Elisabetta Canalis vs Belen Rodriguez: la prima un po’ più taciturna, silenziosa, quasi senza nè sale nè pepe, direi; la seconda un vulcano in eruzione, all’opposto. Per questo vedo bene abbianate alla Canalis, co-conduttrice del Festival della canzone italiana, questo piatto di lasagne al pane carasau, in versione light, ovviamente, visto che ci siamo accorti tutti quanto tenga alla linea!

Gli ingredienti per una teglia di lasagne sono: pane carasau, pomodorini freschi, pecorino sardo, melanzane, mozzarella light, foglioline di basilico, pochissimo olio evo, sale.

Accendete subito il forno a 180° C. Tagliate la mozzarella e i pomodorini a fettine, così come anche le menlanzane. Grigliate queste ultime sulla piastra. Bagnate il pane carasau velocemente con dell’acqua tiepida, in modo che si ammorbidisca. A questo punto iniziamo con gli strati, alternando pane carasau, melanzane, mozzarella, pomodorini, formaggio e basilico, assieme ad un filo d’olio ed un po’ di sale. Continuate così, fino ad arrivare all’ultimo strato, che condirete solo coi pomodorini. Infornate per circ 20 minuti.

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Sanremo 2012: se Elisabetta Canalis fosse un piatto? Lasagne light di pane carasau é stato pubblicato su gustoblog alle 18:08 di venerdì 17 febbraio 2012.

La frutta secca è una delle cose che non manca mai sulle tavole degli Italiani nel periodo natalizio; così come di fondamentale importanza sono anche i dolcetti tipici in quei giorni. Quando questi due ingredienti si “sposano” tra di loro, poi, nascono delle vere prelibatezze per i nostri palati.

Partiamo dalla Sardegna, con i loro Suspirus. Sono biscotti a base di mandorle tritate, dal forte sentore di limone e glassati. Sono tipici di Ozieri, paesino in provincia di Sassari.

Poi passiamo per la Calabria, scoprendo le passulate, dolci croccanti con mandorle, uvetta, noci, chiodi di garofano e cannella, tipiche della tradizione natalizia. Si accompagnano benissimo ad un buon liquore dolce calabrese. Infine, passiamo per due regioni molto vicine tra loro: le Marche ed il Molise: qui troviamo il torrone di fichi secchi, con cui si chiudono i pranzi e le cene natalizie in questi luoghi. L’ingrediente principale, oltre ai fichi secchi, è il miele, che viene cotto, fino a fargli cambiare colore.

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Viaggio gastronomico tra i dolcetti di Natale é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di giovedì 01 dicembre 2011.

Il prodotto è eccezionale, e questa non è una rarità nel nostro paese (per fortuna!), ma se c’è anche un fotografo d’eccezione a immortalarlo il connubio diventa a dir poco eccellente. La lavorazione delle provole di Oliena, trasfigurata nelle immagini di Matteo Setzu, che la Sardegna c’è l’ha nel sangue oltre che dentro l’obiettivo, assume un carattere mitico, diventa quasi un rituale iniziatico al mondo magico dell’arte casearia.

L’isola viene presentata attraverso uno dei suoi prodotti tipici più saporiti e non necessariamente più noti, proprio grazie all’abilità di uno dei suoi figli. Dopo un fine settimana di Cortes apertas (porte aperte per la valorizzazione del patrimonio enogastronomico della provincia di Nuoro all’interno della manifestazione Autunno in Barbagia) ecco ripresentarsi prepotente lei: la provola bella, tonda e bianca nelle mani forti dell’artigiano che le da forma. Ed è tutto un tripudio di morbido candore pronto a sciogliersi in bocca!

Via | paradisola.it

Le provole a Cortes Apertas di Oliena nelle foto di Matteo Setzu é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di lunedì 26 settembre 2011.

Veloce, buona e leggera questa insalata di sedano e bottarga vi sorprenderà per la freschezza dei sapori. Occorrono: 1 cuore di sedano, bottarga di muggine in baffe, olio extravergine di oliva.

Lavate il sedano e affettatelo il più sottilmente possibile; spellate la bottarga e affettatela; versate sia le fettine di sedano che quelle di bottarga in una ciotola e condite con poco olio extravergine di oliva. Lasciate insaporire per un paio di minuti e quindi servitela.

Regolatevi per le quantità tanto del sedano, quanto della bottarga. Consiglio di non usare sale, dal momento che la bottarga è saporita. Se, comunque, volete usarlo lo stesso, mettetene il meno possibile.

Foto | Flickr

Ricette facili contorni: insalata di sedano e bottarga é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di lunedì 06 giugno 2011.

Il pane carasau è il pane tipico dei pastori sardi e si presta a molte preparazioni in cucina, semplici e nutrienti, come questa in cui è abbinato al pesto.

Per quattro persone occorrono: 100 gr di formaggio caprino morbido, 50 gr di ricotta vaccina, 2 fogli di pane carasau, pesto genovese, parmigiano grattugiato, 1 pomodoro.

Lavorate il caprino e la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea (chi non amasse il sapore acidulo del caprino può invertire le dosi). Aggiungete il parmigiano e continuate a lavorare. Bagnate in acqua il pane carasau e rivestitene 4 stampini in alluminio, avendo cura di far debordare il pane. Riempite gli stampini con la crema di formaggio, alternandola a pezzi di pane carasau e pesto (il pane che metterete all’interno non deve essere ammollato). Chiudere gli stampini con i lembi di pane e infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Quindi rovesciarli nel piatto da portata guarnendoli con del pomodoro fresco tagliato a cubetti e un po’ di pesto.

Foto | Luigi Chiesa

Ricette antipasti: fagottini di pane carasau, caprino e ricotta é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di mercoledì 02 dicembre 2009.

Questi dolci sono un po’ laboriosi da preparare, ma si conservano per molto tempo se ben chiusi in barattoli ermetici di vetro. Gli ingredienti sono: scorze d’arancia secche 350 gr; miele 350 gr e mandorle dolci 300 gr. Privare le bucce delle arance della parte bianca e lasciatele seccare. Una volta secche mettetele a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua dopo 12 ore.

Strizzatele e pestatele nel mortaio, l’acqua che uscirà ulteriormente scolatela e tenetela da parte. Le mandorle devono essere spellate e tostate, poi tritate finemente fino a ridurle in polvere. In una pentola, a bagnomaria, mettete il miele e l’acqua delle arance pestate e fate scioglierlo un po’.

Unite le scorze amalgamando ed aggiungete poi le mandorle. Quando il composto tende a staccarsi dalle pareti, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. A questo punto inizierete a prendere piccole quantità per formare, con le mani bagnate di acqua, piccoli sigari di 6 cm circa di lunghezza. Fateli asgiugare sulla carta forno e poi conservateli in barattoli di vetro.

Foto | Photos

Ricette dolci di Natale: Aranzata ovvero bastoncelli all'arancia. é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di mercoledì 25 novembre 2009.

Dalla tradizione culinaria sarda una originale ricetta per un antipasto: le acciughe al mandarino. Per quattro persone procuratevi 800 gr di acciughe, 2 mandarini, 1 cespo di lattuga, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

In una terrina emulsionate l’olio con il succo dei mandarini, il sale e il pepe. Lavate bene la lattuga e ponetela in un piatto da portata a mo’ di letto. Disponetevi le acciughe – che precedentemente avrete mondato, lavato e asciugato – aperte a libretto, irrorate con l’emulsione di olio e succo di mandarino e lasciate riposare in frigo per un’ora. Per un gusto più deciso potete eliminare la lattuga.

Foto | stu_spivack

Ricette antipasti: acciughe al mandarino é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di martedì 03 novembre 2009.

Il miele di corbezzolo è uno dei tanti prodotti tipici che la Sardegna ci offre. E’ un miele dal gusto un po’ particolare: ha un aroma pungente in gola e un retrogusto leggermente amaro e queste sono le caratteristiche peculiari del prodotto.

Anche il suo colore non è usuale; può possedere diverse gradazioni, che vanno dal bianco simile ai fiori da cui proviene, fino ad un beige più intenso. E’ ricavato, infatti, dai fiori di corbezzolo, una pianta che fiorisce in pieno cambio di stagione, da Ottobre fino a Dicembre inoltrato.

Oltre che buono, il miele di corbezzolo è anche utile per la nostra salute e possiede effetti benefici in più rispetto alle già numerose virtù degli altri tipi di mieli. E’ ottimo per le sue proprietà astringenti, diuretiche, antiasmatiche ed antisettiche per le vie urinarie. In particolare, però, questo miele è un prodotto molto efficace quando si tratta di curare mal di gola e bronchiti, sia leggere che più importanti. Insomma, un vero dono che la natura ci ha regalato.

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Prodotti tipici: il miele di corbezzolo é stato pubblicato su gustoblog alle 14:00 di martedì 27 ottobre 2009.

Esiste una vasta bibliografia sulla cucina sarda che, paradossalmente, risulta povera di prodotti del mare. La cosa può apparire quanto meno singolare vista la natura insulare della Sardegna. Non va tuttavia dimenticato che la cucina sarda è dominata fortemente della cultura pastorale tipica dell’interno. E, in effetti, eccezion fatta per le coste, i prodotti del mare presentano una minima penetrazione. Ciò detto, va rilevato che, laddove se ne fa uso, pesci, crostacei e molluschi sono di altissimo livello qualitativo. Spiccano tra l’altro prodotti di eccellenza come la bottarga di muggine, di tonno e il fegato e il cuore di tonno conservati: prodotti preziosi da usare con parsimonia.

Il libro La cucina sarda di mare di Laura Rangoni ha il merito di porre l’accento sulla cucina sarda di mare dai piatti semplici e gustosissimi che presentano un connubio tra prodotti costieri e pastorali. Un esempio a tal riguardo è la frittatina di bottarga e pecorino in cui la preziosissima bottarga di muggine si unisce al sapore denso e avvolgente del pecorino (sardo, ovviamente) in un incontro insolito tra prodotti di terra e di mare. Il risultato è un piatto certamente non leggero (e nemmeno per vegetariani!) ma originalissimo e rappresentativo di un’opera che vuole creare un continuum all’interno della cultura sarda intesa in maniera fuori dall’ordinario.

Il libro – edito dalla Newton Compton nel 2007 - è suddiviso in tre sezioni: antipasti e piatti unici, primi piatti, secondi piatti ed è corredato da un utilissimo indice alfabetico delle ricette. Interessanti sono anche le immagini - alcune grafiche (come da tradizione della Newton Compton) altre fotografiche (tavole fuori testo) che raffigurano alcuni dei piatti descritti nel libro.

Laura Rangoni
La cucina sarda di mare
Newton Compton, Roma 2007
pp. 255, euro

Ricette di pesce della tradizione sarda: La cucina sarda di mare di Laura Rangoni é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di martedì 27 ottobre 2009.

Della torta di ricotta esistono diverse versioni: questa è quella della Sardegna. Per sei persone occorrono: 600 gr di ricotta mista, 150 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di zafferano.

In un recipiente lavorate a crema la ricotta con 75 gr di zucchero e lo zafferano. Con gli altri 75 gr di zucchero lavorate i tuorli. Gli albumi, invece, li monterete a neve ferma con un pizzico di sale. Quindi prendete la crema di ricotta e unitevi prima i tuorli e poi gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per tre quarti d’ora e comunque fino a quando non sarà ben dorata.

Se volete un sapore più deciso potete usare solo ricotta di pecora.

Ricette della Sardegna: torta di ricotta é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di sabato 29 agosto 2009.

Tutti conosciamo i savoiardi, vero? Questa che propongo è la ricetta che ho trovato in un libro di cucina sarda e che è stata confermata da alcune amiche della Sardegna. Se conoscete altre versioni scrivetele nei commenti.

Per quattro persone occorrono: 4 uova fresche, 250 gr di zucchero semolato, 120 gr di farina, succo di un limone, 50 gr di zucchero a velo. Inoltre occorre una tasca da pasticcere (sac à poche).

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate per bene i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte, montate a neve gli albumi versandovi lentamente il succo di un limone. A questo punto unite gli albumi alla crema di tuorli, avendo cura di utilizzare un cucchiaio di legno inodore e di compiere movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete pian pianino la farina facendola scendere da un colino. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e su una teglia rivestita di carta forno disegnate dei biscotti. Spolverizzate di zucchero a velo. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora, oppure fino a quando il savoiardo non si sarà gonfiato e rassodato.

Foto | Cookaround

Ricette dolci: i savoiardi fatti in casa é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di giovedì 27 agosto 2009.

Una ricetta di un primo piatto dalla Sardegna. Per quattro persone occorrono: 400 gr di maccheroni, 200 gr di gherigli di noci, 100 gr di pane casalingo grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mettete l’olio in una padella e fatevi tostare leggermente sia le noci che il pane. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata nella quale cuocerete la pasta. Prima di scolare la pasta al dente, prendete due mestoli dell’acqua di cottura e aggiungeteli alle noci tostate. Versate, quindi, la paste nella padella con le noci e amalgamate per bene, ponendo attenzione a non farla asciugare troppo. Completate con una macinata di pepe fresco.

Un piatto per le “vigilie”, come oggi, che è la vigilia di ferragosto.

Ricetta primi piatti: maccheroni della vigilia é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di venerdì 14 agosto 2009.