Per quanto mi riguarda è iniziata (già da un po’ in verità) la stagione dei pranzi in agriturismo, quindi, senza farsi scoraggiare dal tempo ancora un po’ ballerino, siamo andati alla scoperta della Tenuta dell’Uccellina, vero ‘colosso’ della Maremma nelle campagne del Grossetano intorno allo splendido borgo di Magliano.

Parlo di ‘colosso’ perché oltre a pranzare, qui si può soggiornare, cavalcare e andare al mare senza rinunciare al divertimento dei bambini, ai quali sono dedicate le attività della vivissima fattoria didattica… il posto, vi assicuro, è molto bello, anche se non lo abbiamo certamente visto nella sua luce migliore: la giornata era brutta e ventosa, inoltre si trattava di una giornata festiva a menu fisso, che creava inevitabilmente un po’ troppa confusione.

L’idea, però, era bella: un immenso braciere all’esterno in cui veniva arrostita la carne per tutti e se la porzione che vi arrivava in tavola non la giudicavate sufficiente, allora potevate alzarvi più di una volta e servirvi direttamente alla ‘fonte’.

Nell’attesa del piatto forte, però, (si sa, la brace è lenta e ci vuole pazienza) si ingannavano le papille gustative con i crostini misti alla toscana, che comprendevano, oltre ai classici fegatini di pollo, anche paté alle olive e crema di carciofi.

Il primo, invece, è stata una delusione: non si possono, a parer nostro, proporre i tagliolini al limone (tra l’altro uno dei piatti più difficili da preparare per grandi numeri) troppo sofisticati per introdurre gusti semplici e genuini come la rostinciana di maiale o le salsicce!

Il contorno è pensato per grandi e piccini: insalata mista e patatine fritte, mentre il dessert vi offre la scelta tra creme caramel e tiramisù. Con acqua e vino della casa (per favore, preferite la scelta dalla carta, consiglio spassionato) il conto è popolare: 20 euro a testa.

Purtroppo il servizio risulta lento e scadente, con i piatti che arrivano un po’ per volta e non bastano per tutti, quindi nelle grandi tavolate come la nostra (10 persone e 3 bambini) c’è sempre qualcuno che resta a secco. Peccato, perché il posto davvero prometteva bene, infatti quest’estate gli daremo un’altra possibilità.

Tenuta agricola dell’Uccellina
Località Collecchio, 38
Magliano in Toscana (Gr)
Tel 0564 597104
info@tenutauccellina.it
www.tenutauccellina.it

Foto | Tenutauccellina.it

Ristoranti: la Tenuta agricole dell’Uccellina a Magliano in Toscana (Gr) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 17 maggio 2012.

Quando si dice Iacchelli, a Roma e dintorni, si dice agriturismo: i suo nome, lo sanno tutti, è sinonimo di qualità. Ma se amate quegli sperduti posticini in campagna che magari riuscite a scovare solo voi, lasciate perdere: da Iacchelli sarete sì sperduti nel verde delle campagne romane, ma quanto a conoscerlo solo voi la vedo dura…

… anzi, nel tempo l’offerta del posto è talmente cresciuta da farlo diventare una vera e propria potenza, quasi un’industria agricola, di dimensioni maggiori delle normali aziende del settore. Le attività sono molte, soprattutto per i bambini, a partire dalla fattoria didattica e non solo, ma anche per gli adulti: con la bella stagione, ad esempio, qui avrete la possibilità di affittare un tavolo da picnic nel bosco con tanto di braciere e per la spesa, niente paura, c’è il mercato interno, sempre made in Iacchelli. E poi la graziosa cappellina, tante sale interne e giardini esterni che lo rendono un luogo adatto a ogni genere di cerimonia.

Noi, però, una scelta dobbiamo pur farla e quindi parliamo del Iacchelli ristorante, che tra le varie offerte propone sempre un menu fisso molto ricco a 25 euro e 15 per i bambini, ma, tranne la domenica a pranzo, potrete mangiare anche a la carte.

Noi abbiamo fatto così la sera di un giorno di festa, il tipico momento in cui questi posti, tradizionalmente ‘imballati’ da famiglie la domenica a pranzo, risultano rilassanti, anche se avete dovuto sacrificare, causa buio, la gita nel verde. Ci alletta per un attimo la pizzeria (disponibile solo la sera), poi ci ricordiamo che abbiamo fatto tanta strada e scegliamo di gustare i prodotti del posto, anzi, gli ‘autoprodotti’, che ci arriveranno in tavola fumanti e in un batter d’occhio, grazie al velocissimo servizio abituato, si vede lontano un miglio, ai grandissimi numeri.

Siamo in 4 e ci deliziamo con un antipasto misto all’italiana che comprende salumi, olive, melanzane e frittatina di zucchine… un’ideale apertura di stomaco. Per primo io opto per la caramelle in salsa rosa, simpatica pasta ripiena di ricotta condita con un semplice sughetto di pomodoro allungato, direi, con una goccia di panna tanto per ottenere una perfetta sfumatura di colore.

Qualcuno sceglie gli gnocchi con prosciutto e spinaci, buoni ma troppo cremosi, come troppo olio lamenta qualcuno nelle fettuccine ai porcini, peraltro callose al punto giusto e davvero artigianali. Chi ha preso le pappardelle al sugo di lepre, invece, ancora se le sogna tutte le notti come un segno della presenza di Dio sulla Terra.

Abbondante e succulenta, soprattutto per le salsicce, la grigliata mista, se avete meno fame (è davvero abbondante!) meglio gli spiedini, comunque i contorni azzeccati per entrambi sono le patate al forno croccanti e la cicorietta ripassata con quel piccantino che ci sta davvero bene.

Per dolce il classico cuore caldo al cioccolato (ormai è arrivato pure in campagna!), per restare leggeri le fragoline di bosco al limone, oppure la torta con fragoline e crema chantilly che però mi delude in quanto preparata con pan di spagna e non con pasta frolla, perciò alla fine di un pasto così mi risulta un attimino indigesta. Il conto è 33 euro a testa con acqua e una bottiglia di vino della casa.

Azienda agricola Iacchelli
Via Colle dell’Acero, 14 (15.mo km via dei Laghi)
00049 – Velletri (Rm)
Tel 06 9633256 opp 06 9634354
Fax 06 96143004
www.iacchelli.com
info@iacchelli.com
Chiuso il mercoledì

Foto | Flickr

Ristoranti: Agriturismo Iacchelli a Velletri (Rm) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 10 maggio 2012.

È stata resa nota la lista dei cinquanta migliori ristoranti del mondo scelti ogni anno dai lettori della rivista Restaurants della compagnia William Reed Business Media Ltd ma nota soprattutto per via dei principali sponsor, vale a dire San Pellegrino e Acqua Panna.

Sul primo gradino del podio troviamo il Noma di Copenaghen, in Danimarca, seguito da due ristoranti spagnoli: El Celler de Can Roca (a Girona) e il Mugaritz (San Sebastian). Praticamente è lo stesso podio dello scorso anno. Tre sono i ristoranti italiani presenti in classifica: al quinto posto troviamo l’Osteria Francescana di Modena (l’anno scorso era in quarta posizione); al trentaduesimo, come lo scorso anno, Le Calandre di Sarmeola di Rubano, in provincia di Padova; al quarantaseiesimo posto Il Canto di Siena, che scende di diverse posizioni visto che lo scorso hanno era il numero trentanove. L’Italia perde un po’ di punti in questa classifica: lo scorso anno era presente con sei ristoranti e ora solo con tre.

Di seguito trovate la lista completa (in grassetto abbiamo evidenziato gli italiani): se andate in uno qualunque di questi ristoranti in giro per il mondo fateci poi sapere cosa avete mangiate e se, secondo voi, meritano di essere presenti in questa lista.

1. Noma – Copenaghen, Danimarca
2. El Celler de Can Roca – Girona, Spagna
3. Mugaritz – San Sebastian, Spagna
4. D.O.M – São Paulo, Brasile
5. Osteria Francescana – Modena, Italia
6. Per Se – New York, USA
7. Alinea – Chicago, USA
8. Arzak – San Sebastian, Spagna
9. Dinner By Heston Blumenthal – Londra, Regno Unito
10. Eleven Madison Park – New York, USA
11. Steirereck – Vienna, Austria
12. L’Atelier de Joel Robuchon – Parigi, Francia
13. The Fat Duck – Bray, Regno Unito
14. The Ledbury – Londra, Regno Unito
15. Le Chateaubriand – Parigi, Francia
16. L’Arpege – Parigi, Francia
17. Pierre Gagnaire – Parigi, Francia
18. L’Astrance – Parigi, Francia
19. Le Bernardin – New York, USA
20. Frantzen/Lindeberg – Stoccolma, Svezia
21. Oud Sluis – Sluis, Olanda
22. Aqua – Wolfsburg, Germania
23. Vendome – Bergisch Gladbach, Germania
24. Mirazur – Menton, Francia
25. Daniel – New York, USA
26. Iggy’s – Singapore
27. Narisawa – Tokyo, Giappone
28. Nihonryori RyuGin – Tokyo, Giappone
29. Quay – Sydney, Australia
30. Schloss Schauenstein – Furstenau, Svizzera
31. Asador Etxebarri – Atxondo, Spagna
32. Le Calandre – Sarmeola di Rubano, Italia
33. De Librije – Zwolle, Olanda
34. Fäviken – Jarpen, Svezia
35. Astrid y Gaston – Lima, Perù
36. Pujol – Città del Messico, Messico
37. Momofuku Ssam Bar – New York, USA
38. Biko – Città del Messico, Messico
39. Waku Ghin – Singapore
40. Quique Dacosta – Denia, Spagna
41. Mathias Dahlgren – Stoccolma, Svezia
42. Hof van Cleve – Kruishoutem, Belgio
43. The French Laundry – Yountville, USA
44. Amber – Hong Kong, Cina
45. Vila Joya – Albufeira, Portogallo
46. Il Canto – Siena, Italia
47. Bras – Laguiole, Francia
48. Manresa – Los Gatos, USA
49. Geranium – Copenaghen, Danimarca
50. Nahm – Bangkok, Thailandia

Foto | Ambiente G

I 50 migliori ristoranti del mondo (3 sono italiani) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di mercoledì 02 maggio 2012.

In una bella domenica di sole come quelle che questo pazzerello marzo finora ci ha regalato, è molto piacevole una gita al mare con annesso pranzo di pesce sulla via del ritorno. Così, dopo una passeggiata (o prima) in quel di Sabaudia, siamo capitati su consiglio di sconosciuti fermati per strada, al Funghetto di Borgo Grappa, nei dintorni di Latina.

Il ristorante si trova lungo una litoranea anonima e senza pretese di quelle che se ne trovano a migliaia in tutta Italia e anche l’esterno, non semplicissimo da individuare, non riserva particolari sorprese. L’interno, invece, è quel rustico che facilmente scivola nello chic, in una monosala bianca scaldata dai toni del cotto e del legno, probabilmente ricavata in un vecchio fienile.

Ma è in tavola che le sorprese, davvero, non finiscono mai, soprattutto se la vostra idea coincide con quella dello chef: una cucina legata alla tradizionale del mare e del territorio locale. Per provare tutto ci sono ottimi menu degustazione di vari prezzi: molto ricco già quello a 35 euro che comprende spaghetti ai pomodorini e frutti di mare, rombo con carciofi e patate e un tris di dolci con l’assaggino di una favolosa mousse al cappuccino come non ne avevo mai mangiate, una buona crema di ricotta e fragoline e un trancino di torta di mele calda servita con crema e pinoli.

Ma anche chi preferisce pranzare a la carte non resterà deluso: un consiglio ben speso è quello che vi orienta sull’antipasto di calamari con puntarelle, divino, ma ancora di più i paccheri con scorfano addolcito da una delicata crema di limone ed erbette. Vi si scioglierà in bocca sciogliendo tutte le vostre lacrime di commozione.

Dimenticavo il benvenuto dello chef: assaggini monoporzione di vellutata broccoli e panna, cialdina con alici e bruschettina con cicorietta. E a proposito dello chef-artista Michele: non è raro vederlo aggirarsi con gli abiti da lavoro immacolati tra i clienti per chiedere loro, anche agli sconosciuti, se il pasto è di loro gradimento. Non so come reagirebbe a una risposta negativa, ma vi assicuro che è impossibile che accada!

E l’attenzione al cliente degustatore al Funghetto è di casa fino alla fine: con il caffè vi serviranno un cabaret con una varietà di dolcetti versione mini da far invidia a una pasticceria. Salame di cioccolato, tartufini, palline di ricotta e cocco, tanto per citarne alcuni. Il momento del conto è un po’ meno magico: nulla è regalato, neppure il piacere del palato, così si arriva a spendere in 2 ben 87 euro. La morale è che conviene sempre prendere il menu se la vostra pancia è abbastanza capiente!

Il Funghetto
Via Litoranea, 11412
04010 – Borgo Grappa (Lt)
Tel 0773 208009 opp 392 9357182
www.ristoranteilfunghetto.it
il.funghetto@alice.it
Chiuso il mercoledì e la domenica sera

Foto | Il Funghetto Facebook

Ristoranti: Il Funghetto a Borgo Grappa (Lt) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 22 marzo 2012.

Anche questa volta, durante una piacevolissima gita tra le ville venete, la guida Slow Food non ci ha tradito e quando è venuta l’ora di pranzo di una fredda ma assolata domenica in cui ci siamo sentiti tutti un po’ alpini passeggiando sul ponte di Bassano (dove sì, ci siamo dati la mano, proprio come recita la canzone) ci ha condotto alla Trattoria del Borgo, ristorantino defilato appena fuori dal centro storico.

Il locale è vecchio stile e piuttosto rustico: ricorda una di quelle osterie dove il tempo sembra essersi fermato a una cinquantina di anni fa. Gli indizi ci sono proprio tutti: le tovaglie a quadrettoni lunghe fino a terra e i piatti che appartengono alla tradizione, cucinati espressi, infatti per gustarli si deve attendere un po’. Nel frattempo potete prepararvi andando a lavarvi le mani, ma pensateci bene se, ad esempio, piove o tira vento, perché la toilette è esterna.

La nostra pazienza, come anche la vostra scommetto, sarà premiata. Il nostro trofeo ha le forme, il profumo e il sapore inebriante di un antipasto a base di lardo con crostini e paté di fegato di vitella che ci dividiamo familiarmente.

I primi, invece, sono uno per uno: le preferenze si distribuiscono equamente tra la pasta con radicchio e salsiccia, e i garganelli al ragù d’agnello. Davvero non saprei quale consigliarvi: il primo se avete voglia di gustare un prodotto tipico come il radicchio che assaggiato fuori da questo territorio non sarà altrettanto soddisfacente; il secondo se preferite un sapore deciso che non dimenticherete facilmente.

I secondi, invece, sono classici ben eseguiti che non deluderanno le vostre aspettative: direttamente dall’Abruzzo arrosticini di agnello oppure, per chi non teme la carne un tantino sfilacciosa, la guancia di vitello stracotta nella birra rossa, entrambi i piatti serviti con polenta gialla alla griglia.

Non volevamo strafare, ma per accompagnare un caffè che qui preparano solo con la moka, è necessario piluccare dal tagliere di dolci che propone lingue di gatto, biscottini con gocce di cioccolato, assaggini di torta della nonna, torta di nocciole e mandorle e torta di mele, cantucci serviti con assaggino di passito.Un’interessante esperienza di fingerfood dolce per concludere un pasto davvero da ricordare.

Con il vino della casa e acqua a volontà, il conto é 30 euro a testa: anche dal punto di vista economico, ancora una volta, Slow Food non riserva cattive sorprese finali. Da provare.

Trattoria del Borgo
Via Margnan, 7
36061 – Bassano del Grappa (Vi)
Tel 0424 522155 ‎

Foto | Flickr

Ristoranti: Trattoria del Borgo a Bassano del Grappa (Vi) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 08 marzo 2012.

Ci sono serate che ti riconciliano letteralmente con il mondo: accade quando meno te lo aspetti e tac! Si azzecca la cena perfetta che fa sprizzare di gioia ogni singola papilla gustativa, si imbrocca l’ambiente adatto, rilassante quel tanto che basta a chiudere i pensieri del quotidiano fuori dalla porta e naturalmente anche la compagnia giusta…

Ebbene, gli amici li dovete scegliere voi, ma se per caso capitate (o vivete) nei pressi di Treviso, il ristorante per una cena così, ve lo proponiamo noi: si chiama Carbone e si trova praticamente all’interno del centro sportivo San Lazzaro.

Non fatevi ingannare dalle apparenze: ci si arriva, infatti, solo se lo si conosce perché è dietro a un campetto di calcio e al mio compagno ha fatto venire la nostalgia dei 20 anni, quando certe sere infrasettimanali da universitari si passavano a giocare a calcetto con gli amici e poi, docciati e cambiati, si andava a mangiare qualcosa insieme prima di salutarsi fino alla settimana successiva.

Eh, se all’epoca avesse avuto un Carbone qualsiasi! L’ambiente è piccolo e carino, con una veranda perfettamente riscaldata che con il favore della stagione funge anche da giardino estivo. La storia di questo locale, se vi interessa l’esegesi di chi lasciate che v’incanti con la sua cucina anche solo per una cena, sta scritta sui menu e grossomodo racconta di una lei (la riconoscerete fra mille e fa tutti i dolci in casa!) che finalmente, dopo vari tentativi, ha convinto il suo lui a lanciarsi in questa avventura della ristorazione che taglia la pasta fuori dal menu.

Una scelta coraggiosa per la coppia che forse (mi viene in mente ora) ha scelto di chiamare il ristorante Carbone proprio in omaggio a questa filosofia di vita completamente antivegetariana. E in effetti cominciamo la nostra cena con un antipasto comunitario a base di prosciutto di montagna tagliato a mano e tortino patate e speck talmente buono che sembrava sciogliersi in bocca.

Di secondo potete scegliere praticamente ogni tipo di carne, ma io vi consiglio la specialità della casa che consiste in una tagliata di filetto servita con una salsa di parmigiano e una di senape con semi tostati da mettere sopra. Mangiarla è stata davvero un’esperienza sublime, ma devo dire che anche i miei compagni di merenda erano soddisfatti, rispettivamente, delle loro enormi fiorentine alla griglia e delle morbidissime tartare extralarge.

Come contorno non dovete assolutamente privarvi del radicchio grigliato, il sovrano indiscusso della tavola trevigiana, né rinunciare a un evergreen come le patate al forno. Nonostante le dimensioni dei piatti, so già che vi concederete anche un dessert: se volete un semplice assaggino scegliete il Goccetto della mamma, un liquore al cioccolato con panna servito con biscottino, mentre se non temete il test del palloncino meglio un semifreddo alla grappa davvero molto alcolico. Infine, se siete indecisi, no problem: la padrona vi proporrà un assaggio di crostata e tiramisù bello generoso.

Carbone
Via delle Medaglie d’Oro, 5
41100 – Treviso
Tel 0422 348867 opp 340 4517365
carbone.sas@alice.it
Chiuso il lunedì

Foto | Flickr

Ristoranti: Carbone a Treviso é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 01 marzo 2012.

Ultimi giorni utili, se vi trovate in vacanza da quelle parti (è ancora tempo di settimana bianca) per essere ospiti di Marion, la graziosa e accogliente stube che, assicurano i soliti bene informati, chiuderà definitivamente i battenti, ritirandosi dalla lotta per la ristorazione, in primavera.

Qui i vegetariani c’entrano come i cavoli a merenda: sul menu proposto da Marion, infatti, solo ed esclusivamente carne, e quando dico di tutti tipi intendo davvero di tutti i tipi, compresi la renna o lo struzzo che arrivano in questo angolo di paradiso dolomitico con una puntualità svizzera.

E per il resto, la ‘solita’ cacciagione, cinghiale, cervo antilope e praticamente qualunque animale a quattro zampe, commestibile, che popola i boschi potrete trovarvelo nel piatto. In attesa della ‘ciccia’, poche (e un tantino costose) le proposte da mettere sotto i denti come antipasto, per lo più tipicamente montanaro tra salumi, formaggi d’alpeggio e pane di segale.

L’atmosfera è proprio tirolese come la immaginate, senza scadere nella caricatura di braghe alla zuava e mustacchi: il locale è un unico ambiente articolato da qualche angolo di troppo, e in mezzo, quasi davanti all’entrata, troneggia un immenso camino sul quale sfrigola sempre qualcosa. Pressoché impossibile, dunque, uscire da qui senza puzzare di braciolata.

Tavoli e sedie sono in legno intagliato e creano davvero una bella suggestione, rifinita dalle pietre ollari incandescenti che vi arriveranno al posto dei piatti, perché da Marion, che parla alla perfezione italiano e tedesco, la carne ve la cucinate da soli, così poi non vi lamentate se chiedete una bistecca al sangue e ve la servono stracotta.

Il giochino sarebbe piuttosto divertente se non fossimo in otto con altrettanti fornelli lavici ed è quasi impossibile articolare un movimento tra la cottura della carne e la succulentissima fase del dipping con diverse salsine in gradazione dalla meno alla più piccante e ‘cipollosa’.

Se avete ancora qualche spazio, optate per un dolce tipico sudtirolese come lo strudel, oppure per la sfoglia sbriciolata con crema e frutti di bosco. Molto chic. Il conto non è bassissimo, ma dovete considerare il posto e occhio all’originalità della carne che scegliete!

Marion Stube
Vicolo dell’Oste, 4
39056 – Nova Levante (Bz)
Tel 0471 613059
info@eggental.it

Foto | Flickr e Marion stube

Ristoranti: Marion stube a Nova Levante (Bz) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 23 febbraio 2012.

Mentre mi aggiro a Identità Golose 2012 gli stand di degustazione sono una tentazione continua, vorrei assaggiare tutto ma cerco di non saltare di palo in frasca se no il palato si ribella; sarà che è la giornata del focus sulla pizza, ma c’è uno stand a cui non posso proprio resistere, il profumo caldo di appena sfornato mi cattura e vado dritta verso Grigoris, che è un ristorante a Mestre e che per le sue preparazioni usa Petra, una marca di farine che a Milano puoi trovare solo da Medagliani.

Mentre rimango ipnotizzata dai suoi gesti veloci -quanto antichi- il pizzaiolo si lascia intervistare e mi rivela qualche trucco del mestiere, ecco quindi i fondamentali per fare un buona pizza, e vi assicuro che anche con un forno elettrico, il risultato può essere davvero strepitoso:

Quanto tempo deve lievitare l’impasto?
Quarantotto ore, in frigorifero tra i 2 e i 4 gradi, per far lavorare bene gli enzimi

Sta usando una farina di grano duro?
No, è una farina bianca, ma questa di Petra è molto ricca di fibra oltre che di germe, e infatti ha questa colorazione un po’ più scura.

Quindi quarantotto ore di riposo e poi?
E poi bisogna fare lievitare l’impasto, si porta a temperatura ambiente per farla sviluppare.

E quanto ci deve stare a temperatura ambiente?
Dipende dalla temperatura del locale, in una casa con 20 gradi per esempio anche un 6/7 ore. Noi in questo caso facciamo l’impasto con lievito madre e quindi l’impasto ha poca spinta rispetto al lievito di birra che produce tanto gas. Quindi abbiamo bisogno di più tempo per la preparazione ma ci si guadagna in sapore, la farina più grassa stimola la salivazione e la percezione dei gusti.

E invece la salsa di pomodoro come la fate?
Sono pomodori pelati di San Marzano schiacciati a mano, che poi si mettono così come sono sulla pizza, infine aggiungiamo tocchetti di mozzarella fior di latte.

Per capire meglio la questione della farina grassa e della salivazione allora, ho fatto il bis di assaggi e vi suggerisco vivamente di provare a riprodurre entrambi nei vostri esperimenti pizzaioli: il primo con qualche ciuffo di pomodori spezzati, capperi e acciughe giganti, il secondo con mozzarella, fave fresche e una fettina colante di guanciale. Davvero non so quale sia meglio, provatele e sappiateci dire.

Identità Golose 2012 - Il segreto per una pizza perfetta é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di martedì 07 febbraio 2012.

Ebbene sì, a Capodanno ho voluto “strafare” e visto che mi trovavo a Savona, si è deciso di optare per una mini-gita gastronomica nei pressi di Nizza, nel bellissimo paesino di Cagnes sur mer, in Costa Azzurra. Il cenone è stato prenotato con qualche giorno in anticipo al ristorante Fleur de Sel, consigliato da molti forum di viaggiatori e si trovava nella parte alte e medievale di Cagnes, in Montée de la Bourgade.

Ambiente non particolarmente curato, ma molto amichevole: loro sono una coppia, il marito è lo chef e la moglie è in sala ed è un’intenditrice di vini. Il menù (95 euro escluse le bevande) prevedeva: beignet freddo di fois gras, con una salsina allo zafferano e pan brioche tostato, e cappesante con indivia e salsa agli spinaci (i piatto migliore a mio avviso) come antipasti. Il primo piatto era un tortello ripieno di astice e salsa di carote su una vellutata di vaniglia e limone. Poi c’era un filetto di capriolo, con frutta secca, cacao e purea di tobinambur ed infine uno semifreddo allo champagne.

Il vino consigliatoci dalla moglie era un bianco fermo della zona, servito freddo, alla giusta temperatura. Unica pecca, come sempre in Francia, il caffè!

Recensioni: ristorante Fleur de Sel a Cagnes sur mer é stato pubblicato su gustoblog alle 13:30 di martedì 10 gennaio 2012.

Oggi volevo condividere con voi questa mia esperienza gastronomica savonese: vi darò dei consigli utili su dove andare a mangiare un buon piatto di pesce o qualcosa di meno impegnativo, ma di un sapore inconfondibile e caratteristico.

L’unica tappa che mi ero prefissata di fare è saltata a causa delle lunghe code d’attesa (la pazienza non è la mia virtù principale) ed era da Vino&Farinata, il locale più antico di Savona, che prepara farinata ma non solo. E la peculiarità di quest posto d’altri tempi non è solo gastronomica; pensate che non hanno il telefono ed accettano prenotazioni solo via telegramma!

Qualcosa di simile l’ho assaporato in una delle “friggitorie” del centro città (una trasversale di via Pia): menù totalmente in dialetto, con panini con le fette (ovvero pezzi di farinata fritta, però) e frittele di baccalà e borragine (frisceu). Infine, suggestivissima cena a base di pesce al Ristorante Da Bacco: il menù è inesistente ed, in pratica, mangiate ciò che Bacco decide di farvi mangiare!

Il mio week end gastronomico a Savona é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di mercoledì 23 novembre 2011.

La risposta alla domanda nel titolo, stando a quanto rilevato da una recente indagine sociologica, è: gli italiani vanno fuori a pranzo per piacere. Ognuno si senta libero di fare le proprie considerazioni (meglio se condivise nei commenti), a me il risultato di questo sondaggio condotto su un campione di 500 italiani di età compresa tra i 18 e i 64, pare un po’ strana.

Ok per i giovani che magari hanno i genitori che rompono se escono la sera (non so se esistano ancora genitori così), ok per le pensionate tipo mia madre che adora andare a pranzo con le amiche, mentre magari la sera si scoccia a guidare con il buio, ma gli altri? Quelli costretti a pranzare fuori ogni santo giorno feriale per la pausa lavorativa, davvero, poi, amano andare a pranzo fuori quando è festa tipo oggi?!

Comunque la pensiate esaminiamo da vicino questa fotografia inedita delle abitudini nazionali: ci troviamo dinanzi a quella che gli studiosi chiamano “ibridazione delle forme”, come nel caso dei panini messi a punto dai gourmet (un esemplificativo caso lo trovate qui), e poi il boom dei locali a tema e del cibo etnico, dello street food e dei pasti ‘miniaturizzati’ fa il resto. Nonostante questo, però, pare che siamo incapaci di rinunciare a qualità (e meno male) e originalità. E voi?

Foto | Flickr

Pranzo fuori casa: necessità o piacere? é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di martedì 01 novembre 2011.

Erano mesi che questo ristorante mi incuriosiva; tutti ne parlavano bene e sapevo potesse essere sicuramente un’esperienza particolare. Perciò, finalmente ieri sera sono riuscita a fare la mia prima cena bio-energetica e volevo condividere con voi i piatti e le atmosfere provati.

Appena entrata, mi sono accorta che c’era un clima molto particolare: un silenzio quasi assoluto, solo voci in sottofondo e dei colori molto tenui. Il menù era fisso; piccole porzioni, incentrate sull’equilibrio tra cibi cotti e crudi.

Ed eccoci arrivati ai piatti… Il menù era vegano e comprendeva: un piccolo antipasto di zuppa di piselli secchi, accompagnata da pane di segale; due primi, tra cui uno sformatino di amaranto con verdurine di stagione e un piattino di tagliatelle di farro con olive nere; come secondo c’era una dadolata di tofu, con sedano rapa e crudità di verdure, con salse tahin ed umeboshi. Infine il dolce: kuzu di mandarini. Il tutto accompagnato, sotto consiglio, da un buonissimo té bianco.

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Recensioni: la mia prima cena in un ristorante bio-energetico é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di venerdì 21 ottobre 2011.