Oggi, con il solstizio, inizia ufficialmente l’inverno. Una bella zuppa calda ci sta proprio bene, per rannicchiarsi in un cantuccio e scaldarsi – tanto il corpo quando lo spirito. Vi propongo la zuppa di ceci, pane e scamorza tipica del Molise.

Per quattro persone occorrono: 200 g di ceci secchi, 8 fette di pane casareccio, 2 uova, 1 cipolla piccola, scamorza affumicata q.b., olio extravergine di oliva, sale.

Dopo averli ammollati per il tempo necessario (due giorni almeno, cambiando l’acqua ogni dodici ore), fate bollire i ceci a fuoco basso in abbondante acqua salata per un paio d’ore; scolateli avendo cura di conservare il brodo. In una padella mettete un po’ d’olio e fatevi soffriggere la cipolla; quando sarà imbiondita aggiungete i ceci per farli insaporire. Nel frattempo battete le uova con un pizzico di sale e tuffatevi dentro le fette di pane precedentemente tostate. Prendete una pirofila, mettetevi quattro fette di pane che coprirete con i ceci, con delle fettine di scamorza e bagnerete con qualche mestolo di brodo di cottura dei ceci. Ripetete l’operazione con le altro quattro fette di pane, ceci, scamorza e brodo. Infornate a 200 gradi per venti minuti. A piacere potete aggiungere anche del grana grattugiato. Prima di servire, condite con un giro d’olio a crudo.

Se preferite, potete preparare la zuppa anche in pirofile monoporzione: in questo caso mettete una fetta di pane, poi ceci, scamorza, brodo, altra fetta di pane e via dicendo.

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Ricette invernali: zuppa di ceci, pane e scamorza é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di martedì 21 dicembre 2010.

Oggi vi propongo una ricetta molisana economica, se avete a disposizione gratuitamente l’ortica, ed adatta ai vegetariani se non mettete la pancetta, operazione che renderà il primo piatto anche molto leggero e dietetico.

Per la Zuppa alle Ortiche servono 600 gr di steli, le foglie le potete usare per fare la pasta verde, 200 gr di pomodori freschi, 50 gr di pancetta o anche speck, 1/2 cipolla, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. L’ideale per cuocere la zuppa sarebbe la pentola di coccio, ma ci accontentiamo anche di un tegame o pentola qualsiasi.

Lavate e spezzettate gli steli di ortica. In alcune cucchiaiate di olio soffriggete la pancetta, o speck, e la cipolla tagliata sottile. Appena si rosolano unite i pomodori tagliati a filetti e dopo circa 10 minuti unite anche i gambi dell’ortica. Salate, mescolate, aggiungete un po’ d’acqua calda e coprite. Mescolate di tanto in tanto ed aggiungete acqua calda. Servitela fumante magari con dei crostini di pane ed un filo d’olio a crudo.

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Ricette Primi: Zuppa di Ortiche é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di lunedì 16 febbraio 2009.

Di Majo Norante è sicuramente la più importante, o quantomeno la più conosciuta, azienda vitivinicola del Molise. Nonostante un’ottima produzione di vini rossi, il prodotto di punta è sempre stato il Moscato Apianae, un dolce nettare da uve Moscato Reale.

L’annata 2005 ci abbaglia con una veste dorata in cui appaiono già leggeri riflessi ambra. Il naso svela immediatamente l’aromaticità del Moscato con sentori di mandarino candito e petali di rosa. Il vino si apre poi a profumi di miele e ad un’affascinate nota minerale, quasi salmastra. In bocca domina l’armonia tra la sapidità(e l’acidità) e la morbida dolcezza…un equilibrio gustativo che ci spinge quasi a proporre una degustazione “da meditazione”, senza nessun abbinamento…

La bottiglia costa intorno ai 17 euro sullo scaffale dell’enoteca.

La fotoè tratta dal sito: www.vinealia.org

Grandi vini dolci: Moscato Apianae 2005 di Di Majo Norante é stato pubblicato su gustoblog alle 11:03 di mercoledì 02 aprile 2008.

Oggi presentiamo un formaggio di nicchia, prodotto nelle terre un tempo abitate dagli antichi Sanniti (da qui il nome), tra il Molise e la Campania.

Il processo di lavorazione è caratterizzato dalla cosiddetta frugatura: la cagliata viene “attraversata” con steli di paglia per far fuoriuscire completamente il siero.

La scelta di un vino da accompagnare porterebbe molti a pensare immediatamente ad un abbinamento “regionale” con un aglianico corposo e profumato tuttavia la lunga stagionatura del formaggio (di solito almeno 3,4 mesi) in grotte scavate nella roccia, determina un sapore piccante e particolarmente sapido e ciò non si sposerebbe bene con la spiccata tannicità dell’aglianico; anzi determinerebbe una nota amara per niente piacevole. Forse un vino maturato lungamente in legno e prodotto da vitigni internazionali sarebbe più appropriato o, per i pecorini più stagionati, si potrebbe passare addirittura ad un vino dolce, magari il Moscato molisano Apianae prodotto da Di Majo Norante.

La foto è tratta dal sito: www.madeinsannio.it

Formaggi tipici: pecorino del Sannio é stato pubblicato su gustoblog alle 14:04 di martedì 06 novembre 2007.

Per tutti gli appassionati di formaggi e prodotti caseari la Sagra della scamorza e del caciocavallo, prevista per domenica 29 luglio, sembra un appuntamento davvero goloso.

L’anno passato hanno realizzato una treccia lunga 604 metri e pesante 1.500 chili, lavorando 150 quintali di latte delle mucche che pascolano nei verdi prati della montagna di Frosolone. Quest’anno la treccia da guinness dovrebbe essere ancora più lunga e l’obiettivo è raggiungere il chilometro, oltre a promuovere i prodotti tipici e il territorio molisano.

I 1300 metri di altitudine, le colline e i boschi rappresentano sicuramente un buon contesto per degustare, senza rimorsi, treccia, caciocavallo, scamorze, manteche, ricotta, caciocavallo fritto e scamorze arrosto…

La treccia da guinness e la sagra della scamorza é stato pubblicato su gustoblog alle 13:49 di giovedì 12 luglio 2007.

Le cicerchie sono un legume caduto un po’ in disuso che però sta tornando a insaporire le ricette italiane. Nei tempi passati era il cibo dei poveri e anche non troppo semplice da coltivare. Questo legume si trova facilmente nei supermercati in confezioni di prodotti secchi, da far rinvenire preferibilmente lasciandola in ammollo per almeno 12 ore.

Grazie al sapore che è un misto tra quello de ceci e quello dei piselli, possono essere usate come contorno ma anche per delle saporitissime zuppe, da sole o abbinate ad esempio alle patate. Con l’arrivo delle stagioni più fredde, consiglio una buona zuppa di farro e cicerchie, magari contenute in una bella pagnotta di pane con la crosta spessa, scavata all’interno e riempita con la zuppa.

Zuppa di cicerchie é stato pubblicato su gustoblog alle 08:58 di martedì 10 ottobre 2006.