Una delle regole d’oro che cerco sempre di seguire ogni volta che sono in viaggio, per lavoro o per piacere, è la seguente: mai e poi mai mangiare nel ristorante di un albergo. Tuttavia ad Arcevia mi è capitato, a causa di un forte ritardo nell’arrivo sul posto, quando ormai tutti i ristorantini di cui avevo preso l’indirizzo avevano già chiuso le cucine.

Ebbene, devo dire che l’Arcevia Park Hotel è l’eccezione che conferma la regola, in quanto nel menu accosta ricette di cucina per così dire italiana a piatti tipici marchigiani, preparati anche discretamente.

E allora il diktat è tuffarsi immediatamente nei sapori del luogo, cominciando con una discreta crescia, una specie di focaccia preparata con la farina di polenta, servita con salumi locali ed erbette. Sarà stata l’ora tarda che ci ha fatti capitare a fine turno, ma la porzione di questa specialità, forse un po’ troppo bruciacchiata, era davvero extralarge: sembrava volessero consumarla tutta!

Nelle Marche si possono gustare ottime zuppe, così, dal momento che fuori iniziava a fare freddino, ci siamo corroborati con pasta e lenticchie e una vellutatissima zuppa di fagioli accompagnata da crostoni di pane bruscato.

E c’è chi ha il coraggio di ordinare (ma non di spazzolare) per secondo una polenta con sugo di salsiccia e con carne al vino, davvero buona e originale: la salsiccia, qui, infatti, era rosolata nel vino bianco insieme al resto della carne a tocchetti, senza sugo. Un’ulteriore conferma, a parer mio che ne sono davvero fanatica, della versatilità della polenta.

Con contorno di erbette amare, acqua e vino della casa, il conto ammonta a 15 euro a testa: un’altra piacevole sorpresa che ci ha regalato questo albergo ricavato in un antico casale in pietra e mattoni arrampicato in cima a un paesino davvero delizioso in qualunque stagione, anche quando piove.

Arcevia Park Hotel
Via Roma, 5 – Arcevia (An)
Tel 0731 97085

Foto | Flickr

Ristoranti: Arcevia Park Hotel ad Arcevia é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 12 maggio 2011.

Avete appena trascorso una bella domenica alle Grotte di Frasassi, tra stalattiti e stalagmiti vi è venuta una discreta fame: che fate? Vi fiondate a uno degli invitanti chioschetti di specialità marchigiane (ciauscolo su tutte) che affollano il parcheggio dove si fanno i biglietti d’ingresso e si aspetta la navetta?

Potrebbe essere una scelta saggia, ma certo non la migliore, che senza ombra di dubbio vi consiglio: far portare ancora qualche minuto di pazienza allo stomaco e guidare fino alla vicinissima Genga, dove pranzare da Maria, che è un’osteria tipica, peraltro presidio Slow Food, sarà un’esperienza da ricordare… forse più che stalattiti e stalagmiti!

Noi ci siamo arrivati all’ora ‘di punta’ di una gelida e piovosissima domenica d’autunno, tanto che la signora Maria si è vista costretta a ‘relegarci’ in una sala separata che sembrava un po’ quella spoglia e triste ‘dei cattivi’, ma che al bilancio finale si è rivelata piacevolmente ritirata, nonostante il locale principale sia splendido, ricavato in un’ala di un ex monastero.

Non risparmiate sull’antipasto misto locale che è ricco di sapori diversi e accoppiamenti ancora inediti: le crespelle con le melanzane, il rotolo di frittata con verdure miste, gli assaggi di torte rustiche con zucca di stagione, il crostino con mortadella, tutti ottimi sia caldi che freddi, accompagnati da un trionfo di salumi vari.

Al momento di scegliere il primo, se non avete mai avuto il piacere di un incontro ravvicinato con i gamberi di fiume, non esitate: sono un vero ‘zucchero’ che si scioglie letteralmente in bocca e, ancora prima, nel paradisiaco sugo di pomodoro che Maria prepara con le sue mani e con il quale condisce una generosa porzione di spaghetti alla chitarra (pasta all’uovo tipica di queste parti) scolati al dente.

Per il secondo, che non ci facciamo comunque mancare, cambiamo decisamente sponda e torniamo sulla carne con due tenerissimi filetti di maiale che sono due variazioni dello stesso piatto: uno alle castagne, l’altro marinato in una delicata crema ai frutti di bosco. Non arriviamo ai dessert, che esperienze precedenti ci decantavano come fenomenali, ma con acqua e vino novello il conto si aggira sui 70 euro totali. L’estasi, invece, non si misura.

Da Maria
Frazione Pierosara, 67
60040 – Genga (An)
Tel 073290027

Foto | Flickr

Ristoranti: da Maria a Genga (Ancona) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 31 marzo 2011.

La roveja è una pianta simile al pisello, dai colori del marrone, verde e grigio. Conosciuta sin dall’antichità, veniva utilizzata per farne una polenta nelle aree montane dell’Umbria e delle Marche. Il sapore è simile a quello della fava. La sua particolarità è che poteva essere coltivata nelle zone montane e rappresentare quindi un prodotto da cui ricavare la farina, importante nell’alimentazione montanara.

Con l’industrializzazione del lavoro dei campi, questa varietà cominciò a sparire per lasciar spazio a coltivazioni più redditizie ed anche perché la sua lavorazione deve avvenire a mano. Ora la Roveja di Civita di Cascia è diventata un presidio Slow Food. Tra i tanti modi per cucinarla, il più tradizionale è usarne la farina per farne una polenta condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva, buona anche il giorno successivo, affettata e abbrustolita in padella.

Questo prodotto di nicchia si raccoglie tra la fine di luglio e l’’ inizio di agosto ed una volta essiccata è disponibile durante l’arco dell’ ’anno. La valenza nutritiva della roveja, conosciuta anche come roveglia, rubiglio, pisello dei campi, corbello, è legata alla presenza di proteine, carboidrati, fosforo, potassio e pochissimi grassi.

Prodotti di nicchia: la Roveja. é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di martedì 29 marzo 2011.

Questa cicerchiata pare sia un dolce molto diffuso in tutto il centro Italia sulle tavole di Carnevale, ma la ricetta che impariamo noi oggi è quella marchigiana doc. Innanzitutto vi diremo che è una torta, che va servita fredda tagliata a fette, che si conserva per diversi giorni e che alcuni usano ‘strofinarla’ con del limone per darle questo profumo.

Cosa vi occorre: 500 g di farina, 3 uova, 50 g di burro, 1 bicchiere di Mistrà, olio per friggere, 200 g di miele, 150 g di zucchero, 10 g di cacao amaro in polvere, la scorza grattata di 1 arancia, il succo di 1 limone.

Come si prepara: impastate la farina con il burro a temperatura ambiente, le uova e il liquore. Date alla pasta la forma di un filoncino, in modo da tagliarlo facilmente in rocchetti e da ricavare da qui delle palline che friggerete nell’olio bollente. Intanto, in una casseruola di rame, sciogliete nel miele lo zucchero e il cacao, la scorza d’arancia e il succo di limone, mescolate con un cucchiaio di legno e calatevi pian piano le palline fino a caramellare tutto sul fuoco. Versate tutto il composto su un piano da lavoro unto, dategli la caratteristica forma a piramide o a ciambella e lasciate raffreddare.

Foto | Flickr

Ricette Carnevale: la cicerchiata marchigiana é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di martedì 15 febbraio 2011.

Se anche voi siete degli insaziabili mangiatori di formaggio e ne consumereste a pranzo cena e colazione - se solo questo non compromettesse la vostra forma e la vostra salute - c’è un evento che non dovete perdere. Una fine settimana in cui sarà possibile degustare oltre 60 differenti tipi di formaggio, italiani e stranieri.

La rassegna non poteva che chiamarsi Formaggi d’autore e si svolgerà il 19 e 30 maggio a Gualdo, in provincia di Macerata: un weekend importante perché proprio domenica 30 ci sarà anche Cantine aperte, momento magico dell’anno per tutti gli appassionati di vino.

Tornando ai nostri formaggi, che saranno accompagnati anche da 3 birre adatte al ruolo, e alle zone più gustose del programma, va sicuramente segnalata l’Osteria “Odissea nello sfizio”, che a pranzo e cena proporrà ampi menù degustazione a 35 euro, che spazieranno tra Cipollotti caramellati, passata di patate e crema di Castelmagno, Riso di Grumolo delle abbadesse, mantecato alla robiola di Roccaverano con ristretto di Vernaccia di Serrapetrona, Lasagne ai carciofi al profumo di mentuccia, con fonduta di Parmigiano Reggiano, Lombo di maiale nostrano della Cooperativa Agricola Valle del Chienti, brasato al vino cotto con verdure saltate e Ceci Firmum con ricotta di pecora di Gualdo, aglio fresco e origano, cannellini con scamorza, pomodorini, cipollotti freschi e alici saltate, borlotti con sugo al pecorino di Gualdo e maggiorana. Non vi è ancora venuta fame?

Formaggi d'autore é stato pubblicato su gustoblog alle 10:03 di martedì 18 maggio 2010.

Movimento Turismo del vino è ancora una volta protagonista di questa manifestazione dedicata al vino ed ai suoi produttori, dando la possibilità agli appassionati di visitare le cantine e di parlare di vino con il produttore e di assaggiare il vino novello ma non solo.

Mostre d’arte, degustazioni in abbinamento a prodotti tipici locali cucinati secondo antiche ricette, “Pranzi con il vignaiolo”, passeggiate tra i filari dei vigneti e spettacoli di canti popolari, sono alcuni esempi di ciò che potrete aspettarvi da questa seconda edizione.

In occasione di San Martino in Cantina, che si terrà l’11 Novembre, si rinnovano anche le collaborazioni con i Maestri Cioccolatieri della Perugina, che proporranno, in cantine selezionate, gli abbinamenti cioccolato- vino. Dopo il fortunato esordio in occasione di Cantine Aperte, si estende il progetto Tappo a Chi? Per verificare le cantine aderenti alla seconda edizione di questa manifestazione controllate sul sito.

Foto | Mtdv

Eventi: San Martino in cantina 2009. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:08 di martedì 27 ottobre 2009.

Approfitto di questi giorni di fresco per la mia ricetta delle ciambelline al vino, che hanno bisogno del forno acceso e che giustamente tendiamo a non usare nei periodi troppo caldi. Gli ingredienti sono semplicissimi: 1 bicchiere di olio extra-vergine d’oliva, 1 bicchiere di zucchero; 1 bicchiere di vino, vanno bene sia il rosso che il bianco;1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di lievito per dolci; zucchero semolato e farina q.b. Nelle ciambelline al vino bianco potete aggiungere anche un cucchiaio di semi di anice.

Credo che in questo dolce sia lecito mischiare più vini, dello stesso colore, senza che vi si inveisca contro. Personalmente il vino decisamente buono me lo bevo e non lo uso in queste preparazioni, ma questo è a vostra dicrezione. Sulla spianatoia di legno mettete un po’ di farina ed al centro i vari bicchieri di olio, vino e zucchero. Lavorate incorporando man mano la farina, aggiungendone altra se necessaria. Aggiungete il lievito e rimpastate, deve venire una pasta liscia, compatta ma facilmente lavorabile. Accendete il forno a 180′C. Mentre si scalda prendete un po’ di impasto e fatene dei cordoncini.

Tagliateli, anche a mano, e formate delle ciambelline. Prima di adagiarle su una teglia coperta dalla carta forno, passatele nello zucchero da entrambe i lati. L’importante è che stiate attenti al momento della cottura, poichè è inutile scivere il tempo della stessa, questo dipende dalla consistenza delle ciambelle, dalla grandezza e dal forno. Assicurate una cottura uniforme. Fatele freddare e finite un pasto a tarallucci e vino!

Foto | Flickr

Ricette Dolci: Ciambelline al vino. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di giovedì 25 giugno 2009.

Di ‘cresce’ ce n’è per tutti i gusti e tutti palati, ma questa ha un segreto: il lardo da strofinare sull’impasto! La ricetta è tipica delle Marche e non ho alcun dubbio che allieterà la vostra tavola pasquale. Sarà perfetto se a Pasqua sarà bel tempo, in modo da poter utilizzare questa ricetta in un suggestivo picnic o barbecue all’aperto.

Cosa vi occorre: 1 kg di farina di grano, acqua bollente, cotica di lardo, strutto, sale e pepe q.b.

Come si fa: impastate la farina con l’acqua, poca per volta (anche perché altrimenti vi scottate), il sale e il pepe. Quando avrete ottenuto un impasto elastico, fate riposare per un’ora al coperto, poi dividete il composto in panetti e stendeteli uno per uno con il mattarello. A questo punto adagiateli su una teglia e cuoceteli, possibilmente, sulla brace. A metà cottura strofinate le pareti delle ‘cresce’ con il lardo, ungete con lo strutto e salate. Servite accompagnata da salumi e formaggi, oppure anche da sola.

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Ricette Pasqua: la crescia brusca é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di lunedì 16 marzo 2009.

Ultime due settimane per visitare “Assaggia l’arte!”, una mostra interattiva strutturata come percorso ludico ed ospitata nei locali dell’ex Ospizio all’Abbadia di Fiastra di Macerata. Il cibo del mondo delle favole e dell’infanzia è il bellissimo tema dell’iniziativa, realizzata dall’associazione maceratese “La luna a dondolo”: in parole povere si tratta di

una galleria di quadri da gustare ad occhi chiusi per incantare l’immaginazione con profumi fragranti, sapori filanti, pensieri croccanti.

Interessanti anche le iniziative che si terranno parallelamente alla mostra: in collaborazione con gli artisti Arianna Sedioli e Luigi Berardi e con l’associazione internazionale Slow Food si svolgeranno laboratori in cui sperimentare ricette sonore e colorate, costruire oggetti e libri mangerecci, ascoltare storie tutte da gustare. Il 18 ottobre, in particolare, avrà luogo il convegno “Cibo da favola”, sull’arte di educare i bambini al gusto del bello e del buono, tenuto dalla pediatra Lucia Tubali.

A Macerata “Assaggia l’arte!”, la mostra interattiva tra arte e cibo é stato pubblicato su gustoblog alle 12:23 di mercoledì 15 ottobre 2008.

Dal 19 al 21 settembre 2008 a Fano nelle Marche, si svolgerà la sesta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce. Quest’anno la nuova location sarà la Rocca Malatestiana di Fano, attrezzata per ospitare le sfide e tutti gli eventi previsti.

Per due giorni, si sfideranno ai fornelli nella preparazione della zuppa di pesce gli chef più rinomati d’Italia. Uno per ogni regione costiera: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Molise, Puglia, Sicilia, Sardegna, Toscana, Veneto, Marche.

L’edizione 2008 si preannuncia particolarmente ricca di novità. Oltre alla nuova location le delegazioni che parteciperanno quest’anno all’evento sono state selezionate dalla guida “I Ristoranti d’Italia 2008” de L’Espresso.

Quest’anno sono diverse anche le modalità con le quali i ristoranti si contenderanno il titolo. Nessuna gara ad eliminazione diretta, ma un campionato durante il quale le 16 zuppe saranno presentate a gruppi di quattro tra venerdì 19 e sabato 20 settembre: vincerà quella che avrà conquistato il punteggio più alto dato dalla giuria, composta da firme di spicco del giornalismo enogastronomico del nostro paese.

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Festival del Brodetto e delle Zuppe di Pesce 2008 é stato pubblicato su gustoblog alle 16:00 di giovedì 04 settembre 2008.

Se odiate trovare un vermetto mentre vi gustate una bella pesca succosa, nonostante sia segno di ‘naturalità’, e odiate ancora di più chi al riguardo vi dice: “Buono, sò proteine”, allora questa è la notizia che fa per voi…

A Carassi, in provincia di Ascoli Piceno, pochi giorni fa l’università Politecnica delle Marche e l’Assam, Agenzia dei servizi agroalimentari, ha presentato un nuovo metodo, tutto naturale, per contrastare il fenomeno dei vermi nella frutta che, soprattutto d’estate, sono capaci di rovinare interi raccolti (oltre che di rovinarvi la giornata).

Come funziona? Basta liberare nei frutteti vari ormoni della riproduzione, che non danneggiano i frutti ma confondono gli insetti, rendendo per loro pressoché impossibile l’accoppiamento e impedendo così che si moltiplichino. Alla presentazione, inoltre, sono stati anche diffusi i risultati di uno studio comparativo tra varietà di ciliegie, pesche, susine e albicocche, utile per indirizzare gli agricoltori verso frutta di qualità superiore, resistente ai parassiti e vantaggiosa dal punto di vista economico.

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Niente più vermi nella frutta? Adesso si può é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di mercoledì 16 luglio 2008.

Dopo il Pius IX, altro grande esempio di vino dolce marchigiano, da un’azienda che ha fatto da apripista nella ricerca qualitativa dell’enologia della regione.

Il Maximo 2004 si presenta con una luminosissima veste dorata che scivola sulle pareti del bicchiere formando grasse lacrime. Interessante l’olfatto che ci ricorda nettamente la caramella d’orzo e poi sentori di miele, frutta secca e ananas sciroppata.

Perfetta corrispondenza gustolfattiva con i sentori avvertiti al naso che ritornano puntuali in bocca. Bellissima sapidità che bilancia i 14,5 gradi alcolici e la morbidezza.

Abbinamento da favola con i marron glaces.

In enoteca trovate la bottiglia da 0,375 cl a circa 19 euro.

Grandi vini dolci: Maximo 2004 di Umani Ronchi é stato pubblicato su gustoblog alle 11:59 di giovedì 12 giugno 2008.