Di questi tempi non si hanno mai abbastanza ricette light da provare. La prova costume avanza inesorabilmente ma la voglia di piatti sfiziosi non viene meno. Come abbinare le due esigenze? Ravvivando piatti leggeri con nuovi sapori come nel caso dell‘insalata di carote crude all’arancia. Un’insalata perfetta come contorno di un secondo leggero.

Ingredienti: 4 carote, succo di un’arancia, olio evo, sale e pepe, prezzemolo tritato.

Procedimento: lavare le carote e raschiarle. Preparare una emulsione mescolando il succo dell’arancia con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Versare le carote in una ciotola adatta per l’insalata e condire con l’emulsione di arancia. Finire con del prezzemolo tritato e servire.

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L'insalata di carote crude all'arancia, una ricetta vegetariana light é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di martedì 15 maggio 2012.

Gli ingredienti per 5 persone sono: 4 cipolle, 1,5 l di brodo vegetale, 400 gr di piselli freschi, 15 asparagi, 300 gr di foglioline di spinaci, 30 gr di pesto, 2 spicchi d’aglio, 100 gr di fagiolini corallo e sale ed olio extra vergine di oliva q.b.

Tagliate finemente l’aglio e la cipolla e metteteli in una casseruola, insieme ad un goccio di olio ed il pesto. Unite il brodo caldo e portatelo ad ebollizione. Lavate e mondate le altre verdure. Aggiungete i piselli, gli asparagi tagliati a rondelle senza mettere le cime, ed i fagioli corallo. Fate cuocere per 10 minuti con il coperchio. Frullate con un frullatore ad immersione. Aggiungete le punte di asparagi e lasciate cuocere altri 5 minuti. In ultimo aggiungete le foglie di spinaci freschi e cuocete per 10 minuti.

Salate e se volete aggiungete un po’ di pepe o di formaggio. Servite la zuppa in scodelle profonde ed aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva. La vostra zuppa di stagione è pronta.

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Primi: Zuppa primaverile é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di lunedì 14 maggio 2012.

Una salsa spesso conferisce un sapore del tutto nuovo a un piatto abituale. Se poi la salsa è speziata, la bontà è assicurata. Non ci credete? Provate, allora, gli asparagi con salsa allo yogurt, aneto e limone (che è anche una ricetta veloce).

Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 200 g di yogurt magro intero, 20 asparagi grandi, mezzo limone, olio extravergine di oliva, aneto (1 ciuffo), sale, pepe.

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo e metteteli in pentola a pressione con un bicchiere d’acqua. Fate cuocere per circa 5 minuti dall’inizio del sibilo. Nel frattempo lavorate lo yogurt a crema, aggiungendovi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il succo di mezzo limone. Infine unitevi l’aneto sminuzzato e anche una veloce grattugiata di scorza di limone. Sistemate gli asparagi nel piatto, versatevi la crema di yogurt profumata all’aneto e limone e… buon appetito!

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Ricetta veloce degli asparagi con salsa allo yogurt, aneto e limone é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di lunedì 14 maggio 2012.

Vi siete dimenticati che oggi è la festa della mamma? Se non vi va di comprare delle rose, o non avete trovato i fiori edibili per una ricetta romantica, preparate una ricca insalata o delle decorazioni floreali per guarnire il vostro secondo, con le carote, ma anche con pomodori e ravanelli se volete.

Questo video vi insegna lentamente tutti i passaggi per avere delle carote a forma di rosa, e di altri fiori. Fate una sorpresa alla vostra mamma, o aiutate i vostri bambini a preparare questo pensiero floreale tutto da mangiare e salutare.

Video | Youtube

Decoriamo con le carote a forma di fiore é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di domenica 13 maggio 2012.

Una vellutata di carote, leggera e gustosa arricchita dallo yogurt greco, fresco e genuino; potrete gustarla sia tiepida che fredda a secondo dei vostri gusti personali.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carote, 1 cipolla, 100 g yogurt greco, 1l brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, paprika.

Preparazione: imbiondite la cipolla tritata con un filo d’olio, unite le carote lavate, pelate e tagliate più sottilmente possibile, un pizzico di pepe e paprika a piacere. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il brodo e portare ad ebollizione; una volta lessate, frullate le carote e la cipolla, rimettete sul fuoco e aggiungete lo yogurt mescolando continuamente al fine di ottenere una crema densa ed omogenea. Regolate di sale e servite la vellutata tiepida.

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Vellutata di carote e yogurt greco, ricetta leggera é stato pubblicato su gustoblog alle 09:30 di domenica 13 maggio 2012.

Rientrate in casa poco prima di pranzo e non sapete cosa preparare per pranzo? Vi suggerisco le frittelle di zucchine, una ricetta semplice e veloce con le verdure. Si tratta di frittelle che piaceranno anche ai bambini perchè si presentano come delle piccole polpette schiacciate. Le frittelle di zucchine sono perfette come contorno ad un semplice piatto di carne.

Ingredienti: 250 gr di zucchine, 80 gr di farina, 50 g grana padano, 1 mozzarella, 2 uova, basilico tritato, 100 ml di birra, sale e pepe qb.

Procedimento: tagliare le zucchine a julienne e cuocerle in padella giusto qualche minuto (5-6). Versare in una ciotola le uova, la farina, il grana e il sale. Mescolare bene per fare amalgamare bene gli ingredienti. Unire il basilico tagliuzzato. Aggiungere infine le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti. Cuocere l’impasto a cucchiaiate in una padella ampia con olio di arachidi. Fare dorare da entrambi i lati e servire subito.

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Le frittelle di zucchine e mozzarella, una ricetta semplice e veloce con le verdure é stato pubblicato su gustoblog alle 11:01 di sabato 12 maggio 2012.

Ancora una facile ricetta con gli asparagi che fa venire l’acquolina in bocca già a partire dal nome: asparagi brasati con salsa balsamica.

Per quattro persone abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 100 g di zucchero, 200 ml di aceto balsamico, 200 ml di acqua, 20 asparagi, 4 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite per bene gli asparagi avendo cura di eliminare la parte più dura del gambo. Dividete gli asparagi in due mazzetti: uno lo taglierete a listarelle nel senso della lunghezza, l’altro invece a fettine. Cuoceteli separatamente in due padelle in cui avrete fatto saltare l’aglio (2 spicchi per padella) con dell’olio extravergine di oliva. Fate cuocere fino a quando gli asparagi non saranno cotti ma ancora croccanti, quindi regolate di sale e pepe e mettete da parte.

Preparate, quindi, la riduzione di aceto balsamico facendo bollire insieme aceto, acqua e zucchero molto lentamente per almeno una mezz’ora: dovrete ottenere una salsa densa e dal gusto deciso. Impiattate mettendo al centro del piatto gli asparagi a lamelle e disponendovi intorno quelli a listarelle. Condite con un giro di salsa balsamica e servite tiepidi.

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Ricetta degli asparagi brasati con salsa balsamica é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di sabato 12 maggio 2012.

E’ arrivato il momento di ricette di piatti freddi e facili da preparare. Via libera quindi ad insalate varie di pasta e non. Una valida alternativa è sicuramente l’insalata fredda di orzo con verdure. Io ho utilizzato gli ingredienti che avevo in casa e quindi mais, pomodorini, feta, sedano e cipollotti, ma ovviamente potete dare libero sfogo ai vostri gusti.

Ingredienti: 300 gr di orzo, 200 gr pomodorini, 150 gr mais in scatola, 1 cipollotto, 1 gambo di sedano, 150 gr di feta, sale e pepe qb, olio evo qb.

Procedimento: lessare in abbondante acqua calda salata, scolarlo e versarlo in una ciotola ampia. Tagliare i pomodorini a pezzi, scolate il mais, affettate sottilmente il cipollotto ed il sedano e sbriciolare la feta. Condire l’orzo freddo con questi ingredienti. Salare e pepare e aggiungere l’olio evo. Mescolare bene e conservare in frigo.

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Piatti freddi veloci e facili: l'insalata fredda di orzo con mais, pomodorini e feta é stato pubblicato su gustoblog alle 09:01 di sabato 12 maggio 2012.

La carne di pollo è facile da abbinare con molti ingredienti poichè si sposa alla perfezione sia con i sapori ricchi che con quelli più delicati; in questa ricetta vi propongo degli involtini con pomodori secchi, pancetta coppata e salvia un secondo delizioso adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di petto di pollo, 8 fette di pancetta coppata, 8 foglie di salvia fresca, 16 pomodori secchi, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: fate rinvenire i pomodori immergendoli in acqua tiepida per qualche minuto; battete bene le fette di pollo riducendone lo spessore, ponete una foglia di salvia sopra ogni fettina, alternate 2 pomodori dopo averli scolati e arrotolate le fettine su sé stesse. Rivestite gli involtini con una fetta di pancetta e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Fate rosolare gli involtini in un filo d’olio, sfumate con un bicchiere di vino bianco e portateli a cottura a fuoco lento. Se serve aggiustate di sale e pepe prima di servire.

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Involtini di pollo con pancetta coppata, pomodori secchi e salvia é stato pubblicato su gustoblog alle 09:30 di venerdì 11 maggio 2012.

La ricetta di quest’insalata è di una mia amica con la quale condivido la mia passione per la cucina; a differenza della solita insalata di riso questo primo piatto a base di riso nero è più delicato, preparato con ingredienti genuini e freschi.

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso nero, 250 g di mozzarella fresca, 150 g di speck a cubetti, 400 g di pachino, 2 uova, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: cuocete il riso in abbondante acqua salata poi passatelo sotto il getto d’acqua fredda per fermarne la cottura e mettetelo da parte; sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, cuoceteli come una frittatina e tagliatela a pezzetti.Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti, metteteli in un’ insalatiera ed unite la mozzarella tagliata listarelle e i cubetti di speck; aggiungete il riso e i pezzetti di frittata, condite il tutto con un pò d’olio evo, sale, un pizzico di pepe e mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.

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Ricetta di un'amica: insalata di riso nero con uova, mozzarella e speck é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di giovedì 10 maggio 2012.

Quando, come adesso, mi ritrovo in casa una quantità di zucchine esagerata, per non portare ogni giorno in tavola gli stessi piatti, vado alla ricerca di nuove ricette. Quella del carpaccio di zucchine crude e feta greca, in particolare, costituisce un contorno light, ed allo stesso tempo una ricetta facile ed economica. Potete sostituire la feta con del grana o della mozzarella fresca, o ancora con della ricotta per mantenere il piatto leggero.

Ingredienti: 2 zucchine, succo di 1/2 limone, 100 gr di feta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale e pepe qb.

Procedimento: lavare bene le zucchine e affettarle molto sottilmente, se necessario utilizzare la mandolina. Disporre le zucchine su un piatto rotondo e grande ed irrorarle con una emulsione ottenuta mescolando il succo di limone, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Pepare a piacere e fare marinare in frigo per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo sbriciolare sopra la feta. Completare con una spolverata di origano secco e con un cucchiaio di olio. Servire.

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Il carpaccio di zucchine crude con feta, una ricetta economica é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di giovedì 10 maggio 2012.

Uova e asparagi stanno molto bene insieme ed è un abbinamento classico. Vi propongo una piccola variante in cui le uova sono lavorate come una sorta di spuma che accompagnerà il piatto.

Ingredienti per quattro persone: 20 asparagi, 2 tuorli, mezzo limone, 50 ml di brodo vegetale, fecola, zenzero fresco, sale, pepe.

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, quindi metteteli in un cestello per la cottura al vapore e lasciateli cuocere per circa 7 minuti (devono rimanere abbastanza al dente). Regolate di sale e pepe. Nel frattempo sbattete i tuorli con il brodo, il succo di limone, la fecola e dello zenzero fresco grattugiato (regolatevi a seconda dei vostri gusti), facendo montare tutto a bagnomaria fino a ottenere una spuma leggera. Continuate a sbattere per dare corpo alla spuma che poi verdete sugli asparagi, adagiati in un piatto, e porterete a tavola.

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Ricette contorni: asparagi al vapore con zabaione profumato allo zenzero é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di giovedì 10 maggio 2012.