Oggi vi propongo la ricetta dell’insalata invernale tiepida, ideale nei giorni più freddi dell’anno, gli ingredienti sono prodotti di stagione e la carica di nutrienti ed energia è assicurata. Eccola nella versione di For The Love of Food, servono 200g di lenticchie, un melograno, 100g di zucca e un mazzetto di rucola.
Fate bollire le lenticchie (a seconda della varietà hanno tempi che oscillano tra i 30 e i 50 minuti di cottura) e scolatele; togliete la buccia dalla zucca e tagliatela a dadini, poi infornate e cuocete per 20 minuti a 180°.
Mondate e lavate la rucola e sistematela sui piatti (4 porzioni), quindi disponeteci sopra le lenticchie, la zucca e i chicchi di melograno; potete servire l’insalata tiepida accompagnata da un dressing fatto mescolando mezzo bicchiere di olio extraverfine d’oliva, 2 cucchiai di sciroppo d’acero, succo di limone a piacere e un cucchiaio di senape.
Nel carrello della spesa di questo freddo gennaio non possono mancare, almeno a Roma, le puntarelle! Mi raccomando: non relegate quest’ottima verdura ai soli menu festivi, ma consumatela abbondantemente, finché c’è, come alternativa di lattuga e altre insalate crude. E infine: non conditele solo, come tradizione vuole, con le acciughe. Non sapete come? Date un’occhiata a questa ricetta…
Cosa vi occorre per 4 persone: 1 grosso cespo di puntarelle, 2 fette di pane in cassetta, 50 g di filetti d’acciuga, 4 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio, 80 g di parmigiano in scaglie, acqua, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: mondate il cespo di puntar elle, dividetelo in 4 parti e mettetelo in acqua e ghiaccio in modo che si arriccino, per almeno un’ora. Tagliate a tocchetti il pane e friggetelo nell’olio. Tagliate a pezzettini anche le acciughe, mescolatele alla maionese, all’aglio spremuto e al parmigiano, allungate con due cucchiai d’acqua e aggiustate di sale e di pepe. Servite le puntar elle con il pane fritto accompagnate dalla salsa di guarnizione.
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Scriveva nel 1845 E. Avdejeva nel suo Manuale dell’esperta massaia russa: “Non volendo biasimare né la cucina tedesca né quella francese (noi non siamo neppure citati, bah…) penso che per noi, tuttavia, sono più salubri le nostre cose russe…”. Vero è che la Russia ortodossa ha sempre alternato periodi di alimentazione ‘normale’ a periodi di stretta astinenza, con il risultato di rendere alcuni pasti sempre molto frugali.
In effetti la scelta di insalate russe (non parlo di quella che noi, in Italia chiamiamo ‘insalata russa’, eh) è molto varia e in effetti anche abbastanza light, dal momento che ciò che fa la diferenza è il condimento. Ad esempio c’è la ‘klukva’ che si prepara cavoli bianchi e carote crude e si guarnisce con mirtilli rossi e lattuga, oppure quella che si prepara con barbabietole, aglio, cipollotti e lattuga, oppure quella a base di carote crude e noci.
Se avete meno problemi di linea, invece, potete optare per l’insalata di patate e carote lesse arricchita con funghi sott’olio, piselli, sedano e mela a crudo, oppure quella con barbabietole, lattuga, aglio, prugne secche e noci. Interessanti anche l’insalata con fagioli conditi con erbe e spezie e quella con patate, cetrioli e aringhe. Infine ecco l’insalata che i russi mangiano in villeggiatura: patate, carote, barbabietole, piselli, cavolfiore, finocchi, aglio e prezzemolo.
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Sfido chiunque di voi abbia fatto un pranzo pesante anche nella giornata di oggi… Dopo le mille abbuffate di questi giorni, ciò che ci occorre sono solo dei piatti leggeri e dal potere depurativo, come questo.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 finocchi, 200 ml di latte magro, gherigli di noci, formaggio grattugiato, una mela, sale e pepe.
Laviamo i finocchi e tagliamoli a metà; poi affettiamoli sottilmente. Prepariamo una cremina con le noci, facendo sbollentare per qualche minuto i gherigli, che così cederanno più facilmente la pelle e mettiamo a cuocere col latte ed un pizzico di sale. Facciamo restringere un po’ il composto e versiamolo sui finocchi posti in una pirofila. Tagliamo la mela a fettine sottili e aggiungiamo anch’essa. Poniamo sopra il formaggio grattugiato ed una spolverata di pepe e sale. Facciamo gratinare per qualche minuto appena.
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La lenticchia è la regina della tavola per il cenone di Capodanno: la si può preparare in molti modi, anche in insalata con il songino e le arance. Ecco come fare.
Gli ingredienti per sei persone sono: 300 g di lenticchie (già lessate), 200 g di songino, 50 g di pecorino, 2 arance, 1 cipolla rossa, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate il songino e asciugatelo; sbucciate le arance a vivo e ricavatene degli spicchi; affettate la cipolla e immergete le fettine in acqua e ghiaccio. Mettete le lenticchie in un’insalatiera, unite le arance, la cipolla scolata e mescolate per bene; aggiungete il songino e mescolate di nuovo, delicatamente per non rovinare la verdura. Cospargete con il pecorino fatto a scaglie e condite con una emulsione fatta con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Che il melograno porti fortuna forse lo sapete tutti, ma magari qualcuno ignora che questo frutto succoso sia simbolo di fecondità, successo in amore e prole numerosa. Se sono queste le vostre richieste al 2012, cosa aspettate? Inserite questa semplice insalata al melograno nel menu del primo pasto del nuovo anno!
Cosa vi occorre per 4 persone: 2 melograni, 3 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di capperi, 3 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di porto rosso, 1 cucchiaio di miele, 1 cespo di insalata, 200 g di foie gras, 0.5 l di brodo di pollo, 2 cipollotti, 6 cucchiai d’olio, pane tostata, sale e pepe q.b.
Come si prepara: ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela a unitela, in una ciotola, ai chicchi di melograno e ai capperi. A parte emulsionate 4 cucchiai d’olio con l’aceto, il porto, il miele, una presa di sale e una di pepe macinato. Scaldate il resto dell’olio in padella dove farete saltare il foie gras a pezzetti per 4 minuti mescolando di continuo, poi aggiungerete lentamente il brodo e farete sobbollire per altri 3 minuti prima di togliere dal fuoco. Unite il foie gras con il suo intingolo ai grani, all’emulsione, ai cipollotti crudi affettati sottilmente e all’insalata mondata e fatta a pezzetti. Servite con fette di pane tostato.
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Sono i dettagli che rendono indimenticabile un pranzo, anche quello di Natale. Si possono fare grandi piatti, ma se non si curano anche gli aspetti più piccoli o le pietanze secondarie allora non tutto sarà perfetto. Un piatto a cui prestare attenzione, secondo me, è l’insalata: c’è una bella differenza tra mettere nel piatto “qualcosa di verde” a caso e preparare un’insalata innovativa e buona da leccarsi le dita. Una di queste è l’insalata di songino, datteri e arance: provatela e farete un figurone.
Per sei persone questi sono gli ingredienti: 250 g di songino, 75 g di datteri disossati, 3 arance, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Tagliate le arance a vivo, avendo cura di farlo su un piatto in modo da raccogliere il succo che esce. Lavate per bene il songino, asciugatelo velocemente con un panno e mettetelo nell’insalatiera. Tagliate in tre o quattro pezzi ogni dattero, quindi aggiungeteli al songino. Cospargete con del basilico spezzettato a mano e terminate sistemando gli spicchi di arancio in forma circolare. A parte sbattete insieme un po’ di olio extravergine di oliva con il succo di arancia e un pizzico di sale: versate questo condimento sull’insalata al momento di servire, terminando il tutto con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Se il succo di arancia che ricavate dagli spicchi tagliati a vivo dovesse essere poco, potete sempre spremere una o mezza arancia per ottenerne dell’altro.
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La scarola è un’insalata che si consuma tipicamente nel centro e nel sud dell’Italia, ma questa ricetta che potremmo definire ‘agrodolce’ per la presenza dell’uvetta credo proprio che possa trovare posto sulle tavole di tutto il Paese e, perché no, anche oltreconfine! Io la consiglio per quando avete bisogno di un contorno ricco e sostanzioso.
Cosa vi occorre: 5 scarole non troppo grosse, 30 g di pinoli, 60 g di uvetta, 1 cucchiaio abbondante di capperi, 8 filetti di acciughe, 3 spicchi d’aglio, peperoncino, olio, sale, pepe e vino q.b.
Come si preparano: lavate e scolate bene le scarole facendo attenzione a non strappare le foglie che andranno condite con olio e sale e riempite con un impasto fatto di pinoli, uvetta, capperi e acciughe a pezzettini amalgamato con l’olio. Chiudete ogni foglia con un po’ di spago da cucina e cuocetele in un tegame dove avrete rosolare l’olio con l’aglio e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio; dopo 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e mezzo di vino bianco lasciando che il liquido si riduca.
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A volte mi capita di essere stufa della classica insalatona da portarmi al lavoro, perciò cerco di sperimentare sempre delle soluzioni nuove per mangiare in maniera sana e genuina, ma senza rinunciare al gusto.
Per preparare quest’insalata occorrono: un mazzo di spinaci freschi; 2 fettine tagliate molto sottili di pancetta o bacon; delle scaglie del pecorino che preferite; uva sultanina; pinoli. Io per condire ho usato dell’aceto di mele, dell’olio evo e del gomasio (sale + semi di sesamo tostati).
Pulite e lavate per bene gli spinaci e togliete loro i gambi più duri e grossi; poi non spezzettate le foglie, ma lasciatele intere, in modo da creare anche un certo effetto visivo. In una ciotolina formate una sorta vinaigrette con l’olio e l’aceto. Tostate per qualche minuto i pinoli e la pancetta in una padella e poi procedete a mescolare tutti gli ingredienti, terminando con le scaglie di pecorino, con la vinaigrette e col gomasio.
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Una ricetta veloce per preparare un’insalata gustosa o anche antipasto particolare: il carpaccio di funghi champignon. Come sempre, per quattro persone ci occorrono: 150 g di funghi champignon, 100 g di insalatina mista, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite per bene i funghi eliminando con attenzione anche il più piccolo granello di terra; quindi affettateli finemente (con il coltello o, meglio ancora, con la mandolina) e versateli in una ciotola in cui avrete messo il succo di limone, l’olio e lo spicchio d’aglio tritato. Lasciate macerare per mezz’ora, avendo cura di mescolare, delicatamente, un paio di volte. Trascorso il tempo di riposo, scolateli, sistemateli nei piatti e decorate con alcune foglie di insalatina fresca; condite con un po’ di sale e una macinata di pepe.
A seconda del vostro gusto, poi, potete aggiungere del prosciutto crudo (magari tagliato a listarelle e leggermente tostato), delle scaglie di parmigiano, una crema di gorgonzola.
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