Ad essere sincera non amo molto la pasta alla carbonara, quella classica. Forse per via della pancetta o guanciale, che per i miei gusti risulta troppo forte. Però non perdo occasione per preparare delle varianti, vegetariane e più leggere se vogliamo, nonostante resti sempre un primo molto ricco per via delle uova. L’ultima preparata è stata la carbonara di zucchine.
Ingredienti per due persone: 160 g di spaghetti, 1 zucchina grande, 2 uova, 1 cipolla bianca piccola, sale e pepe qb, olio evo, 50 g pecorino grattugiato (io parmigiano).
Procedimento: lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tritare molto finemente la cipolla e farla appassire in una padella con dell’olio evo. Versare a questo punto la zucchina tagliata a rondelle e cuocere anche queste per 10 minuti circa. Regolare di sale e pepe e cospargere con il formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) pecorino. Scolare gli spaghetti al dente e versarli dentro la padella. Unire anche le uova sbattute. Servire subito spolverando con pecorino e pepe nero.
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Arriva direttamente dalla Sicilia questo primo piatto, molto conosciuto anche nel resto d’Italia. Sto parlando della pasta alla Norma, nella versione proposta nella trasmissione i Menù di benedetta, da Benedetta Parodi. Da siciliana vi confermo che la ricetta è valida e seguendola alla lettera porterete in tavola una pasta alla Norma con tutti i crismi.
Ingredienti: 250 g di rigatoni, 500-600 g di passata di pomodoro, 2 melanzane, ricotta salata qb, una presa di sale, olio di semi, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, zucchero q b, basilico.
Procedimento: affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare con l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero (facoltativo). Unire anche qualche foglia di basilico e fare cuocere. Mentre il sugo cuoce preparare le melanzane friggendole dopo averle tagliate a cubetti in olio caldo di semi. Regolarle di sale. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Grattugiare la ricotta. Scolare la pasta e condirla con il sugo, le melanzane e la ricotta. Completare con il basilico e servire.
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In questi giorni mi è capitato di andare in spiaggia. Le temperature sono più alte ma non troppo e sostare comodamente sdraiati è un piacere. Non volendo tornare a casa per il pranzo ho pensato a cosa potermi portare dietro per il pranzo fuori casa e la scelta è ricaduta sui muffin salati alle zucchine e ricotta. Leggeri e sfiziosi quanto basta per non rimpiangere il classico piatto di pasta e pratici da trasportare e consumare.
Ingredienti: 200 gr di farina 00, 2 uova, 100 ml di latte, 70 ml di olio di semi di mais, 80 gr parmigiano grattugiato, 150 gr di ricotta, 2 zucchine, basilico,
1 bustina di lievito per torte salate, sale e pepe qb.
Procedimento: tagliare a cubetti le zucchine, trasferirle in una padella nella quale avrete versato poco olio e saltarle per pochi minuti. In una ciotola lavorare le uova aggiungere l’olio ed il latte e mescolare bene. Aggiungere gradatamente la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, la ricotta, le zucchine cotte e raffreddate ed il basilico. Regolare di sale e pepe e versare il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3. Cuocere in forno caldo a 180 C° per circa 20 minuti.
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Non acquisto spesso i porri, non perchè non mi piacciano ma sostanzialmente perchè non so mai come prepararli e soprattutto perchè in cucina utilizzo molto di più le cipolle. Comunque una volta portati a casa ho dovuto cercare una ricetta per consumarli e la scelta è ricaduta sulla crema di patate e porri con panna acida ed erba cipollina. Una ricetta vegetariana, ma soprattutto economica, il che, di questi tempi, non guasta.
Ingredienti: 800 gr di patate, 2 porri, 2oo ml di panna acida, brodo vegetale qb, 30 gr di burro, erba cipollina, sale e pepe.
Procedimento: affettare i porri (solo la parte bianca) e farla appassire nel burro. Lavare le patate, sbucciarle ed affettarle a cubetti, Unirle nella padella con i porri e aggiungere del brode vegetale fino a coprirle abbondantemente. Salare e pepare. Portare a cottura per circa 20 minuti). A questo punto frullare con un frullatore ad immersione. Unire metà dose di panna acida e mescolare. Servire nelle ciotoline, porre al centro di ognuna un cucchiaio di panna acida e decorare con l’erba cipollina.
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Ancora verdure ripiene. Avrete notato che mi piace molto prepararle, ma soprattutto mangiarle. Questa volta ho voluto osare con una preparazione nuova, almeno per me, i pomodori ripieni di cous cous al forno. Veloci e facili da preparare costituiscono un ottimo piatto estivo vegetariano. Si prestano a diverse varianti e risolvono pranzi e cene.
Ingredienti: 8 pomodori medi, 300 g di cous cous precotto, 160 gr tonno sott’olio, prezzemolo tritato, sale e pepe, acqua.
Procedimento: lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore, svuotarli con un coltello e tagliare a pezzi la polpa. Salarli all’interno e posizionarli sottosopra per far perdere loro l’acqua in eccesso per 10 minuti circa. Versare in una ciotola il cous cous e 3 tazze di acqua bollente, per fare rinvenire il cous cous. Trascorsi 15 minuti unire la polpa di pomodoro ed il tonno sgocciolato. Mescolare bene, salare pepare ed aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido unire qualche cucchiaio di pangrattato. Riempire i pomodori con questo impasto e chiuderli con la calotta tenuta da parte. Disporli in una teglia capiente e cuocere a 180 C° per circa 30 minuti.
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Vado matta per le creme di verdure. Sono facili da preparare, solitamente vegetariane e anche light. Come questa crema di pomodori fredda, una ricetta semplice con i pomodori e veloce. Preparatela con un certo anticipo in modo da farla raffreddare a dovere per poterla gustare fredda. Aggiungete a piacere delle foglie di basilico che, a mio avviso, esalta il sapore dei pomodori.
Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 750 ml di brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla bianca grande, sale e pepe, basilico, olio evo.
Preparazione: lavare bene i pomodori,sbucciarli, tagliarli in due e togliere i semi. Affettare sottilmente a cipolla e l’aglio. Versare cipolla e aglio in una pentola con dell’olio evo e fare soffriggere. Unire i pomodori e cuocere per 20 minuti circa. Passare il composto al mixer. Unire il basilico e fare raffreddare. Servire fredda.
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Ho provato un’infinità di cheese cake dolci. Da un pò di tempo mi frullava in testa l’idea di cimentarmi nella preparazione di una salata e finalmente mi sono decisa. Complice della ricotta che avevo in frigo da smaltire mi sono buttata sulla cheese cake salata con pomodorini, una vera rivelazione. La base è costituita da pasta frolla salata e la farcia da ricotta e philadelphia.
Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla salata (o brisè), 300 g ricotta, 200 g philadelphia, 1 uovo, sale e pepe, basilico tritato, 50 g grana padano grattugiato, una ventina di pomodorini, olio evo.
Procedimento: rivestire una teglia con la pasta frolla salata. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, il philadelphia, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il basilico, il sale ed il pepe. Versare il composto sulla pasta frolla bucherellata e coprire con i pomodorini tagliati a metà e con il dorso rivolto verso l’alto. Spennellarli con dell’olio evo e trasferire in forno a 180 C° per circa 30 minuti.
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L‘insalata di arance e finocchi è una tipica ricetta siciliana, ogni anno in questo periodo ne faccio certe scorpacciate! Questa volta però ho voluto arricchirla rendendola ancora più allettante ed ho aggiunto del tonno e dell’insalata verde. Risultato? Un’insalata ricca e irresistibile che può essere consumata anche come secondo in un menù leggero.
Ingredienti: 2 arance, 1 finocchio, qualche foglia di insalata verde, 200 g di tonno sott’olio, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. scorzette di limone.
Preparazione: lavare l’insalata verde e tagliarla grossolanamente. Sbucciare le arance eliminando la parte bianca e tagliare gli spicchi a pezzetti. Tagliare sottilmente anche il finocchio e sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso. Versare tutti gli ingredienti,comprese le scorzette di limone, in una ciotola e mescolare. Condire con olio evo, sale e pepe.
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Penso davvero di avere provato a riempire i peperoni con qualsiasi ingrediente: ricotta, tonno, verdure, carne, ma mi mancava ancora il prosciutto cotto. Eppure ho sempre creduto che costituisse un abbinamento abbastanza azzeccato. Così è stato: i peperoni ripieni di prosciutto cotto sono risultati un secondo piatto sfizioso piaciuto anche ai bambini, e con questo ho detto tutto.
Ingredienti: 3 peperoni verdi, 150 gr carne macinata, 150 gr prosciutto cotto, 150 gr panino bianco, latte qb, 50 gr parmigiano, 1 uovo, 50 gr formaggio fresco a cubetti, 1 spicchio d’aglio, pangrattato qb, sale e pepe.
Procedimento: versare in una ciotola la carne, il prosciutto sminuzzato, il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uovo, il formaggio a cubetti e lo spicchio di aglio tritato molto finemente. Se dovesse essere necessario unire anche il pangrattato. Regolare di sale e pepe e riempire con questo composto i peperoni precedentemente lavati, tagliati in due e privati di semi e filamenti interni. Disporre i peperoni in una teglia capiente e bagnare il fondo con poca acqua. Cuocere in forno caldo a 180 C° per circa 25-30 minuti.
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Per preparare questo inusuale sorbetto occorrono: 250 ml di purea di carote, 80 gr di zucchero semolato, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di succo di arancia. Per prima cosa lavate e mondate le carote. Poi tritatele finemente con un robot da cucina. Spremete il limone ed un’arancia fresca per ottenerne il succo. In una casseruola mettete la purea di carote, lo zucchero e l’acqua, sul fuoco, girate e fate raffreddare per bene. Aggiungete il succo di limone e di arancia.
A questo punto o utilizzate la gelatiera o mettete il sorbetto in un contenitore più grande e lo riponete in freezer avendo cura di tanto in tanto di andarlo a frullare o a rimestare con una frusta. Quando sarà ghiacciato tiratelo fuori dal freezer ed aspettate qualche minuto prima di porzionarlo, poichè potrebbe essere molto ghiacciato e difficile da lavorare.
Procedete con un cucchiaio per creare le palline o delle knell. Potete decorare con della menta o del timo e servirlo ad esempio con un gazpacho per un’idea originale.
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