Di questi tempi non si hanno mai abbastanza ricette light da provare. La prova costume avanza inesorabilmente ma la voglia di piatti sfiziosi non viene meno. Come abbinare le due esigenze? Ravvivando piatti leggeri con nuovi sapori come nel caso dell‘insalata di carote crude all’arancia. Un’insalata perfetta come contorno di un secondo leggero.

Ingredienti: 4 carote, succo di un’arancia, olio evo, sale e pepe, prezzemolo tritato.

Procedimento: lavare le carote e raschiarle. Preparare una emulsione mescolando il succo dell’arancia con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Versare le carote in una ciotola adatta per l’insalata e condire con l’emulsione di arancia. Finire con del prezzemolo tritato e servire.

Foto | Flickr

Una rivisitazione di un’insalata rustica greca con feta al forno e noci, arricchita dalla croccantezza delle foglie di spinaci freschi. Per quattro porzioni abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di feta, 80 g di gherigli di noci, 6 manciate di foglie di spinaci freschi, 2 ravanelli, 1 spicchio d’aglio, origano, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

In una ciotola mescolate 2 cucchiaini di olio con 1 di origano e mezzo di pepe nero e unitevi la feta a cubetti. Disponete la feta così insaporita su una teglia da forno, precedentemente ricoperta con carta da forno, e infornate in forno preriscaldato a 175 gradi per 10 minuti. Infornate anche, ma solo per 2 minuti, le noci, toglietele fal forno e macinatele grossolanamente.

In un barattolo con coperchio versate dell’olio, lo spicchio d’aglio pestato, il succo di limone e un pizzico di sale: chiudete con il coperchio e agitate per bene, in modo da mescolare. Mettete le foglie di spinaci in una insalatiera insieme ai ravanelli affettati e condite con metà del condimento. Infine cospargete con la feta al forno e le noci, condite con il resto del condimento e servite.

Foto | Flickr

Nonostante sia un‘insalata io la considero un secondo a tutti gli effetti per via degli ingredienti. L’insalata di gamberetti e avocado è un piatto molto sfizioso, semplice da preparare. Trovo che possa essere inserita nel menù di una cena etnica. Proprio per il fatto che l’insalata sia composta da pochi ingredienti vi consiglio di utilizzare dei prodotti molto freschi.

Ingredienti: 400 grammi di gamberetti cotti, 1 avocado maturo, 2 pomodori, qualche foglia di lattuga, 2 lime, sale e pepe nero qb, prezzemolo tritato.

Procedimento: versare i gamberetti già cotti in una ciotola e condirli con il succo di lime, il sale ed il pepe nero. Trasferire in frigo per circa mezz’ora. Nel frattempo sbucciare l’avocado e tagliarlo a spicchi. Tagliare i pomodori a cubetti e sminuzzare l’insalata. Unire tutti gli ingredienti, compreso il prezzemolo, ai gamberetti e mescolare bene. Decorare con delle fettine di lime.

Foto | Flickr

Quella di cui vorrei parlarvi oggi è una ricetta davvero molto particolare, almeno per me: si tratta dell‘insalata di polpa di granchio con mango e fagiolini verdi. Sicuramente un’insalata insolita ma dal sapore irresistibile, vi consiglio di provarla. Non avrei mai pensato di preparare qualcosa di simile, ma al primo assaggio ho capito di aver fatto bene, sono rimasta pienamente soddisfatta.

Ingredienti: 300 g di polpa di granchio, 1 mango, 300 gr di fagiolini verdi, succo di un limone, tabasco qb, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.

Preparazione: lessare i fagiolini al dente in abbondante acqua bollente salata. Sbucciare il mango, tagliarlo a dadini e irrorarlo con il succo di limone. Estrarre dalla scatola la polpa di granchio e scolarla. Versare a questo punto in una ciotola di vetro i fagiolini tagliati a pezzetti, la polpa di granchio, il mango con tutto il succo di limone e condire con olio evo, sale, pepe, tabasco e prezzemolo tritato.

Foto | Flickr

Durante questo preludio d’estate abbiamo riscoperto i sapori freschi e genuini tipici della bella stagione; questa fresca insalata con il suo sapore delicato allieterà le tavole in questi primi giorni caldi, per regalarci anticipatamente un assaggio d’estate.

Ingredienti per 4 persone: 1 melone bianco di circa 1 kg, valeriana 500 g, prosciutto cotto a dadini 500 g, pinoli 200 g, olio evo, sale.

Preparazione: sbucciate il melone,privatelo dei semi e tagliatelo a dadini; lavate la valeriana e tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. In una capiente insalatiera unite l’insalata con il prosciutto, i pinoli e il melone; condite con olio e sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.

Foto| Flickr

Nell’insalata di spinaci freschi, patate e gorgonzola il calore delle patate al forno farà sciogliere il gorgonzola e appassire leggermente le foglie degli spinaci creando, così, un’insalata diversa dal solito.

Ingredienti per 4 persone: 115 g di spinaci freschi, 100 g di gorgonzola, una decina di patate novelle (regolatevi a seconda della grandezza), senape, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e fatevi cuocere le patate novelle (se sono piccole anche intere e con tutta la buccia) condite con dell’olio, del sale e una macinata di pepe nero. Mentre le patate cuociono mescolate insieme due cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico e mezzo di senape e lasciate riposare. Lavate per bene gli spinaci, metteteli in una ciotola, unitevi il gorgonzola sbriciolato, le patate calde, condite con la salsina di olio, aceto e senape e servite subito.

Foto | Flickr

La ricetta di quest’insalata è di una mia amica con la quale condivido la mia passione per la cucina; a differenza della solita insalata di riso questo primo piatto a base di riso nero è più delicato, preparato con ingredienti genuini e freschi.

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso nero, 250 g di mozzarella fresca, 150 g di speck a cubetti, 400 g di pachino, 2 uova, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: cuocete il riso in abbondante acqua salata poi passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermarne la cottura e mettetelo da parte; sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, cuoceteli come una frittatina e tagliatela a pezzetti.Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti, metteteli in un’ insalatiera ed unite la mozzarella tagliata listarelle e i cubetti di speck; aggiungete il riso e i pezzetti di frittata, condite il tutto con un pò d’olio evo, sale, un pizzico di pepe e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.

Foto | Martina

Come trasformare dei comunissimi fagioli cannellini in un piatto succulento e sfizioso, perfetto sia come antipasto che anche come contorno: l‘insalata di fagiolini con bottarga di tonno. Una ricetta veramente semplice che la bottarga riesce a ravvivare. Per quanto riguarda i cannellini potete utilizzare quelli secchi e lessarli oppure utilizzare quelli in scatola già pronti.

Ingredienti: 400 g di fagioli cannellini, 80 g di bottarga di tonno, prezzemolo tritato finemente, succo di limone, sale, pepe, olio evo.

Procedimento: mescolare in una ciotola i fagioli cannellini lessati, la bottarga a listarelle ed il prezzemolo tritato finemente. Emulsionare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, il sale ed il pepe. Condire e servire.

Foto | Flickr

Quest’insalata di verdura cotta è piena di gusto grazie alla freschezza delle verdure di stagione e al sapore intenso del camembert, che si abbinano splendidamente in questo secondo piatto che, se accompagnato con dei crostini di pane integrale, potrebbe anche trasformarsi in piatto unico.

Ingredienti: punte di asparagi 400 g, fagiolini 300 g, cuori di carciofo 8, 1 bicchiere di vino bianco secco, foglie di alloro, scorza di limone, camembert 250 g, olio evo, aceto di vino.

Preparazione: per prima cosa fate lessare le punte di asparagi ed i fagiolini per circa un quarto d’ora. Dopo averli puliti eliminando le foglie più dure, cuocete per pochi minuti i cuori di carciofo in abbondante acqua salata, sfumate con il bicchiere di vino bianco poi unite l’alloro e la scorza di limone grattugiata. Scolateli, uniteli alle verdure cotte e trasferite in una insalatiera. Una volta freddato il tutto, mescolate tutti gli ingredienti insieme al camembert, tagliato a dadini per poi condire con olio evo, aceto, sale e pepe.

Foto | Flickr

Un antipasto insolito ma squisito (e leggero) per iniziare un pasto in allegria. L’insalata speziata di fave è semplice da preparare e le dosi delle spezie possono variare a seconda del gusto personale.

Per quattro porzioni questi sono gli ingredienti: 450 g di fave fresche (già sgranate), sale, 1 spicchio d’aglio, zenzero macinato, cumino macinato, coriandolo macinato, paprika, pepe di Cayenna, menta, aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale.

Mettete le fave sgranate in una pentola di medie dimensioni con poca acqua, condite con il sale, coprite per bene e lasciate cuocere per circa tre minuti. Scoperchiate e fate continuare la cottura fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito. Togliete dal fuoco. A parte lavorate insieme in una ciotola l’aglio, 1/4 di cucchiaino di zenzero, mezzo cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di paprika, un pizzico di pepe di Cayenna, 2 cucchiaini di aceto di vino rosso, un po’ d’olio e un pizzico di sale. Al termine, unite la menta e versate il composto sulle fave, nella pentola. Lasciate riposare per almeno mezz’ora. Servite a temperatura ambiente cospargendo, se volete, con un altro po’ di menta.

Foto | Flickr

L‘insalata di arance e finocchi è una tipica ricetta siciliana, ogni anno in questo periodo ne faccio certe scorpacciate! Questa volta però ho voluto arricchirla rendendola ancora più allettante ed ho aggiunto del tonno e dell’insalata verde. Risultato? Un’insalata ricca e irresistibile che può essere consumata anche come secondo in un menù leggero.

Ingredienti: 2 arance, 1 finocchio, qualche foglia di insalata verde, 200 g di tonno sott’olio, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. scorzette di limone.

Preparazione: lavare l’insalata verde e tagliarla grossolanamente. Sbucciare le arance eliminando la parte bianca e tagliare gli spicchi a pezzetti. Tagliare sottilmente anche il finocchio e sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso. Versare tutti gli ingredienti,comprese le scorzette di limone, in una ciotola e mescolare. Condire con olio evo, sale e pepe.

Foto | Flickr

Si, avete letto bene, questa è un‘insalata di patate… fritte. Non si tratta della solita insalata di patate infatti, ma di una variante particolare nella quale le patate vengono dapprima lesse e poi tagliate a metà e fritte dal lato piatto. Una volta pronte vanno insaporite con una salsa di prezzemolo, aglio e olive tritate. Può essere considerata un contorno sfizioso.

Ingredienti: 6 patate (non troppo grandi), prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olive nere qb, olio evo, olio per friggere, sale.

Procedimento: lavare le patate e sbucciarle. Tagliarle a metà e friggerle dal lato in cui avrete praticato il taglio con olio. Salarle e scolarle. Metterle in una ciotola e condirle con una salsina ottenuta mescolando il prezzemolo, le olive nere e l’aglio tritati finemente con dell’olio evo di oliva. Servire tiepida.

Foto | Flickr