L‘insalata di arance e finocchi è una tipica ricetta siciliana, ogni anno in questo periodo ne faccio certe scorpacciate! Questa volta però ho voluto arricchirla rendendola ancora più allettante ed ho aggiunto del tonno e dell’insalata verde. Risultato? Un’insalata ricca e irresistibile che può essere consumata anche come secondo in un menù leggero.
Ingredienti: 2 arance, 1 finocchio, qualche foglia di insalata verde, 200 g di tonno sott’olio, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe. scorzette di limone.
Preparazione: lavare l’insalata verde e tagliarla grossolanamente. Sbucciare le arance eliminando la parte bianca e tagliare gli spicchi a pezzetti. Tagliare sottilmente anche il finocchio e sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso. Versare tutti gli ingredienti,comprese le scorzette di limone, in una ciotola e mescolare. Condire con olio evo, sale e pepe.
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Si, avete letto bene, questa è un‘insalata di patate… fritte. Non si tratta della solita insalata di patate infatti, ma di una variante particolare nella quale le patate vengono dapprima lesse e poi tagliate a metà e fritte dal lato piatto. Una volta pronte vanno insaporite con una salsa di prezzemolo, aglio e olive tritate. Può essere considerata un contorno sfizioso.
Ingredienti: 6 patate (non troppo grandi), prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olive nere qb, olio evo, olio per friggere, sale.
Procedimento: lavare le patate e sbucciarle. Tagliarle a metà e friggerle dal lato in cui avrete praticato il taglio con olio. Salarle e scolarle. Metterle in una ciotola e condirle con una salsina ottenuta mescolando il prezzemolo, le olive nere e l’aglio tritati finemente con dell’olio evo di oliva. Servire tiepida.
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In questo periodo sono in fissa con le insalate di patate. Ho voglia di piatti leggeri ma comunque nutrienti e questa insalata mista risponde alle mie esigenze. Non dovrete far altro che lessare le patate e unirle ai pomodori e ai ravanelli, completando il tutto con un misto di erbette.
Ingredienti: 3 patate medie, 1 mazzetto di crescione, prezzemolo tritato qb, 2 cipollotti, 2 spicchi d’aglio, 6 pomodori, 3 ravanelli, aceto balsamico, olio evo, sale.
Procedimento: lavare bene le patate e lessarle in acqua bollente salata. Eliminare la buccia e tagliarle a pezzi. Nel frattempo tritare i cipollotti, l’aglio e le erbe aromatiche. Tagliare i ravanelli a rondelle sottili ed i pomodori a pezzi. Versare il tutto in una ciotola e condirli con l’olio, l’aceto balsamico e il sale.
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Tra le insalate di riso questa è una di quelle che preparo più spesso, la trovo sfiziosa quanto basta, semplice e veloce da preparare e ricca di gusto. Per il condimento ho utilizzato del tonno sott’olio, della maionese, pomodori e peperoni verdi ed ancora i fagioli rossi ed il mais. Questa insalata di riso può costituire tranquillamente un piatto unico.
Ingredienti: 320 gr di riso per insalate, 1 scatoletta piccola di mais, 100 gr di fagioli rossi già lessi, 160 gr di tonno sott’olio, 1 peperone verde, 2 pomodori, olio evo, succo di limone, 2 cucchiai di maionese, cumino e peperoncino qb.
Procedimento: mettere a lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo, passarlo sotto il getto dell’acqua fredda e condirlo con il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodori ed il peperone lavati e tagliati a pezzi, i fagioli rossi ed il mais. Mescolare bene e condire con olio evo, succo di limone, cumino e peperoncino a piacere, ed un paio di cucchiai di maionese. Mescolare ancora e conservare in frigo.
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Sono sempre alla ricerca di ricette light, soprattutto in questo periodo nel quale la prova costume si avvicina inesorabilmente. Sicuramente le insalate costituiscono una delle portate che ci vengono in aiuto, poche calorie ma tanto gusto con i cetrioli, i pomodori, le carote. Il tutto accompagnato da un condimento d’eccezione, olio e semi di sesamo.
Ingredienti: 2 carote, 2 cetrioli, 2 pomodori, qualche foglia di lattuga, olio di sesamo, 1-2 cucchiai di semi di sesamo tostati, pepe nero macinato fresco, sale qb.
Procedimento: lavare le verdure, raschiare le carote e tagliarle a julienne, sbucciare i cetrioli e tagliarli a rondelle e tagliare i pomodori a strisce. Disporre le foglie di lattuga sul fondo di una ciotola e versare il tutto sopra. Condire con l’olio di sesamo, i semi di sesamo tostati, il pepe nero macinato e tanto sale quanto basta.
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Le insalate, se preparate con ingredienti allettanti e ben relazionati tra di loro, possono diventare non solo dei piatti unici, ma allo stesso tempo delle preparazioni invitanti. Appena iniziano ad alzarsi le temperature diventa naturale prepararne di ogni tipo. Quella che vi propongo oggi, mista e sfiziosa, ci prepara con le friselle integrali bagnate con acqua e aceto balsamico ed un misto di pomodori, feta, ricotta capperi, cetrioli e tanto altro ancora.
Ingredienti: 300 gr di pomodori, 1 cetriolo, 3 friselle integrali, 1 mazzetto di rucola, una manciata di capperi, 150 gr di formaggio feta, 100 gr di ricotta, olio d’oliva, aceto balsamico, sale.
Procedimento: bagnare leggermente le friselle con l’aceto balsamico e poca acqua giusto per ammorbidirle leggermente. Spezzettarle e metterle in una ciotola. Unire i pomodori tagliati a pezzi, i cetrioli a rondelle, la rucola tagliuzzata, i capperi, la feta e la ricotta sbriciolate. Condire il tutto con olio evo e sale e mescolare bene. Servire.
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Spesso sottovalutiamo le insalate relegandole ad un misero posto come accompagnamento di questo o quel piatto. Questa invece è un’insalata particolare con gli asparagi verdi e gli spinaci crudi, i pomodorini, il tutto condito con del pesto alla genovese. Risultato? Un’insalata diversa dal solito, ricca ed appagante già al primo sguardo. Utilizzatela per accompagnare secondi piatti di carne.
Ingredienti: 400 g di spinaci novelli, 1 mazzetto di asparagi, 400 g di pomodorini ciliegia, pesto qb, sale.
Preparazione: lavare gli spinaci e asciugarli delicatamente. Cuocere in poca acqua bollente salata gli asparagi, scolarli ed asciugarli. Tagliare i pomodorini a metà, disporli insieme agli asparagi e agli spinaci in una ciotola e condire il tutto con del pesto genovese.
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E’ in arrivo la stagione delle insalate, perciò, cosa c’è di meglio di inventarne e proporne di nuove? Questa è il mio ultimo esperimento: insalata con gamberetti, frutta fresca e tante verdure.
Gli ingredienti per 2 persone sono: un cespo di insalata (meglio valeriana o songino), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, gamberetti freschi, un avocado, frutti rossi (lamponi, mirtilli), qualche fetta d’ananas, succo di limone, sale, olio evo, tabasco.
Lavate l’insalata e fatela asciugare. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle o julienne. Fate sbollentare i gamberetti in acqua bollente e salata. Pulite l’avocado ed il resto della frutta; tagliate avocado ed ananas a cubetti della stessa dimensione. Poi unite tutti gli ingredienti in una ciotola e preparate la citronette con limone, olio e sale. Condite la vostra insalata con l’emulsione ottenuta e qualche goccia di tabasco. E buon 1 Maggio a tutti!
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Per chi vuole mantenere la forma fisica, i piatti leggeri sono l’unica soluzione pur di non rinunciare ai piaceri della tavola; arricchite le insalate con gli ingredienti genuini che più vi piacciono, io vi suggerisco un abbinamento a me molto gradito: scarola, insalata belga, sedano e acciughe!
Ingredienti: 10 acciughe sotto sale, 1 cuore di sedano bianco, 1 cuore di scarola, 2 cespi di insalata belga, 1 spicchio d’aglio, il succo di 1 limone, una manciata di pepe, olio evo, sale.
Preparazione: dissalate le acciughe passandole più volte sotto l’acqua corrente; tritate uno spicchio d’aglio, lavate la scarola, l’insalata belga e il sedano e riduceteli a pezzetti. Ponete le verdure in una capiente insalatiera, unite le acciughe e condite tutto con olio, sale e se vi piace, anche un pizzico di pepe.
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La bella stagione risveglia in noi la voglia di pasti freschi a base di frutta e verdura che ci aiutino a ritrovare la forma fisica in vista dell’estate; la ricetta di quest’insolita macedonia salata l’ho assaggiata in un ristorante della mia città e devo dire che l’abbinamento azzardato è perfettamente riuscito: la dolcezza della frutta si sposa benissimo con il sapore delicato della burrata, mi raccomando di condire con un ottimo olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: 1 mela verde, 1 pera abate, 1 arancia rossa,200 g di fragole, 1/2 melone bianco, 250 g di burrata, pinoli tostati di olio evo, basilico tritato, sale.
Preparazione: senza sbucciarle, lavate e riducete a pezzetti non troppo piccoli, la mela, la pera e le fragole; sbucciate l’arancia e il melone e tagliateli a dadini anch’essa. Mettete la frutta in una capiente insalatiera, unite i pinoli tostati e conditela con l’olio, il sale e il basilico, mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, tagliate la burrata grossolanamente e unitela, alla frutta condita, mescolate e servite.
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