Questa è la preparazione di un distillato digestivo che prepara mia nonna, col basilico che coltiva nell’orto. Ottimo come ammazza-caffè, al posto dei soliti amari o limoncelli.
Il tempo di preparazione e macerazione è di almeno 10 giorni e gli ingredienti sono: una cinquantina di foglie di basilico di media grandezza; 5 dl di alcol puro a 95°; ¾ di litro di acqua; 500 grammi di zucchero; 2 grossi limoni.
Fate bollire lo zucchero con l’acqua, finché non si scioglie definitivamente. Lasciate poi raffreddare e travasate in un contenitore di vetro. Aggiungete il basilico, l’alcol e la scorza di limone tritata grossolanamente. Chiudere il contenitore e lasciarlo a temperatura ambiente per il tempo indicato, agitando ogni tanto. Quando sarà pronto, filtrate e travasate in bottiglia.
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Tutti noi abbiamo bevuto almeno una volta nella nostra vita della sangria e tutti sappiamo anche che non esiste una ricetta universale di questa squisita bevanda. Ma io oggi vi propongo comunque la mia.
L’occorrente é: 3 bottiglie di vino rosso amabile; 2 bicchieri di cognac; il succo di 6 arance; 3 pesche; 3 arance; 20 grammi di zucchero; cubetti di ghiaccio.
Naturalmente la preparazione è molto semplice; sarebbe meglio prepararla la mattina per utilizzarla la sera. Sbucciate e tagliate le pesche a pezzi. Poi versate in un bel contenitore da portata il vino, lo zucchero, il cognac e il succo delle arance. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete le pesche e le arance tagliate a fette. Al momento di servire, riempite con cubetti di ghiaccio!
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Inizia oggi l’estate, con tutto il suo bagaglio di odori e sapori. Quale idea migliore, allora, di conservare anche per l’autunno e l’inverno qualcuno di questi sapori? Ci viene in aiuto il libro Fatto in casa. Conserve, confetture e liquori per tutto l’anno edito recentemente da Food Editore che presenta sia molte ricette che diversi consigli su come preparare le conserve, le marmellate, i liquori e anche le tisane in casa. Con un linguaggio semplice e consigli simpatici il libro, a cura di Francesca Badi e Cristina Bottari, con la consulenza di Paola Galaverni, ci introduce nel profumato mondo del “conservato” e ce ne svela alcuni segreti. Utilissime le etichette adesive che si trovano nelle pagine finali del libro. Tra le ricette proposte ho provato quella della composta di radicchio rosso, amaretti e spezie che riporto di seguito e che è veramente buona, soprattutto se accompagnata con formaggi a pasta dura.
Ingredienti per quattro vasetti da 150 grammi: 1 kg di radicchio rosso, mezzo bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d’aceto balsamico, 250 gr di zucchero semolato, 250 gr di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, cannella in polvere, 1 chiodo di garofano, 1 bicchierino di liquore all’amaretto, amaretti sbriciolati.
Mondate e lavate bene i radicchi, quindi affettateli finemente; poneteli in una casseruola insieme al vino e all’aceto balsamico e fateli stufare a fiamma alta finché il liquido non sarà completamente evaporato. Lasciate intiepidire i radicchi e trasferiteli in una pentola con i due tipi di zucchero, il chiodo di garofano, un pizzico di cannella in polvere, la scorza grattugiata dell’arancia e il liquore all’amaretto. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo sbriciolate gli amaretti e ponetene sul fondo di ogni vaso. Togliete la composta dal fuoco e versatela nei vasetti ancora bollente. Tempo di riposo: 15 giorni.
Fatto in casa. Conserve, confetture e liquori per tutto l’anno
a cura di Francesca Badi e Cristina Bottari
Food Editore 2009
pp. 128, euro 19,90
Non è un arcano rimedio contro i vampiri, ma un liquore che si avvale delle molteplici proprietà dell’aglio. Benchè uno spicchio di aglio crudo al giorno possa danneggiare le cellule ematiche, preso in piccole dosi è un alleato potentissimo per il nostro sistema immunitario e per le malattie cardivascolari. Certo l’alcool non è un amico del nostro corpo, ma in passato fu molto utilizzato dai monaci e medici per estrarre dalle piante le loro proprietà curative e per conservarle nel tempo.
Grattate 40-45 grammi di aglio, magari di sulmona, e fatelo macerare in 200 gr di alcool a 95 gradi per 20-25 gioni in un recipiente chiuso ed al buio. Trascorso il tempo di posa versatelo in un litro di vino bianco, magari aromatico. Dopo 24 ore filtrate con un panno di lino o con le apposite carte-filtro.
Conservatelo in una bottiglia in frigorifero. Questa ricetta salentina consiglia di berlo prima dei pasti per prevenire arteriosclerosi, iperglicemia, pressione alta, infarto e cattiva digestione, ovviamente in piccole dosi!
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Per riprenderci dopo le notti estive, tra discoteche sulla spiaggia o lunghe passeggiate fino a tardi nei paesi di mare, vi propongo la ricetta del Marsala all’uovo, un liquore che sicuramente vi darà tono e vigore per affrontare ogni avventura.
Ingredienti: 6 tuorli d’uovo, 1 l di latte, 800 gr di zucchero, 2 dl di Marsala, 2 dl di alcool per liquori, vaniglia.
Preparazione: versate il latte in una pentola assieme allo zucchero e a un cucchiaio di vaniglia in polvere, fate bollire per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sbattete i 6 tuorli d’uovo e quando il latte si è intiepiditi uniteli nella pentola. Aggiungete il Marsala e poi l’alcool. Lasciate riposare qualche minuto, mischiate ancora, imbottigliate e tappate bene. Dopo 10 giorni il Marsala all’uovo è pronto. Tante calorie… ma anche tanta energia!
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Continuiamo ad usare la frutta di stagione per preparare ottimi liquori ed elisir che potremo conservare fino all’inverno per ricordarci dei sapori e del calore estivo. Oggi prepariamo un liquore di albicocca, frutto ricco di potassio che rinforza cuore e muscoli.
Ingredienti: 500 dl di alcooll per liquori, 20 albicocche, 2 l di vino bianco, 500 gr di zucchero, cannella.
Preparazione: pulite el albicocche e mettetel in una pentola assieme ai 2 litri di vino, facendo bollire il tutto per 5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l’acool, lo zucchero e la cannella (la quantità decidetela a seconda dei vostri gusti). Fate bollire per altri 5 minuti, poi spegnete e lasciate in infusione il tutto per 5 giorni. Infine filtrate ed imbottigliate.
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Sempre approfittando dei frutti che nascono in estate, vi propongo la ricetta del liquore alla mandorla, con la base di grappa e uso di noccioli di pesca.
Ingredienti: 1 litro di gramma, 100 gr di noccioli di pesca, 50 gr di mandorle (meglio se dolci), 350 gr di zucchero, 3 gr di cannella, 200 dl di acqua.
Preparazione: con un pestello schiacciate i noccioli di pesca e le mandorle. Mettete il tutto a macerare per cinque giorni nella grappa in un contenitore ermetico e ricordatevi di scuoterlo ogni giorno. Dopo quel periodo preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e versatelo nel contenitore. Filtrate, imbottigliate e consumate.
Foto | Flickr Ondablv
Le fragole, frutto estivo ricchissimo di vitamina C e vitamina A, calcio, ferro, magnesio e potassio, possono essere trasformate anche in un ottimo liquore di fragole. Ecco come:
Ingredienti: 500 gr di fragole, 500 gr di zucchero, 5 dl di alcool per liquori, 2 dl di vino bianco dolce, 1 baccello di vaniglia, 1 limone.
Preparazione: lavate le fragole e marinatele nel vino. Fatele asciugare su un canovaccio e quando sono pronte mettetele in un recipiente a chiusura ermetica assieme all’alcool, lo zucchero, il succo di 1 limone spremuto e la vaniglia sbriciolata. Fate riposare il contenitore con il composto per circa 20 giorni in un luogo fresco, muovendo il contenitore almeno 2-3 volte al giorno. Passati i 20 giorni aggiungere al composto 3 dl di acqua, mescolate e filtrate il tutto. Imbottigliate e lasciate la bottiglia in un luogo fresco. Dopo 30 giorni potete consumare il vostro liquore alle fragole!
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