Al Vinitaly accade anche che le bollicine ed il peperoncino piccante si incontrino per dar luogo ad una serie di assaggi prova per trovare l’abbinamento ideale. La storica azienda trentina Letrari ha ospitato nel suo stend veronese un incontro con l’azienda agricola di Rita Salvadori dedicata al peperoncino ed alle sue varietà. A titolo gratuito, i fruitori hanno potuto testare con mano, anzi con le loro papille, come la forza del peperoncino possa essere domata ed esaltata da un buon metodo classico.

Esperimento riuscito grazie alla vasta gamma dei prodotti Letrari che ha messo in luce come un abbinamento vincente sulla carta possa non funzionare nella realtà. Infatti, la tartina preparata con il trito fresco di peperoncino Habanero ed una sottilissima fettina di grana si sposava meglio con il Dosaggio zero riserva, rispetto alla riserva del fondatore dalle note più dolci e la struttura maggiore.

Davvero originale come degustazione, anche perché farne una di soli peperoncini, benché di diversa tipologia non sarebbe stato semplice.

Foto | Peperita

Abbinamento peperoncino e Trento doc é stato pubblicato su gustoblog alle 13:30 di giovedì 12 aprile 2012.

Ultimi giorni utili, se vi trovate in vacanza da quelle parti (è ancora tempo di settimana bianca) per essere ospiti di Marion, la graziosa e accogliente stube che, assicurano i soliti bene informati, chiuderà definitivamente i battenti, ritirandosi dalla lotta per la ristorazione, in primavera.

Qui i vegetariani c’entrano come i cavoli a merenda: sul menu proposto da Marion, infatti, solo ed esclusivamente carne, e quando dico di tutti tipi intendo davvero di tutti i tipi, compresi la renna o lo struzzo che arrivano in questo angolo di paradiso dolomitico con una puntualità svizzera.

E per il resto, la ‘solita’ cacciagione, cinghiale, cervo antilope e praticamente qualunque animale a quattro zampe, commestibile, che popola i boschi potrete trovarvelo nel piatto. In attesa della ‘ciccia’, poche (e un tantino costose) le proposte da mettere sotto i denti come antipasto, per lo più tipicamente montanaro tra salumi, formaggi d’alpeggio e pane di segale.

L’atmosfera è proprio tirolese come la immaginate, senza scadere nella caricatura di braghe alla zuava e mustacchi: il locale è un unico ambiente articolato da qualche angolo di troppo, e in mezzo, quasi davanti all’entrata, troneggia un immenso camino sul quale sfrigola sempre qualcosa. Pressoché impossibile, dunque, uscire da qui senza puzzare di braciolata.

Tavoli e sedie sono in legno intagliato e creano davvero una bella suggestione, rifinita dalle pietre ollari incandescenti che vi arriveranno al posto dei piatti, perché da Marion, che parla alla perfezione italiano e tedesco, la carne ve la cucinate da soli, così poi non vi lamentate se chiedete una bistecca al sangue e ve la servono stracotta.

Il giochino sarebbe piuttosto divertente se non fossimo in otto con altrettanti fornelli lavici ed è quasi impossibile articolare un movimento tra la cottura della carne e la succulentissima fase del dipping con diverse salsine in gradazione dalla meno alla più piccante e ‘cipollosa’.

Se avete ancora qualche spazio, optate per un dolce tipico sudtirolese come lo strudel, oppure per la sfoglia sbriciolata con crema e frutti di bosco. Molto chic. Il conto non è bassissimo, ma dovete considerare il posto e occhio all’originalità della carne che scegliete!

Marion Stube
Vicolo dell’Oste, 4
39056 – Nova Levante (Bz)
Tel 0471 613059
info@eggental.it

Foto | Flickr e Marion stube

Ristoranti: Marion stube a Nova Levante (Bz) é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 23 febbraio 2012.

Ha più di un secolo la cantina di Caldaro, costituita da più di 450 contadini che insieme hanno 300 ettari di vigna. La filosofia condivisa da tutti ha portato questa cantina ad avere sempre più riconoscimenti per il lavoro qualitativo che viene svolto. Normalmente volta al biologico, con la linea Solos, dal latino solum, suolo, un gruppo di viticoltori ha scelto la biodinamica ed almeno a giudicare da questa Schiava, in tedesco Vernatsch, hanno fatto bene.

Questo vino che troviamo sugli scaffali a non più di € 10,00 ha una grande beva, ma non per questo è un vinello in senso stretto. Il coloro chiaro ci lascia già intuire che non sono stati usati concentratori o altri vitigni cosidetti migliorativi, il profumo poi è tutt’altro che anonimo, ha un carattere fumè molto persistente, che ci introduce ad una leggera speziatura e a delicati sentori di piccoli frutti rossi.

In bocca non delude, a parte un leggero residuo di carbonica appena stappato, intuibile dalla sensazione di bollicine, che svanisce immediatamente. Il tenere alcolico è di 12,5% e l’annata è la 2010, la persistenza è adeguata ed il corpo può sembrare esile, ma non lo è. Nell’abbinarlo attenzione all’affumicato e alla mandorla amara che si percepisce nettamente all’assaggio, la quale potrebbe tornare utile negli abbinamenti con cibi la cui tendenza è dolce. Schietto e di carattere è un vino che credo valga la pena assaggiare.

Vitigni & Vini: Vernatsch meglio conosciuta come Schiava. é stato pubblicato su gustoblog alle 14:30 di lunedì 09 gennaio 2012.

Recentemente ho bevuto questo vino frutto dell’incrocio di due vitigni: Merlot e Teroldego. L’ideatore fu Rebo Rigotti, genetista italiano e ricercatore presso l’Università di San Michele Appiano nel 1948.

Il vino che se ne ottiene è fruttato, piacevole, con poche parti dure, facile da bere ma neanche scontato, come la mia descrizione potrebbe lasciar intendere. Un vino spensierato ma presente.

L’azienda è quella di Gino Pedrotti, sita a Lago di Cavedine in provincia di Trento. Questo vino si accompagna a paste al forno e alla carne rossa, ma anche a bolliti se ben salsati.

Vino rosso: Rebo é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di venerdì 09 dicembre 2011.

L’Alto-adige è ancora protagonista grazie alla sua alta qualità dei vini che produce. Oggi ci occuperemo di un piccolo produttore che lavora in biologico, come quasi tutti gli altoatesini per dire la verità. La superficie vitata: 1,3 ettari e produce 8000 bottiglie ripartite tra un rosso e cinque vini bianchi.

I prezzi mediamente si aggirano intorno agli 8 euro. L’azienda è situata a 520 metri sopra il livello del mare vicino ad un bosco, il comune è quello di San Michele Appiano. Questo vino è molto interessante per le sue note fruttate mature, e la sua mineralità spiccata e fresca. L’alto tenore alcolico è molto equilibrato e i 14 gradi quasi non si avvertono.

Forse un po’ difficile da reperire, ma credo proprio ne valga la pena. Si abbina bene con delle vellutate di legumi, carni bianche accompagnate da funghi trifolati.

Vini: Nova 2010 é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di mercoledì 07 dicembre 2011.

Il buchteln è un dolce originario della Boemia ed è un insieme di focaccine dolci di pasta lievitata, che, nella ricetta originale, sono farcite da marmellata. Questo dolce è molto diffuso anche in Trentino ed io vi riporto la versione farcita con la crema pasticcera e la marmellata.

Gli ingredienti sono: 100 ml di latte; 240 grammi di farina bianca; 12 grammi di lievito di birra; 55 grammi di burro; 80 grammi di zucchero; la scorza grattugiata di un limone; 1 uovo ed 1 tuorlo; 80 grammi di confettura di albicocche; 100 grammi di crema pasticcera.

Setacciate la farina e sbriciolatevi dentro il lievito; unite a filo il latte tiepido e mescolate, fino ad ottenere un bell’impasto. Coprite e lasciate riposare 30 minuti. Pre-riscaldate il forno a 200° C; imburrate uno stampo di 22 cm di diametro e tenete un cucchiaio di burro da parte. Scaldate il restante e unitevi lo zucchero e la scorza di limone. Fate raffreddare e sgusciatevi dentro le uova. Incorporate all’impasto e stendete una sfoglia di 1,5 cm. Ritagliatene poi dei quadrati e suddivideteci la confettura. Ripiegate la pasta, formando dei fagottini, che avvicinerete nella teglia. Spennellate la superficie col burro ed infornate 30 minuti. Servite con la crema pasticcera.

Foto | Flickr

Ricette tipiche: il buchteln trentino é stato pubblicato su gustoblog alle 12:00 di martedì 29 novembre 2011.

Al Merano Wine Festival ho partecipato alla verticale del Pinot bianco di Vorberg di Cantina di Terlano. Le annate degustate sono state: la 1957, 1971, 1980, 1993, 1999, 2001, 2002, 2004, 2006 e l’attuale 2009. La degustazione è iniziata con l’annata più vecchia, scelta che per altro approvo in pieno, poiché la prorompenza dei millesimi nuovi potrebbero coprire sentori terziari più sottili che si formano con gli anni. Questa azienda altoatesina ci mostra quanto i vini bianchi possano invecchiare e bene e di come è sbagliato aprirne di troppo giovani. Nella loro filosofia infatti, non esiste vino bianco o rosso ma esiste il vino.

Alla vista si presenta di un oro verde, sedimenti pressoché assenti, grasso ma non viscoso. Al naso emergono le note di zucchero filato, miele una leggera ma ben integrata ossidazione, e frutta candita. Questi sentori li ritroviamo al naso unitamente ad un’acidità ancora presente ed abbastanza vivace, che supporta insieme alla sapidità la struttura del vino. L’annata ‘71 a parer mio, credo sia quella con il naso più affascinante e che quindi mi ha stregata. Andando con ordine il colore qui è giallo paglierino carico con riflessi verdi, indizio che ci fa pensare all’acidità. Il naso è sottile, fine, minerale, fresco. Corrispondente in bocca, ma con una persistenza inferiore rispetto al vino precedente.

L’annata ‘80 dista un’abisso per sensazioni aromatiche, qui infatti emergono soprattuto note di marmellata di albicocca appena fatta ed agrumi canditi. La ‘93 a detta degli esperti è stata un’annata magnifica. Il colore è un oro verde poco intenso con qualche traccia di particelle in sospensione. Al naso le note più marcate sono quelle della cera d’api, cipria e gesso, ma troviamo anche note caramellate e di frutta matura a polpa gialla. Il millesimo ‘99 è di colore giallo paglierino, in bocca è più sapido e minerale e più succoso, con un’acidità notevole anche se l’alcol si avverte un po’ di più.

La 2001 nel suo complesso è un annata molto equilibrata, minerale, ricca ma non eccessiva, dove l’alcol è presente ma ben bilanciato. Credo sia un’annata molto promettente. la 2002 si presenta con un corpo più corposo, più glicerico e strutturato, rimane comunque equilibrato ed al naso emergono delle note che rievocano somiglianze con il Riesling renano di qualche austriaco. L’annata ‘04 si presenta con un naso più sottomesso al quale si contrappone una bocca decisamente più vivace.

La 2006 è una delle annate che mi è piaciuta di più. Naso complesso, minerale, miele di acacia, cipria, fiori gialli ecc… All’assaggio non delude, il sorso non è affatto stucchevole, ma avvolgente e persistente. L’ultima annata è la ‘09 attualmente in commercio, si presenta infatti giovanissima, fruttata, con molta polpa e di grande potenziale evolutivo. Più che una degustazione lo chiamerei un viaggio sensoriale attraverso il Pinot Bianco, vitigno forse un po’ sottovalutato.

Degustazioni: Verticale di Vorberg dal 1957 al 2009 é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di giovedì 10 novembre 2011.

Ad aprire questa ventesima edizione del Merano Wine Festival sarà l’appuntamento tradizionalmente dedicato ai vini bio con bio&dynamica prevista per venerdì 4 novembre, si continua poi la consueta parata di eccellenze che da sabato 5 a lunedì 7, saranno disponibili ai banchi d’assaggio.

Per questo importante anniversario l’organizzazione promuove due degustazioni che da sole valgono il viaggio, una dedicata al nebbiolo, nelle espressioni del Barolo e Barbaresco, dei quali si potranno assaggiare anche annate vecchie, come il 1961 di Borgogno, l’altra dedicata al vitigno bianco più intrigante e longevo, il Riesling della zona del Danubio. Entrambe saranno presentate e commentate da Luca Mazzella.

Nella giornata di lunedì si avrà l’occasione di assaggiare vini con dieci anni di invecchiamento di alcuni produttori selezionati. Per quel che riguarda l’appuntamento gastronomico, il tema della sfida sarà shock cusine. Troveremo inoltre beerpassion, con una selezione di birrifici italiani, le acqueviti e prodotti culinari di assoluta qualità. Per le informazioni inerenti ai biglietti, potete trovarle sul sito MWF.

Eventi: Ventennale del Merano Wine Festival 2011. é stato pubblicato su gustoblog alle 13:01 di domenica 30 ottobre 2011.

Il Marzemino è un vitigno che ha conosciuto grande successo, tanto da esser citato nel Don Giovanni di Mozart nell’atto II, con la seguente frase: Versa il vino! Eccellente Marzimino!, nella seconda metà del 1700. Ma tante sono le storie collegate a questo vitigno, che poi come spesso accade, ha ceduto il passo a vitigni più in voga e commercialmente più redditizi.

Anche se si tratta di un vitigno famoso, citato e dalla storia invidiabile, rimane comunque poco conosciuto, e per questa ragione l’ho scelto per parlarne in questa rubrica. I cloni di Marzemino sono tanti e vengono distinti fondamentalemente in due categorie, a seconda della presenza o meno della peluria nella pagina inferiore della foglia di vite. Il suo habitat da secoli risiede nella Vallagarina in Trentino, presso il comune di Rovereto. Vitigno gentile ma dal carattere scontroso se preso nel verso sbagliato.

Ricco e fruttato si presta bene sia alla versione secca, che in quella da uve stramature proposta dal viticoltore artigiano Eugenio Rosi. Il vino fermenta ed affina in legno grande e piccolo di ciliegio. Bocca morbida, ricca con un tannino presente ed equilibrato. Un vino che fa dei sentori di frutti rossi e della sua finezza il suo marchio inconfondibile. Da provare se non lo si è mai apprezzato nella versione dolce. Abbinamenti possibili con crostate di frutta rossa: prugne, frutti di bosco o con marmellate di ciliegie. Ottimo da meditazione.

Vitigni & Vini. Il Marzemino. é stato pubblicato su gustoblog alle 10:01 di sabato 30 aprile 2011.

Per noi italiani, e non solo, le bollicine servono soprattutto a festeggiare, a fare allegria, e quindi ben si adattano al momento del brindisi. Ma come vi abbiamo più volte suggerito, le bollicine, secondo la loro tipicità e struttura, possono essere dei fantastici vini da tutto pasto e non necessariamente di pesce. Oggi parliamo di una delle aziende più importanti al mondo per la spumantistica sia in termini qualitativi, che quantitativi, la Ferrari dei fratelli Lunelli.

Fondata nel 1902, da Giulio Ferrari, e successivamente acquistata da Bruno Lunelli nel 1952, questa azienda incarna a mio avviso, l’orgoglio italiano nel mondo. Per questo motivo, mi è sembrato appropriato parlarne durante la ricorrenza dei 150 anni dell’Unità d’Italia. Questa casa ha anche il merito di esser stata la prima bollicina italiana ad avere la doc nel 1993.

Chi non ha mai festeggiato con un Ferrari? Più raro è farlo con la riserva del fondatore, probabilmente anche per il prezzo. Da uve chardonnay e da 9 anni sui lieviti, questo vino si presenta al naso con un’infinità di riconoscimenti olfattivi che vanno dalla crosta di pane, al minerale tendente al gessoso, alle note più calde di frutta secca quali ad esempio albicocca candita. In bocca si presenta maturo, fresco e sapido, con un corpo presente ed equilibrato, dal finale interminabile. Qual che sia il suo segreto, non stanca mai.

Un brindisi di gran classe per i 150 anni dell'Unità di Italia. é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di giovedì 17 marzo 2011.

Nella valle più a nord-est del Trentino Alto Adige, l’Alta Pusteria, troviamo una delle versoini della cucina delle Dolomiti. Una cucina estremamente variegata, che cambia personalità di zona in zona; in ogni caso parliamo di ricette che provengono dalla cucina contadina, con ingredienti spesso poveri e poco ricercati, che poi nel tempo si sono evolute di cuoco in cuoco, di ristorante in ristorante.

Ricchissima la tradizione di piatti a base di pane (come i celebri canederli a base di pane raffermo, speck e altri ingredienti a piacere) e di polenta di mais (deliziosa la zuppa di polenta). Gustoblog è andato a curiosare da queste parti ed ha visitato due luoghi speciali per gustare le delizie di questo angolo di Alto Adige famoso per i panorami mozzafiato.

Al ristorante dello sport hotel Bad Moos di Moso/Sesto, quattro stelle S appena ristrutturato e dotato di una Spa, abbiamo assaggiato lo strudel salato ripieno di crauti e un velo di pancetta, una tartare di salmone con macro-chips di patate, steak di tacchino su letto di patate, canederli in tovagliolo, ravioloni ripieni di ricotta e spinaci, zuppa di polenta e panna, frittelle di mele con crema di vaniglia e mirtilli rossi, il tutto accompagnato dagli ottimi vini della zona (Gewurztraminer, Lagrein e Magdalener in testa) e con un sottofondo di arpeggi dal vivo.

Spesso sono ricette tipiche rivisitate, a volte seguono gli ingredienti freschi di stagione, e poi c’è il tocco dello chef che interpreta e sperimenta secondo le tendenze, con giro di grappe finale di rigore (al cirmolo e al cumino le avete mai provate?). Come al ristorante dell’Hotel Adler di Villa Bassa; la sua chef Helene Markart -nonchè proprietaria- è una grande appassionata di ricette antiche e tramandate.

Nei curatissimi ambienti in puro stile tirolese dell’Adler, in questo periodo si gusta il famoso filetto “Adler”, le tagliatelle viola ai mirtilli con funghi porcini (e forse un po’ troppo aceto balsamico), il filetto di cervo, il cosciotto di agnello con letto di fieno e le immancabili rivisitazioni dei canederli (i Pressknodel schiacciati) e dei Kaiserschmarren (le frittatine dolci con salsa di mirtilli rossi), sempre accostati a vini impeccabili. Ma se non avete occasione di passare di lì, potete sempre acquistare il libro delle ricette di Helene: Cucina Magica delle Dolomiti.

Un bel libro che si aggiunge ai tanti dedicati alle ricette dolomitiche, con cenni storici e geografici e una rapida biografia della chef con una predilezione per le erbe come lo Scnhittlauch (l’erba cipollina), il kimmel/cumino, il crescione, il timo, il cerfoglio e l’ortica, per citarne alcune. Mentre per i dolci, in una cucina tirolese non mancheranno mai invece semi di papavero e sambuco. nelle foto i piatti del Bad Moos Hotel.

Cucina del Trentino: le ricette tipiche delle Dolomiti nei ristoranti dell'Alta Pusteria é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di martedì 15 febbraio 2011.

Un dessert forse poco conosciuto della tradizione trentina, ma che certamente, nelle vostre serate alpine, non vi farete sfuggire. Questa è la ricetta per rifarlo a casa vostra, in unico stampo, oppure in stampini individuali (eventualmente cuocete per una mezzoretta), in entrambi i casi guarnite con altro caramello liquido o con piccole composizioni.

Cosa vi occorre: 300 g di mandorle sgusciate, 180 g di zucchero, 6 uova, ½ l di latte fresco.

Come si prepara: scottate le mandorle in acqua bollente e tritatele grossolanamente. Intanto sciogliete 130 g di zucchero in un pentolino, unite le mandorle e fate caramellare. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Fate sobbollire il latte fino a ridurlo a 3.5 dl e nel frattempo passate il composto raffreddato al mixer fino a ottenere una polvere cui aggiungerete, una per volta, le uova e infine il latte tiepido versato a filo. Caramellate lo zucchero rimasto e ricopritevi uno stampo da budino della capacità di un litro, versatevi il composto di mandorle e cuocete a bagnomaria per 50 minuti. Freddate il budino prima fuori e poi dentro il frigo per almeno 4-5 ore. Sformate aiutandovi con dell’acqua calda e servite.

Foto | Flickr

Settimana bianca in Trentino: la rosada é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di giovedì 03 febbraio 2011.