Spesso quando preparo del pesce, soprattutto quando l’ho cotto molto semplicemente, magari solo bollendolo, non ho idea di come condirlo per esaltarne il sapore e per trasformarlo così da un piatto senza troppe pretese ad una portata gustosa. Ho scoperto di recente la ricetta della salsa di burro, preparata con il bimby, la cui ricetta proviene da quì, perfetta per condire il pesce cotto a vapore ed i crostacei in genere.

Ingredienti: 200 g di burro, 30 g di vermouth secco, barbe tenere di un finocchio, 1 cucchiaio di dragoncello fresco o secco, sale e pepe.

Procedimento: versare nel boccale le barbe del finocchio: azionare per 10 secondi a velocità 5. A questo punto mettere la farfalla e unire il burro, il dragoncello, il sale ed il pepe. Azionare per 2 minuti a velocità 3.

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Prima di tutto se non avete trovato le mandorle spellate, bollitele in acqua e passate a togliere la pellicina che le riveste. Mettete il pane a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda per qualche minuto. Scolate l’acqua in eccesso e mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate bene. Se risulta troppo poco cremoso utilizzate l’acqua del pane che era in eccesso. Aggiungete sale e pepe e decorate il gazpacho una volta servito in un bicchiere, meglio se da cocktail, tipo martini.

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Fave e pecorino sono un classico del primo maggio. Ma le fave possono essere preparate in mille modi e, ovviamente, mangiate anche così, crude. Vi propongo una salsa di fave ideale per dei crostini ma che, in verità, può arricchire molte preparazioni: lasciatevi guidare dalla fantasia!

Ingredienti: fave (freschissime, mi raccomando), 1 spicchio d’aglio, menta, pecorino (grattugiato), olio, sale, pepe.

Sgranate le fave e spellatele e ricavatene 150 grammi quindi frullatele con l’aglio, qualche foglia di menta, una manciata di pecorino e un bicchierino di olio. Regolate di sale e pepe. Tutto qua. Semplice, ma veramente gustosa!

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La pasta integrale è ricca di fibre. proprietà che la rande più genuina e digeribile; in questa ricetta il suo sapore particolare è esaltato dall’abbinamento con le acciughe e le mandorle che fanno di questo piatto un primo sano e leggero. Restare in forma senza rinunciare ai piaceri della tavola concedendosi un piatto si pasta buono e povero di grassi.

Ingredienti per 4 persone: 280 g spaghetti integrali, 1 cucchiaio d’olio evo, 1 cipolla rossa, 80 g acciughe, 40 g di mandorle a lamelle, basilico tritato, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione: riducete le cipolle a fettine sottili e lasciatele dorare in una padella con un filo d’olio poi unite un bicchiere d’acqua e lasciatela appassire; quando l’acqua sarà evaporata unite le acciughe già pulite e fatele cuocere a fuoco lento per un minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la cipolla e le acciughe per qualche minuto; unite le lamelle di mandorle, il trito di erbe aromatiche e amalgamate bene il tutto. Servite guarnendo il piatto con un filo d’olio a crudo e qualche lamella di mandorle.

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Le uova sono uno degli ingredienti base della Pasqua, dal momento che, oltre ad essere buone, sono il simbolo della vita che nasce. Mille sono le ricette con le uova, con le uova sode soprattutto. Oggi vi propongo quella delle uova sode marinate.

Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 3 dl di aceto, 8 uova, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di zucchero, sale.

Fate rassodare le uova, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Mentre le uova cuociono, preparate la marinata: fate bollire a fuoco basso per 10 minuti l’aceto diluito con un po’ d’acqua e insieme al peperoncino tritato, allo zucchero e a una pizzico di sale. Mettete, quindi, le uova in una ciotola di vetro, versatevi la marinata, coprite con un coperchio e fate riposare in frigo per almeno due giorni. Poi servite, accompagnando con un’insalatina fresca e del pane, possibilmente casareccio.

Se volete, potete apportare delle variazioni alla marinata aggiungendo, per esempio, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano o della cannella. Non sapete, infine, come fare delle uova sode perfette? Seguite i nostri consigli!

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La prima la prepariamo con capperi e cetriolini, tritandoli entrambi ed aggiungendo mayonese, prezzemolo tritato e erba cipollina, in modo da ottenere un composto verde brillante. La seconda con pomodori secchi sott’olio e mandorle, mettendo entrambi nel mixer con pecorino grattugiato e mayonese.

Poi ne prepariamo una leggermente piccantina grattugiando la scorza di un’arancia e mescolandola a mayonese, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4-5 gocce di tabasco e salsa Worchester. Una un po’ più classica con filetti d’acciuga tritati, 1/2 spicchio d’aglio, tuorli di uova sode e sempre mayonese. Ed infine un’ultima con ketchup, mayonese, salsa Worchester e Cognac.

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La salsa guacamole è una salsa messicana a base di avocado, ideale come accompagnamento per gli stuzzichini, ma anche per guarnire verdura cotta a vapore. L’occasione di un video in stop motion sulla salsa guacamole (video realizzato dal PES che ha già creato quello sugli spaghetti western) ci offre l’occasione per scrivere di questa ricetta. Noi di Gustoblog vi avevamo già proposto una versione della salsa guacamole. Ora ve ne proponiamo un’altra, seguendo i consigli di Allan Bay e della sua Garzantina della Cucina.

Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 200 g di pomodori, 2 avocado, 1 cipollotto, 1 lime, 1 peperoncino fresco, foglie di coriandolo, sale.

Dividete a metà gli avocado, togliete il nocciolo, svuotateli e mettete la polpa in una ciotola, irrorandola subito con il succo di 1 lime. Lavoratela con la forchetta per ottenere una crema irregolare e densa, quindi unitevi i pomodori tagliati a dadini, il cipollotto tritato e il peperoncino frisco a pezzettini. Cospargete con una manciata di foglie di coriandolo fresche tritate, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: macinato misto di carni bianche 300 g, funghi porcini surgelati 200g, aglio 1 spicchio, prezzemolo 1 piccolo mazzetto, vino bianco 1 bicchiere, sedano, carota e cipolla per il soffritto, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: dopo aver pelato le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti; mettetele a soffriggere in 1 cucchiaio di olio evo e lasciatele imbiondire. Unite la carne macinata e lasciatela dorare per qualche minuto a fuoco lento; aggiungente 1 bicchiere di vino bianco fermo e lasciatelo sfumare. Nel frattempo cuocete i porcini in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli assieme ad uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo aggiungendo olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la crema di funghi alla carne e lasciate addensare il sugo sempre mantenendo la fiamma del fornello bassa. Lessate la pasta che avete scelto in abbondante acqua salata, quando sarà cotta saltatela in padella assieme al condimento preparato, aggiustate di sale e pepe e servite.

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Quando avrete voglia di condire la pasta con una salsa nuova che in pochi avrete già assaggiato, provate a realizzare questo pesto dal profumo inconfondibile; il sapore delicato della salvia abbinato a quello robusto del pecorino si sposerà perfettamente a qualsiasi tipo di pasta anche se io consiglierei di scegliere la pasta fresca, essendo più porosa si riempirà di gusto!

Ingredienti: patate 1, foglie di salvia 20 circa, gherigli di noce 40 g, pecorino stagionato grattugiato 50 g, parmigiano grattugiato 30 g, aglio 1 spicchio, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: se non avete il classico pestello potete usare un frullatore ad immersione che renderà la realizzazione di questo pesto più rapida e semplice. Lessate la patata dopo averla sbucciata e lavata e schiacciatela con una forchetta. Frullate le foglie di salvia, unendo i formaggi grattugiati, la patata schiacciata, lo spicchio d’aglio spellato e le noci; durante quest’operazione unite olio a filo e alla fine aggiustate di sale e pepe. Mentre cuocete la pasta diluite il pesto con un mestolo d’acqua di cottura e, una volta cotta, saltatela in padella con il condimento.

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La cucina alla cardinale non è quella che mangeranno oggi i nuovi cardinali creati da papa Benedetto XVI (anche se ammetto l’idea di questo post viene dal concistoro di questi giorni), ma è un modo di dire culinario che può indicare:

1. alcune preparazioni caratterizzate dal colore rosso cardinale;
2. i piatti decorati con crostacei affettati o passati che, in cottura, assumono il caratteristico color purpureo;
3. gelati o dessert a base di frutti rossi come fragole, lamponi o ciliegie.

C’è, poi, la salsa cardinale che, a dispetto del nome, è bianca e si usa per nappare pesce o crostacei (si tratta, in fin dei conti, di una salsa allemande magra). Questa la ricetta della salsa cardinale come la propone Allan Bay nella Garzantina della cucina.

Per quattro persone è necessario preparare una besciamella con 20 g di burro e altrettanta farina e usando del brodo di pesce invece che del latte. Una volta lavorato l’impasto è necessario emulsionarlo con 4 cucchiai di panna e 4 di burro. Aggiustate di sale e pepe (preferibilmente di Cayenna). A piacere potete aggiungere alla salsa cardinale una cucchiaiata di uova di aragosta o di astice. E buon pro vi faccia!

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Insomma che si fa quando c’è voglia di una bella salsa spessa e profumata, ma in casa non ce n’è di macinata? Rima a parte, si può ovviare per la versione con salsiccia che vi abbiamo già presentato qualche tempo fa, oppure sperimentare una soluzione express che “vien dal mare”, senza dimenticare che, per di più, si tratta di un ottimo modo per convincere anche i più reticenti (bambini in testa) a convertirsi alla causa del pesce.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di penne rigate, 1 bottiglia di salsa di pomodoro, 1 scatola di sardine intere sott’olio, 1 scatoletta media di tonno al naturale, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai d’olio, 1 peperoncino, sale e origano.

Preparazione. Far sfrigolare in una casseruola capiente l’olio e l’aglio tagliato a metà. Unire il tonno e le sardine sgocciolati. Spezzettarli con il dorso di un cucchiaio di legno, alzare la fiamma e versare il vino. Lasciar leggermente evaporare la parte alcolica, poi rimuovere l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo bollire le penne e scolarle molto al dente. Versarle nella pentola del sugo e far insaporire per qualche minuto. Servire con una generosa spolverata di origano e peperoncino in polvere.

La purea dolce di castagne è un ottimo accompagnamento per piatti a base di tacchino o selvaggina in genere. Per prepararne 4 vasetti da 250 g queste sono le dosi: 1,5 kg di castagne fresche, 600 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1 arancia, 1 limone, rum, alloro, alcol per liquori.

Fate cuocere per 20 minuti in abbondante acqua bollente le castagne insieme alla scorza dell’arancia, del limone, alcune foglie di alloro e la stecca di vaniglia. Scolate, quindi, le castagne, sbucciatele e spellatele e passatele al passaverdura. A questo punto pesate la pura ottenuta, versatela in una casseruola con 200 ml d’acqua e lo zucchero e fate sobbollire il composto lentamente, mescolando spesso, fino a ottenere la consistenza di un marmellata. Unite, infine, un bicchierino di rum ogni chilogrammo di purea ottenuta, mescolate accuratamente e versate il composto bollente nei vasetti (precedentemente sterilizzati). Coprite la confettura ottenuta con un disco di carta forno bagnata di alcol per dolci su entrambi i lati, chiudete ermeticamente i vasetti e fateli riposare per 15 giorni in un luogo fresco, asciutto e al buio.

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