Con l’arrivo della primavera si cominciano a trovare le prime fragole che, non essendo ancora troppo dolci e mature, risultano perfette per preparare questa versione dolce della classica focaccia salata. Il sapore caratteristico della farina integrale si sposa benissimo con il gusto delle fragole e questa focaccia potrebbe essere servita accompagnata con dei formaggi freschi, magari durante un picnic, oppure da sola, come semplice merenda.
Ingredienti: 100 g di farina 00, 200 g di farina integrale, 1 cubetto di lievito di birra, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, acqua, 200 g di fragole, zucchero di canna per cospargere.
Preparazione: sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua calda; setacciate la farina bianca con quella integrale, formate la fontana e al centro unite l’olio, lo zucchero, il sale, e il lievito; mescolate omogeneamente, poi aggiungete l’acqua necessaria per ottenere un impasto compatto che non si attacchi alle dita. Formate una palla e mettetela a lievitare coperta da un panno pulito, a temperatura ambiente per almeno 1 ora e mezzo, l’impasto deve raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, lavoratelo energicamente con le mani per qualche minuto e poi stendetelo in teglia unta d’olio, copritelo e lasciatelo lievitare ancora per 20 minuti.Nel frattempo lavate le fragole, eliminate le foglie e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; mettete le fragole sulla superficie della focaccia inserendole bene nell’impasto, cospargete con lo zucchero di canna e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, la focaccia deve risultare dorata.
Foto | Martina
La pasta sfoglia già pronta è l’alleato più valido per la preparazione di buffet per i picnic di primavera; per il ripieno ci si può sbizzarrire e di abbinamenti fra gli ingredienti ce ne sono tantissimi, qui vi propongo due mie idee: torta salata con mozzarella e melanzane (la foto dopo il salto) e torta salata con peperoni e ricotta (la foto in alto) che vi assicuro hanno incontrato i gusti della maggior parte di coloro che l’hanno assaggiate!
Ingredienti: per le 2 torte 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta, per la torta salata alle melenzane 5oo g ricotta vaccina, 1 uovo, 2 melanzane, 100g prosciutto crudo, 250 g mozzarella, per la torta salata ai peperoni 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 100 g prosciutto cotto, sale, pepe, prezzemolo tritato, basilico tritato.
Preparazione della torta salata con peperoni, ricotta, prosciutto crudo e prezzemolo: lavate i peperoni, eliminate i semi interni e riduceteli a fettine nel senso della lunghezza; grigliateli, salateli e metteteli da parte. Amalgamate la ricotta con l’uovo e il prosciutto cotto a dadini (oppure a striscioline); stendete la sfoglia su una teglia foderata con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e ponete un primo strato del composto di ricotta, un secondo di peperoni e procedete alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di peperoni spolverizzati di prezzemolo tritato. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
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Sempre più persone rinunciano al piacere della buona cucina a causa di intolleranze alimentari più o meno gravi ; questa torta, eliminando le uova dall’impasto è adatta per coloro che, sempre più numerosi, non le tollerano ed è buonissima anche per quelli che, in vista dell’estate, prestano attenzione alla dieta per mantenersi in forma.
Ingredienti: 250 g di farina, 200 g di zucchero semolato, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci, succo e scorza grattugiata di un’ arancia, 1 bicchiere di olio evo, semi di una stecca di cannella, un pizzico di sale.
Preparazione: in una ciotola ponete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale poi aggiungete il lievito, la scorza e il succo dell’arancia; infine unite il latte, l’olio e la cannella. Amalgamate bene tutti gli ingredienti stando attenti che la farina non formi dei grumi; ungete con un filo d’olio una teglia a cerchio apribile e versate dentro il composto. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, per testarne la cottura fate la prova dello stuzzicadenti: dovrà uscire dalla torta asciutto e il vostro dolce sarà cotto a puntino.
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Gli ingredienti per la girella sono: 7 cucchiai rasi di farina, 6 cucchiai di zucchero, 125 gr di margarina, 1/2 cucchiaino di lievito, 3 uova. Per il ripieno occorrono le uova di cioccolato avanzate, anche di diverse tipologie, panna liquida ed un cucchiaino di burro, qualora aveste tutto cioccolato fondente aggiungete un po’ di zucchero. Per guarnire del cacao amaro. Il procedimento è semplice, sciogliete il burro ed unitelo alla farina, alle uova, allo zucchero ed al lievito.
Sbattete bene e stendete uno strato su carta forno ed infornate per 10 minuti a 180° C. A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed un po’ di burro, diciamo un cucchiaino per 100 gr indicativamente. Una volta sciolto togliete dal fuoco ed aggiungete un po’ di panna fresca liquida e girate bene. Rimettete il cioccolato a bagnomaria e pian piano unite la panna fino a far diventare il cioccolato una crema semi liquida. Se vi piace, unite del liquore o altri aromi, come il caffè ad esempio.
Tirate fuori dal forno e senza farlo raffreddare stendete la crema di cioccolato, ed iniziate ad arrotolare. Cospargete il cacao amaro. Stringete bene ed arrotolatelo nella pellicola alimentare, mettete in freezer per almeno 45 minuti. Tirate fuori dal freezer, fatelo un po’ ammorbidire e poi tagliate il papiro a fettine.
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Quanto abbiamo mangiato durante queste feste? Adesso, sicuramente, la maggior parte di noi è piena di sensi di colpa e cerca di fare di tutto per alleggerirsi un po’, partendo ad esempio dalla tavola. Ricette light, piatti ipocalorici, ma che mantengano un certo gusto: eccone un esempio.
Gli ingredienti per due persone sono: 2 piadine di farina integrale, 150 grammi di bresaola, 200 grammi di funghi champignon, un mazzetto di rucola, olio evo, aceto balsamico, 100 grammi di scaglie di Parmigiano o Grana Padano, sale e pepe.
La preparazione è semplicissima: fate scaldare per qualche secondo la padella in cui farete tostare le piadine, da entrambi i lati. Poi, mentre sono ancora sul fuoco, mettetevi sopra le scagli di Parmigiano e condite con un filo d’olio. Una volta tolte dal fuoco, bresaola, rucola e funghi champignon crudi e fatti a fettine sottili. Condite con un altro filo d’olio, sale e pepe ed un po’ di aceto balsamico. Il piatto è leggero ed appetitoso allo stesso tempo, mangiamo della verdura e molte fibre, vista la scelta della piada integrale.
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La ricetta di recupero che sto per proporvi è semplice da realizzare nonostante richieda un pò di tempo, vi permetterà di preparare un dolce che, oltre ad essere, buono e fresco, sarà bello da presentare. Durante la Pasqua la casa si riempie di colombe che poi avanzano nei giorni seguenti e non si sa mai come liberarsene: attraverso questa semplice ricetta potrete recuperarli (e soprattutto evitare di gettarli) ed esaltare il sapore del dolce tipico pasquale attraverso l’abbinamento con la crema di ricotta alla banana profumata alla cannella.
Ingredienti: gli avanzi di almeno metà colomba, 300 g di ricotta vaccina, 3 banane, 150 g di zucchero, 200 ml succo di albicocca, un pizzico di cannella in polvere.
Preparazione: rivestite l’interno di una ciotola tonda con la pellicola bagnata, lasciandola abbastanza lunga affinché possiate richiuderla sulla base dello zuccotto. Riducete la colomba a strisce e inzuppatele nel succo di albicocca, con queste rivestite l’interno della ciotola seguendone la forma, senza lasciare buchi. Schiacciate le banane fino a ridurle a purea, unitele alla ricotta e lavoratela con lo zucchero; aromatizzate il tutto con un pizzico di cannella. Riempite lo zuccotto con la crema ottenuta lasciando un minimo di bordo per facilitarvi nella chiusura; ponete orizzontalmente un ultimo strato di strisce di colomba imbevuta nel succo in modo da creare la base dello zuccotto. Ripiegate la pellicola facendola aderire bene allo zuccotto poi ponetelo nel freezer per almeno 3 ore. Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
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Cosa farsene di tutta la cioccolata dell uova che vi hanno donato per Pasqua? Io vi consiglio questa semplicissima ricetta di recupero grazie alla quale riuscirete a preparare un ottimo dolce che tutta la famiglia apprezzerà!
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta, 250 g di cioccolato delle uova di Pasqua ( bianco, al latte o fondente), granella di nocciole, 80 g di burro.
Preparazione: riducete la cioccolata a pezzetti, scioglietela a bagno maria e unite il burro; fatelo fondere e amalgamatelo bene al cioccolato. Stendete la sfoglia e spalmate sopra il composto di cioccolato, spolverate con la granella di nocciole e poi arrotolate la pasta sfoglia su sè stessa formando un rotolo; bagnatevi le dita e passatele sulla pasta sfoglia di modo che non si apra in cottura. Ponete il rotolo su un teglia rivestita da carta da forno e cuocetelo per 20 minuti a 180 gradi. Lasciate raffreddare prima di servire.
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Alzi la mano chi adora la nutella … Direi che nove mani su dieci sono in alto. Adesso, invece, alzi la mano chi non gradisce la colomba di Pasqua, ed anche qui ce ne saranno di mani alzate (tra cui la mia). Allora oggi ho pensato a tutti coloro che per Pasqua vogliono fare o mangiare un dolce alternativo alla più classica colomba: prepariamo insieme il plum cake alla nutella.
Gli ingredienti sono: 380 grammi di farina per dolci, 110 grammi di burro, 2 uova, qualche cucchiaio di nutella (tenuta in frigo), 200 grammi di zucchero, 1 bustina di lievito ed una di vanillina, 250 ml di latte, 80 grammi di cacao.
In due ciotole diverse mescoliamo tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, cacao, lievito, zucchero e vanillina e tutti quelli liquidi, ovvero burro fuso, latte, uova sbattute. A questo punto misceliamo tutto insieme e riempiamo il nostro stampo imburrato con metà dell’impasto. Ci versiamo delle abbondanti cucchiaiate di nutella che, essendo rimasta in frigo non va sul fondo, e ricopriamo col restante impasto. Inforno preriscaldato a 200° C per 30 minuti ed il gioco è fatto! Buona Pasqua a tutti!!!
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Questi biscotti dolci e fragranti vengono arricchiti dalla granella di nocciole, di mandorle e di pistacchi che ne arricchiscono il profumo e ne intensificano il gusto. Adatti per il tè del pomeriggio, per la colazione e anche a fine pasto, magari serviti accompagnati con la crema o con il gelato, la loro bontà vi conquisterà.
Ingredienti per 50 biscotti: 150 g di farina 00, 120 g di burro, 125 g di zucchero, 6 albumi, mandorle tritate, pistacchi tritati, nocciole tritate.
Preparazione: unite il burro sciolto allo zucchero amalgamando completamente i due ingredienti; unite gradualmente la farina e mescolate stando attenti che non si formino grumi. Montate gli albumi e uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare: il composto che otterrete sarà piuttosto lento, non preoccupatevi è così che deve essere. Foderate una teglia con carta da forno e ponete sopra cucchiaiate di composto abbastanza distanziate l’una dalle altre, spolveratene la superficie con le granelle di frutta secca e cuocete i biscotti a 200 gradi per 10 minuti.
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Oggi vi propongo uno scenografico e ghiotto dessert che apporta solo 100 calorie per porzione; oggi è il primo giorno di primavera, quindi c’è bisogno di iniziare seriamente a pensare alla linea.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di yogurt greco magro, 4 cucchiai di miele liquido, 2 albumi, 1 pizzico di sale, 70 ml di caffè molto forte, 10 grammi di gelatina in fogli, menta fresca e frutta per la decorazione.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate lo yogurt in una ciotola, mescolandolo col miele. In un’altra ciotola mescolate il caffè con la gelatina strizzata, finchè non si sarà sciolta. Aggiungete anche lo yogurt e a parte montate gli albumi col sale, incorporandoli poi al resto. Suddividete la mousse in 4 ciotole di vetro e mettete in freezer per 10 minuti e poi in frigo per 3 ore. Decorate con foglie di metuccia fresca e frutta di stagione.
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