Una ricetta semplice ma estremamente gustosa per un piatto unico. Procuratevi questi ingredienti: un trancio di merluzzo fresco, olio, burro, sale, pepe bianco e un pizzico di prezzemolo. Poi due grosse patate da tagliare a cubetti, dei funghi freschi e già puliti tipo champignon, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di maizena.

Fate cuocere nel forno senza alcun tipo di condimento il merluzzo fino a che non diventa croccante all’esterno. Mettete in forno anche le patate tagliate a cubetti di circa mezzo cm con soltanto un filo di olio. Nel frattempo mettete in un padella un filo di olio e l’aglio schiacciato. Quando l’aglio ha preso colore toglietelo pure e mettete i funghi. Lasciateli cuocere una decina di minuti, poi coprite con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo.

Appena patate e pesce sono cotti toglieteli dal forno, versateli nella padellina schiacciando alcuni cubetti di patate e rendendoli cremosi. Aggiungete poi una noce di burro, un filo di sale, il pepe bianco e il cucchiaio di maizena. Spolverate di prezzemolo e mescolate bene. Il risultante deve essere un piatto piuttosto cremoso ma con pezzi grossolani di pesce. Non meraviglioso all’aspetto ma ottimo da gustare.

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Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 filetti di manzo del peso di circa 200 gr; 100 gr di uva sultanina; 1 carota; 1 cipolla; 50 gr di burro; 1 l di vino rosso; 3 foglie di alloro, 1 rametto di timo; 1 rametto di rosmarino; 2 tazze da tè di cognac; 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere; sale e pepe in grani q.b. In una ciotola mettete la carota lavata, mondata e tagliata a dadini, insieme alla cipolla affettata, l’ alloro, il timo, il rosmarino, 1 tazza di cognac, il sale, il pepe in grani ed i filetti, coprendo il tutto con il vino.

Coprite con la pellicola e lasciate la carne a marinare per 12 ore. In un’ altra ciotola versate il resto del cognac e l’uva sultanina. Scolate la marinatura della carne, prelevando la carota e la cipolla. In una padella fate sciogliere 25 gr di burro e aggiungete la carota e la cipolla finchè non si caramellizzano ed aggiungete il succo della marinatura, fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, finchè la sanlsa non si sarà ristretta.

Togliete dal fuoco ed aggiungete il cacao mescolando bene. A questo punto unite anche l’uva sultanina. Al momento di portare in tavola, unite il burro rimasto, ed a fuoco vivo cuocete i filetti, girandoli. Impiattateli unendo la salsa di cottura.

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Questo è un contorno molto sfizioso se vi piace la verza. Gli ingredienti necessari sono: 1 cavolo verza, sia riccia che liscia, sale, peperoncino o pepe, olio extra vergine di oliva, 100 gr di prosciutto cotto, 150 gr di scamorza e 250 gr di latte circa. Lavate e staccate una ad una le foglie della verza tagliando l’attaccatura bianca che risulta più coriacea. In una pentola con dell’aqua salata lessate le foglie per circa dieci minuti.

Trascorso il tempo scolatele e fatele raffreddare. Per la besciamella dovete mettere i 2 cucchiai d’olio in un pentolino ed aggiungere il cucchiaio di farina setacciata a poco a poco. Quando si sarà formata una cremetta dovete aggiungere il latte a piccole dosi, poichè dovete girare bene per far sciogliere la crema ed evitare i grumi.

Versato tutto il latte, aggiungete il peperoncino od il pepe, girate bene e fate rapprendere e lasciate riposare. A questo punto rivestite una teglia non troppo grande con la carta forno e distribuite uno strato consistente di verza, aggiungete il prosciuto cotto e la scamorza tritata ed in ultimo la besciamella. Ripetete lo strato abbondando con la besciamella. Infornate per 20 minuti a 200′ C. Se vi piace più dorata accendete il grill per un paio di minuti.

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Questa ricetta per un antipasto raffinato è semplicissima, occorrono: 200 gr di pasta brisè; 1,5 dl di panna fresca, 1 limone; 30 gr di caviale e 30 gr di burro. Mescolate la panna con qualche goccia di succo di limone. Fatela riposare 2 ore in frigo.

Stendete la pasta brisè sottilmente e tagliate dei tondini. Cospargeteli con un po’ di burro e foderate degli stampi per dare una forma concava alla pasta. Infornateli a 180′ C per 15 minuti. A metà cottura punzecchiateli e fate delle pressioni al centro.

A cottura ultimata fatele raffreddare. Inserite all’interno un cucchiaino di panna acida ed un po’ di caviale e l’antipasto per le festività natalizie è fatto.

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Avete mai sentito parlare della salsa all’acqua? Il nome a me è sempre sembrato una contraddizione. Comunque è una salsa a base di cioccolato e dalla consistenza molto leggera. Serve per accompagnare ogni genere di dolce, dal gelato alla bavarese, dai semifreddi alle torte.

Viene fatta mescolando 250 ml di acqua fredda a 100 grammi di cioccolato fondente, fatto a pezzi, a 100 grammi di gianduia e a un po’ di zucchero a velo. Va aggiunto poi un pizzico di sale. Poi si fa fondere a fiamma molto bassa o a bagnomaria, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Infine si toglie dal fuoco e si fa raffreddare mescolando. Poi si tiene in frigo fino al momento di servire.

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L’anguilla è un pesce molto grasso, ma con una cottura al vapore e delle verdure per contorno diventa un piatto meno insidioso per la nostra linea. Gli ingredienti che occorrono sono: 4 tranci di capitone da 100 gr l’uno ca; 100 gr di zucchine; 20 gr di pane raffermo; timo, basilico ed erba cipollina; 125 gr di pomodori maturi; 1 spicchio d’aglio; 50 gr di peperoni rossi; 20 gr di cipolle; 2 cucchiai di aceto e sale e pepe q.b.

Lavate e mondate tutte le verdure. In una casseruola mettete i pomodori, le cipolle ed il peperone tagliati a tocchetti, insieme allo spicchio d’aglio e 50 ml di acqua. Fate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo, salate e pepate e frullate per ottenere un passato di verdure. Una volta tiepido, passatelo al colino ed aggiungete l’aceto.

Frullate il pane raffermo con il timo, il basilico e l’erba cipollina. Tagliate a fettine le zucchine e cuocetele a vapore insieme al capitone per circa 6 minuti. Al momento di servire, scaldate il passato e dividetelo nei piatti, adagiandoci il capitone con sopra il trito di pane aromatico e le zucchine. Un goccio di olio extravergine a crudo ed il capitone è servito.

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E’ più lungo a dirsi che a farsi! Per 6 tartine occorrono: 6 capesante, una noce di burro, un baccello di vaniglia, 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fettine di baguette, qualche foglia di radicchio.

Per prima cosa prepariamo la vinaigrette. In una ciotola mettiamo l’olio e l’aceto ed un pizzico di sale. Tagliamo il baccello di vaniglia a metà ed uniamo i semi nella ciotola. Giriamo bene in modo da amalgamare gli ingredienti.

In una padella mettiamo il burro ed i frutti delle capesante, per trenta secondi per lato. Tostiamo le fettine di pane. Tagliamo le foglie di radicchio e adagiamole sui crostini. Per ogni tartina mettiamo una capasanta ed in ultimo versiamo la vinaigrette aromatizzata alla vaniglia.

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La salsa di oggi è uno zabaione al moscato perfetto per accompagnare qualsiasi dolce natalizio, dai classici pandoro e panettone portati dagli invitati, ai biscottini della tradizione. Gli ingredienti sono: Moscato d’asti 300 gr; zucchero 150 gr; rum bianco 30 gr; 6 tuorli.

La ricetta è semplicissima, basta battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, aggiungere il moscato ed il rum e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti, girando continuamente. Servitelo tiepido da, magari con un savoiardo o sopra il dolce scelto e naturalmente accompagnate il tutto con una coppa di Moscato d’Asti.

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Oggi vi guido nella preparazione di una salsa che potrete utilizzare come accompagnamento ad un sacco di dolci; a partire da una semplice torta margherita, per continuare con dei biscotti alla cannella e finire con delle torte al cioccolato.

Gli ingredienti per la nostra salsa dolce sono: 1 litro di latte; 5 tuorli; 125 grammi di zucchero; 60 grammi di farina; scorza di limone e un baccello di vaniglia.

La preparazione è molto semplice: incidete nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e ponetelo in un pentolino con il latte e la scorza grattugiata del limone, facendo scaldare per 3-4 minuti. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il latte filtrato, mescolando con cura perché non si formino grumi. Cuocete il composto per altri 5 minuti, sempre mescolando. Utilizzate la salsa lasciando prima intiepidire.

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Ora che viene il freddo e il nostro corpo avrà maggiore bisogno di apporto calorico, è bene ripassare come si fa una buona besciamella, in modo che, quando avremo una nuova ricetta da provare o semplicemente vorremo rispolverarne una antica, non saremo impreparati.

Cosa vi occorre: 60 g di farina, 90 g di burro, 1 l di latte.

Come si prepara: in un tegame di media grandezza fate sciogliere a fuoco medio il burro, incorporate con la farina e il latte mescolando continuamente per non far formare i grumi, finché la farina non sarà tutta sciolta. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

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