Lavate bene gli asparagi, mondateli e lessateli. A parte lavorate la farina di grano saraceno con l’acqua fredda, l’uovo ed il pizzico di sale ed il bicarbonato. Lasciate riposare una mezz’ora in frigo. Passate alla cottura, nel rigirare le gallette Mettete una fettina di mozzarella fina, l’asparago tagliato a metà, il prosciutto e l’uovo con un cucchiaino di parmigiano. Richiudete la galletta e servite caldo.

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Durante questo preludio d’estate abbiamo riscoperto i sapori freschi e genuini tipici della bella stagione; questa fresca insalata con il suo sapore delicato allieterà le tavole in questi primi giorni caldi, per regalarci anticipatamente un assaggio d’estate.

Ingredienti per 4 persone: 1 melone bianco di circa 1 kg, valeriana 500 g, prosciutto cotto a dadini 500 g, pinoli 200 g, olio evo, sale.

Preparazione: sbucciate il melone,privatelo dei semi e tagliatelo a dadini; lavate la valeriana e tostate i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto. In una capiente insalatiera unite l’insalata con il prosciutto, i pinoli e il melone; condite con olio e sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite.

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Cotto e Mangiato: c’è chi lo ama e c’è chi no. Io appartengo alla categoria di persone che reputa la trasmissione una valida fonte di ricette facili e veloci da preparare. Anche i pomodori gratinati al forno, li ho trovati un’ottima preparazione, senza troppe pretese, ma sicuramente dal sapore unico. Perfetti sia come antipasto che come secondo.

Ingredienti: 1/2 k g di pomodorini ciliegia, 50 gr di pecorino grattugiato o parmigiano, qualche cucchiaio di pane grattugiato, sale, origano, olio extra vergine di oliva.

Procedimento: tagliare i pomodorini ciliegia a metà e disporli in una teglia da forno. Svuotare con l’aiuto di un cucchiaino l’interno e raccoglierlo in una ciotola nella quale andremo a mescolarlo con il pangrattato, il formaggio, l’origano, il sale. Mescolare bene e unire un po’ di olio extra vergine per amalgamare bene. Distribuire il composto sui pomodorini. Irrorare ancora con un po’ di olio extravergine e infornare funzione grill fino a completa doratura.

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Considerato che a breve saremo sommersi anche di zucchine, qualche ricetta nuova non guasta. Vi consiglio quindi la ricetta per le zucchine tonde ripiene con patate e tonno. Inutile dire che se non avete quelle tonde andranno bene anche le classiche zucchine lunghe. La ricetta non contiene carne ed è molto semplice da preparare. Profumatele con abbondante basilico.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine tonde, 3 scatolette di tonno sgocciolato, 2 patate medie lesse, 1 mazzetto di basilico, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe.

Procedimento: eliminare la calotta delle zucchine e tenerla da parte. Scavarle all’interno prelevando la polpa. Passare le patate con lo schiacciapatate e versarle in una ciotola con il tonno. Mescolare bene. Unire il basilico, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, la polpa delle zucchine (eventualmente cotta qualche secondo in padella con poco olio) e l’uovo. Mescolare bene, salare e pepare. Riempire le zucchine con il composto e rimettere la calotta sopra. Cuocere a 200C° per 35 minuti circa.

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Poetico e delicato come sempre Gianni Amelio, nei suoi film… “Il primo uomo” è basato sul romanzo incompiuto e a quanto pare assai autobiografico dello scrittore Albert Camus. Il protagonista, Jacques, dopo anni riesce a tornare nella nativa Algeria, ex colonia di Francia: per lui è un vero tuffo nel passato fatto di ricordi, emozioni e di sentimenti che prendono il sopravvento, ma è anche un’occasione per ritrovare luoghi e ripetere incontri, nella realtà o anche solo nella memoria, con persone che per lui sono o sono state importanti, come la vecchia nonna o il primo maestro, che l’aveva sempre incoraggiato a scrivere… va a trovare anche sua madre, ma arriva con un giorno di ritardo, e così non può gustare lo spezzatino alla francese che lei gli aveva preparato, perché, come lei stessa gli ha insegnato, “il giorno dopo non è più buono”. Noi invece ce lo prepariamo e ce lo assaporiamo… il giorno stesso.

Cosa vi occorre: 1 kg di manzo brasato a pezzetti, 1 cipolla grande, 20 cipolline in agrodolce, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di sciroppo di Liegi, 2 carote grandi, ½ l di brodo di carne, ½ l di vino rosso, aromi, sale e pepe q.b.

Come si prepara: rosolate la carne nel burro, poi aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, le carote a rondelle, salate e pepate. Unite anche il concentrato di pomodoro e mescolate, poi fate lo stesso con lo sciroppo di Liegi. Mettete nella pentola anche gli aromi, bagnate con il brodo e poi con il vino in modo da far cuocere in abbondante liquido. Circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete le cipolline, quindi procedete a far ridurre la salsa, eventualmente utilizzando un cucchiaio di maizena.

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Giorni fa l’Osservatorio salute ha diffuso un rapporto sullo stato della medesima per quanto concerne gli italiani. Evitando di deprimerci, vorrei soffermarmi su un dato in particolare: quello della Regione più ‘grassa’, che risulta essere la Basilicata. E ti credo! Guardate cosa mettono gli amici lucani nelle semplici polpette! Sto scherzando, comunque, non ve la prendete: evviva la buona tavola tradizionale ed evviva le ‘pulpitt’!

Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di carne di agnello, 150 g di carne di cavallo, 170 g di mollica di pane raffermo, latte, pecorino grattugiato q.b., 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 1 cipolla, 170 g di passata dio pomodoro, farina, olio per friggere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Come si preparano: mettete a bagno la mollica di pane nel latte per ammorbidirla; intanto tritate le carni e unitele in una ciotola dove sistemerete anche la mollica di pane ben strizzata, l’aglio sbucciato e tritato, l’uovo, il sale e il pepe. Impastate bene e formate delle palline grandi più o meno come noci, quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta cotte scolatele su carta assorbente e lasciatele riposare mentre preparate il sugo: per il soffritto appassite l cipolla tritata nell’olio extravergine, unite la passata, aggiustate di sale, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate bollire. Versate il sugo sulle polpette e passate tutto sul fuoco per 5 minuti prima di servire caldo, eventualmente con una spolverata di origano.

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Quest’insalata di verdura cotta è piena di gusto grazie alla freschezza delle verdure di stagione e al sapore intenso del camembert, che si abbinano splendidamente in questo secondo piatto che, se accompagnato con dei crostini di pane integrale, potrebbe anche trasformarsi in piatto unico.

Ingredienti: punte di asparagi 400 g, fagiolini 300 g, cuori di carciofo 8, 1 bicchiere di vino bianco secco, foglie di alloro, scorza di limone, camembert 250 g, olio evo, aceto di vino.

Preparazione: per prima cosa fate lessare le punte di asparagi ed i fagiolini per circa un quarto d’ora. Dopo averli puliti eliminando le foglie più dure, cuocete per pochi minuti i cuori di carciofo in abbondante acqua salata, sfumate con il bicchiere di vino bianco poi unite l’alloro e la scorza di limone grattugiata. Scolateli, uniteli alle verdure cotte e trasferite in una insalatiera. Una volta freddato il tutto, mescolate tutti gli ingredienti insieme al camembert, tagliato a dadini per poi condire con olio evo, aceto, sale e pepe.

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Ho provato un’infinità di cheese cake dolci. Da un pò di tempo mi frullava in testa l’idea di cimentarmi nella preparazione di una salata e finalmente mi sono decisa. Complice della ricotta che avevo in frigo da smaltire mi sono buttata sulla cheese cake salata con pomodorini, una vera rivelazione. La base è costituita da pasta frolla salata e la farcia da ricotta e philadelphia.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla salata (o brisè), 300 g ricotta, 200 g philadelphia, 1 uovo, sale e pepe, basilico tritato, 50 g grana padano grattugiato, una ventina di pomodorini, olio evo.

Procedimento: rivestire una teglia con la pasta frolla salata. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, il philadelphia, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il basilico, il sale ed il pepe. Versare il composto sulla pasta frolla bucherellata e coprire con i pomodorini tagliati a metà e con il dorso rivolto verso l’alto. Spennellarli con dell’olio evo e trasferire in forno a 180 C° per circa 30 minuti.

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Ingredienti: 1 cespo di lattuga, 2 mele verdi, 100g di robiola, gherigli di noce, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: lavate le foglie di insalata e le mele, tegliate a pezzi le prime e a tocchetti le seconde; mettete il tutto in una capiente insalatiera, unite la robiola e condite con olio, sale e pepe. Mescolate amalgamando bene il tutto e servite.

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Penso davvero di avere provato a riempire i peperoni con qualsiasi ingrediente: ricotta, tonno, verdure, carne, ma mi mancava ancora il prosciutto cotto. Eppure ho sempre creduto che costituisse un abbinamento abbastanza azzeccato. Così è stato: i peperoni ripieni di prosciutto cotto sono risultati un secondo piatto sfizioso piaciuto anche ai bambini, e con questo ho detto tutto.

Ingredienti: 3 peperoni verdi, 150 gr carne macinata, 150 gr prosciutto cotto, 150 gr panino bianco, latte qb, 50 gr parmigiano, 1 uovo, 50 gr formaggio fresco a cubetti, 1 spicchio d’aglio, pangrattato qb, sale e pepe.

Procedimento: versare in una ciotola la carne, il prosciutto sminuzzato, il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uovo, il formaggio a cubetti e lo spicchio di aglio tritato molto finemente. Se dovesse essere necessario unire anche il pangrattato. Regolare di sale e pepe e riempire con questo composto i peperoni precedentemente lavati, tagliati in due e privati di semi e filamenti interni. Disporre i peperoni in una teglia capiente e bagnare il fondo con poca acqua. Cuocere in forno caldo a 180 C° per circa 25-30 minuti.

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Questa non-ricetta è perfetta per i giorni che verranno. Si tratta di un secondo semplice e veloce da preparare, vegetariano ed estivo. Cosa volere di più? Le torrette di pomodori con ricotta e pesto costituiscono un piatto freddo e sfizioso, da non sottovalutare anche in occasione di una cena tra amici. Se preferite potete sostituire la ricotta con formaggio di capra.

Ingredienti: 4 pomodori, 200 gr di ricotta fresca, 60 gr di pesto alla genovese, sale e pepe.

Procedimento: tagliare i pomodori a fette. Nel frattempo versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con il sale ed il pepe. Assemblare le torrette alternando una fetta di pomodoro, uno strato di pesto ed uno di ricotta. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Ormai è tempo di verdure ripiene. Tempo fa su una vecchia rivista ho scovato la ricetta dei peperoni ripieni con tonno e mais. Un secondo piatto davvero sfizioso con un ripieno senza carne, che in molti preferiscono al classico con carne macinata di vitello. Perfetti anche per l’estate.

Ingredienti: 4 peperoni, 320 gr tonno sott’olio, 150 gr di mais sgocciolato, 2 uova, 1/2 panino raffermo, latte qb, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, basilico,
olio extravergine d’oliva qb.

Procedimento: tagliare la calotta ai peperoni, pulire l’interno e cuocerli in acqua salata per 20 minuti. Scolarli e farli raffreddare. In una ciotola mescolare il tonno, le uova, il mais, il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano e il basilico tagliato. Mescolare bene e riempire con il composto i peperoni. Farli cuocere in forno dentro una teglia rivestita di carta forno dopo averli irrorati con un filo di olio a 180C° per circa 30 minuti.

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