Il Pelaverga è un vitigno di cui ignoravo l’esistenza fino alla degustazione dei vini piemontesi organizzata a Roma da Gowine. Questo vitigno ha un’origine molto antica e la sua coltivazione era localizzata nei comuni di Verduno, la Morra e Roddi d’Alba in provincia di Cuneo, Piemonte.

Quest’uva è stata denominata Pelaverga piccolo e non va confuso con il Pelaverga di origine saluzzese (o Pelaverga di Pagno), chiamato Cari nel Chierese, o con il Peilavert canavesano, in quanto presenta acini sostanzialmente più piccoli. A partire dagli anni settanta i viticoltori cuneesi hanno cominciato a coltivarlo e vinificarlo in purezza per ottenere questo vino particolare con odore intenso e fruttato, particolarmente speziato, ma difficile da vinificare.

Si abbina bene con i formaggi e i primi della tradizione piemontese. Il vino di questa azienda ha una particolare nota vegetale prorompente, cui seguono frutti rossi, pepe nero. In bocca è ricco, caldo e persistente, un vino che non lascia indifferenti.

Foto | Alessia

Vitigni & Vini: il Pelaverga é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di domenica 29 aprile 2012.

Questo vino rientra sia tra i vini di qualità sotto ai € 10,00, che fra quelli ottenuti da vitigni non troppo famosi. Il suo prezzo si aggira intorno agli € 8,50 a scaffale e ed è fatto con un 100 % di Vespolina.

Uva tipica del Piemonte, dove si conosce anche col nome di Ughetta, estiteva già prima della fillossera ma con una storia un po’ incerta. Normalmente è vinificata in assemblaggio con l’Uva rara e la Croatina. Questa uva a bacca rossa viene coltivata nelle zone limitrofe a Biella e Novara.

L’azienda Antichi vigneti di cantalupo, sita a Ghemme, la vinifica in purezza, regalandoci un vino dalla facile beva, fruttato di piccoli frutti rossi, ed armonioso nel suo complesso, senza troppo corpo o profumi esagerati dal nome Villa Horta.

Foto | Antichi Vigneti di Cantalupo

Vitigni & Vini sotto ai € 10,00: La vespolina. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:01 di sabato 13 agosto 2011.

Ecco un’altra ricetta di Natale di Allan Bay, tratta dalla Garzantina della Cucina, in esclusiva per Gustoblog: la bagna caöda.

Per 4. Mettete in una casseruola, meglio se di coccio, gli spicchi di 4 teste d’aglio, spellati e privati dell’anima verde, con una noce di burro. Copriteli a filo di latte e cuocete a fuoco bassissimo, scremando spesso, finché l’aglio si sarà spappolato. Dissalate 300 g di filetti di acciuga, aggiungeteli all’aglio e frullate il composto. Rimettete sul fuoco e unite, versandolo a filo e mescolando di continuo, 3 dl d’olio extravergine di oliva e 50 g burro. Cuocete la salsa, sempre a fiamma molto bassa, mescolandola con un cucchiaio di legno finché sarà fluida e caldissima. Se volete, potete aggiungere qualche gheriglio di noce pestato. Servite la bagna caöda, mettendo la casseruola in tavola su un fornelletto, per accompagnare verdure crude e cotte.

Ogni volta che sentivo magnificare la bontà della bagna cauda storcevo il naso e mi dicevo che con tutto quell’aglio non doveva essere poi così buona. Poi l’ho assaggiata. Ed è un vero capolavoro di sapori!

Ricette di Natale: la bagna caöda di Allan Bay é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di lunedì 20 dicembre 2010.

Sembra di cenare nel salotto di casa, anche se in compagnia di altre decine di persone, quando si va al ristorante C’era una volta di Torino, che fa le cose per bene e proprio come una volta, sia nelle atmosfere in sala che in cucina.

Sarà che per arrivarci si accede a un palazzo dopo aver citofonato e si sale al primo piano, proprio come se si stesse andando a trovare qualcuno e si viene proiettati in una specie di casa di campagna, in cotto, legno e pietra dai colori caldi e avvolgenti (non fosse per quegli orrendi quadri a stampa, macchie di verde che danno fastidio agli occhi), come pure le tovaglie che cadono mollemente fino a terra.

L’attesa dalla comanda alla cena si fa sentire: il servizio è quello che è, non all’altezza forse, di un locale molto piacevole che deve essere abituato alle folle, anche il martedì sera, non sia per l’estrema lentezza e per qualche commento di troppo. Il cibo, però, fa dimenticare tutto.

Finalmente riesco ad assaggiare la famigerata bagna cauda, un trionfo del palato. Oltre alle crudità di sedano, asparagi e carote (grande assente il peperone, ma da una parte meglio, essendo sera), hanno portato anche barbabietole, patate e asparagi cotti. La crema a base di acciughe e aglio era di una consistenza sublime.

Troppo abbondante e senza personalità, invece, la tofeja, zuppa tradizionale ai fagioli, mentre originali e ben strutturati i sapori sia dei ravioli con borragine, sia delle fettuccine alle nocciole. Il brasato ha un sughetto favoloso e patate che sono una crema, ma la carne è un po’ troppo molliccia e piena di nervetti per i miei gusti un po’ difficili.

Il bollito misto è sovrabbondante e viene servito cotto nel suo brodo: c’è gallina, cotechino, lingua, da accompagnare con la classica salsa verde e la bagnet ross. Siccome vogliamo concludere il nostro viaggio in bellezza, cioè facendo del male alla nostra linea ormai perduta, assaggiamo la mousse al gianduia con crema pasticcera. Alla fine, con acqua e mezza bottiglia di Barbera, in 3 il conto è di 110 euro.

Ristorante C’era una volta
Corso Vittorio Emanuele II, 41
10125 – Torino
Tel. 011/655498
www.ristoranteceraunavolta.it
Chiuso la domenica, tranne grandi eventi

Foto | Yubuk.it

Ristoranti: C’era una volta a Torino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di sabato 22 maggio 2010.

Così come ci sono locali che, nonostante le proposte in menu, uno le considera sempre solo come pizzerie, così ci sono giorni in cui, ripeto, nonostante le golosità che fanno l’occhiolino dalla carta, non si vuole mangiare altro che pizza.

Era una domenica sera di quel tipo, quella in cui sono andata da Coco Pazzo a Torino, un nome, pare, diffuso in tutte le parti del mondo per un ristorante, proprio come Fido per un cane. Saranno stati gli arredi spartani e colorati o l’enorme forno a legna che ha cancellato dalla mia fantasia le carni e i pesci in bella mostra, ma io mi sono seduta che volevo la pizza e sono stata irremovibile.

Evidente la delusione del cameriere che invano aveva cercato di pubblicizzare il piatto del giorno, strascinati al sugo di pesce (e qui c’è stata una disputa tra me, che sostenevo fosse una pasta lucana, e lui che la considerava a tutti gli effetti pugliese), ma è andata così anche grazie alle sue confidenze sul fatto che metà del personale è meridionale, informazione che ha contribuito a incrinare le mie reticenze sull’ordinare una pizza a nord di Roma.

A proposito di confidenze, devo confessare che da brava romana, a me la pizza piace bassa, mentre quella che mi è arrivata nel piatto era molto alta e già pensavo ai giorni che ci avrei messo per digerirla, ma sono stata smentita dall’impasto speciale della casa. Speciale davvero, complimenti.

Qualcosa da obiettare, però, ce l’ho, e riguarda i condimenti: la pizza della casa era a base di prosciutto, rucola e grana, tutti messi a crudo a fine cottura, rendendola più una focaccia che una pizza. Stessa sorte per la trentina, con speck, zucchine e provola. È andata meglio a chi ha preferito una classica porcini e pachino.

Abbiamo digerito il tutto annaffiandolo con acqua e birra chiara alla spina, e seppellendolo con un affogato al caffé e una panna cotta al cioccolato (non c’era altra scelta). I dolci li sconsiglio: sono pochi e non eccezionali, potete farne a meno per una volta.

Coco Pazzo
Corso San Maurizio, 55
10124 – Torino
Tel. 011/8127823
Aperto sempre

Foto | Flickr

Ristoranti: Coco Pazzo a Torino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di venerdì 21 maggio 2010.

È dalla storica tranvia ‘a dentiera’ Torino-Superga, unica nel suo genere in Italia e attiva dal 1884, ai piedi dell’omonima collina tristemente famosa per lo schianto aereo che decimò il Grande Torino nel 1949, che prende il nome il ristorante-pizzeria La Dentera, un po’ piemontese un po’ panitalico.

L’ambiente è grande e articolato, arredato con semplicità. Visto che la numerazione dei tavoli è indicata con antiche palette ferroviarie, c’era da aspettarsi qualcosa di più sul tema anche nel resto della sala o nelle vettovaglie, ma in questo siamo rimasti delusi.

Non ci lasciamo tentare dall’enorme forno a legna che campeggia oltre l’entrata, e optiamo per un menu sobrio che si apre con un antipasto a base di insalata cruda di carciofi al limone ben condita e fresca: i carciofi non avevano ‘barba’, non erano anneriti ed erano teneri. La qualità è quella di Albenga, come insegna la filosofia del km 0.

Fatichiamo non poco a ordinare il resto del pasto, perché molte delle proposte del menu non erano disponibili: li scusiamo solo perché è tarda ora di pranzo (per il Piemonte) in un giorno qualunque. Saltiamo, dunque, il primo per arrivare a un discreto salmone alla griglia, una genuina bistecca burro e salvia e una gradevolissima tagliata di manzo al pepe rosa: profumata e stuzzicante al punto giusto.

Il personale non è molto sorridente e il servizio un tantino lento nonostante il locale sia semideserto, ma noi non ci pensiamo più dopo una coppa di fragole, una di gelato alla crema affogato al caffé (da non sottovalutare) e un orzo bollente. Anche per ottenere il biglietto da visita ho dovuto chiedere più di una volta.

La Dentera
Corso Casale, 321
10132 – Torino
Tel. 011/8987108
Chiuso il mercoledì

Foto | Fotografieitalia.it

Ristoranti: La Dentera a Torino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di giovedì 20 maggio 2010.

È più facile prendere un appuntamento con il Presidente della Repubblica, che riuscire a cenare in questo ristorante affacciato sotto i portici di piazza Vittorio Veneto, a pochi passi dal Po. Se non avete prenotato, poi, (Chiambretti, aiutaci tu!!) è addirittura impossibile, salvo sedersi nel dehors quando piove e fa ancora freddo.

Il Porto di Savona è uno dei 5 locali della Food & Company, impresa del settore ristorazione di proprietà del Pierino nazionale. Segnalato dalle Osterie d’Italia di Slow Food e inserito nei locali storici del Belpaese, in realtà, questo ristorante esiste dal 1863, quando ancora da qui partivano le diligenze dirette agli imbarchi di Savona (da cui il nome), ma se date un’occhiata in rete, riceve commenti assai poco lusinghieri.

La cosa mi ha alquanto stupito, anche perché la mia esperienza in loco si è rivelata abbastanza diversa: folla sì, quella tanta, ma niente camerieri scorbutici (sbrigativi d’accordo, ma, ahimé, era sabato sera), nulla da ridire sulla tavola o sull’ambiente, che, invece, a parer mio è rustico e accogliente, e, soprattutto, nessuna brutta sorpresa nel piatto.

Qui si possono assaggiare due prodotti di cui Slow Food ha fatto presidio: il cevrin di Coazze e il castelmagno d’alpeggio dop. Il primo è un formaggio ricavato dal latte di una rara capra della Val Chisone, qui declinato in tagliatelle alla salsiccia molto appetitose; il secondo è servito in un piatto di formaggi misti da accompagnare con miele di castagno e bugnata, una particolare confettura di ciliegie.

Neppure gli altri restano delusi: c’è chi prende gli gnocchetti al gorgonzola novarese, un po’ scontati secondo me, ma la crema presentava una scioglievolezza difficile da ritrovare, e chi, per secondo, sceglie il carré d’agnello, abbondantissimo e ben cotto.

Una menzione particolare va alla finanziera, storico piatto di carne risalente addirittura al Medioevo e riconducibile ai contadini, perché preparato con le parti scartate dalla trasformazione dei galletti in capponi e con gli scarti della macellazione bovina. Solo in seguito divenne una pietanza d’elite, nell’Ottocento, quando i borghesi indossavano una giacca detta, appunto, finanziera.

Per dessert, ci manteniamo sulla tradizione: le paste di meliga, una specie di biscotto secco da accompagnare con un vino passito che sinceramente non dicevano granché.

Porto di Savona
Piazza Vittorio Veneto, 2
10121 – Torino
Tel. 011/8173500
www.foodandcompany.com/food&company.html
Aperto tutti i giorni

Foto | Italiaatavola.net

Ristoranti: il Porto di Savona a Torino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di mercoledì 19 maggio 2010.

Osteria, cucina tipica piemontese e italiana: è un po’ tutto questo Passami il sale, imperdibile ristorante su due piani ricavato in un edificio del Settecento a due passi, ma proprio due, dall’incredibile Reggia di Venarìa (che abbiamo trovato un po’ trascurata in verità), alle porte di Torino.

Qui, alla luce delle lampade antiche, seduti ai tavoli in arte povera apparecchiati come si faceva una volta, non vi sarà difficile calarvi nella tradizione piemontese e immaginare i tempi in cui la Reggia lì accanto era vissuta e sontuosa davvero.

Noi ci siamo capitati a pranzo, ripromettendoci di stare leggeri: è finita che abbiamo assaggiato i celeberrimi, e giustamente direi, agnolotti piemontesi con ragù. Un tripudio di carne dentro e fuori. Qualcuno è andato più soft con ottime orecchiette alle melanzane e parmigiano: un sapore troppo meridionale da assaggiare qui, secondo me.

Il brasato con le patate era morbido, piuttosto magro e profumato; non altrettanto magra la trippa al sugo (curioso, quasi alla romana) affogata con fagioli ‘occhini’ (quelli con l’occhio). Che io sapessi questi fagioli sono tipici delle terre toscane, ma non mi sembra che chi ha ordinato la trippa si sia lamentato. Per chi non voleva rinunciare al tipico, ma neppure alla linea, tomino al forno con speck e insalatina. Si scioglieva in bocca.

È stato un po’ complicato far capire che non gradivamo vino (era pur sempre mezzogiorno) e che preferivamo frutta di stagione (tristi mele, ma almeno sbucciate) al dolce della casa, ma alla fine è stata un’esperienza più che piacevole, pranzare in questo locale che ha appena inaugurato il servizio di bed and breakfast, organizza banchetti e ricevimenti ed è stato premiato per l’eccellenza qualitativa dei suoi piatti.

Osteria Passami il sale
Via Andrea Mensa, 37 a/b
10078 – Venarìa Reale (To)
Tel. 011/4598387
www.passamiilsale.it
Chiuso lunedì a pranzo e martedì

Foto | Flickr

Ristoranti: Passami il sale a Venarìa Reale (Torino) é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di martedì 18 maggio 2010.

A Torino si conclude oggi il Salone internazionale del libro e manca poco meno di una settimana, salvo prolungamenti nell’aria, alla fine dell’ostensione della Sacra Sindone, così, se vi trovate da quelle parti, nei prossimi giorni seguiteci che vi daremo ottimi consigli su dove mangiare, tra cucina tradizionale piemontese, presidi Slow food o una non impegnativa pizza. Come al solito, ce n’è per tutti i gusti e tutte le tasche.

Cominciamo con il ristorante A tavola: atmosfere calde date da candele e pannelli di legno di tutte le sfumature della quercia, apparecchiature in tinta e comode poltrone dove affondare sempre più profondamente, una portata dopo l’altra. È un locale che dà un’impressione elegante, ma al tempo stesso semplice e sobria, accogliente.

Consiglio vivamente il menu degustazione che si può scegliere accompagnato da tre calici di vini diversi, compresa una proposta per il dessert, (37 euro) o con vini esclusi (28). Ingannerete l’attesa sbocconcellando degli ottimi grissini torinesi e il benvenuto, composto da un mini flan di spuma di ricotta con zucchine e caramellata di balsamico.

Arrivano poi due gustosi antipasti: un vitel tonné alla maniera della casa che somiglia più a un carpaccio, molto delicato, arricchito con una saporita salsa alla senape, e una robiola infornata in crema, forse un po’ grassa.

Il primo è asciutto: plin piemontesi, una specie di mini tortellini ripieni di carne al sugo di arrosto, carichi ma buoni; il secondo è una tagliata dell’ottimo taglio bovino dello scamone, servita con una salsa ai carciofi, patate duchessa e zucchine appena saltate. Per dolce si sceglie la tipicità: il bonet piemontese, un dolce al cucchiaio la cui origine si perde nella notte dei tempi, al cioccolato e amaretto.

A chi preferisce essere libero dagli obblighi e cenare a la carte, consigliamo il risotto al barolo, il filetto si scamone (servito sempre con patate e zucchine) e uno sformatino semifreddo al pistacchio con croccante alla nocciola, che oserei definire ancor più buono del classico bonet. Non me ne vogliano: i gusti sono gusti.

Ristorante A tavola
Via Eusebio Bava, 1/G
10100 - Torino
Tel. 011/8159272
www.ristoranteatavola.com
Chiuso il lunedì

Foto | A tavola.com

Ristoranti: A tavola a Torino é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di lunedì 17 maggio 2010.

Un’altra idea per i vostri brindisi natalizi potrebbe essere l’erbaluce di caluso spumantizzato. Qualcuno conoscerà questo vitigno nella splendida versione passita. Altri nella versione di vino fermo secco. L’azienda Cieck l’ha spumantizzato.

Il vitigno è piemontese e le prime notizie risalgono al 1606, quando viene menzionato per la prima volta in un suo libro da Giovan Battista Croce. Questa azienda produce due spumanti.

Il Calliope fermenta per il 40% in piccoli botti, la permanenza sui lieviti è di 3 anni, cui seguono altri sei mesi di riposo in bottiglia. Ne scaturisce un vino strutturato adatto come aperitivo importante e a tutto pasto.

Idee per il brindisi di fine d'anno: Erbaluce di Caluso spumantizzato é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di domenica 27 dicembre 2009.

Movimento Turismo del vino è ancora una volta protagonista di questa manifestazione dedicata al vino ed ai suoi produttori, dando la possibilità agli appassionati di visitare le cantine e di parlare di vino con il produttore e di assaggiare il vino novello ma non solo.

Mostre d’arte, degustazioni in abbinamento a prodotti tipici locali cucinati secondo antiche ricette, “Pranzi con il vignaiolo”, passeggiate tra i filari dei vigneti e spettacoli di canti popolari, sono alcuni esempi di ciò che potrete aspettarvi da questa seconda edizione.

In occasione di San Martino in Cantina, che si terrà l’11 Novembre, si rinnovano anche le collaborazioni con i Maestri Cioccolatieri della Perugina, che proporranno, in cantine selezionate, gli abbinamenti cioccolato- vino. Dopo il fortunato esordio in occasione di Cantine Aperte, si estende il progetto Tappo a Chi? Per verificare le cantine aderenti alla seconda edizione di questa manifestazione controllate sul sito.

Foto | Mtdv

Eventi: San Martino in cantina 2009. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:08 di martedì 27 ottobre 2009.

Avrei potuto mostrarvi l’etichetta che fece tanto scalpore, e forse sarebbe anche il periodo giusto per ritirare fuori la polemica sulla barrique e su… diciamo il periodo politico che stiamo vivendo, ma tralasciare il lavoro di più generazioni e parlare di quell’etichetta mi sembra riduttivo. Qui parliamo di un’azienda che non sa cosa siano le mode, ma che conosce bene la sua tradizione, ciò che rende buono e genuino il suo vino e soprattutto la fatica. Il Barolo tradizionalmente riposa in botti grandi di Slavonia non tostate, e quello di Mascarello in particolare proviene dai quattro vigneti di Cannubi, San Lorenzo, Rué e Rocche, senza andare a sviscerare particolari cru da vendere separatamente.

Di Bartolo purtroppo potrei raccontarvi solo l’idea che mi sono fatta leggendo ed assaggiando i vini. Maria Teresa, al contrario, l’ ho incontrata di persona, e posso asserire che la proverbiale durezza di carattere dei piemontesi non l’ho riscontrata. Sono un po’ meno espansivi, questo si, ma gentili e disponibili. Che dire dei suoi vini? Ottimi! A seconda del vino si mette mano al portafogli più o meno pesantemente. Se avete intenzioni di spendere, il Barolo e la Barbera sono ottimi investimenti, eleganti, inebrianti, di struttura: più impegnativa il Barolo, meno la Barbera. Sono entrambi vini da invecchiamento.

Il Dolcetto è il vino più fruttato dell’azienda e con una struttura meno impegnativa, come meno impegnativo è il prezzo. Ideale a tutto pasto purchè non si scomodino selvaggina da pelo o da piuma, eo tartufi che, come il bianco di Alba, sono di casa. Sono vini che si sono sempre fatti in questo modo e che cambiano di anno in anno per volere della natura e non della mano dell’uomo. Vini di carattere, dei quali andar fieri anche all’estero e che non sono replicabili in altre parti del mondo. Vini che fortunatamente non si piegano alle volubili richieste di mercato e che mantengono vivo un passato di sperimentata saggezza. La cantina in questione è a mio avviso una tappa obbligata se si passa nelle Langhe.

Cantina Mascarello: Vini tradizionalmente buoni. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di martedì 13 ottobre 2009.