I piatti unici risolvono pranzi e cene in un unico gesto. Basta portare in tavola un piatto di pollo in agrodolce con peperoni e accompagnarlo con del semplice riso basmati. Il risultato sarà un piatto ricco ed appagante molto semplice da preparare. Ovviamente potete utilizzare il tipo di riso che preferite, io ho una predilezione per quello basmati perchè lo trovo profumato e adatto a preparazioni di questo tipo.

Ingredienti: 250 gr petto di pollo a tocchetti, 2 peperoni rossi, 1 cipolla grande, olio di arachidi, 1 cucchiaio di zucchero, aceto di vino bianco, salsa di soia, sale e pepe qb, 250 gr di riso basmati.

Procedimento: versare nel wok 2 cucchiai di olio di arachidi, unire il pollo a tocchetti e la cipolla affettata sottilmente. Fare rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Togliere il pollo dal wok e nello stesso condimento rimasto versare i peperoni tagliati a listarelle. Saltarli qualche minuto ed unire un cucchiaio di zucchero, il pollo, e poco aceto. Una volta evaporato l’aceto unire la salsa di soia, mescolare e tenere da parte. Lessare il riso basmati in acqua bollente salata e servire il riso insieme al pollo in un piatto da portata.

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Anche questa settimana il nostro appuntamento con le ricette ‘contro’ sposa un tema attuale e, potremmo dire, di stagione: la prova costume. Sì, perché oggi parliamo di tutte le sfumature della ‘ciccia’: dal chilo in più che desideriamo buttare giù per fare una migliore figura in bikini, fino all’obesità vera e propria, che è una patologia precisa.

Quest’ultima è facilmente diagnosticabile e, ormai, anche prevenibile e arginabile, basta essere seguiti da uno specialista. So cosa vi state chiedendo: qual è il confine oltre il quale non si è più semplicemente in sovrappeso, ma si è sconfinati nell’obesità?

Beh, ci sarà utile il concetto di indice di massa corporea, che mette in rapporto il peso con l’altezza: se questo supera i 30 kg al metro quadrato, il verdetto è senza appello, siete obesi, e come tali il nostro consiglio di salute (non solo di gusto e di estetica) è quello di rivolgervi a un medico.

Per quello che è invece, nelle nostre umili possibilità, ci rivolgiamo alle donne in sovrappeso che vogliono sapere cosa mangiare per mantenersi, oppure per recuperare la forma perduta, senza rinunciare troppo al gusto.

La dieta mediterranea, come più volte ci siamo ritrovate a dire e come ripeteremo per l’ennesima volta, ci è più che amica, ci è maestra di vita, quindi non v’è motivo per dire addio alla pasta. Qualche consiglio utile, però possiamo darvelo: ricette semplici (su Gusto ne trovate a centinaia) con ingredienti magri, e se proprio non potete tollerare la pasta integrale, provate i capelli d’angelo, che sono leggerissimi e fanno molto volume, regalandoci l’illusione di mangiare un bel piattone di pasta, quando magari, invece, sono appena 50 grammi.

Per il condimento io suggerisco un sughetto di pomodoro fresco con la cipolla fatta stufare in acqua; meglio niente sale ma via libera a una fogliolina o più di basilico e al condimento con un filo d’olio a crudo. Per il resto dell’alimentazione, sì a grassi insaturi (come quelli del pesce) e alle proteine vegetali contenute nei legumi, meglio bandire, invece, i dolci eccessivamente pesanti, il cosiddetto ‘cibo spazzatura’ e tutte, ma proprio tutte, le bevande gassate… tra l’altro pare che tra un po’ ci costeranno anche una tassa…

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Questo piatto unisce il sapore forte dello speck al gusto delicato delle mele, amalgamando i due sapori attraverso il tocco speciale del caprino, un formaggio leggero che risulta inoltre molto digeribile. Potrebbe essere l’ideale per un pranzo con amici improvvisato in quanto richiede ingredienti facilmente reperibili, che molto probabilmente avete nella vostra dispensa. All’occorrenza si può sostituire lo scalogno con la cipolla e il caprino con la ricotta.

Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli 300g, speck a cubetti 100g, brodo vegetale 1 lt, burro 50g, caprino 100g, mele rosse 2, scalogno 2, vino rosso 250ml, sale, pepe.

Appassite la cipolla nel burro a fiamma bassa mentre preparate il brodo vegetale. Unite lo speck alla cipolla e saltatelo. Tagliate a dadi le mele dopo averle sbucciate e mettetele insieme a speck e scalogno. Alzate la fiamma e sfumate col vino rosso. Salate e pepate e dopo qualche minuto aggiungete il riso e un pò di brodo. Continuate ad aggiungere brodo mano a mano che il riso lo assorbe fino ad ultimare la cottura. A questo punto mantecate per qualche minuto col caprino. Servite con un parmigiano o grana a scaglie.

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In questo periodo sto utilizzando tantissimo l‘orzo in cucina. L’ho davvero rivalutato perchè trovo che costituisca una valida alternativa al riso e più in generale alla pasta per la preparazione di primi piatti estivi e sfiziosi. Come nel caso dell’orzo perlato con zucchine e gamberetti. Un classico abbinamento, quest’ultimo, molto amato nella cucina italiana e rinnovato in questo piatto dall’orzo perlato.

Ingredienti: 300 gr di orzo perlato, 3 zucchine, 250 gr di gamberetti, olio evo, 1 spicchio di aglio, sale e pepe qb, basilico.

Preparazione: lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, versarle in una padella con uno spicchio di aglio e dell’olio evo. Farle cuocere ed aggiungere a metà cottura i gamberetti sgusciati. Farli insaporire, salare, pepare e aggiungere il basilico. Nel frattempo lessare l’orzo, scolarlo e versarlo dentro la padella. Fare insaporire bene il tutto e servire. Si può gustare sia caldo che freddo.

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Una ricetta che vale la pena avere provato almeno una volta nella vita sono i peperoni ripieni di orzo perlato. Si tratta di una ricetta alternativa ai soliti peperoni ripieni di riso. Vanno cotti a forno e costituiscono una ricetta estiva davvero sfiziosa. Nulla toglie che possiate aggiungere al ripieno dei pezzi di prosciutto cotto se i peperoni fossero destinati a chi non è vegetariano.

Ingredienti: 8 peperoni rossi, 8 manciate di orzo perlato, 2 mozzarelle, 2 pomodori, un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, salvia, erba cipollina), olio evo, sale e pepe nero.

Procedimento: lavare i peperoni, tagliarli in due ed eliminare semi e filamenti interni. Nel frattempo lessare l’orzo perlato in acqua salata. Scolarlo e versarlo in una ciotola. Condirlo con l’olio e regolare di sale e pepe. Unire anche le erbe tritate, i pomodori tagliati a cubetti e la mozzarella tagliata a cubetti. Riempire i peperoni con l’orzo e trasferire in forno in una teglia ampia nella qualche avrete versato poca acqua coprendo il fondo. Cuocere per circa 30 minuti a 180 C°.

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Avevo voglia di cous cous ma non di mettermi ai fornelli ore ed ore e soprattutto di un piatto semplice e senza troppi fronzoli. Così ho utilizzato del cous cous precotto condendolo con fagiolini, piselli e carote lessati e del mais in scatola. Una preparazione davvero facile ma di gran gusto che si può preparare anche la sera prima.

Ingredienti: 300 g di cous cous precotto, 200 g fagiolini, 2 carote, 100 g piselli, 100 g mais in scatola, sale e pepe, olio evo, qualche foglia di menta a piacere.

Procedimento: versare il cous cous in una ciotola e coprirlo con acqua bollente. Lasciarlo riposare in modo che rinvenga. Nel frattempo sbollentare i fagiolini, i piselli e le carote tagliate a rondelle. Una volta pronto il cpus cpus sgranarlo con l’aiuto di una forchetta, condirlo con olio evo, sale e pepe ed unire le verdure (i fagiolini tagliati a pezzi) e il mais. Mescolare bene ed eventualmente unire delle foglie di menta. Conservare in frigo per un paio di ore e servire.

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Tagliate finemente l’aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola, insieme ad un goccio di olio ed il pesto. Unite il brodo caldo e portatelo ad ebollizione. Lavate e mondate le altre verdure. Aggiungete i piselli, gli asparagi tagliati a rondelle senza mettere le cime, ed i fagioli corallo. Fate cuocere per 10 minuti con il coperchio. Frullate con un frullatore ad immersione. Aggiungete le punte di asparagi e lasciate cuocere altri 5 minuti. In ultimo aggiungete le foglie di spinaci freschi e cuocete per 10 minuti.

Salate e se volete aggiungete un po’ di pepe o di formaggio. Servite la zuppa in scodelle profonde ed aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva. La vostra zuppa di stagione è pronta.

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Una vellutata di carote, leggera e gustosa arricchita dallo yogurt greco, fresco e genuino; potrete gustarla sia tiepida che fredda a secondo dei vostri gusti personali.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carote, 1 cipolla, 100 g yogurt greco, 1l brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, paprika.

Preparazione: imbiondite la cipolla tritata con un filo d’olio, unite le carote lavate, pelate e tagliate più sottilmente possibile, un pizzico di pepe e paprika a piacere. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il brodo e portare ad ebollizione; una volta lessate, frullate le carote e la cipolla, rimettete sul fuoco e aggiungete lo yogurt mescolando continuamente al fine di ottenere una crema densa ed omogenea. Regolate di sale e servite la vellutata tiepida.

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Sgranate fave e piselli e tagliate la cipolla sottilmente. Pulite i carciofi come d’abitudine e tagliateli a spicchi abbastanza sottili. Prendete una padella tipo wok, mettete un filo d’ olio, se vi piace il peperoncino, e versate la cipolla che dovrà cuocere da sola per un paio di minuti. Aggiungete i carciofi ed un po’ di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i piselli e a seguire le fave. Se necessario mettete un altro poco di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti, un po’ con il coperchio e verso la fine senza coperchio per far evaporare tutta l’acqua.

A questo punto salate e pepate e girate bene. A parte grattugiate grossolanamente il pecorino. Non salate troppo la vignarola, poichè l’aggiunta di pecorino sarà importante e decisiva. Se volete potete aggiungere un filo di olio a crudo e un crostone di pane per accompagnarlo.

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E’ arrivato il momento di ricette di piatti freddi e facili da preparare. Via libera quindi ad insalate varie di pasta e non. Una valida alternativa è sicuramente l’insalata fredda di orzo con verdure. Io ho utilizzato gli ingredienti che avevo in casa e quindi mais, pomodorini, feta, sedano e cipollotti, ma ovviamente potete dare libero sfogo ai vostri gusti.

Ingredienti: 300 gr di orzo, 200 gr pomodorini, 150 gr mais in scatola, 1 cipollotto, 1 gambo di sedano, 150 gr di feta, sale e pepe qb, olio evo qb.

Procedimento: lessare in abbondante acqua calda salata, scolarlo e versarlo in una ciotola ampia. Tagliare i pomodorini a pezzi, scolate il mais, affettate sottilmente il cipollotto ed il sedano e sbriciolare la feta. Condire l’orzo freddo con questi ingredienti. Salare e pepare e aggiungere l’olio evo. Mescolare bene e conservare in frigo.

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Compro molto spesso gli gnocchi di patate, almeno quando non ho tempo di prepararli da me. Ne tengo una scorta in frigo perchè li cucino davvero spesso e proprio per questo mi capita ogni tanto di essere a corto di idee per quanto riguarda il loro condimento. L’ultima ricetta provata sono gli gnocchi con funghi champignon e panna, un primo piatto vegetariano e veloce da preparare.

Ingredienti: 400 gr di gnocchi di patate, 1 scalogno, 200 gr di funghi champignon, 200 ml di panna, sale, pepe, 50 gr parmigiano grattugiato.

Procedimento: pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con abbondante olio d’oliva. Unire i funghi e farli soffriggere. A fine cottura unire la panna ed il parmigiano.Versare dentro la padella gli gnocchi cotti e scolati. Mescolare bene per farli insaporire e servire.

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La ricetta di quest’insalata è di una mia amica con la quale condivido la mia passione per la cucina; a differenza della solita insalata di riso questo primo piatto a base di riso nero è più delicato, preparato con ingredienti genuini e freschi.

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso nero, 250 g di mozzarella fresca, 150 g di speck a cubetti, 400 g di pachino, 2 uova, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: cuocete il riso in abbondante acqua salata poi passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermarne la cottura e mettetelo da parte; sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, cuoceteli come una frittatina e tagliatela a pezzetti.Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti, metteteli in un’ insalatiera ed unite la mozzarella tagliata listarelle e i cubetti di speck; aggiungete il riso e i pezzetti di frittata, condite il tutto con un pò d’olio evo, sale, un pizzico di pepe e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.

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