In principio l’azienda friulana Zago selezionava ed importava birre, soprattutto belghe, per gli appassionati del buon bere. Ma nel 1995, Mario Chiaradia, dopo una ricerca approfondita e svariate prove, giunge alla ricetta per la sua originale birra bionda con il metodo Champenoise.

The Original Hy è una extra strong, quindi un’alta fermentazione, con lieviti vivi selezionati, 11 % vol, non pastorizzata e prodotta seguendo le fasi lunari. L’etichetta rappresenta le divinità egiziane Iside ed Osiride che brindano al buon proseguimento della gioia e della convivialità nel terzo millennio.

Le temperatura ideale di servizio è tra gli 8-10°C. I suoi profumi sono di crosta di pane, note un po’ iodate e foglia di pomodoro. Gli abbinamenti migliori la vedono protagonista assieme a dei crostacei, pesce crudo, carciofi crudi e formaggi anche stagionati, comunque è un ottimo jolly da servire a tutto pasto. L’unico inconveniente, come la maggior parte delle birre di qualità italiane è il prezzo.

Birra artigianale: The original Hy é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di sabato 22 ottobre 2011.

Lo Schioppettino viene anche chiamato Ribolla Nera e Pocalza, è un vitigno presente nel comune di Prepotto, dalla vallata del fiume Judrio alla sottozona collinare di Cialla, e nella frazione di Albana con il suo ‘ponte dello schioppetino’ che cavalca il fiume Judrio, quindi rimane una zona molto piccola, che ne fa un prodotto di nicchia.

Consumato dal 1282 per le sue caratteristiche di eleganza ed aromaticità è ancora oggi un vitigno molto interessante, snaturato forse un po’ dal passaggio in legno. Vitigno a bacca rossa, il cui nome, fa probabilmente riferimento alla croccantezza dei suoi acini, o, secondo un’altra versione, si deve il nome alla capacità del vino giovane, se imbottigliato, di diventare naturalmente frizzante e, vista la sua forte acidità, causare un processo di fermentazione malolattica che riesce a stappare la bottiglia.

Vino rosso profondo, giustamente tannico, speziato e fruttato al tempo stesso. L’affinamento è di undici mesi in piccole botti di rovere sui lieviti, che qui sono indigeni. L’abbinamento che più si addice a questo vino è con carni rosse e di selvaggina e formaggi di media stagionatura.

Vitigni & vini: Schioppettino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:01 di lunedì 17 ottobre 2011.

Comunque li chiamiate, i dolci del Carnevale sono ottimi e già solo a vederli mettono di buon umore. In Friuli Venezia Giulia si preparano questi crostoli, rigorosamente fritti, da portare alle feste in maschera e da gustare con gli amici.

Cosa vi occorre: 500 g di farina, 60 g di zucchero, 40 g di burro, 3 uova, 1 bicchierino di grappa, 80 g di latte, la scorza grattugiata di 2 limoni, sale, strutto (meglio olio d’oliva) per friggere, zucchero q.b. per la spolverata finale.

Come si preparano: montate le uova con lo zucchero utilizzando una frusta, quindi aggiungete la grappa, la scorza di limone, metà del latte e il sale. Intanto, sulla spianatoia disponete la farina aperta a cratere, unite il burro ammorbidito, le chiare a neve e poco per volta il resto del latte. Impastate bene e stendete una sfoglia sottile, dalla quale, con la rotella, otterrete nastri larghi circa 3 cm da annodare a piacere e tuffare in padella nello strutto (o nell’olio) bollente. Fateli sgocciolare su carta assorbente prima di polverizzare con altro zucchero e servire.

Foto | Flickr

Ricette Carnevale: i crostoli friulani é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di martedì 22 febbraio 2011.

Ancora tempi di crisi ed instabilità economica condizionano i nostri acquisti, che oggi più che mai, si fanno oculati. Per questa ragione, credo sia il caso di riprendere la rubrica dei vini di qualità sotto i10 euro.

Oggi parliamo del refosco dal peduncolo rosso, vitigno antico e vigoroso, non troppo conosciuto. Questa varietà di uva da dei vini tannici e dalla buona acidità, caratteristiche che vengono ingentilite col tempo.

Il vino di quest’azienda friulana è speziato, intenso, con una bocca ricca ed un corpo ben strutturato, vede in piatti, come selvaggina e brasati, il giusto abbinamento. Dovremmo poter pagare il refosco dell’azienda Feudi di Romans in enoteca intorno ai nove euro.

Vini di qualità sotto i 10 euro: Refosco di Feudi di Romans é stato pubblicato su gustoblog alle 11:40 di mercoledì 24 novembre 2010.

L’evento SuperWhites Milano compie dieci anni e li ha festeggiati con un nutrito raduno di produttori friulani selezionati dagli esperti di Slow Food. Dribblando le fashionistas in zona Montenapoleone, arrivo al Four Seasons incuriosita dalla presenza di oltre 40 brands di vini che hanno ottenuto punteggi elevatissimi e che sono reduci dall’ edizione romana tenutasi lo scorso febbraio.

All’ingresso vengo prontamente dotata di tracolla porta calice e mi avvio per l’ampio salone gremito di appassionati e supertecnici del vino. L’atmosfera è pensosa e solenne, volano domande a bruciapelo sulla data di imbottigliamento o sulla natura del terreno: prevalenza di sabbia, ghiaia o argilla? Gli operatori sono tutti molto preparati e generosamente elargiscono dettagli, ma soprattutto impressioni personali sui vari vitigni. Anche se poi alla fine i figli so’ tutti piezz e core ed è difficile strappare una preferenza, siano essi Chardonnay, Traminer, Collio, Sauvignon, Friulano (ex Tocai), Pinot Grigio o Ribolla Gialla. Riguardo alla distribuzione è facile trovarli in enoteche e ristoranti, un po’ meno nei supermercati, ma i prezzi sono spesso ragionevoli e si aggirano mediamente intorno ai 12€.

Insomma quale scegliere? Qual’è la star tra le star? La varietà è notevole, anche perchè alcune cantine, dopo l’esplosione tecnologica degli anni ‘90, fanno del loro punto di forza le tecniche più naturali. Poi c’è chi utilizza vasche di solo acciaio e chi in cemento vetrificato per mantenere una nitidezza aromatica di base. E infatti sono vini di spesso dotati di un bell’equilibrio, oltre a una certa versatilità e morbidezza che permette di accompagnarli agli antipasti, come ai piatti di pesce e alle uova, ma soprattutto al prodotto principe, a cui vola subito il pensiero quando dici Friuli Venezia Giulia.

Il prosciutto: possente e incastonato in una morsa di legno (mi perdoneranno i vegetariani). Tra un banco di vini e l’altro spuntano oasi con provetti tagliatori di succosi prosciutti DOP e leste aiutanti giù a preparare una tartina dietro l’altra e a sistemarle su vassoi argentati. A questo punto tutti si rilassano, nell’indecisione tra il crudo e il cotto. Di sicuro entrambi decisivi nel produrre un grande effetto di armonia a questo tour vinicolo regionale.

Per gli appassionati di enogastronomia friulana che si fossero persi l’evento, segnalo domenica 30 maggio la diciottesima edizione di Cantine Aperte che prevede anche uno winebus, pedalate enoturistiche nella natura e degustazioni gourmet in molti agriturismi della zona.

Le star del vino bianco friulano a Milano con il decennale di SuperWhites. é stato pubblicato su gustoblog alle 11:49 di martedì 11 maggio 2010.

L’idea Superwhites nacque durante un incontro tra il gruppo dirigente di Slow Food-Arcigola ed alcuni produttori di vino di qualità friulani. Il piano Superwhites intende lanciare l’ immagine del territorio del Friuli Venezia Giulia, strettamente collegato alla produzione di vini bianchi di eccellenza, cui si affiancano specialità gastronomiche di pari valore.

Sabato 20 febbraio, dalle 17 alle 20, tredici enoteche di Roma e quattro nel resto della regione ospitano 58 produttori SuperWhites per una presentazione e degustazione, libera e gratuita, delle ultime annate di alcuni loro vini. Domenica 21 febbraio, dalle 15 alle 19.30, nelle affascinanti sale del Rome Cavalieri si tiene la grande degustazione collettiva, alla presenza dei produttori, per conoscere i vini bianchi di eccellenza del Friuli. L’ingresso ha un costo di 10 Euro per i soci Slow Food e 15 Euro per i non soci.

In abbinamento ai SuperWhites il pubblico potrà assaggiare alcune eccellenze gastronomiche della regione: prosciutto crudo del Consorzio di San Daniele, salame del Collio friulano e prosciutto Praga con osso di Morgante e il formaggio Montasio del Consorzio che ne tutela la tipicità.
Per ulteriori informazioni consultate il sito.

Foto | SW

Eventi: X edizione dei SuperWhites friulani. é stato pubblicato su gustoblog alle 13:41 di martedì 16 febbraio 2010.

Movimento Turismo del vino è ancora una volta protagonista di questa manifestazione dedicata al vino ed ai suoi produttori, dando la possibilità agli appassionati di visitare le cantine e di parlare di vino con il produttore e di assaggiare il vino novello ma non solo.

Mostre d’arte, degustazioni in abbinamento a prodotti tipici locali cucinati secondo antiche ricette, “Pranzi con il vignaiolo”, passeggiate tra i filari dei vigneti e spettacoli di canti popolari, sono alcuni esempi di ciò che potrete aspettarvi da questa seconda edizione.

In occasione di San Martino in Cantina, che si terrà l’11 Novembre, si rinnovano anche le collaborazioni con i Maestri Cioccolatieri della Perugina, che proporranno, in cantine selezionate, gli abbinamenti cioccolato- vino. Dopo il fortunato esordio in occasione di Cantine Aperte, si estende il progetto Tappo a Chi? Per verificare le cantine aderenti alla seconda edizione di questa manifestazione controllate sul sito.

Foto | Mtdv

Eventi: San Martino in cantina 2009. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:08 di martedì 27 ottobre 2009.

Quella delle patate in tecia (ossia “in tegame”) è una ricetta di origine triestina che si presta ovviamente da ottimo e sostanzioso contorno, ad esempio per un arrosto di carne. Gli ingredienti sono molto semplici: 700-800 gr di patate a pasta gialla, una cipolla, olio, sale, pepe e, a piacere, pancetta o guanciale.

Si lessano le patate in acqua bollente salata. A parte, in una padella, si fa soffriggere nell’olio la cipolla a fettine sottili, fino a farla imbiondire, unendo eventualmente la pancetta laddove si sia scelto di metterla (anche se mi sento caldamente di suggerirvela, la ricetta sarà più ricca, ma volete mettere il sapore e la rusticità che ne guadagna?). Poi si uniscono le patate schiacciate grossolanamente con una forchetta, distribuendole uniformemente nella padella, si sala e si pepa e si cuoce il tutto fino a quando le patate non avranno formato una bella crosticina dorata, rimestandole di tanto in tanto per consentire una “bruciacchiatura” uniforme.

Come suggerisce questa ricetta, le patate non devono avvizzire, nel caso si può rimediare continuando la cottura con un goccio di brodo o di acqua.

Foto | Flickr

La ricetta delle patate in tecia é stato pubblicato su gustoblog alle 10:24 di venerdì 24 ottobre 2008.

Nei prossimi giorni mi piacerebbe sperimentare il frico. Si tratta di una ricetta povera, almeno in origine, quando veniva utilizzata per riciclare gli scarti di formaggio. La provenienza di questo piatto è friulana, nello specifico carnica.

Esiste sostanzialmente in due versioni. Quella morbida, che ricorda una frittata, a base di formaggio (per lo più Montasio), cipolle e patate, spesso arricchita con profumatissimo porro o insaporita con lo speck o la pancetta. Quella croccante, estremamente friabile, composta di solo formaggio (o al massimo addizionato con farina di mais) ed ottima come stuzzichino o per realizzare graziose ciotoline in cui presentare polenta, fondute o funghi saltati, un po’ come i più famosi cestini di parmigiano.

Non ditemi che non vi ho ingolosito almeno un po’, io sto letteralmente sbavando all’idea!

Foto | Flickr

Ricette friulane: il frico morbido e il frico croccante é stato pubblicato su gustoblog alle 16:05 di giovedì 23 ottobre 2008.

La Brovada (o broada) consiste nelle rape fatte macerare per diversi giorni nelle vinacce, in modo da renderle più morbide e inacidite. Il processo di inacidimento è dovuto alla trasformazione, durante la fermentazione, degli zuccheri delle rape in acido lattico.

La macerazione delle vinacce deve durare fino a quando la rapa, tagliata a metà non ha raggiunto la caratteristica colorazione rosata; comunque è consigliabile non superare i 30 giorni di macerazione, per non raggiungere un livello di acidità troppo elevato.

Una volta fermentate, le rape vengono solitamente tagliate a striscioline e accompagnate al tipico Muset. Per rendere il piatto ancora più gustoso, si possono brevemente soffriggere le rape nel burro o nello strutto, prima di servirle col cotechino.

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Ricette friulane: Brovada e Muset é stato pubblicato su gustoblog alle 10:01 di martedì 07 ottobre 2008.

Milano e Trieste unite in una bottiglia: quella di Illyquore, la nuova bevanda alcolica nata dalla collaborazione tra Campari e Illy.

La Illy fornirà l’estratto di caffè che Campari impiegherà per la preparazione della nuova bevanda, che verrà prodotta nell’ex stabilimento Aperol di Canale, in Piemonte. Con i suoi 28 gradi e il primato di primo liquore al mondo dal cuore di caffè senza aggiunta di aromi e coloranti, la nuova etichetta sarà sugli scaffali (e nei bar) dalla prossima settimana.

Illyquore integrerà in un solo bicchiere i due prodotti tipici del dopopranzo (o dopocena), il caffè e il digestivo: potrebbe essere quindi un modo per risparmiare sul conto…

È in arrivo Illyquore é stato pubblicato su gustoblog alle 19:56 di mercoledì 11 giugno 2008.

Il nome tradizionale di questo formaggio deriva dal Monte Asio ma oggi probabilmente è più conosciuto come Salato Morbido Friulano.

Le piccole forme vengono conservate in una specie di salamoia fatta con latte acqua e sale; questo particolare metodo di maturazione mantiene il formaggio fresco e bianco ma lo rende anche molto sapido. Nella tradizione, il procedimento di conservazione rispondeva all’esigenza di avere un formaggio fresco in pianura nel periodo in cui le vacche venivano portate in alpeggio.

Per l’abbinamento propongo un azzardo: un bianco friulano passato leggermente in barrique: acidità e sapidità per bilanciare la tendenza dolce del formaggio ma anche struttura e morbidezza per sposarne la sapidità. Nel caso in cui il formaggio fosse troppo sapido aiutiamo l’abbinamento con della polenta.

La foto è tratta dal sito: www.pezzetta.it

Formaggi tipici: Asìno é stato pubblicato su gustoblog alle 10:24 di giovedì 27 marzo 2008.