ci ha portato in degustazione il Chianti classico riserva 1970, il Chianti classico riserva 1981, il Chianti classico riserva 1999, il Sangioveto 1997 ed Sangioveto 2006. L’ordine di degustazione è quello scritto, quindi partiamo con la riserva del 1970 che è stato in botte di castagno fino al 1986 e nell’uvaggio c’erano anche i tradizionali vitigni a bacca bianca. Si presenta aranciato, al naso ad emergere immediatamente è la gamma della tostatura, dal caffè al cacao, poi seguono sentori di macchia mediterranea, poi ancora cuoio, tabacco, una nota eterea, ematica e di brandy. Come annata, raccontano le cronache che non sia stata neanche eccezionale, eppure il vino regge benissimo, non ha cedimenti ed è ancora fresco.

La 1981 è subito più eterea, più matura ma allo stesso tempo giovane, in bocca è più presente. Naso più di pellami. L’imbottigliamento è avvenuto nell’85. Dopo 20 minuti dall’apertura emergono note di sherry intrigantissime. Si prosegue col 1999, rituffando il naso di tanto in tanto nei bicchieri precedenti. Qui la nota che balza all’olfatto è di goudron che poi lascia spazio alla ciliegia sotto spirito. Segue una annata, che benchè decantata da tutto il mondo l’azienda non ritiene fra le più longeve, ovvero Sangioveto 1997. Qui il naso si sposta su note più fruttate, con una dolcezza più vanigliosa ben integrata.

Il millesimo 1999 è sicuramente più scalpitante sia al naso che in bocca, dove si contrappongono struttura e morbidezza. Dopo un po’ di tempo dall’apertura emerge una nettissima caramella d’orzo che viene accompagnata da molti altri sentori. Terminiamo con il naso più balsamico della carrellata, Sangioveto 2006. Si presenta già come un’annata matura ed elegante già pronta ad essere bevuta anche se sarebbe preferirebile attendere qualche altro anno. A 15 minuti dall’apertura, si fa strada una leggera nota formaggiosa. Inutile dire che la mia concentrazione è andata sull’annata del 1970, che per stile ed anzianità rimarrà nei miei ricordi enoici.

Foto | Alessia

Degustazione guidata da Nicolas Joly

2012-03-28T10:01:10+00:00

Ieri si è svolta un’interessante degustazione guidata da Nicolas Joly, uno dei maggiori esperti sulla biodinamica a livello mondiale. La degustazione è stata incentrata sulla questione della verità del gusto, ovvero il gusto che la natura costruisce e non quello che viene costruito in laboratorio dall’uomo. Infatti la tecnologia ci offre 350 tipi di gusti di vino differenti da utilizzare, riuscendo così ad omologare il vino sia che lo si produca in California che in Alsazia. Per questa motivazione le denominazioni di origine hanno perso di significato ed anche la garanzia di unicità che offrivano al consumatore.

Dall’altra parte il problema della dicitura naturale risiede nel fatto che non ha un valore legale, e questo va a beneficio di alcuni produttori che lo utilizzano. Il biologico invece certifica che determinate sostanze non vengono utilizzate. Cosa caratterizza la biodinamica allora? Non è come tutti credono seguire le fasi lunari, è cercare di rendere più efficiente la ricezione dell’energia da parte delle piante. In sintesi è l’uomo al servizio della natura. La cosa che più disturba questo assorbimento è l’inquinamento energetico della terra.

Questa è in sintesi la parte teorica, mentre la parte gustativa consisteva nell’assaggio della Coulée de Serrant 2009 di Nicolas Jolys, Domaine de la Pinte Arbois Savagnin 2003, Gavi Filagnotti di Cascina degli Ulivi 2007, la Fabbrica di San Martino ci ha proposto il colli lucchesi rosso 2008, l’azienda Terre a mano ci ha proposto il suo ottimo Carmignano 2008 ed in ultimo abbiamo assaggiato l’Ishac 2010 di Porta del Vento. Anche se cominciata un po’ in ritardo la degustazione si è svolta nel migliore dei modi, con un servizio impeccabile.

Foto | Alessia

ViVit: sezione dei vini Naturali al Vinitaly

2012-03-27T07:15:54+00:00

Un salone professionale, ma dal profilo easy per avvicinare un gran numero di visitatori alla loro prima esperienza con i vini naturali: è con questa presentazione che viene inaugurato per la prima volta un salone dedicato ai soli vini naturali, biologici e biodinamici, all’interno del Vinitaly.

Esigenza importante che nasce forse per una moda trainante, forse per un’ auspicabile esigenza dell’uomo di rallentare gli effetti nefasti della propria egoistica presenza. Presente anche un’azienda laziale vegana, Cristina Menicocci, che oltre ad avere un’attenzione particolare per l’ambiente, la riservano anche all’uomo certificandone le condizioni lavorative, che in questi anni di precariato e condizioni rischiose, come i tristi dati ci confermano, non è poco.

Nomi importanti come quelli di Nicolas Joly e di Bedel servono da richiamo per folle in parte appassionate, in parte assolutamente spaesate. Continuo a lamentare spazi troppo ristretti e difficoltà oggettiva nel degustare ed a volte nel parlare, poiché il volume si alza inevitabilmente. Direi comunque spazio interessante e da ripetere visto la frequenza quotidiana.