Un primo piatto che da quando ho assaggiato la prima volta in un ristorante cucino spesso sono le tagliatelle alle zucchine e mandorle. L’ho assaggiato diversi anni fa ed ho voluto riprodurlo in casa. Nonostante non sia mai stato identico all’originale l’ho fatto mio ed ho imparato ad amarlo. Per me resta sempre un primo piatto sfizioso ed estivo che preparo spesso proprio in questo periodo.

Ingredienti: 320 g di tagliatelle all’uovo, 2 zucchine grandi, 100 g di mandorle spellate, 1 spicchio di aglio, basilico qb, 50 g parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.

Preparazione: tagliare le zucchine a striscioline sottili e metterle a cuocere in una padella con olio, aglio e un basilico. Salare e pepare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce frullare le mandorle, (mantenendole non troppo sottili), il parmigiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Frullare bene. Condire le tagliatelle con le zucchine e le mandorle frullate e servire subito.

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Le tagliatelle con zucchine e mandorle, un primo piatto veloce é stato pubblicato su gustoblog alle 10:01 di giovedì 17 maggio 2012.

Anche questa settimana il nostro appuntamento con le ricette ‘contro’ sposa un tema attuale e, potremmo dire, di stagione: la prova costume. Sì, perché oggi parliamo di tutte le sfumature della ‘ciccia’: dal chilo in più che desideriamo buttare giù per fare una migliore figura in bikini, fino all’obesità vera e propria, che è una patologia precisa.

Quest’ultima è facilmente diagnosticabile e, ormai, anche prevenibile e arginabile, basta essere seguiti da uno specialista. So cosa vi state chiedendo: qual è il confine oltre il quale non si è più semplicemente in sovrappeso, ma si è sconfinati nell’obesità?

Beh, ci sarà utile il concetto di indice di massa corporea, che mette in rapporto il peso con l’altezza: se questo supera i 30 kg al metro quadrato, il verdetto è senza appello, siete obesi, e come tali il nostro consiglio di salute (non solo di gusto e di estetica) è quello di rivolgervi a un medico.

Per quello che è invece, nelle nostre umili possibilità, ci rivolgiamo alle donne in sovrappeso che vogliono sapere cosa mangiare per mantenersi, oppure per recuperare la forma perduta, senza rinunciare troppo al gusto.

La dieta mediterranea, come più volte ci siamo ritrovate a dire e come ripeteremo per l’ennesima volta, ci è più che amica, ci è maestra di vita, quindi non v’è motivo per dire addio alla pasta. Qualche consiglio utile, però possiamo darvelo: ricette semplici (su Gusto ne trovate a centinaia) con ingredienti magri, e se proprio non potete tollerare la pasta integrale, provate i capelli d’angelo, che sono leggerissimi e fanno molto volume, regalandoci l’illusione di mangiare un bel piattone di pasta, quando magari, invece, sono appena 50 grammi.

Per il condimento io suggerisco un sughetto di pomodoro fresco con la cipolla fatta stufare in acqua; meglio niente sale ma via libera a una fogliolina o più di basilico e al condimento con un filo d’olio a crudo. Per il resto dell’alimentazione, sì a grassi insaturi (come quelli del pesce) e alle proteine vegetali contenute nei legumi, meglio bandire, invece, i dolci eccessivamente pesanti, il cosiddetto ‘cibo spazzatura’ e tutte, ma proprio tutte, le bevande gassate… tra l’altro pare che tra un po’ ci costeranno anche una tassa…

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Ricette contro: capelli d’angelo al pomodoro per combattere l’obesità é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di mercoledì 16 maggio 2012.

Io adoro i gamberetti, fosse per me li cucinerei molto più spesso di quanto faccia. Mi piacciono soprattutto negli antipasti di pesce e nei primi. Come nel caso degli spaghetti con i gamberetti speziati, un primo piatto davvero semplice da preparare in cui i protagonisti assoluti sono proprio i gamberetti. Scegliete quelli freschi e non troppo piccoli. Le spezie utilizzate invece sono la paprika, lo zenzero ed il curry.

Ingredienti: 320 gr di spaghetti, 400 gr di gamberetti già sgusciati, 1 spicchio di aglio, olio evo qb, paprika, zenzero, curry, prezzemolo tritato, sale.

Procedimento: in una padella ampia versare abbondante olio evo e lo spicchio di aglio. Fare dorare e aggiungere i gamberetti. Farli saltare per qualche minuto unendo la paprika, il curry e lo zenzero. Salare e pepare. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella con i gamberetti, unire del prezzemolo tritato e saltare un paio di minuti. Servire subito.

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Ricette primi piatti pesce semplici: gli spaghetti ai gamberetti speziati é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di lunedì 14 maggio 2012.

Un primo piatto ricco di sapore quello che prepariamo oggi, grazie a un mix esplosivo di carni, ma attenzione: sembra una ricetta semplice, invece non lo è, quindi occhio a dosare bene gli aromi, perché questa pasta si regge proprio su questo delicatissimo equilibrio. E poi, buon appetito!

Cosa vi occorre per 4 persone: 400 g di raviolini ripieni di carne, 100 g di pancetta, 1 bustina di zafferano, 2 cipolle bianche, 1 rametto di salvia, vino bianco secco, olio, sale e pepe q.b.

Come si preparano: affettate sottilmente la cipolla e appassitela in padella con un filo d’olio profumato di salvia, quindi spruzzate con il vino facendolo evaporare. Aggiungete un mestolino d’acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Soffriggete a parte la pancetta bella croccante. Scolate i ravioli, uniteli alla salsina, alla pancetta, quindi aggiustate di sale e pepe e servite.

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Primi: i raviolini con le cipolle é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di lunedì 14 maggio 2012.

Fa troppo caldo ma non volete rinunciare ad un primo piatto di pasta? Perchè non ne preparate un’insalata? Ricorro alle insalate di pasta quando ho voglia di un piatto sfizioso e freddo. Tra l’altro si possono preparare il giorno prima per averle già pronte per il pranzo, con risparmio di tempo e fatica. E allora che ne dite dell’insalata di conchiglioni con piselli e cetrioli?

Ingredienti: 320 gr di conchiglioni, 1 cipolla, 2 cetrioli, 150 gr di piselli, olio evo, sale e pepe qb.

Procedimento: tagliare la cipolla finemente e metterla a soffriggere in un pentolino con dell’olio evo. Una volta cotta aggiungere i piselli e tanta acqua quanto basta per coprirli. Salare e pepare e portare a cottura. Nel frattempo lessare i conchiglioni. Scolarli e versarli in una ciotola di vetro grande. Unire i piselli cotti, ed il cetriolo tagliato a fette sottili. Regolare di sale e pepe, irrorare con un filo di olio evo e trasferire in frigo.

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Insalata di pasta fredda vegetariana con piselli e cetrioli é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di domenica 13 maggio 2012.

Una pasta veloce ma gustosa, dai sapori abbastanza decisi realizzabile con pochi ingredienti. Per prepararla, gli ingredienti per4 persone che ci occorrono sono: 380 gr di pasta secca, 2 zucchine romanesche, 5 pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale e colatura di alici quanto ve ne piace. Lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a rondelle o a julienne. In una padella antiaderente mettete lo spicchio d’aglio, il peperoncino secondo i vostri gusti e l’olio.

Aggiungete i pomodori secchi tagliati finemente e le zucchine. A parte fate bollire l’acqua salatela, quindi cuocete la pasta come d’abitudine. Per questa ricetta preferisco formati che un po’ abbraccino il condimento, quindi vanno bene i fusilli, le penne i rigatoni o i conchiglioni. Scolate la pasta un paio di minuti prima dalla fine della cottura ed aggiungetela al condimento nella padella. Ultimate con un po’ di colatura di alici ed amalgamate, togliendo la padella dal fuoco . Servite la pasta nei piatti e…Buon appetito!

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Fusilli con zucchine, pomodori secchi e colatura di alici é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di giovedì 10 maggio 2012.

Credo di non avere mai acquistato la bottarga prima d’ora ma volevo assolutamente provarla in una preparazione. Ho scelto quindi la ricetta di un primo piatto semplice e veloce: gli spaghetti con la bottarga di tonno in polvere. Ammetto di esserne rimasta piacevolmente sorpresa, assolutamente da ripreparare.

Ingredienti: 320 g spaghetti, 80 g bottarga di tonno in polvere, 2 spicchi di aglio, peperoncino qb (facoltativo), 1 limone non trattato, 1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato, olio evo qb, sale e pepe qb.

Procedimento: mettere l’aglio a soffriggere in una padella ampia con dell’olio evo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli dentro la padella con l’aglio. Farli insaporire e aggiungere la bottarga in polvere e la scorza grattugiata del limone. Se piace unire anche il peperoncino a pezzi. Unire infine il prezzemolo tritato e mescolare energicamente. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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Ricette primi piatti veloci e semplici, gli spaghetti con la bottarga di tonno é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di giovedì 10 maggio 2012.

Ad essere sincera non amo molto la pasta alla carbonara, quella classica. Forse per via della pancetta o guanciale, che per i miei gusti risulta troppo forte. Però non perdo occasione per preparare delle varianti, vegetariane e più leggere se vogliamo, nonostante resti sempre un primo molto ricco per via delle uova. L’ultima preparata è stata la carbonara di zucchine.

Ingredienti per due persone: 160 g di spaghetti, 1 zucchina grande, 2 uova, 1 cipolla bianca piccola, sale e pepe qb, olio evo, 50 g pecorino grattugiato (io parmigiano).

Procedimento: lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tritare molto finemente la cipolla e farla appassire in una padella con dell’olio evo. Versare a questo punto la zucchina tagliata a rondelle e cuocere anche queste per 10 minuti circa. Regolare di sale e pepe e cospargere con il formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) pecorino. Scolare gli spaghetti al dente e versarli dentro la padella. Unire anche le uova sbattute. Servire subito spolverando con pecorino e pepe nero.

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La ricetta della pasta alla carbonara vegetariana con zucchine é stato pubblicato su gustoblog alle 09:01 di giovedì 10 maggio 2012.

Gli asparagi sono un ortaggio di stagione che dà il meglio di sè se abbinato alle uova; in questa ricetta propongo l’abbinamento di questi due ingredienti per condire le pennette rigate, per preparare un primo dal sapore delicato.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di pennette rigate, 400 g punte di asparagi verdi, 2 uova fresche, 1 cipolla bianca, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con un filo d’olio, unite gli asparagi e proseguitene la cottura aggiungendo tanta acqua quanto basta a renderli morbidi; nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale ed uno di pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela nella padella degli asparagi. Unite l’uovo e saltate la pasta con il condimento a fuoco vivace per qualche minuto, servite.

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Pennette rigate con asparagi e uova, primo di stagione é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di mercoledì 09 maggio 2012.

Arriva direttamente dalla Sicilia questo primo piatto, molto conosciuto anche nel resto d’Italia. Sto parlando della pasta alla Norma, nella versione proposta nella trasmissione i Menù di benedetta, da Benedetta Parodi. Da siciliana vi confermo che la ricetta è valida e seguendola alla lettera porterete in tavola una pasta alla Norma con tutti i crismi.

Ingredienti: 250 g di rigatoni, 500-600 g di passata di pomodoro, 2 melanzane, ricotta salata qb, una presa di sale, olio di semi, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio, zucchero q b, basilico.

Procedimento: affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare con l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero (facoltativo). Unire anche qualche foglia di basilico e fare cuocere. Mentre il sugo cuoce preparare le melanzane friggendole dopo averle tagliate a cubetti in olio caldo di semi. Regolarle di sale. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Grattugiare la ricotta. Scolare la pasta e condirla con il sugo, le melanzane e la ricotta. Completare con il basilico e servire.

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La pasta alla Norma dei Menù di Benedetta, un primo siciliano é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di mercoledì 09 maggio 2012.

I nostri appuntamenti con il cibo che fa bene oggi ci riservano un argomento azzeccatissimo in questo periodo: l’asma, terribile infiammazione cronica delle vie aeree, soprattutto dei bronchi, che tende a ostruirli e a causare difficoltà respiratorie, in alcuni casi anche gravi. Dicevo che è un tema ‘di stagione’ perché spesso l’origine dell’asma è di natura allergica, quindi registra un forte incremento in primavera. Ci sono, tuttavia, alcuni alimenti che possono dare sollievo, dai quali, se consumati in quantità considerevoli, trarre beneficio, come i piselli, i fagioli, i ceci, ma anche la soia, i semi di lino e, per quanto riguarda le verdure, broccoli, carote e spinaci. Per questo oggi cuciniamo le penne con seppioline e piselli.

Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di penne rigate, 3 seppioline di circa 100 g ciascuna, 150 g di piselli freschi sgranati, 200 g di passata di pomodoro, 1 ciuffetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, vino bianco secco q.b., olio e sale.

Come si preparano: pulite le seppioline togliendo eventualmente l’osso, gli occhi e il becco al centro dei tentacoli, lavatele bene in acqua fredda e tagliatele a listarelle. In una padella ampia soffriggete l’aglio leggermente schiacciato in 2 cucchiai d’olio, unite il peperoncino e poi le seppie e i piselli. Rosolate per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino, infine unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e portate a cottura in circa 15 minuti unendo 3 foglie di basilico sminuzzate poco prima di togliere dal fuoco. Cuocete le penne al dente, impiattatele e conditele con il sugo ottenuto, decorando i piatti con altro basilico fresco.

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Asma: i cibi che la prevengono

Ricette contro: combattere l’asma con le penne alle seppioline e piselli é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di lunedì 07 maggio 2012.

In questi giorni di grande caldo trovo che i piatti ideali da preparare per pranzo siano dei piatti freddi. In particolare amo le insalate di pasta e l’ultima che ho preparato è stata quella di fusilli con pesto, pomodorini, fagiolini e mozzarella. Un trionfo di colori e di gusto e la sua forza consiste nella facilità di preparazione. Un piatto alla portata di tutti insomma.

Ingredienti: 350 gr di pasta (tipo fusilli), 200 gr di pomodorini, 100 gr di mozzarella, 150 gr di fagiolini lessi, 50 gr di pesto alla genovese, sale e pepe qb, basilico fresco.

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare i pomodorini a metà, tagliare la mozzarella a cubetti. Condire la pasta cotta e raffreddata sotto l’acqua corrente con il pesto e mescolare bene. Unire i pomodorini, la mozzarella, i fagiolini, le foglie di basilico e mescolare di nuovo. Coprire e tenere in in frigorifero fino al momento di servire.

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Piatti freddi: insalata di fusilli con pesto pomodorini e fagiolini é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di domenica 29 aprile 2012.