Durante questo preludio d’estate abbiamo riscoperto i sapori freschi e genuini tipici della bella stagione; questa fresca insalata con il suo sapore delicato allieterà le tavole in questi primi giorni caldi, per regalarci anticipatamente un assaggio d’estate.
Ingredienti per 4 persone: 1 melone bianco di circa 1 kg, valeriana 500 g, prosciutto cotto a dadini 500 g, pinoli 200 g, olio evo, sale.
Preparazione: sbucciate il melone,privatelo dei semi e tagliatelo a dadini; lavate la valeriana e tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. In una capiente insalatiera unite l’insalata con il prosciutto, i pinoli e il melone; condite con olio e sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.
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Una delle mie ultime sperimentazioni in cucina è stata la torta alle ciliegie e ricotta. Un dolce ideale per la colazione, che, accompagnato da un ciuffo di panna montata o da qualche cucchiaio di crema inglese, diventa un dessert di fine pasto goloso ed invitante. La torta è preparata con la ricotta, ma potete sostituirla utilizzando la stessa quantità di panna.
Ingredienti: 1/2 kg di ciliegie, 200 g di ricotta, 200 g di farina, 50 ml olio di semi, 80 g di zucchero, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 3 uova, scorza grattugiata di un limone o essenza di vaniglia.
Procedimento: lavare accuratamente le ciliegie, eliminare picciolo e nocciolo. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la ricotta e l’olio, la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone o l’essenza di vaniglia. Unire per ultime le ciliegie. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180 C° per circa 35 minuti.
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Ormai ci siamo, le ciliegie che iniziano timidamente a comparire sui banchi della frutta, tra poco tempo inizieranno a pullulare. Io dal canto mio, come ogni anno, ho deciso di utilizzare le prime acquistate per preparare una composta di ciliegie e vaniglia. Un dolce di frutta fresca, al cucchiaio, molto goloso e semplice da preparare. La composta di ciliegie si può servire con una pallina di gelato alla crema.
Ingredienti: 1/2 kg di ciliegie, 80 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 1 scorza di limone non trattato.
Procedimento: lavare bene le ciliegie ed eliminare il picciolo ed il nocciolo. Trasferirle in una pentola con lo zucchero, i semi raschiati dalla bacca di vaniglia e la scorza di limone. Versare tanta acqua quanto basta per coprile e cuocerle, a fuoco molto lento, per 10 minuti circa. Una volta cotta fare raffreddare e servire.
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Alzarsi la mattina e trovare per colazione un piatto così goloso e colorato non può fare altro che rallegrare la giornata. Domenica mattina ho preparato per colazione queste frittelle (o pancake) dolci di ricotta con frutta fresca. Io ho utilizzato le fragole, i kiwi ed i mirtilli, ma si può variare il tipo di frutta ed aggiungere all’impasto anche delle scaglie di cioccolato fondente.
Ingredienti: 125 g di ricotta, 60 g di latte, 30 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di farina, la punta di un coltello di lievito, 1 pizzico di sale, miele qb, frutta fresca a piacere (fragole, kiwi e mirtilli), zucchero a velo.
Procedimento: versare la ricotta in una terrina e lavorarla a lungo con lo zucchero, il tuorlo ed il latte. Unire gradatamente la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Amalgamare delicatamente anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente unta di burro. Cuocere le frittelle da entrambi i lati fino a quando non risulteranno dorate. Servirle condite con miele e frutta fresca spolverando con zucchero a velo.
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Cosa c’è di più salutare che un frullato di frutta fresca per la merenda dei più piccoli? Questo è in realtà molto ricco diventando davvero irresistibile con la presenza del cioccolato fondente a scaglie, delle banane e del burro di arachidi, che trovate facilmente al supermercato e che eventualmente potete omettere aggiungendo mezza banana al suo posto.
Ingredienti: 2 banane, 3 cucchiai di burro d’arachidi, 50 gr di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di zucchero, 400 ml di latte parzialmente scremato, qualche cubetto di ghiaccio.
Procedimento: sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Versarle insieme al latte, al burro di arachidi, al cioccolato ridotto in scaglie, allo zucchero e al ghiaccio nel bicchiere del frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire con dei pezzi di cioccolato e della frutta secca in superficie.
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Un dolce fiammante – sia per il colore delle fragole che per l’uso del rum – è quello delle fragole flambé al pepe verde: molto buono e semplice da preparare, a patto che si faccia attenzione al fuoco.
Per quattro porzioni abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 400 g di fragole, 2 cucchiai di mandorle in scaglie, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rum, 1 noce di burro, pepe verde (in grani), succo di pompelmo, gelato alla vaniglia.
Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, unitevi lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà sciolto. A questo punto aggiungete le mandorle in scaglie e le fragole intere. Versate il rum sulle fragole e, prestando la massima attenzione, date fuoco al rum mescolando il tutto mentre brucia. Versate le fragole flambate nelle coppe, aggiungete dei grani di pepe verde e un cucchiaio di succo di pompelmo in ogni coppa. Guarnite con gelato alla vaniglia e servite.
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Cosa c’è di più adatto in questo periodo di un frullato di fragole per merenda? E’ veloce da preparare, non contiene troppe calorie, quindi può considerarsi dietetico. Gli ingredienti? Solo fragole fresche, latte (parzialmente scremato) zucchero (poco) e ghiaccio. Servitelo accompagnandolo con qualche foglia di menta.
Ingredienti: 250 gr di fragole, 1 bicchiere di latte parzialmente scremato, 4-5 cubetti di ghiaccio, 2 cucchiai di zucchero (o dolcificante), scorza di limone.
Procedimento: mettete nel frullatore le fragole ben lavate, il latte,i cubetti di ghiaccio, lo zucchero e la scorza di limone. Azionare il frullatore fino ad ottenere un composto denso. Servire subito.
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Se in cucina vi piace sperimentare ed assaggiare piatti sempre nuovi vi consiglio di provare questa mia ricetta per preparare un risotto nuovo e dal gusto particolare. Il riso nero profumato di natura arricchito dal contrasto fra la dolcezza della mela e la piccantezza del peperoncino, per un primo che vi sorprenderà.
Ingredienti per 4 persone: 1 mela rossa, 2 scalogni, 2 noci di burro, 1 bicchiere di Cabernet rosso, 320 g di riso venere, 1,5 l di brodo di dado vegetale, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale.
Preparazione: fate sciogliere una noce di burro e rosolateci lo scalogno fino a farlo ammorbidire poi unite il cucchiaino di peperoncino. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, sfumate col bicchiere di vino e aggiungete la mela non sbucciata ridotta a dadini e privata del torsolo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente gradualmente. A cottura ultimata aggiustate di sale e mantecate con una piccola noce di burro.
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L’insalata si sta evolvendo da classico contorno a piatto unico grazie all’aggiunta di ingredienti che ne fanno un piatto più ricco. In questo caso vi propongo un abbinamento tra lattuga, mele e robiola che fanno di quest’insalata un piatto leggero ma ricco di gusto.
Ingredienti: 1 cespo di lattuga, 2 mele verdi, 100g di robiola, gherigli di noce, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: lavate le foglie di insalata e le mele, tegliate a pezzi le prime e a tocchetti le seconde; mettete il tutto in una capiente insalatiera, unite la robiola e condite con olio, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene il tutto e servite.
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Spesso nelle serate estive non si sa con quale dolce concludere una bella cena: questa soluzione cerca di risolvere il problema combinando il gusto delicato della ricotta al sapore estivo delle fragole.
Ingredienti: 250g ricotta, 100g zucchero di canna, 250 ml di latte bollente, 2 uova sbattute, 10 fragole.
Preparazione: scaldate il latte fino a portarlo ad ebollizione, unite le uova sbattute al formaggio e lo zucchero per poi aggiungere il composto al latte.
Continuate a mescolare a fuoco basso finché il composto non si amalgama. Infornate per 30 minuti e poi lasciate raffreddare, guarnite con le fragole e servite, il dolce è pronto.
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