Non so se vi capiti di guardare la Prova del Cuoco. Ogni tanto lo faccio e rimango letteralmente estasiata dai panini di Cristian Milone. Si tratta di ricette semplici per i panini farciti adatti, a mio avviso, da preparare per il picnic di Pasquetta. Eccovi quindi i panini con asparagi, ‘ndujia e stracchino, per gli amanti del piccante.

Ingredienti: 4 panini, 200 g di stracchino, 150 g di crema di asparagi, qb nduja calabrese piccante.

Preparazione: tagliare i panini in due parti per il lungo. Spalmare lo stracchino su una parte. Sull’altra spalmare la crema di asparagi. Tagliare il salame a fette e disporle sullo stracchino. Scaldare i panini in forno.

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Ricette picnic di Pasquetta, il panino con asparagi e nduja della Prova del Cuoco é stato pubblicato su gustoblog alle 10:01 di domenica 08 aprile 2012.

Piacenza uguale coppa, dicono i miei amici piacentini. Io aggiungerei anche: Emilia Romagna uguale salumi, in generale. E’ da quando vivo in queste zone che ho imparato a degustare in maniera più approfondita i salumi del posto e la coppa piacentina è uno tra i miei preferiti.

Viene ricavata dai muscoli del collo dei suini (pensate che da ogni maiale, si ottengono solo 2 coppe!). Le zone d’origine degli animali può essere l’Emilia Romagna o la Lombardia, mentre la zona di produzione, per avere la certificazione DOP, deve essere obbligatoriamente il territorio della provincia di Piacenza. Ciascun pezzo, al termine della lavorazione, viene numerato progressivamente, per la rintracciabilità.

Il grasso che la contraddistingue è detto “marezzatura” ed è qui che si concentrano tutte le spezie usate nella salagione, ovvero la prima fase della lavorazione: pepe, chiodi di garofano, cannella. In genere viene servita come antipasto e va accompagnata con un vino bianco, giovane e frizzante.

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Salumi: la coppa piacentina DOP é stato pubblicato su gustoblog alle 13:00 di mercoledì 28 marzo 2012.

Per celebrare tutti gli uomini della nostra vita che siano stati padri, che lo siano o che lo saranno questo piatto è quello che fa per voi; armonia di gusti forti, semplicissimo nella realizzazione, questo risotto è la ricetta ideale per chi vuole ottenere un ottimo risultato con il minimo sforzo. La forza di tutti i papà e la loro ricchezza nella metafora di un piatto dal sapore deciso.

Ingredienti per 4 persone: riso a chicco grosso (ideale per risotti) 320 g, birra bionda 150 ml, brodo di pollo 1 l, burro 50 g, cipolla 1, mortadella 100 g , parmigiano grattugiato 80 g, pistacchi sgusciati 50 g, rosmarino 1 rametto, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: portate ad ebollizione il brodo e tritate la cipolla; mettetela a soffriggere in un cucchiaio d’olio, quando sarà imbiondita unite il riso e lasciatelo tostare,mescolandolo, per circa 2 minuti. Una volta tostato, unite la birra e lasciatela sfumare; continuate la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo fino a completarne la cottura (circa 15 minuti). Pochi minuti prima che il riso sia cotto, unite la mortadella ridotta a dadini o a striscioline (dipende se la mortadella che avete comprato è a fette o è una di quelle piccole e di forma cilindrica che trovate nel banco frigo di ogni supermercato) e i pistacchi sgusciati. A cottura ultimata spegnete il fornello e mantecate il riso con il burro e il parmigiano; aggiustate di sale e servite guarnendo i piatti con gli aghetti di rosmarino e una spolverata di pepe nero.

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Ricetta per la festa del papà, il risotto alla birra é stato pubblicato su gustoblog alle 08:59 di venerdì 09 marzo 2012.

I colori tenuti del legno lasciato ‘al naturale’ oppure dipinto nei toni dei pastelli dei bambini, pareti bianche dalle forme arrotondate e accoglienti, il calore della paglia e quello che l’enorme camino al centro della sala, anche se spento, sanno sprigionare: il ristorante Il Mulino a Vento, che fa parte della grande famiglia della Fattoria Lavacchio in quel della campagna di Pontassieve, è il prototipo dell’agriturismo vero e proprio.

Il luogo ideale per il pranzo della domenica, soprattutto in una stagione come questa che ci sta regalando giornate di sole incredibili che i colori autunnali della campagna toscana rendono addirittura mozzafiato e dei quali potrete godere anche beatamente seduti a tavola, grazie alla splendida parete a vetro del ristorante che incornicia le forme tonde delle colline circostanti.

Il nome, per questo ristorante in cui potrete acquistare i vini pregiati prodotti dalla fattoria e in cui pranzerete rigorosamente a km 0, non è stato dato a caso: dall’altra parte della strada, infatti, campeggia un vecchio mulino della prima metà dell’Ottocento ormai in disuso ma restaurato una decina d’anni fa e sempre aperto per i turisti e i curiosi di passaggio come noi.

Sedendosi a tavola noterete immediatamente i bellissimi sottopiatti dai motivi floreali dipinti a mano e uno diverso dall’altro che ospiteranno le pietanze che delizieranno il vostro pranzo e che richiamano i vasi che ornano i vari angoli del locale. Il mio consiglio, per assaggiare il maggior numero di specialità possibili, è quello di optare per il menu fisso della domenica che costa 30 euro (ma è consentito mangiare anche a la carte) che vi permette, contrariamente a quanto possiate pensare, di non abbuffarvi, oltre che di risparmiare.

Immagino che questo menu cambi ogni domenica, ma l’altro giorno era così composto: antipasto misto alla toscana con bruschettine ai pomodori e ai fegatini di pollo e salumi locali, due primi, un secondo ricco e un dolce. Il vino, un buon rosso, era compreso, a differenza di acqua e caffè.

Come pasta ci arrivano dei buoni tortelli impastati con patata rossa e conditi con un succulento ragù di cacciagione e un altro piatto a mio giudizio davvero da provare: trattasi di ‘straccetti’ di pasta con un condimento sapientemente equilibrato con i sapori della salsiccia, del pecorino toscano e del finocchiello selvatico. Per dovere di cronaca devo riferire che non a tutti al mio tavolo la pasta è piaciuta: c’è chi l’ha trovata un tantino dura, probabilmente perché meno avvezzo all’impasto ‘callosetto’.

Il secondo è un tripudio di carni: un pollo arrostito davvero ruspante, salsicce, fegato, e una magrissima e saporita arista di maiale. Peccato aver ‘guarnito’ i vassoi con degli uccellini, forse tordi, arrosto che ci hanno fatto un po’ impressione e molta tenerezza, con le loro zampine e il becco ancora ben visibili.

Il dolce, offerto anche a chi non aveva optato per il menu, era una torta fatta in casa a base di pan di Spagna, crema pasticcera e cioccolato, decorata in cima con la panna: buona ma certo tutt’altro che leggera. Chi non ha avuto coraggio di assaggiare tutto, però, non è rimasto certo deluso: un aspetto prelibato avevano sia l’acquacotta, sia il risotto alla zucca, che l’hamburger di carne locale servito su una fetta di pane casareccio e con patate arrosto. Niente male neppure le verdure ripassate e il piatto vegetale alla griglia con tanto di cipolla rossa di Certaldo.

Ristorante Il Mulino – Fattoria Lavacchio
Via Montefiesole, 55
50065 – Pontassieve (Fi)

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Ristoranti: Il Mulino a Vento a Pontassieve (Fi) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 01 dicembre 2011.

Prosciutti, salami ed affettati in genere sembrano non essere stati intaccati dalla crisi economica che si avverte in altri settori, anche alimentari. I motivi possono essere tanti: primo su tutti il loro gusto, poi la praticità e, a volte, anche i prezzi. Ma occhio a comprare sempre prodotti di buona qualità e a controllare in maniera appropriata le etichette.

Uno dei fattori da tenere in considerazione, ad occhio nudo, è il tasso di umidità: ad esempio, un prosciutto cotto di alta qualità deve avere un tasso di umidità inferiore al 75% e non contenere polifosfati, amidi, glutammato o proteine aggiunte.

Anche l’etichetta, poi, può esserci di grande aiuto. Sull’etichetta, il primo ingrediente che deve comparire è il tipo di carne utilizzata e poi tutti gli altri in ordine decrescente. Ma è la provenienza della crane stessa il punto cruciale da cui dipende la qualità. Infine, attenzione anche al contenuto in grasso, che dovrebbe essere, secondo direttive, tra il 25 ed il 30%.

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Come riconoscere la qualità di un salume é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di martedì 15 novembre 2011.

Chi l’ha detto che la cucina fusion è difficile? Se in molti casi ci si trova dinanzi a ricette elaborate, è anche possibile rielaborare i prodotti fondamentali di diverse tradizioni gastronomiche per farne l’espressione innovativa delle proprie idee. In fondo è un gioco da ragazzi se si rispettano le rispettive tipicità e si scelgono materie prime di eccellente qualità. È un po’ quello che mi è capitato con questa ricettina, che di solito servo come antipasto, ma che può tranquillamente accompagnarsi ad un secondo leggero.

Ingredienti per quattro persone: una baguette (o qualsiasi tipo di pane sottile, tranne quello in cassetta che non sposa perfettamente lo spirito dell’insieme rustico e raffinato al contempo) 2 spicchi d’aglio, una confezione di affettato di magret de canard (è un salume ricavato dal petto dell’anatra o dell’oca, nato nel 1965 da un’idea di André Daguin, chef pluristellato dell’Hôtel de France a Auch), pepe bianco.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare la baguette a tocchetti, dividere ognuno a metà, posizionarli sulla placca ricoperta con la carta forno e far tostare 8 minuti. Sbucciare gli spicchi d’aglio, inciderli e strofinarli sul pane ancora caldo. Rimettere nel forno spento per due minuti, ricoprire con le fettine di magret de canard e lasciare nel forno ancora due minuti. Servire con una spolverata di pepe bianco macinato al momento.

Bruschettine al magret de canard

Bruschettine veloci al magret de canard é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di domenica 13 novembre 2011.

In Emilia Romagna il maiale è considerato come una sorta di “dio”: il suo allevamento è sempre stato molto diffuso e, dopo anni ed anni che abito qui ho capito una cosa: del maiale non si butta via veramente nulla! Un classico esempio della veridicità di questa frase sta in uno dei prodotti tipici della zona: i ciccioli.

I ciccioli sono ottenuti dal grasso del maiale, che viene estratto e ripulito dalla cotenna, poi va tagliato a cubetti, che verranno messi a cuocere in un calderone. Quando il grasso si sarà sciolto, dopo qualche ora, si estraggono dalla pentola e si pressano, per alleggerirli del grasso in eccesso.

Oggi sono considerati una specialità e vengono richiesti dai palati più fini; un tempo si trovavano soprattutto sulle mense degli agricoltori, perchè rappresentano comunque il cibo povero per eccellenza. I ciccioli si gustano al naturale, serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane.

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Prodotti tipici: i ciccioli é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di venerdì 11 novembre 2011.

Appuntamento alle 20.00 di sabato 8 ottobre presso la Trattoria Leon d’Oro di Zibello per un’originalissima cena dal “carattere piccantino” (in tutti i sensi è proprio il caso di dirlo). L’evento fa parte delle iniziative organizzate in occasione della manifestazione gastronomico-culturale “Un po’ di Eros”, che proporrà durante il prossimo fine settimana concerti, presentazioni di libri e riviste, interessanti mostre e gustosissimi incontri.

Un menù a dir poco allettante che si sviluppa intorno al Culatello, incontrastato Re di Zibello, e fa onore alle prelibatezze della zona:

• Pinzimonio con sale Rosa dell’Himalaya e Pepe Nero di Ceylon
• Raviolini di Spalla Cotta alla fonduta di Parmgiano e Tartufo Nero di Acqualagna
• Culatello di Zibello dop con verdure in agrodolce (da mangiare rigorosamente con le mani)
• Ricotta fresca e marmellata di fuoco
• Semifreddo alle mandorle e Cioccolato fuso

A dimostrazione di come la gastronomia si abbini perfettamente a tutti i tipi di discussione artistica, perché teoretica o mangereccia che sia in fondo sempre d’arte si tratta. Dalle materie prime alla pregevole rielaborazione è tutto un insieme di tecnica e savoir faire “da leccarsi i baffi e dilettarsi gli occhi”.

Cena afrodisiaca a Zibello, patria del Culatello é stato pubblicato su gustoblog alle 16:10 di martedì 04 ottobre 2011.

Lo speck è un tipo di salume originario dell’Alto Adige, che si ricava, così come il prosciutto crudo, dalle cosce di maiale, lavorate con erbe e spezie e poi fatte affumicare e lasciate stagionare per 22 settimane. Lo speck ha ottenuto il marchio IGP d’indicazione geografica protetta, che altro non è se non il riconoscimento da parte della UE della tipicità e genuinità del prodotto.

Quando andate ad acquistare lo speck, scegliete sempre dei pezzi con la parte grassa di piccole dimensioni. Al palato dovrà risultare gradevole e saporito, ma mai troppo salato.

Può essere tagliato a mano o a macchina, a secondo dei gusti e prima di consumarlo, va privato della cotenna, che funge da protezione durante la stagionatura. Tradizionalmente lo speck viene servito accompagnato dal pane nero, un’altra antica tradizione del Trentino Alto Adige, spalmato di burro.

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Lo speck, il salume di montagna é stato pubblicato su gustoblog alle 15:38 di lunedì 15 novembre 2010.

Di prelibatezze al Salone ce ne sono molte, ma una che mi ha particolarmente colpito ieri è stata una invenzione recente di un salumificio pugliese: la mortadella di asino di Martina Franca. Si tratta di un’elaborazione, l’unica possibile in ambito di salumi, di quest’asino, caratteristico per le sue grosse dimensioni. A produrre questa mortadella il Salumificio Santoro di Cisternino, già produttore del Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food).

“La carne di asino può essere usata solamente per la cucina tradizionale (involtini al sugo o stracotto, ndr), mentre per la produzione di salumi fin’ora non si era mai impiegata, soprattutto nel territorio pugliese. Così abbiamo voluto provare. Il risultato è un prodotto che stiamo presentando in anteprima qui al Salone e che riscuote il suo successo. Essendo una carne molto magra e secca, abbiamo dovuto fare un blend di 70% di carne d’asino e 30% di pezzi selezionati di maiale, ed il risultato è ottimo”.

E confermiamo che il risultato è davvero ottimo, anche sotto l’aspetto di packaging: la scelta del salumificio Santoro, infatti, si è rivolta alla produzione di vaschette di 120 gr l’una, facili da trasportare, comode da conservare e all’ottimo prezzo di circa 3,00 euro. Se siete al Salone questo week end, non fatevi scappare l’opportunità! Padiglione 3, stand V173.

Salone del Gusto 2010: prodotti di nicchia, la mortadella di Asino di Martina Franca é stato pubblicato su gustoblog alle 14:30 di sabato 23 ottobre 2010.

Se vi fosse avanzato del riso, o se non vi andasse di fare un risotto, potreste provare questa ricetta. Gli ingredienti sono: 400 gr di riso ca; 40 gr. di prosciutto crudo; 100 gr di mortadella; 50 gr di formaggio grattugiato tipo grana; 200 gr di formaggio tagliato a dadini, tra groviera, gorgonzola, provolone o altre che vi trovate in casa; 3 zucchine di media grandezza ed una cipolla, olio, pepe, noce moscata ed un pizzico di spezie miste, tipo: cannella, chiodi di garofano ecc; pan grattato q.b.

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a piacere, non troppo grandi comunque, e mettetele in una padella con un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente. A parte lessate il riso in acqua salata. Prendete una teglia a piacere, tonda, quadrata, merlettata o a forma di ciambella. Distribuite l’olio e cospargetala di pan grattato in modo che questo s atacchi alle pareti. Tagliate a strisce i salumi.

In una ciotola unite il riso scolato e tiepido, con i formaggi, le spezie ed i salumi, girate bene il tutto. Aggiungete anche le verdure, io non le ho salate perchè i formaggi ed i salumi sono già saporiti, ma questo è un gusto personale. Riempite la pirofila col riso e ricoprite quest’ultimo con altro pan grattato ed un goccio d’olio. Infornate il timballo nel forno preriscaldato a 220′ C per circa 45 minuti.

Ricetta primi piatti: timballo di riso. é stato pubblicato su gustoblog alle 10:02 di martedì 05 ottobre 2010.

Si avvicina la festa di San Giuseppe, ed invece dei soliti, gustosi, bignè alla crema, vi propongo dei bignè salati. Gli ingredienti per 4 persone sono: 100 gr di farina; 3 uova; 70 gr di burro; 15 cl di acqua; 130 gr di formaggio grattugiato; sale e pepe q.b. Più altro formaggio per la farcitura, come del pecorino romano, emmental o gorgonzola. In una pentola, versate l’ acqua, poco salata e pepate. Aggiungete il burro.

Quando la miscela comincia a bollire unite la farina mescolando energicamente senza smettere fino a quando l’ impasto comincia a staccarsi dai bordi. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate all’impasto un uovo per volta mescolando ancora con forza. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete un po’ d’ impasto alla volta e fatene delle noci. Allineatele su una teglia leggermente imburrata ed infarinata o coperta con carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180′ C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè non si saranno gonfiati il doppio del loro volume originario. Durante la fase di cottura è fondamentale non aprire il forno. Una volta cotti fateli raffreddare fuori del forno. Per il ripieno potete scegliere il formaggio che preferite. Fate una fonduta a bagno maria, aggiungendo un goccio di latte se necessario. Per un ripieno più ricco potete frullare del prosciutto cotto o scegliere delle verdure ed unirli al ripieno di formaggio. Con una siringa da cucina o sac à poche riempite i vostri bignè e servite.

Ricette Antipasti: bignè salati al fomaggio. é stato pubblicato su gustoblog alle 11:28 di venerdì 05 marzo 2010.