Una rivisitazione della classica faraona arrosto natalizia, questa ricetta coniuga la tradizione italiana con quelle dei paesi nordici: la presenza delle pere, infatti, ci ricorda ricette già sperimentate in passato come l’oca che si sposava con le mele e via dicendo.
Gli ingredienti per 4 persone: 1 faraona di circa 1 kg, 40 g di burro, 2 scalogni, 2 pere, 2 dl di vino rosso secco, 1 cucchiaio di marsala secco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 stecca di cannella, 1 limone, sale, pepe in grani q.b.
Come si prepara: fiammeggiate la faraona, lavatela e asciugatela, quindi strofinatela dentro e fuori con sale e pepe e spennellatela con il burro fuso. Sbucciate gli scalogni e tagliateli in due nel senso della lunghezza e adagiateli nella teglia accanto alla faraona sistemata con il petto verso il basso. Infornate a 220° per 30 minuti, girando la carne a metà del tempo, quando aggiungerete anche una tazza d’acqua calda salata. Intanto scaldate sul fuoco un pentolino con dentro il marsala, lo zucchero, la cannella e un quarto di limone, quindi unite anche le pere lavate e sbucciate, prive del torsolo. Bollite per 15 minuti fino a che le pere saranno morbide, ma non disfatte. Sfornate la faraona e servitela con le mezze pere, accompagnandola con verdure al vapore a volontà.
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In questo periodo siamo tutti concentrati sul Natale, ma proprio in questi giorni si svolge un’altra importante festa, appartenente alla fede religiosa ebraica: l’Hannukah o festa delle luci. Dura otto giorni, durante i quali, ogni sera, le famiglie riunite ripetono il gesto rituale dell’accensione delle candele o delle lampade. Questa ricorrenza ricorda l’eroica vittoria dei Maccabei su Antioco nel 165 a.C. e il miracolo dell’olio: nonostante, infatti, non avessero trovato olio per tenere accesa la lampada sacra del tempio per la nuova consacrazione, questa bruciò lo stesso. È per questo che ad Hannukah si mangiano prevalentemente cibi fritti nell’olio, come il classico pollo.
Cosa vi occorre: 1 pollo, succo di limone, olio, farina, uova, sale e pepe.
Come si prepara: dividete il pollo in 8 pezzi e lasciatelo a marinare nell’olio mescolato al succo di limone e aggiustato di sale e pepe per qualche ora. Trascorso questo tempo, scolateli, infarinateli, passateli nell’uovo e friggeteli in olio bollente.
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Il vostro Natale è troppo caldo? Volete evocare atmosfere davvero gelate come, ad esempio, quelle che in questa stagione si vivono in Russia, dove il termometro scende facilmente al di sotto dello zero? Accomodatevi pure, e ricordate che il piatto delle Feste natalizie a Mosca è questa corroborante carne in gelatina.
Cosa vi occorre: 2 zampe di bue, le labbra, carote, pastinaca, sedano e prezzemolo, qualche foglia d’alloro, pepe nero in grani, aglio e sale q.b.
Come si prepara: mettete tutta la carne assieme alle carote, alla pastinaca, al sedano e al prezzemolo in un tegame, coprite d’acqua e cuocete togliendo via via la schiuma che si formerà. La cottura deve essere in un primo momento a fuoco vivace, poi a fuoco basso, per un totale di circa 6 ore. Quando le carote e la pastinaca saranno cotte, toglietele e controllate la cottura della carne verificando se si stacca con facilità dalle ossa. Una quindicina di minuti prima del termine, aggiungete nel brodo il sale, il pepe e l’alloro. Spegnete e filtrate il brodo, a parte sminuzzate la carne privata delle ossa e ricavate dalle carote rondelle a forma di stella che userete come decorazione. Mettete la carne in un piatto abbastanza grande, le carote a stella, coprite con il brodo cui avrete unito l’aglio sminuzzato e conservate in frigo per far rapprendere. Questo piatto si serve con maionese e aceto e si ‘ammazza’ con la vodka.
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Zampone, cappello del prete, cotechino, salama da sugo … Questi sono solo alcuni tra i cosiddetti salumi da cuocere che si mangiano, anche ma non solo, durante le feste di Natale. Rappresentano una leccornia della salumeria made in Italy, e trovano la loro massima espressione durante le feste natalizie.
In genere vengono venduti freschi, perciò vanno tenuti a bagno almeno un’ora prima di essere cotti. I tempi di cottura variano a seconda del peso: circa 2 ore per un salume da 500 grammi e 3 per uno da un kilo. Una volta acquistati si conservano per una settimana, in frigo, avvolti in un telo, per evitare che l’involucro si secchi eccessivamente.
Prima della cottura vanno bucherellati e poi vanno cotti in acqua fredda, avvolti sempre da un telo. Quelli precotti richiedono una cottura più breve, dai 30 ai 40 minuti.
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Due epoche, due donne, due nomi molto simili (Julie e Julia) due brucianti passioni: quella per i fornelli e per la scrittura. Sembra interamente giocato sul dualismo il film Julie & Julia, in cui Julie vive nella New York di oggi dove è un’annoiata impiegata di un call center che per sbarcare il lunario decide di provare nell’arco di un anno tutte e 524 le ricette contenute in un famoso libro di cucina anni Cinquanta (tipo il nostro Talismano della felicità) e di raccontare l’esperienza in un blog. Julia è l’autrice del libro, vive nella Parigi degli anni Cinquanta e sta seguendo un corso di cucina francese che la condurrà alla faticosa stesura del suo libro di ricette best seller sul mercato Usa. Non poteva mancare, quindi tra le specialità made in France rivisitate per gli americani, questa succulenta boeuf bourguignon.
Cosa vi occorre: 1 kg di carne di manzo, 2 carote, 1 cipolla, 30 g di farina, odori, 2 spicchi d’aglio, 40 cl di vino rosso, 40 cl di brodo di carne, olio, sale, pepe e zucchero q.b. Per accompagnamento: 150 g di pancetta, 150 g di funghi, 150 g di cipolline, 20 g di burro.
Come si prepara: fate a pezzetti la carne, tritate finemente le carote e la cipolla che farete soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare unendo l’aglio schiacciato e il mazzetto di odori. Dopo un po’ sfumate con il vino, poi togliete dal fuoco, trasportate il tutto in una teglia da forno, aggiungete la farina, coprite con il brodo e portate a cottura nel forno preriscaldato. Nel frattempo rosolate le cipolline in padella, poi saltate anche la pancetta a pezzetti e da ultimo i funghi. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno, scolatela e adagiatela nel piatto (fondo) da portata, filtrate il sughetto e copritela con questo. Servite calda nei piatti accompagnata con i funghi alla pancetta.
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Ormai in questo periodo la mente è rivolta solo ed esclusivamente alla cena o al pranzo di Natale. Si “esplorano” mille ricette, antiche e moderne, e si valuta cosa preparare in base al tempo ed anche al budget che si hanno a disposizione. La ricetta di oggi è molto semplice, sia per quanto riguarda la preparazione, che gli ingredienti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 600 grammi di fettine di vitello, 1 cespo di scarola, 8 acciughe sott’olio, 8 fette di formaggio, 1 scalogno, 2 cucchiai di capperi, 30 grammi di passata di pomodoro, 2 rametti di prezzemolo, 50 ml di vino bianco, 40 ml di olio evo, sale e pepe.
Disponete le fettine di vitello su un piano da lavoro e praticate dei piccoli tagli lungo il bordo, per evitare che in cottura si arriccino. Lavate la scarola ed adagiatela sul vitello, così come farete con le fettine di formaggio, l’acciughetta e alcuni capperi. Avvolgete le fettine a mo’ di involtino e fissatele con uno stecchino. Sbucciate e tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una padella. Poi aggiungete gli involtini e fateli rosolare 5 minuti per parte. Bagnate col vino bianco e fate sfumare. Aggiungete la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere per 3 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo e cospargete il tutto. Salate e pepate.
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Se anche da voi c’è la tradizione di preparare il “brodo di volatile”, oca, pollo o cappone che sia, sapete cosa significa ritrovarsi con mezzo chilo di carne, non più saporitissima, da riutilizzare. Non resta che inventarsi qualcosa. Perché non una bella insalata coloratissima che mette allegria e permette di “rifarsi gli occhi” con i suoi splendidi colori? Si tratta di un secondo che può essere facilmente trasformato in piatto unico facile e veloce.
Ingredienti per quattro persone (affamate): 500 g di carne bianca bollita, 2 melagrane, 300 g di mais cotto in grani, 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini di senape piccante, 2 prese di sale e 1 di pepe nero.
Preparazione: Riducete in lamelle sottili il pollo. Sgranate le due melagrane e sciacquate i chicchi avendo cura di eliminare tutte le parti chiare. Sciacquate il mais e ponetelo in un’insalatiera insieme alle melagrane e alla carne. Preparate una vinaigrette con l’aceto balsamico, l’olio, la senape il sale e il pepe e aggiungetela nella ciotola con tutti gli altri ingredienti. Mescolate, lasciate insaporire in frigo per una trentina di minuti e servite a temperatura ambiente. Insomma viva il riciclo! Ma che sia creativo e appetitoso!
Avete il frigo pieno di birra, quattro fusi di pollo e una cena da improvvisare? Se poi fuori fa pure un freddo cane e un bel piatto caldo, come si suol dire “ci sta da Dio”, perché non cimentarsi in questa ricettina che svelerà il lato nascosto…del pollo naturalmente. E se gli invitati al “lauto pasto” non vi crederanno quando svelerete loro il magico segreto dell’aroma, pazienza, vorrà dire che resterà un asso nella manica da rivelare solo a pochi privilegiati.
Ingredienti per 2 persone: 4 fusi di pollo, 500 ml di passata di pomodoro vellutata (senza pezzettoni), 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di birra scura, 1 pizzico di origano (abbondante), 1 presa di sale.
Preparazione: Fate dorare leggermente gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà in una grande padella antiaderente, aggiungete i fusi di pollo lavati e asciugati. Fateli rosolare da tutti i lati per una decina di minuti a fuoco medio, alzate la fiamma e aggiungete immediatamente la birra. Una volta sfumata unite la salsa di pomodoro e il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco non troppo vivace per una ventina di minuti. Eliminate l’aglio, cospargete di origano e servite bollente con due cucchiai di salsa.
In questi giorni vi darò qualche idea per dei piatti che non richiedono una spesa eccessiva per la loro preparazione e che possono, appunto, essere considerate delle ricette low cost.
Per 2 persone occorrono: 2 polletti da 500 grammi; origano secco; peperoncino secco; paprica; 2 spicchi d’aglio; olio extravergine d’oliva; maggiorana e sale fino.
Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili; poi lavate e asciugate la maggiorana. Eliminate le eventuali interiora al pollo, toglietegli la pelle e tagliatelo a metà. Lavatelo sotto l’acqua ed asciugatelo. Sistemate i pezzi in una teglia capiente e cospargete la carne con l’origano, il peperoncino, la paprica, le fette di aglio e la maggiorana. Irrorate con l’olio e, se gradite, potete anche spruzzarci su un po’ di vino bianco. Lasciate insaporire per 20 minuti. Poi scolate la carne dalla marinatura ed infornate a 180° C per 30 minuti. Alla fine fate fare 10 minuti di grill e servite col fondo di cottura.
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Intorno a questo piatto unico, prelibato grazie al dolcetto della zucca dosato con l’aroma di finocchio delle salsicce, potete costruire una cena semplice, gustosa e sostanziosa. Vi basterà prevedere qualche stuzzichino, una bella insalata di contorno e una crostata di frutta se proprio non potete rinunciare al dessert.
Cosa vi occorre: zucca, patate, salsicce al finocchio, 4 uova, 100 g di emmental grattugiato, 100 ml di panna fresca, foglioline di maggiorana fresca, noce moscata, sale, pepe e burro q.b.
Come si prepara: mondate, sbucciate e lavate bene le patate e la zucca, riducendole in cubi abbastanza grandi, quindi cuocetele al vapore per non più di 10 minuti, trasferitele in una ciotola e finché sono ancora calde amalgamatevi una noce di burro mescolando delicatamente. Nel frattempo sbattete le uova con il sale e il pepe, unite il formaggio grattato e la panna, aggiungete la maggiorana e polverizzate con la noce moscata. Spellate bene le salsicce e solo dopo tagliatele a cubetti che incorporerete all’impasto delle uova. A questo punto bagnate e strizzate un foglio di carta da forno con cui fodererete una teglia tonda, imburratela e adagiatevi il fondo di patate e zucca. Coprite con il composto unito alle salsicce e infornate a 180° per una ventina di minuti e chiudete con altri 10 minuti a 220°. Buon appetito!
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