Compro molto spesso gli gnocchi di patate, almeno quando non ho tempo di prepararli da me. Ne tengo una scorta in frigo perchè li cucino davvero spesso e proprio per questo mi capita ogni tanto di essere a corto di idee per quanto riguarda il loro condimento. L’ultima ricetta provata sono gli gnocchi con funghi champignon e panna, un primo piatto vegetariano e veloce da preparare.
Ingredienti: 400 gr di gnocchi di patate, 1 scalogno, 200 gr di funghi champignon, 200 ml di panna, sale, pepe, 50 gr parmigiano grattugiato.
Procedimento: pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con abbondante olio d’oliva. Unire i funghi e farli soffriggere. A fine cottura unire la panna ed il parmigiano.Versare dentro la padella gli gnocchi cotti e scolati. Mescolare bene per farli insaporire e servire.
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La ricetta di quest’insalata è di una mia amica con la quale condivido la mia passione per la cucina; a differenza della solita insalata di riso questo primo piatto a base di riso nero è più delicato, preparato con ingredienti genuini e freschi.
Ingredienti per 4 persone: 320 g riso nero, 250 g di mozzarella fresca, 150 g di speck a cubetti, 400 g di pachino, 2 uova, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: cuocete il riso in abbondante acqua salata poi passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermarne la cottura e mettetelo da parte; sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, cuoceteli come una frittatina e tagliatela a pezzetti.Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti, metteteli in un’ insalatiera ed unite la mozzarella tagliata listarelle e i cubetti di speck; aggiungete il riso e i pezzetti di frittata, condite il tutto con un pò d’olio evo, sale, un pizzico di pepe e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
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Per questa zuppa primaverile ma sostanziosa ci occorrono: 6 tazze di brodo di pollo o di verdure nel caso in cui foste vegetariani, 1/2 tazza di riso, 2 uova, il succo di un limone spremuto e sale q.b. Questi ingredienti coprono il quantitativo per 6 persone. Il procedimento è molto semplice: portate ad ebollizione il brodo nella pentola, abbassate la fiamma ed aggiungete il riso. Cuocete fino a quando questo sarà cotto.
In una ciotola sbattete le uova insieme al succo del limone, aggiungete un mestolo di brodo caldo e sbattete energicamente con una frusta. Quando il riso è cotto aggiungete le uova ed il limone nella pentola, aggiustate di sale ed amalgamate continuando la cottura per qualche minuto. Servitelo tiepido, magari in tazze senza manico con una fettina di limone per decorare.
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Ancora verdure ripiene. Avrete notato che mi piace molto prepararle, ma soprattutto mangiarle. Questa volta ho voluto osare con una preparazione nuova, almeno per me, i pomodori ripieni di cous cous al forno. Veloci e facili da preparare costituiscono un ottimo piatto estivo vegetariano. Si prestano a diverse varianti e risolvono pranzi e cene.
Ingredienti: 8 pomodori medi, 300 g di cous cous precotto, 160 gr tonno sott’olio, prezzemolo tritato, sale e pepe, acqua.
Procedimento: lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore, svuotarli con un coltello e tagliare a pezzi la polpa. Salarli all’interno e posizionarli sottosopra per far perdere loro l’acqua in eccesso per 10 minuti circa. Versare in una ciotola il cous cous e 3 tazze di acqua bollente, per fare rinvenire il cous cous. Trascorsi 15 minuti unire la polpa di pomodoro ed il tonno sgocciolato. Mescolare bene, salare pepare ed aggiungere abbondante prezzemolo tritato. Se l’impasto dovesse risultare troppo liquido unire qualche cucchiaio di pangrattato. Riempire i pomodori con questo impasto e chiuderli con la calotta tenuta da parte. Disporli in una teglia capiente e cuocere a 180 C° per circa 30 minuti.
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Se in cucina vi piace sperimentare ed assaggiare piatti sempre nuovi vi consiglio di provare questa mia ricetta per preparare un risotto nuovo e dal gusto particolare. Il riso nero profumato di natura arricchito dal contrasto fra la dolcezza della mela e la piccantezza del peperoncino, per un primo che vi sorprenderà.
Ingredienti per 4 persone: 1 mela rossa, 2 scalogni, 2 noci di burro, 1 bicchiere di Cabernet rosso, 320 g di riso venere, 1,5 l di brodo di dado vegetale, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale.
Preparazione: fate sciogliere una noce di burro e rosolateci lo scalogno fino a farlo ammorbidire poi unite il cucchiaino di peperoncino. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, sfumate col bicchiere di vino e aggiungete la mela non sbucciata ridotta a dadini e privata del torsolo. Continuate la cottura aggiungendo il brodo bollente gradualmente. A cottura ultimata aggiustate di sale e mantecate con una piccola noce di burro.
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Una ricetta che amo preparare in questo periodo sono i pomodori ripieni di riso e carne. Li considero un piatto davvero sfizioso nonostante la loro semplicità. Si prestano a diverse aggiunte e varianti ma io li preferisco così, senza troppi ingredienti. Se non amate la carne sostituitela con del tonno sott’olio sgocciolato.
Ingredienti: 8 pomodori, 300 gr di carne tritata di manzo, 300 gr di riso, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo, sale e pepe, olio qb.
Procedimento: cuocere il riso in acqua salata e una volta cotto passarlo sotto il getto dell’acqua fredda. Versare in una ciotola la carne tritata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il preszzemolo, il sale ed il pepe. Amalgamare bene. Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli dell’interno, che non dovrà essere buttato ma unito alla carne. Riempire i pomodori con l’impasto e coprire con la calotta. Disporre i pomodori in una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 180 C° per circa 30 minuti.
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Gli ingredienti per la crema di asparagi sono: 20 asparagi ca, 15 gr di burro, 1 spicchio d’aglio tagliato finemente, 1 l abbondante di brodo di verdure, 2 porri, 1 rosso d’uovo, 125 ml di panna fresca, sale e un pizzico di noce moscata. Lavate e mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
In una casseruola imbiondite l’aglio ed il porro, lavato e tagliato a rondelle, con il burro. Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per un paio di minuti massimo a fuoco medio. Aggiungete il brodo caldo, il sale e la noce moscata. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco medio-basso per 2o minuti circa.
Utilizzate un frullatore ad immersione e frullate il brodo, togliendolo dal fuoco. Rimettete sul fuoco ed aggiungete la panna ed il rosso d’uovo e girate bene prima di servire la crema di asparagi in tavola. Potete utilizzare dei crostini per accompagnare la crema.
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Una nuova ricetta vegetariana da provare con i cereali: l’insalata di orzo perlato con fagiolini, carote e piselli. Un piatto da gustare sia caldo che freddo, io lo preferisco tiepido, perfetto per queste prime giornate di caldo. Il piatto può essere arricchito con formaggio fresco tagliato a cubetti.
Ingredienti: 280 gr orzo perlato, 250 gr fagiolini lessi, 2 carote lesse, 200 gr piselli lessi, prezzemolo tritato qb, 1 spicchio aglio, sale e pepe.
Procedimento: lessare l’orzo e farlo raffreddare. Tagliare a pezzi i fagiolini, le carote e unire i piselli, condirli con poco olio, sale e pepe e unirli all’orzo. Tritare il prezzemolo e unire anche questo. Versare in una padella lo spicchio di aglio con dell’olio evo, farlo rosolare. Togliere lo spicchio ed utilizzare l’olio rimasto per condire l’orzo. Conservare in frigo fino al momento di servire.
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Gli ingredienti che ci occorrono per il nostro gazpacho alle mandorle sono: 700 gr di pane bianco privato della crosta, 250 gr. di mandorle, 2 spicchi d’aglio, 60 ml di olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai rasi di aceto bianco, 120 ml di acqua, sale e pepe q.b., acini di uva o lamponi per decorazione. Il procedimento è semplicissimo.
Prima di tutto se non avete trovato le mandorle spellate, bollitele in acqua e passate a togliere la pellicina che le riveste. Mettete il pane a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto. Scolate l’acqua in eccesso e mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate bene. Se risulta troppo poco cremoso utilizzate l’acqua del pane che era in eccesso. Aggiungete sale e pepe e decorate il gazpacho una volta servito in un bicchiere, meglio se da cocktail, tipo martini.
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Tra le insalate di riso questa è una di quelle che preparo più spesso, la trovo sfiziosa quanto basta, semplice e veloce da preparare e ricca di gusto. Per il condimento ho utilizzato del tonno sott’olio, della maionese, pomodori e peperoni verdi ed ancora i fagioli rossi ed il mais. Questa insalata di riso può costituire tranquillamente un piatto unico.
Ingredienti: 320 gr di riso per insalate, 1 scatoletta piccola di mais, 100 gr di fagioli rossi già lessi, 160 gr di tonno sott’olio, 1 peperone verde, 2 pomodori, olio evo, succo di limone, 2 cucchiai di maionese, cumino e peperoncino qb.
Procedimento: mettere a lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo, passarlo sotto il getto dell’acqua fredda e condirlo con il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodori ed il peperone lavati e tagliati a pezzi, i fagioli rossi ed il mais. Mescolare bene e condire con olio evo, succo di limone, cumino e peperoncino a piacere, ed un paio di cucchiai di maionese. Mescolare ancora e conservare in frigo.
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