I piatti unici risolvono pranzi e cene in un unico gesto. Basta portare in tavola un piatto di pollo in agrodolce con peperoni e accompagnarlo con del semplice riso basmati. Il risultato sarà un piatto ricco ed appagante molto semplice da preparare. Ovviamente potete utilizzare il tipo di riso che preferite, io ho una predilezione per quello basmati perchè lo trovo profumato e adatto a preparazioni di questo tipo.

Ingredienti: 250 gr petto di pollo a tocchetti, 2 peperoni rossi, 1 cipolla grande, olio di arachidi, 1 cucchiaio di zucchero, aceto di vino bianco, salsa di soia, sale e pepe qb, 250 gr di riso basmati.

Procedimento: versare nel wok 2 cucchiai di olio di arachidi, unire il pollo a tocchetti e la cipolla affettata sottilmente. Fare rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Togliere il pollo dal wok e nello stesso condimento rimasto versare i peperoni tagliati a listarelle. Saltarli qualche minuto ed unire un cucchiaio di zucchero, il pollo, e poco aceto. Una volta evaporato l’aceto unire la salsa di soia, mescolare e tenere da parte. Lessare il riso basmati in acqua bollente salata e servire il riso insieme al pollo in un piatto da portata.

Foto | Flickr

I bocconcini pollo all’ananas è un piatto da preparare se volete presentare un secondo particolare dal gusto esotico; leggero e fresco è un piatto tipicamente estivo adatto a queste prime giornate di sole e a quelle che verranno.

Ingredienti per 4 persone: 500 g bocconcini di petto di pollo, 1 ananas, 60 g di anacardi, 1 cucchiaio di farina di mais, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1/2 l di brodo di pollo, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate l’ananas, togliate via la parte centrale più dura e tagliatela a dadini; scaldate un filo d’olio, unite l’ananas e lasciatela insaporire per qualche istante, aggiungete un bicchiere di brodo e portatelo a bollore. Unite il pollo e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti; unite il cucchiaio di farina e fatela sciogliere completamente senza lasciare grumi, aggiungete gli anacardi e il cucchiaino di zucchero. Continuate la cottura fino a che il composto non risulti cremoso e servite il pollo ben caldo.

Foto| Flickr

Poetico e delicato come sempre Gianni Amelio, nei suoi film… “Il primo uomo” è basato sul romanzo incompiuto e a quanto pare assai autobiografico dello scrittore Albert Camus. Il protagonista, Jacques, dopo anni riesce a tornare nella nativa Algeria, ex colonia di Francia: per lui è un vero tuffo nel passato fatto di ricordi, emozioni e di sentimenti che prendono il sopravvento, ma è anche un’occasione per ritrovare luoghi e ripetere incontri, nella realtà o anche solo nella memoria, con persone che per lui sono o sono state importanti, come la vecchia nonna o il primo maestro, che l’aveva sempre incoraggiato a scrivere… va a trovare anche sua madre, ma arriva con un giorno di ritardo, e così non può gustare lo spezzatino alla francese che lei gli aveva preparato, perché, come lei stessa gli ha insegnato, “il giorno dopo non è più buono”. Noi invece ce lo prepariamo e ce lo assaporiamo… il giorno stesso.

Cosa vi occorre: 1 kg di manzo brasato a pezzetti, 1 cipolla grande, 20 cipolline in agrodolce, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di sciroppo di Liegi, 2 carote grandi, ½ l di brodo di carne, ½ l di vino rosso, aromi, sale e pepe q.b.

Come si prepara: rosolate la carne nel burro, poi aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, le carote a rondelle, salate e pepate. Unite anche il concentrato di pomodoro e mescolate, poi fate lo stesso con lo sciroppo di Liegi. Mettete nella pentola anche gli aromi, bagnate con il brodo e poi con il vino in modo da far cuocere in abbondante liquido. Circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le cipolline, quindi procedete a far ridurre la salsa, eventualmente utilizzando un cucchiaio di maizena.

Foto | Flickr

La carne di pollo è facile da abbinare con molti ingredienti poichè si sposa alla perfezione sia con i sapori ricchi che con quelli più delicati; in questa ricetta vi propongo degli involtini con pomodori secchi, pancetta coppata e salvia un secondo delizioso adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di petto di pollo, 8 fette di pancetta coppata, 8 foglie di salvia fresca, 16 pomodori secchi, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: fate rinvenire i pomodori immergendoli in acqua tiepida per qualche minuto; battete bene le fette di pollo riducendone lo spessore, ponete una foglia di salvia sopra ogni fettina, alternate 2 pomodori dopo averli scolati e arrotolate le fettine su sé stesse. Rivestite gli involtini con una fetta di pancetta e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Fate rosolare gli involtini in un filo d’olio, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portateli a cottura a fuoco lento. Se serve aggiustate di sale e pepe prima di servire.

Foto | Flickr

Giorni fa l’Osservatorio salute ha diffuso un rapporto sullo stato della medesima per quanto concerne gli italiani. Evitando di deprimerci, vorrei soffermarmi su un dato in particolare: quello della Regione più ‘grassa’, che risulta essere la Basilicata. E ti credo! Guardate cosa mettono gli amici lucani nelle semplici polpette! Sto scherzando, comunque, non ve la prendete: evviva la buona tavola tradizionale ed evviva le ‘pulpitt’!

Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di carne di agnello, 150 g di carne di cavallo, 170 g di mollica di pane raffermo, latte, pecorino grattugiato q.b., 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 1 cipolla, 170 g di passata dio pomodoro, farina, olio per friggere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Come si preparano: mettete a bagno la mollica di pane nel latte per ammorbidirla; intanto tritate le carni e unitele in una ciotola dove sistemerete anche la mollica di pane ben strizzata, l’aglio sbucciato e tritato, l’uovo, il sale e il pepe. Impastate bene e formate delle palline grandi più o meno come noci, quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta cotte scolatele su carta assorbente e lasciatele riposare mentre preparate il sugo: per il soffritto appassite l cipolla tritata nell’olio extravergine, unite la passata, aggiustate di sale, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate bollire. Versate il sugo sulle polpette e passate tutto sul fuoco per 5 minuti prima di servire caldo, eventualmente con una spolverata di origano.

Foto | Flickr

Quando sento il bisogno di coccolarmi in cucina preparo un piatto in particolare, il pollo al curry. Ultimamente però, dopo avere scoperto la versione di Cotto e Mangiato, quella con il latte di cocco, ho abbandonato la mia ricetta, quella che preparo da tempo, per lasciare spazio a questa. A volte unisco anche il riso basmati, come da ricetta originale, per ottenere un piatto unico, altre volte preparo solamente il pollo.

Ingredienti: 500 g di pollo, 2 cipolle bianche, 400 ml latte di cocco, 250 g di riso basmati, 5 g di curry, farina qb, olio evo.

Procedimento: ridurre il pollo a pezzi. Infarinarli. Versare in una padella dell’olio extra vergine di oliva e le cipolle tritate finemente. Nel frattempo fare cuocere in abbondante acqua salata bollente il riso basmati. Appena cotta la cipolla unire il pollo e fare rosolare. Aggiungere a questo punto il latte di cocco e 1/2 bicchiere di acqua. Fare cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Unire il curry al pollo. Scolare il riso e versarlo su un piatto, disporre sopra o accanto il pollo e servire.

Foto | Flickr

Ingredienti per 1 persona: 220 g filetto di manzo in un solo pezzo, 40 g brie, 50 g speck, 30 g porcini, latte, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: avvolgete le fettine di speck intorno al filetto assicurandole con uno spago e tagliate il formaggio a fette non troppo sottili; fate rosolare i porcini in un filo d’olio e aggiungete tanta acqua quanto basta per far sì che si ammorbidiscano. Quando i funghi saranno cotti unite il filetto, rosolatelo da entrambi i lati e fatelo colorire per qualche minuto; ponete sopra il filetto i pezzi di formaggio e lasciateli fondere per qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe e servite il piatto ben caldo.

Foto | Martina

Quest’insalata fresca e leggera è adatta alle giornate calde che stanno arrivando; con il suo gusto insolito conferito dall’abbinamento fra le fragole, la rucola e il petto di pollo grigliato sarà un piatto al quale non rinuncerete tanto facilmente.

Ingredienti per 4 persone: 400 g rucola, 300 g fragole, 300 g petto di pollo, olio evo, sale, aceto balsamico.

Preparazione: mondate le fragole eliminandone le foglie a capo, lavatele e tagliatele in 4 parti per il senso della lunghezza; grigliate il petto di pollo e tagliatelo a striscioline. Lavate la rucola e ponetela in un’ insalatiera, unite le fragole e il pollo. Condite l’insalata con un pò d’olio, l’aceto balsamico e il sale.

Foto | Flickr

Dopo i picnic delle feste che, oltre ad averci rilassato e divertito, hanno anche appesantito la nostra linea c’è bisogno di seguire una dieta disintossicante a base di pietanze leggere che permettano al nostro organismo di ritrovare la propria regolarità; è per questo che vi propongo la ricetta di questi petti di pollo alla crema di verdure, un secondo saporito ma leggero, adatto alle cene di tutti i giorni.

Ingredienti per 4 persone: 500g petti di pollo, 5 carota, 2 patate, 1cipolla, 1 cucchiaino di farina, olio evo , prezzemolo tritato, 4 capperi sotto sale.

Preparazione: Lessate le verdure, dopo averle lavate, pelate e ridotte a dadini, poi dorate il petto di pollo in padella con un filo d’olio; quando saranno cotte le verdure, unitele alla padella del pollo insieme ai capperi e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la farina facendo in modo che la salsa di verdure diventi cremosa, poi spegnete il fuoco e servite con abbondante prezzemolo tritato.

Foto|Flickr

In vista del 1 maggio molti saranno quello che decideranno di passare la giornata fuori casa. Sia che si tratti di un picnic che ad esempio di una visita in città, vi consiglio una preparazione adatta per il pranzo che sia diversa dal solito panino al prosciutto, ma sostanziosa e golosa, adatta sia per grandi che per bambini: il panino al pollo arrosto e maionese.

Ingredienti: 4 panini tondi, 400 g di pollo arrosto già cotto, qualche foglia di insalata verde, sedano, 1 carota tagliata a julienne, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe, 2 cucchiai di maionese.

Procedimento: mescolare in una terrina il pollo arrosto sminuzzato, il sedano, il sale, il pepe, la carota tagliata a julienne, il succo di limone e tanta maionese quanto basta per ottenere un composto omogeneo e denso. Farcire con questo composto e con una foglia di insalata verde i panini tondi tagliati in due ed eventualmente tostati qualche minuto prima.

Foto | Flickr

La primavera è la stagione delle allergie per antonomasia: anche chi, infatti, non soffre specificamente per pollini e fioriture, comunque vede in questa stagione un complessivo peggioramento della propria allergia. Perciò è bene tutelarsi evitando alcuni cibi che possono far aumentare i livelli di istamina nel corpo (sostanza mediatrice delle infiammazioni il cui aumento nell’organismo provoca reazioni allergiche) e magari consumandone altri che invece hanno un’azione, per così dire, lenitiva, come le carni del pollo e del tacchino. Oggi prepariamo quest’ultimo freddo, confidando che arrivino le belle giornate.

Cosa vi occorre per 4 porzioni: 600 g di petto di tacchino, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, il succo di 2 limoni, capperi q.b., 4 cucchiai d’olio, sale e pepe, prezzemolo o basilico fresco.

Come si prepara: legate il petto di tacchino in più punti per tenerlo in forma e fatelo lessare per 15-20 minuti in acqua appena salata ma arricchita con gli odori. Scolatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine. Intanto tritate le foglie del prezzemolo (o del basilico). Disponete in un recipiente di vetro uno strato di fettine di tacchino, salate, bagnate con il succo di limone, cospargete con il prezzemolo e aggiungete qualche cappero, poi terminate con il resto delle fettine. Tenete il tacchino in frigo per almeno 24 ore in modo che il limone continui a cuocere la carne e quando servite condite con un po’ d’olio. Questa preparazione consente di conservare il tacchino per diversi giorni.

Foto | Flickr

Allergie: alimenti si` o no