Questa non-ricetta è perfetta per i giorni che verranno. Si tratta di un secondo semplice e veloce da preparare, vegetariano ed estivo. Cosa volere di più? Le torrette di pomodori con ricotta e pesto costituiscono un piatto freddo e sfizioso, da non sottovalutare anche in occasione di una cena tra amici. Se preferite potete sostituire la ricotta con formaggio di capra.
Ingredienti: 4 pomodori, 200 gr di ricotta fresca, 60 gr di pesto alla genovese, sale e pepe.
Procedimento: tagliare i pomodori a fette. Nel frattempo versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con il sale ed il pepe. Assemblare le torrette alternando una fetta di pomodoro, uno strato di pesto ed uno di ricotta. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Foto | Flickr
Ormai è tempo di verdure ripiene. Tempo fa su una vecchia rivista ho scovato la ricetta dei peperoni ripieni con tonno e mais. Un secondo piatto davvero sfizioso con un ripieno senza carne, che in molti preferiscono al classico con carne macinata di vitello. Perfetti anche per l’estate.
Ingredienti: 4 peperoni, 320 gr tonno sott’olio, 150 gr di mais sgocciolato, 2 uova, 1/2 panino raffermo, latte qb, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, basilico,
olio extravergine d’oliva qb.
Procedimento: tagliare la calotta ai peperoni, pulire l’interno e cuocerli in acqua salata per 20 minuti. Scolarli e farli raffreddare. In una ciotola mescolare il tonno, le uova, il mais, il panino precedentemente ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano e il basilico tagliato. Mescolare bene e riempire con il composto i peperoni. Farli cuocere in forno dentro una teglia rivestita di carta forno dopo averli irrorati con un filo di olio a 180C° per circa 30 minuti.
Foto | Flickr
Le zucchine ripiene sono una delle mie passioni, le ho provate in diverse varianti. Questa volta ho scelto la ricetta di Benedetta Parodi direttamente dalla sua trasmissione i Menù di Benedetta, le zucchine tonde ripiene. Vegetariane, al forno e con un gustoso ripieno di riso e gorgonzola.
Ingredienti: 2 zucchine tonde, 100 gr di riso, 200 gr di gorgonzola dolce, olio, 1 spicchio d’aglio, sale, parmigiano qb, latte qb.
Procedimento: iniziare la preparazione lessando le zucchine e il riso. Tagliare a cubetti il gorgonzola. Scolare il riso e le zucchine . Condire il riso con poco olio. Tagliare la calotta alle zucchine e scavare l’interno tenendo da parte la polpa. Rosolarla in una padella con uno spicchio d’aglio e regolare di sale. Unire a questa il riso, il gorgonzola, il parmigiano e un goccio di latte. Riempire con il composto le zucchine e porle in una teglia in forno a gratinare a 180 C° per 10 minuti spolverate di parmigiano grattugiato.
Foto | Flickr
Qualche giorno fa ho voluto acquistare il grano saraceno al supermercato. Essendo a corto idee, dopo avere dato una rapida sbirciata sul web, ho deciso di sperimentare delle polpette di grano saraceno e sedano. Sono venute fuori delle polpette gustose, cotte al forno e vegetariane. Una valida idea per un secondo diverso dal solito.
Ingredienti: 150 gr di grano saraceno, 1 uovo, parmigiano grattugiato qb, sale e pepe, pane grattugiato qb, sedano tagliuzzato.
Procedimento: tostare il grano saraceno in una padella dal fondo spesso, versare dell’acqua e cuocerlo per 20 minuti circa salando. Fare raffreddare e unire l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe, il sedano e mescolare fino ad ottenere un composto denso e lavorabile con le mani. Unire, se necessario del pane grattugiato. Formare con l’aiuto delle mani delle polpette e adagiare in una teglia da mettere in forno. Cuocere per circa 20 minuti a 180 C°.
Foto | Flickr
Ecco il cake salato ai carciofi per gli amanti delle torte salate vegetariane. Un cake rustico perfetto sia come antipasto servito a fette che come secondo piatto. Ideale anche per un picnic. Potete arricchirlo a piacere con formaggio a pezzi o salumi vari nel caso non siate vegetariani.
Ingredienti: 6 carciofi, 1 cipolla, 180 g di farina bianca, 3 uova, 50 g di olio evo, 1 bustina di lievito per torte salate, scorza grattugiata di un limone e succo, sale e pepe, 1 mozzarella.
Procedimento: pulire i carciofi togliendo le foglie esterne ed il fieno interno. Lessarli in acqua bollente salata con del succo di limone. Scolarli e trasferirli in una padella con la cipolla tritata finemente e 2 cucchiai di olio evo. Cuocere per circa 10 minuti ed unire la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe. Versare in una ciotola le uova e unire la farina con il lievito setacciati insieme. Aggiungere l’olio rimasto, i carciofi cotti, la mozzarella tagliata a fette, mescolare bene e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere a 180 C° per circa 35 minuti.
Foto | Flickr
La farina di mandorle si usa solitamente nella preparazione di dolci, ma in questa ricetta è l’ingrediente di base di una torta salata dal gusto unico. I finocchi, verdura di stagione, sono noti per le loro proprietà depurative e per il loro sapore particolare che si abbina perfettamente a quello della farina di mandorle.
Ingredienti: 50 g farina di mandorle, 100 ml panna da cucina, 4 finocchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di burro, 2 uova, 1 cucchiaino lievito istantaneo, pepe, sale.
Preparazione: setacciate la farina di mandorle con il lievito, unite le uova sbattute e amalgamate il tutto omogeneamente. Fate appassire la cipolla tritata nel burro per qualche minuto poi unite i finocchi tagliati a fettine sottilissime e fare insaporire. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per facilitare la cottura, e cuocete per 10 minuti; aggiustate di sale e pepe. Unite le verdure al composto di uova e farina e mescolate prestando attenzione che non si formino grumi. Versate in una tortiera imburrata di e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Foto|Flickr
I tortini di gamberetti e asparagi sono un antipasto molto delicato ed elegante, curando la presentazione di questo piatto infatti, potrete servire un antipasto bello da vedere oltre che buono da mangiare. Gli asparagi sono una verdura di stagione di facile reperibilità e il loro sapore delicato si sposa con quello caratteristico dei gamberetti per regalarvi un antipasto fresco e delizioso.
Ingredienti: 250 g di ricotta vaccina, 2 uova, 100 g di gamberetti sgusciati, 100 g di punte di asparagi, 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 noce di burro, sale, pepe.
Preparazione: sbollentate leggermente le punte di asparagi; lavorate la ricotta con la fecola, le uova sbattute, il parmigiano e un pizzico di sale mescolando bene il tutto. Fate appassire la cipolla tritata nel burro, poi unite gli asparagi e fate insaporire per qualche minuto; aggiungete i gamberetti sgusciati e portateli a cottura a fuoco lento. Spegnete il fuoco, unite il composto di ricotta e mescolate onde ottenere un composto omogeneo; ponete in degli stampini da muffin e cuocete in forno a 150 gradi per circa 30 minuti.
Foto|Flickr
Il seitan è il sostituto della carne per eccellenza, quindi quando ho a cena amici vegani, questo è uno dei miei piatti forte: bello, colorato e sostanzioso, grazie alla presenza delle patate.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di seitan in un unico pezzo, 1 costa di sedano, 2-3 carote, 2-3 patate, olio evo, mezza cipolla dorata, olive nere, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Mondate le patate e tagliatele a dadini; poi fatele sbollentare in acqua bollente e salata, lasciandole al dente, però. In una padella con l’olio, fate soffriggete un trito di sedano, carota e cipolla. Tagliate il seitan a dadini e aggiungetelo al trito; salate e pepate ed unite anche le patate. Aggiungete il vino e fate sfumare e poi le olive. Fate cuocere a fiamma medio-bassa finchè non si sarà asciugato un po’ e poi servite, magari con del prezzemolo tritato.
Oggi vorrei proporvi una ricetta molto semplice provata di recente. Si tratta di un contorno di verdure cotte, veloce e light: gli asparagi alle griglia con senape di Digione e limone. Perfetto sia come contorno che come secondo per chi fosse vegetariano. In questo caso lo arricchirei con della granella di mandorle per renderlo più ricco.
Ingredienti: 500 g asparagi freschi, 1 cucchiaio di olio evo, 2cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape di Digione, sale e pepe.
Procedimento: preriscaldare il forno a 230 ° C. Tagliare la parte dura degli asparagi e disporli in fila sulla griglia che andrà in forno. Ungerli con delolio in maniera uniforme e cuocerli per 10 minuti, girandoli una volta. In una ciotola preparare il condimento sbattendo l’olio con il succo di limone e la senape. Una volta cotti gli asparagi condirli con la vinaigrette.
Foto | Flickr
Ieri sera ho vinto le mie paure e per la prima volta nella mia vita ho provato a cucinare un pezzo di carne intera! Perchè sembra facile, ma non lo è. Per la preparazione ho preso spunto da un mix di ricette ed il risultato è stato da leccarsi i baffi.
Gli ingredienti sono: un pezzo unico di arista di maiale (la mia era di quasi un Kilogrammo), 100 ml di panna (oppure 300 ml di latte), 1 porro, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 cipolla, un bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe.
In una pentola dai bordi alti, fate un soffritto con abbondante olio e le verdure tritate. Poi a fiamma alta, fate cuocere un minuto per parte l’arista e bagnatela col vino, fino a farlo evaporare completamente. A questo punto, versate la panna ed un po’ d’acqua (o il latte), quasi a ricoprirla. Salate e pepate e abbassate la fiamma. Mettete il coperchio e fate cuocere per 2 ore. A fine cottura, tagliate l’arista a pezzi e frullate il sughetto ottenuto. Servite ben calda col suo sughetto d’accompagnamento e … abbondante pane!
Foto | Flickr
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
