Grazie alla bella stagione piano piano i banchi della frutta si riempiranno di colori e sapori meravigliosi che l’inverno ci aveva fatto dimenticare. Oltre a mangiarla da sola potrete utilizzare la frutta per preparazioni salate fresche e leggere, come questo carpaccio di pesce spada con kiwi: un piatto delizioso e ricco di vitamine!

Ingredienti per 4 persone: 500 g spada affumicato, 2 grandi kiwi, 1 limone, 1 mazzetto di rucola, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: preparate un letto di rucola, adagiateci le fette di pesce spada affumicato, il kiwi sbucciato e tagliato a fettine sottili. Condite con il succo di un limone filtrato dai semi, l’olio evo, il sale e il pepe e servite accompagnando con crostoni di pane.

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Ricette con la frutta, carpaccio di pesce spada e kiwi é stato pubblicato su gustoblog alle 12:01 di giovedì 26 aprile 2012.

Ecco la ricetta di un hamburger “rivisitato”: quello al tonno di Benedetta Parodi, cucinato durante la trasmissione di la7 i Menù di Benedetta. Si tratta di una preparazione molto gustosa, perfetta anche per i bambini. Potete servire gli hamburger con delle classiche patatine fritte e arricchirli all’interno con delle salse a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 25 g di burro, 25 g di farina, 125 ml di brodo vegetale, 125 ml di latte, sale, 1 trancio di tonno fresco, capperi qb, olio, sale grosso, 4 fette di pane al sesamo (io dei panini per hamburger), pomodorini qb e insalata misticanza qb.

Procedimento: versare il burro in un pentolino e farlo sciogliere. Unire la farina e mescolare accuratamente. Versare a questo punto anche il brodo, il latte ed un pizzico di sale, continuando a mescolare. Nel frattempo tritare il tonno. Versare dentro la besciamella i capperi precedentemente tritati. Mescolare il tonno alla besciamella e formare l’impasto con il quale farcire i panini. Cuocerlo in una padella con poco olio e sale grosso. Servire gli hamburger con dell’insalata e dei pomodorini all’interno. Accompagnare a piacere con delle patatine fritte.

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L'hamburger di tonno, la ricetta dei Menù di Benedetta Parodi é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di mercoledì 25 aprile 2012.

Di sicuro queste polpette di salmone fresco al forno costituiscono un secondo piatto veloce ed allo stesso tempo molto gustoso. Sono facili da preparare e la cottura in forno le rende, se possibile, più leggere. Il salmone è un pesce dal sapore deciso, se non dovesse piacervi sostituitelo ad esempio con il merluzzo.

Ingredienti: 2 tranci di salmone fresco già pulito (circa 300 gr), 1 patata grande lessa, 1 uovo, pane per tramezzini, erba cipollina qb, sale e pepe bianco, pane grattugiato, olio evo.

Procedimento: mettere il pane a bagno nel latte e farlo ammorbidire pochi minuti. Tagliare le fette di pesce molto sottilmente e versarle dentro una ciotola. Unire l’erba cipollina tritata, l’uovo, la patata passata con lo schiacciapatate, il pane strizzato, il sale e il pepe bianco. Formare con l’aiuto delle mani delle polpettine e passarle nel pane grattugiato. Ungere una teglia da forno e disporre le polpette. Irrorarle con poco olio e cuocere a 180 C° per circa 25 minuti.

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Polpette di salmone fresco al forno, un secondo piatto veloce e gustoso é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di lunedì 23 aprile 2012.

Chi l’ha detto che un hamburger debba essere preparato esclusivamente con la carne? Navigando sul web mi sono imbattuta nella ricetta degli hamburger di salmone della Prova del Cuoco e la voglia di prepararlo immediatamente è stata talmente forte da costringermi a precipitarmi in pescheria. Esperimento super riuscito, l‘hamburger è risultato sfizioso ed un ottimo secondo di pesce facile e veloce da preparare.

Ingredienti: 400 g di salmone fresco, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, scorza grattugiata di limone, erba cipollina tritata qb, olio evo, sale e pepe qb, 2 panini da hamburgher, 2 cucchiai di yogurt greco intero, 6 cucchiai di maionese, scorza di limone.

Procedimento: frullare in un mixer il salmone fresco tagliato a pezzi insieme al pangrattato. Unire l’erba cipollina, la maionese, il succo e la scorza grattugiata di limone il sale e il pepe. Impastare bene e formare polpette con l’aiuto delle mani, schiacciare ed ottenere la forma degli hamburgher. Cuocerli saltandoli in una padella antiaderente nella quale avrete versato dell’olio per 3 minuti. Girarli dall’altro lato e cuocerli ancora per 2. Una volta cotti utilizzarli per farcire dei panini di hamburger eventualmente aggiungendo dell’insalata verde insieme alla salsa di condimento che avrete ottenuto mescolando lo yogurt greco, la maionese e la scorza di limone.

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Gli hamburger di salmone al limone della Prova del Cuoco é stato pubblicato su gustoblog alle 09:01 di domenica 22 aprile 2012.

Il nasello è un pesce dal sapore delicato ed è facile da abbinare al gusto agrodolce di mandorla e uvetta

Ingredienti: filetto di nasello 400g, limone 1 bio, vino bianco 100ml, olio EVO, pangrattato 50g, mandorle 150g, uvetta 100g, aceto balsamico.

Per una migliore riuscita è preferibile usare del nasello fresco, ma in caso sia congelato, lasciatelo fuori dal freezer per un quarto d’ora. Mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo del limone e il vino bianco in una teglia che sia abbastanza capiente per poi adagiarci i filetti di nasello. Lasciate marinare per una mezzora, voltandoli ogni 10 minuti. Mentre il pesce si insaporisce sgusciate le mandorle, sminuzzatele insieme all’uvetta ed unitele il tutto con il pangrattato. A questo punto il nasello va impanato con il composto ottenuto, schiacciandolo leggermente. Riponete i filetti panati nella teglia e infornate a 170° per 35 minuti. A cottura ultimata servite un filetto di nasello per piatto, guarnendo con un filo d’olio a crudo.

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Ricetta di pesce: nasello in crosta di mandorle e uvetta é stato pubblicato su gustoblog alle 09:01 di sabato 14 aprile 2012.

La pentola a pressione ha permesso di ridurre di molto i tempi di cottura e di preparare piatti più sani e leggeri poichè non è necessario abbondare nei condimenti: questo metodo di cottura mantiene inalterato il sapore dei cibi e le loro proprietà nutritive. La ricetta delle seppioline in umido con i piselli è di facile e veloce esecuzione e il risultato finale sarà un piatto saporito adatto ad ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di seppioline, 4 pomodori freschi, 400 g di piselli in scatola, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, olio evo, sale.

Preparazione: fatevi pulire le seppioline dal pescivendolo, lavatele accuratamente e lasciatele scolare in uno scolapasta. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un filo d’olio con la pentola a pressione ancora aperta, unite i pomodori ridotti a pezzi e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete le seppioline e sfumatele con il vino,unite i piselli precedentemente scolati, aggiustate di sale e chiudete la pentola a pressione; quando comincerà a fischiare, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti.

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Ricetta di pesce, le seppioline nella pentola a pressione é stato pubblicato su gustoblog alle 08:59 di mercoledì 11 aprile 2012.

Considerato che di ricette di torte salate non se ne hanno mai abbastanza, vi propongo questa, l’ultima provata in ordine cronologico con la pasta brisè: la torta al salmone e finocchio. Si, finocchio, avete letto bene, è la prima volta che lo utilizzo in una preparazione del genere e devo dire che mi ha piacevolmente sorpreso. Il finocchio infatti, con il suo sapore neutro e delicato, ben si sposa con il salmone.

Ingredienti: 300 g di salmone misto (affumicato e fresco), un finocchio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 50 ml di vino bianco, un rotolo di pasta brisè, 3 uova, 20o ml di panna, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Procedimento: tagliate il salmone a pezzi non troppo piccoli. Tagliare anche il finocchio dopo avere eliminato la parte esterna. Versarlo in una padella su fuoco medio con dell’olio caldo, del sale e del pepe, unire il vino bianco, e cuocere per circa 10 minuti. Rivestire uno stampo rotondo imburrato ed infarinato con la pasta brisè. Bucherellare il fondo con l’aiuto di una forchetta. Sbattete le uova con la panna, del sale, del pepe e la noce moscata. Disporre i finocchi sulla pasta, aggiungere anche il salmone. Versate sopra il composto di uova e cuocere a 180-200 C° per 30 minuti in forno già caldo.

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Ricette torte salate con pasta brisè: al salmone e finocchio é stato pubblicato su gustoblog alle 10:31 di sabato 07 aprile 2012.

Questa ricetta è composta da ingredienti semplici e genuini che sono stati miscelati in maniera insolita, con un risultato veramente particolare, un accostamento diverso dal solito che preferisce ai crostacei la tenera carne di salmone per riempire di gusto le nostre zucchine.

Ingredienti: zucchine tonde 6, filetto di salmone freschissimo 400g, timo secco, aglio, olio, sale, pepe bianco.

Preparazione: privare il filetto della pelle e delle lische (basterà trovarle con le mani e tirarle via con una pinzetta), sciacquarlo accuratamente e ridurlo a pezzettoni. Far imbiondire uno spicchio d’aglio in un pò d’olio, aggiungere il salmone e farlo dorare a fuoco lento per pochi minuti, bagnare con il vino e proseguire fino a cottura. Salare, pepare e speziare con il timo secondo i gusti personali e lasciar raffreddare.

Tagliare il cappuccio alle zucchine e con un cucchiaio, salvarne l’interno e metterlo da parte. Quando il salmone si sarà raffreddato (va bene anche tiepido), unirlo alla polpa delle zucchine e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un patè. Riempite le zucchine con il composto preparato e adagiate sopra ognuna il proprio cappuccio. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per almeno 40 minuti (le zucchine devono risultare morbide).

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Ricetta leggera: zucchina tonda ripiena di salmone al timo é stato pubblicato su gustoblog alle 02:39 di domenica 18 marzo 2012.

Leggero ed appetitoso, ecco come definirei questa preparazione, caratterizzata da una cottura rispettosa dei principi nutritivi del pesce e da una salsa pungente con solo un filo d’olio.

Gli ingredienti sono: 300 grammi di salmone affettato a mo’ di carpaccio, 1 porro, 1 carota, un pezzetto di zenzero fresco, 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiaini di salsa di soja, olio evo, sale e pepe.

Mondate carota e porro ed affettateli a fiammifero. Poi scottateli in acqua bollente per 2 minuti e teneteli in caldo. Grattugiate lo zenzero e comprimetene la polpa in un colino, così da conservarne il succo. Disponete il salmone su un piatto, condite col succo di zenzero, sale, pepe ed un filo d’olio. Emulsionate la senape con la salsa di soja, poco olio e sale. Coprite il salmone con carta alluminio e mettetelo su una pentola con acqua in ebollizione. Fate cuocere per 4-5 minuti e condite con l’emulsione preparata e le verdurine lessate.

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Ricette light: carpaccio di salmone al vapore é stato pubblicato su gustoblog alle 17:41 di venerdì 16 marzo 2012.

La ricciola è un pesce che vive nel Mediterraneo e negli oceani. E’ un pesce dalle dimensioni molto importanti: parliamo di un massimo di 180 cm di lunghezza e di 80 Kg di peso. Di solito, è infatti venduta in tranci; solo gli esemplari più giovani (al di sotto del chilo di peso), che arrivano sulle nostre tavole tra Luglio e Settembre, sono venduti interi.

Le carni della ricciola sono bianche e sode, di ottimo sapore ed è preferibile mangiarle freschissime, soprattutto gli esemplari più giovani, mentre quelli dal peso maggiore si possono conservare in frigo anche per qualche giorno. Un altro vantaggio, poi, è quello di avere pochissime spine.

In cucina, la ricciola si presta benissimo a tante preparazioni e ricette: bollita e condita con un goccio d’olio ed un po’ di mayonese, al forno o alla pizzaiola, con pomodorini, capperi ed olive o anche per preparare saporitissimi primi piatti. Una delle ricette tipiche di questo pesce è la ricciola al marsala.

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Mangiare informati. La ricciola: conservazione e ricette é stato pubblicato su gustoblog alle 13:54 di martedì 13 marzo 2012.

La primavera è alle porte e festeggiarla con un bella tavolata di amici è un’idea intrigante, non trovate? Come antipasto potreste servire delle capesante in salsa di limone.

Per quattro persone, questi sono gli ingredienti: 20 capesante, 2 limoni, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, tabasco, sale, pepe.

Lavate le capesante e fatele aprire nel forno caldo (a meno che non abbiate acquistato i molluschi già aperti). Staccate i molluschi e mettete da parte le conchiglie. Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo in una ciotola a cui andrete ad aggiungere dell’olio extravergine di oliva, il succo dei 2 limoni, il vino bianco secco e qualche goccia di tabasco. Mescolate per bene, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire. A questo punto rosolate le cappesante in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio; unite un goccio di vino bianco e fate sfumare. Sistemate, infine, su ogni conchiglia tre capesante, irrorate con l’emulsione limon, olio e scalogno e guarnite, se volete, con delel fettine di limone.

Servite accompagnando con del pane tostato.

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Ricette primavera: capesante in salsa di limone é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di martedì 13 marzo 2012.

Il piatto più famoso della tradizione anglosassone è semplicissimo da preparare e con il gusto ricco conferitogli dalla frittura piace tanto anche ai bambini che notoriamente mangiano poco volentieri il pesce. Preparatelo per loro oppure per una cena veloce da mangiare con le mani, magari davanti ad un bel film!

Ingredienti per 5 persone: filetti di merluzzo surgelati 700 g, patate 1 kg, farina 00 100 g, farina di mais 100 g, lievito in polvere per salati 1 cucchiaino, latte 400 ml, uova 1 tuorlo, olio per friggere 1 l, sale, pepe.

Preparazione: mescolate le farine con il lievito, il sale, un pizzico di pepe, il latte e il tuorlo d’uovo aiutandovi con una frusta. Lasciate la pastella a lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Intanto pelate le patate, lavatele e tagliatele a bastoncini; friggetele in olio bollente stando prestando attenzione a non bruciarle. Passate i filetti di merluzzo nella pastella di modo che ne siano completamente coperti, poi friggeteli un pò per volta fino a che la pastella risulti dorata. Servite le fish and chips ben calde accompagnandole con salse come la maionese, il ketchup o la senape.

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Ricetta inglese, fish and chips é stato pubblicato su gustoblog alle 09:12 di martedì 13 marzo 2012.