Quanto abbiamo mangiato durante queste feste? Adesso, sicuramente, la maggior parte di noi è piena di sensi di colpa e cerca di fare di tutto per alleggerirsi un po’, partendo ad esempio dalla tavola. Ricette light, piatti ipocalorici, ma che mantengano un certo gusto: eccone un esempio.

Gli ingredienti per due persone sono: 2 piadine di farina integrale, 150 grammi di bresaola, 200 grammi di funghi champignon, un mazzetto di rucola, olio evo, aceto balsamico, 100 grammi di scaglie di Parmigiano o Grana Padano, sale e pepe.

La preparazione è semplicissima: fate scaldare per qualche secondo la padella in cui farete tostare le piadine, da entrambi i lati. Poi, mentre sono ancora sul fuoco, mettetevi sopra le scagli di Parmigiano e condite con un filo d’olio. Una volta tolte dal fuoco, bresaola, rucola e funghi champignon crudi e fatti a fettine sottili. Condite con un altro filo d’olio, sale e pepe ed un po’ di aceto balsamico. Il piatto è leggero ed appetitoso allo stesso tempo, mangiamo della verdura e molte fibre, vista la scelta della piada integrale.

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Ricette light: piadina integrale con bresaola, funghi e Parmigiano é stato pubblicato su gustoblog alle 16:33 di martedì 10 aprile 2012.

L’insalata mi piace ed in questo periodo dell’anno mette allegria, con i suoi colori ed odori; la si può preparare con tantissimi ingredienti e ci si può sbizzarrire. Poi è un pasto molto versatile, adattissimo anche a chi è costretto, per forza di cose, a fare la pausa pranzo fuori casa. L’unico mio cruccio (e credo non solo mio) nel prepararla e gustarla sta nel condimento: olio e aceto (o al massimo limone). Ma davvero non c’è niente di un po’ diverso e magari light allo stesso tempo?

Le soluzioni che vi propongo sono due, un condimento per insalata con senape ed una vinaigrette al miele. Per il primo condimento (citronette al limone) mescoliamo in un vasetto 1 cucchiaio di senape rustica con un cucchiaio di succo di limone, 5 cucchiai di olio d’oliva e qualche foglia di basilico spezzettata. Ideale per condire insalate croccanti, ma anche pesce alla piastra.

Il secondo condimento è una vinaigrette al miele, simile alla vinaigrette alla francese. La ricetta prevede di mescolare in un vasetto 1 cucchiaino di miele con due cucchiai di aceto di mele e 5 cucchiai d’olio evo, insieme a dell’erba cipollina tritata. Questo condimento si presta meglio ad insalate tiepide, con patate e uova.

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Due suggerimenti light per condire la vostra insalata é stato pubblicato su gustoblog alle 13:01 di venerdì 30 marzo 2012.

Quasi come il maiale, l’agnello è uno di quegli animali di cui si butta via niente o pochissimo. Da ogni agnello si possono ricavare veri tagli di carne, ed ognuno è specifico per varie ricette da cucinare nel periodo di Pasqua (e non solo). Vediamo insieme i vari tagli della carne di agnello e come cucinarli al meglio.

Iniziamo dal cosciotto, il taglio preferito dai bambini, sia per la maggiore presenza di carne, sia per la facilità di “manipolazione”. E’ sicuramente la parte più pregiata dell’animale, quella con minore scarto; di solito si utilizza intero, oppure disossato e farcito e cucinato arrosto o allo spiedo. Dalla parte più tenera possiamo ricavarne delle braciole, perfette da rosolare in padella o da cuocere alla griglia.

Il carrè è il taglio più scenografico dell’agnello: quello dell’animale da latte è più adatto a cotture veloci e a fuoco vivace. Quando i due carrè dell’agnello non sono separati, il taglio si chiama sella, che poi è la parte posteriore della schiena. Di solito si prepara farcito con creme e cremine varie. Ma il taglio che tutti amano di più, secondo me, sono le costolette, che si ricavano comunque dal carrè: fritte e panate, in crosta o a scottadito sono la gioia di grandi e piccini.

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Sondaggio: tra i vari tagli dell'agnello, quale preferite? é stato pubblicato su gustoblog alle 18:44 di giovedì 29 marzo 2012.

Spesso mi capita di avere della ricotta in eccesso nel frigo e l’altro giorno ho provato questa ricetta a base di ricotta, appunto, ed usando altri ingredienti che avevo nel frigo.

Gli ingredienti per 6 persone sono: 500 grammi di ricotta, 2 uova, 80 grammi di formaggio grattugiato, finocchietto tritato (o altre erbe aromatiche che preferite), 100 grammi di prosciutto cotto (meglio se in una fetta unica), 1 cucchiaio di senape, 60 grammi di semi di sesamo, pangrattato.

Riducete il prosciutto a dadini o listarelle e mischiatelo con la senape. Lavorate la ricotta col formaggio, il finocchietto, le uova, 2 cucchiai di pangrattato ed un pizzico di sale. Mettete sul palmo della mano un cucchiaio del composto con al centro un po’ di cotto e formate una polpetta. Passatela nel sesamo e poi nel pangrattato. Mettete le polpette su una teglia con carta da forno e irrorate con un filo d’olio. Cuocete in forno a 200° C per 15 minuti.

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Ricette svuota frigo: polpette di ricotta farcite é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di mercoledì 28 marzo 2012.

La fondue bourguignonne, per chi non lo sapesso, è un tipico piatto svizzero a base di bocconcini di carne (controfiletto di manzo) che vengono intinti prima nell’olio bollente all’interno dell’apposito servizio di metallo a forma conica e poi in varie salsine, come quelle che vi dirò adesso.

La prima la prepariamo con capperi e cetriolini, tritandoli entrambi ed aggiungendo mayonese, prezzemolo tritato e erba cipollina, in modo da ottenere un composto verde brillante. La seconda con pomodori secchi sott’olio e mandorle, mettendo entrambi nel mixer con pecorino grattugiato e mayonese.

Poi ne prepariamo una leggermente piccantina grattugiando la scorza di un’arancia e mescolandola a mayonese, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4-5 gocce di tabasco e salsa Worchester. Una un po’ più classica con filetti d’acciuga tritati, 1/2 spicchio d’aglio, tuorli di uova sode e sempre mayonese. Ed infine un’ultima con ketchup, mayonese, salsa Worchester e Cognac.

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Cinque salsine per la bourguignonne é stato pubblicato su gustoblog alle 18:30 di mercoledì 14 marzo 2012.

La ricciola è un pesce che vive nel Mediterraneo e negli oceani. E’ un pesce dalle dimensioni molto importanti: parliamo di un massimo di 180 cm di lunghezza e di 80 Kg di peso. Di solito, è infatti venduta in tranci; solo gli esemplari più giovani (al di sotto del chilo di peso), che arrivano sulle nostre tavole tra Luglio e Settembre, sono venduti interi.

Le carni della ricciola sono bianche e sode, di ottimo sapore ed è preferibile mangiarle freschissime, soprattutto gli esemplari più giovani, mentre quelli dal peso maggiore si possono conservare in frigo anche per qualche giorno. Un altro vantaggio, poi, è quello di avere pochissime spine.

In cucina, la ricciola si presta benissimo a tante preparazioni e ricette: bollita e condita con un goccio d’olio ed un po’ di mayonese, al forno o alla pizzaiola, con pomodorini, capperi ed olive o anche per preparare saporitissimi primi piatti. Una delle ricette tipiche di questo pesce è la ricciola al marsala.

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Mangiare informati. La ricciola: conservazione e ricette é stato pubblicato su gustoblog alle 13:54 di martedì 13 marzo 2012.

Emma Marrone è una delle protagoniste più giovani tra i partecipanti a questa 62° edizione del Festival di Sanremo; l’abbiamo vista ieri sera, in tutta la sua grinta e il suo splendore. Se dovessi abbinarle un piatto, come stiamo facendo per gioco in questi giorni su questo blog, sicuramente per me sarebbe la pitta di patate leccese: rustica, saporita e scoppiettante, proprio come la cantante salentina.

Gli ingredienti sono: 500 grammi di patate, 100 grammi di formaggio grattugiato, un uovo, pangrattato quanto basta, 2-3 pomodori pelati, cipolla, capperi, olive nere pugliesi, acciughe facoltative, olio evo e sale e pepe.

Lessate le patate in acqua bollente e salata e poi passatele nello schiacciapatate. Aggiungeteci il formaggio, l’uovo, qualche cucchiaio d’olio, un po’ di pepe e del pangrattato per indurire leggermente l’impasto. Stendete uno strato con l’impasto ottenuto in una teglia unta d’olio. In una padella fate soffriggere olio e cipolla tagliata a rondelle, con i pomodori a pezzi, le olive, i capperi e le acciughe. Versate il condimento sullo strato fatto e ricoprite con un ulteriore strato di patate. Spolverate con pangrattato ed infornate a 180° C per 15-20 minuti. In alcuni casi può essere condita anche con del prosciutto, come vedete nella foto.

Sanremo 2012: se Emma Marrone fosse un piatto? Pitta di patate leccese é stato pubblicato su gustoblog alle 16:47 di mercoledì 15 febbraio 2012.

Metti insieme un grande evento artistico-culturale dedicato a Leonardo Da Vinci, uno chef pluristellato del calibro di Sergi Arola, mescola tutto in salsa iberica ed ecco pronto uno dei più curiosi eventi gastronomici del momento. Siamo in Spagna e precisamente al Centro de Arte Canal in quel di Madrid, dove va in scena fino al due maggio la mostra “Da Vinci. El Genio”, un’esposizione che, oltre a portar per mano i visitatori in un percorso fatto di oggetti ed invenzioni, si avvale anche delle suggestioni gastronomiche italiane, elaborate con quel pizzico di spirito locale, per accrescere in maniera esponenziale la “fruizione sensoriale”.

Ecco il fine dell’angolo goloso nel quale si possono gustare le cinque creazioni elaborate da Arola in base alla sua personalissima interpretazione della cucina italiana d’epoca rinascimentale. Si tratta di preparazioni tipiche dalla storia centenaria, come il carpaccio di funghi porcini con parmigiano, reinterpretate dal famoso cuoco spagnolo in base alle inquietudini che animavano il pensiero di Leonardo in bilico tra Alchimia, Mistero e Geometria.

Via | davincielgenio.es

L'angolo gastronomico in onore di Leonardo da Vinci é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di venerdì 10 febbraio 2012.

Spesso si storce il naso alla vista di pesce proveniente da zone particolari, soprattutto tra i banchi del supermercato. Ma non è questo sicuramente il caso: stiamo parlando di pesce selvaggio e sostenibile, proveniente dai mari dell’Alaska, che vive in acque pulitissime, lontane da fonti d’inquinamento. Il pesce in questione ha ottenuto la certificazione della Gestione Responsabile della pesca dalla FAO.

Le specie certificate sono tante: il salmone , dalle carni sode e molto pregiate, l’halibut, un pesce piatto come la sogliola e dalle carni magre, il pollock o merluzzo d’Alaska, dalle carni bianche, tenere e gustose, il carbonaro (o pesce burro o merluzzo nero), molto morbido perchè ricchissimo in acidi grassi.

Questi pesci, di dimensioni medio-grandi, sono in vendita anche in Italia, sia freschi, sia, soprattutto, congelati in filetti e bastoncini o affumicati (vedi salmone). L’unico raro tra tutti è il carbonaro, che si può reperire soltanto nei negozi di “prelibatezze” e in alcuni ristoranti esotici, soprattutto in quelli giapponesi.

Via | Fakr.Noaa
Foto | Flickr

Dall'Alaska pesce incontaminato e sostenibile é stato pubblicato su gustoblog alle 18:55 di giovedì 09 febbraio 2012.

Di ricette per San Valentino ve ne abbiamo proposte a iosa, come si suol dire, comprensivi di aperitivi e menù vegan. In questo post, quindi, vi accennerò solo ad un menù completo che potrete preparare con facilità al/alla vostro/a partner per la cena più romantica dell’anno. Ed inoltre vi suggerirò delle proposte, che non sono altro che piccole accortezze, per far sembrare la vostra tavola ancora più dolce.

Partiamo dal menù: come antipasto, la proposta prevede delle mini quiche, magari da preparare anche un po’ prima, a forma di cuore, naturalmente, farcite con zucchina, menta e limone. Come primo, invece, qualcosa di un po’ più impegnativo, ovvero un risotto con panna e porri, bagnato con dello champagne. Volendo, si può saltare il secondo e preparare solo un contorno sostanzioso, con delle patatine piccanti al formaggio. Infine, come dessert, delle monoporzioni di tiramisù ai 3 gelati (caffè, crema e cioccolato).

Per quanto riguarda la tavola, possiamo preparare dei cuoricini con gli avanzi della quiche, da spargere all’interno dello stesso piatto in cui verrà servito l’antipasto. Per un’atmosfera intima e suggestiva, poi, non potranno mancare delle candele rosse, a forma di cuore, che saranno il vostro centro-tavola.

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Cena di San Valentino. Proposta di menù e come decorare la tavola é stato pubblicato su gustoblog alle 14:30 di mercoledì 08 febbraio 2012.

E’ da un po’ di tempo ormai che faccio collezione di ricette andate a finire nel dimenticatoio; sono piatti che appartenevano alla tradizione culinaria di un determinato luogo, ma che col passare del tempo sono andate un po’ in disuso. Perciò, per “ravvivare” la loro memoria, ogni tanto, da adesso in poi, ve ne riporterò qualcuna. Quella di oggi ha origine sul lago di Como (ma anche di Garda) ed ha alla base un’associazione strana e particolare: pesce e polenta.

Il pesce in questione è l’agone, una sorta di sarda, quindi molto saporito e dal sapore molto intenso, che viene smorzato dalla polenta grigliata, dal gusto molto più delicato. Naturalmente è un pesce di lago e viene consumato quasi esclusivamente essiccato e sotto sale; a questo punto prende il nome di missoltini, o misultit in dialetto.

Il pesce viene dapprima lavato con abbondante aceto, per eliminare residui di sale e di grasso; poi viene pressato leggermente, con un batticarne e, a questo punto, viene grigliato per pochi minuti e cosparso con prezzemolo tritato. Se qualcuno di voi, ha dei ricordi legati a tale ricetta, ci faccia sapere!

Ricette dimenticate: la polenta con i missoltini é stato pubblicato su gustoblog alle 13:30 di lunedì 06 febbraio 2012.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 gr di pizzoccheri freschi, 1/3 di verza, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 mozzarella, 30 gr di pecorino romano, 1 manciata di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di formaggio a scelta, sale, olio e pepe q.b.

Lavate e tagliate la verza e la cipolla. in una pentola mettete a rosolare la cipolla con il burro, dopo qualche minuto aggiungete un po’ d’olio e la verza. Aggiungete il vino rosso ed un po’ d’acqua e fate cuocere a fuoco medio con il coperchio. A parte, spellate e sbollentate le salsicce. Fatele rosolare in un padellino senza aggiungere olio, dopo averle tagliate.

Mettete il sale, poco perchè ci saranno i formaggi ad insaporire, ed il pepe nella verza, ed unite la salsiccia e le olive. Tagliate i formaggi a dadini. Prendete una teglia e copritela con la carta forno. Mettete un filo d’olio sul fondo e poi unite la verza ai formaggi a dadini. In ultimo cospargete un po’ di parmigiano ed infornate a 180-200° C per 40 minuti circa.

Primi piatti: pizzoccheri al forno. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:59 di domenica 05 febbraio 2012.