Una ricetta che vale la pena avere provato almeno una volta nella vita sono i peperoni ripieni di orzo perlato. Si tratta di una ricetta alternativa ai soliti peperoni ripieni di riso. Vanno cotti a forno e costituiscono una ricetta estiva davvero sfiziosa. Nulla toglie che possiate aggiungere al ripieno dei pezzi di prosciutto cotto se i peperoni fossero destinati a chi non è vegetariano.

Ingredienti: 8 peperoni rossi, 8 manciate di orzo perlato, 2 mozzarelle, 2 pomodori, un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, salvia, erba cipollina), olio evo, sale e pepe nero.

Procedimento: lavare i peperoni, tagliarli in due ed eliminare semi e filamenti interni. Nel frattempo lessare l’orzo perlato in acqua salata. Scolarlo e versarlo in una ciotola. Condirlo con l’olio e regolare di sale e pepe. Unire anche le erbe tritate, i pomodori tagliati a cubetti e la mozzarella tagliata a cubetti. Riempire i peperoni con l’orzo e trasferire in forno in una teglia ampia nella qualche avrete versato poca acqua coprendo il fondo. Cuocere per circa 30 minuti a 180 C°.

Foto | Flickr

I peperoni ripieni di orzo al forno vegetariani é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di martedì 15 maggio 2012.

Vi siete dimenticati che oggi è la festa della mamma? Se non vi va di comprare delle rose, o non avete trovato i fiori edibili per una ricetta romantica, preparate una ricca insalata o delle decorazioni floreali per guarnire il vostro secondo, con le carote, ma anche con pomodori e ravanelli se volete.

Questo video vi insegna lentamente tutti i passaggi per avere delle carote a forma di rosa, e di altri fiori. Fate una sorpresa alla vostra mamma, o aiutate i vostri bambini a preparare questo pensiero floreale tutto da mangiare e salutare.

Video | Youtube

Decoriamo con le carote a forma di fiore é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di domenica 13 maggio 2012.

La Vignarola è una ricetta pienamente primaverile che utilizza gli ultimi carciofi stagionali e tutte le verdure fresche che questa stagione comporta. Ce ne sono diverse ricette, tra le quelli quella che prevede l’aggiunta di guanciale, noi ci dedicheremo a quella vegetariana. Gli ingredienti per 4-5 persone che ci occorrono per realizzarla sono: 2 cipolle di media grandezza, 7 carciofi, 250 gr di piselli freschi, 250 gr di fave fresche, un cespo di scarola riccia, 100 gr di pecorino romano, olio extra vergine di oliva e sale e pepe q.b.

Sgranate fave e piselli e tagliate la cipolla sottilmente. Pulite i carciofi come d’abitudine e tagliateli a spicchi abbastanza sottili. Prendete una padella tipo wok, mettete un filo d’ olio, se vi piace il peperoncino, e versate la cipolla che dovrà cuocere da sola per un paio di minuti. Aggiungete i carciofi ed un po’ di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i piselli e a seguire le fave. Se necessario mettete un altro poco di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti, un po’ con il coperchio e verso la fine senza coperchio per far evaporare tutta l’acqua.

A questo punto salate e pepate e girate bene. A parte grattugiate grossolanamente il pecorino. Non salate troppo la vignarola, poichè l’aggiunta di pecorino sarà importante e decisiva. Se volete potete aggiungere un filo di olio a crudo e un crostone di pane per accompagnarlo.

Foto | Alessia

La mia versione della vignarola laziale é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di sabato 12 maggio 2012.

Quando, come adesso, mi ritrovo in casa una quantità di zucchine esagerata, per non portare ogni giorno in tavola gli stessi piatti, vado alla ricerca di nuove ricette. Quella del carpaccio di zucchine crude e feta greca, in particolare, costituisce un contorno light, ed allo stesso tempo una ricetta facile ed economica. Potete sostituire la feta con del grana o della mozzarella fresca, o ancora con della ricotta per mantenere il piatto leggero.

Ingredienti: 2 zucchine, succo di 1/2 limone, 100 gr di feta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale e pepe qb.

Procedimento: lavare bene le zucchine e affettarle molto sottilmente, se necessario utilizzare la mandolina. Disporre le zucchine su un piatto rotondo e grande ed irrorarle con una emulsione ottenuta mescolando il succo di limone, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Pepare a piacere e fare marinare in frigo per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo sbriciolare sopra la feta. Completare con una spolverata di origano secco e con un cucchiaio di olio. Servire.

Foto | Flickr

Il carpaccio di zucchine crude con feta, una ricetta economica é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di giovedì 10 maggio 2012.

Ad essere sincera non amo molto la pasta alla carbonara, quella classica. Forse per via della pancetta o guanciale, che per i miei gusti risulta troppo forte. Però non perdo occasione per preparare delle varianti, vegetariane e più leggere se vogliamo, nonostante resti sempre un primo molto ricco per via delle uova. L’ultima preparata è stata la carbonara di zucchine.

Ingredienti per due persone: 160 g di spaghetti, 1 zucchina grande, 2 uova, 1 cipolla bianca piccola, sale e pepe qb, olio evo, 50 g pecorino grattugiato (io parmigiano).

Procedimento: lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tritare molto finemente la cipolla e farla appassire in una padella con dell’olio evo. Versare a questo punto la zucchina tagliata a rondelle e cuocere anche queste per 10 minuti circa. Regolare di sale e pepe e cospargere con il formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) pecorino. Scolare gli spaghetti al dente e versarli dentro la padella. Unire anche le uova sbattute. Servire subito spolverando con pecorino e pepe nero.

Foto | Flickr

La ricetta della pasta alla carbonara vegetariana con zucchine é stato pubblicato su gustoblog alle 09:01 di giovedì 10 maggio 2012.

Non acquisto spesso i porri, non perchè non mi piacciano ma sostanzialmente perchè non so mai come prepararli e soprattutto perchè in cucina utilizzo molto di più le cipolle. Comunque una volta portati a casa ho dovuto cercare una ricetta per consumarli e la scelta è ricaduta sulla crema di patate e porri con panna acida ed erba cipollina. Una ricetta vegetariana, ma soprattutto economica, il che, di questi tempi, non guasta.

Ingredienti: 800 gr di patate, 2 porri, 2oo ml di panna acida, brodo vegetale qb, 30 gr di burro, erba cipollina, sale e pepe.

Procedimento: affettare i porri (solo la parte bianca) e farla appassire nel burro. Lavare le patate, sbucciarle ed affettarle a cubetti, Unirle nella padella con i porri e aggiungere del brode vegetale fino a coprirle abbondantemente. Salare e pepare. Portare a cottura per circa 20 minuti). A questo punto frullare con un frullatore ad immersione. Unire metà dose di panna acida e mescolare. Servire nelle ciotoline, porre al centro di ognuna un cucchiaio di panna acida e decorare con l’erba cipollina.

Foto | Flickr

La crema di patate e porri con panna acida, una ricetta vegetariana economica é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di martedì 08 maggio 2012.

Vado matta per le creme di verdure. Sono facili da preparare, solitamente vegetariane e anche light. Come questa crema di pomodori fredda, una ricetta semplice con i pomodori e veloce. Preparatela con un certo anticipo in modo da farla raffreddare a dovere per poterla gustare fredda. Aggiungete a piacere delle foglie di basilico che, a mio avviso, esalta il sapore dei pomodori.

Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 750 ml di brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla bianca grande, sale e pepe, basilico, olio evo.

Preparazione: lavare bene i pomodori,sbucciarli, tagliarli in due e togliere i semi. Affettare sottilmente a cipolla e l’aglio. Versare cipolla e aglio in una pentola con dell’olio evo e fare soffriggere. Unire i pomodori e cuocere per 20 minuti circa. Passare il composto al mixer. Unire il basilico e fare raffreddare. Servire fredda.

Foto | Flickr

Ricette vegetariane veloci light: la crema di pomodori fredda é stato pubblicato su gustoblog alle 09:31 di lunedì 07 maggio 2012.

Per l’impasto dei calzoni servono: 500 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di miele, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q.b. Per il ripieno occorrono 2 melanzane, polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, mozzarella, olio extra vergine di oliva e basilico.

Cominciate con impastare gli ingredienti sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore. Tagliate le melanzane a fette di uno spessore di circa 1/2 cm. Grigliatele sulla piastra. In una padella mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio il pomodoro e le melanzane. Aggiungete il sale, il pepe ed il basilico.

Girate il sugo cercando di non rompere le fettine di melanzana e togliete l’aglio dal sugo. Stendete la pasta e con una ciotola ritagliate dischi di pasta. Potete anche utilizzare un bicchiere per preparare calzoni piccoli. Tagliate la mozzarella. Farcite il calzone nel centro con il pomodoro, le melanzane e la mozzarella. Portate le due estremità al centro ed infornate a 200° C per 30 minuti, con forno già riscaldato.

Foto | Alessia

Calzone ripieno di melanzane é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di domenica 06 maggio 2012.

Questa non-ricetta è perfetta per i giorni che verranno. Si tratta di un secondo semplice e veloce da preparare, vegetariano ed estivo. Cosa volere di più? Le torrette di pomodori con ricotta e pesto costituiscono un piatto freddo e sfizioso, da non sottovalutare anche in occasione di una cena tra amici. Se preferite potete sostituire la ricotta con formaggio di capra.

Ingredienti: 4 pomodori, 200 gr di ricotta fresca, 60 gr di pesto alla genovese, sale e pepe.

Procedimento: tagliare i pomodori a fette. Nel frattempo versare in una ciotola la ricotta e lavorarla con il sale ed il pepe. Assemblare le torrette alternando una fetta di pomodoro, uno strato di pesto ed uno di ricotta. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Foto | Flickr

Le torrette di pomodori con ricotta e pesto, una ricetta vegetariana é stato pubblicato su gustoblog alle 09:31 di sabato 05 maggio 2012.

Gli ingredienti per la crema di asparagi sono: 20 asparagi ca, 15 gr di burro, 1 spicchio d’aglio tagliato finemente, 1 l abbondante di brodo di verdure, 2 porri, 1 rosso d’uovo, 125 ml di panna fresca, sale e un pizzico di noce moscata. Lavate e mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti.

In una casseruola imbiondite l’aglio ed il porro, lavato e tagliato a rondelle, con il burro. Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per un paio di minuti massimo a fuoco medio. Aggiungete il brodo caldo, il sale e la noce moscata. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco medio-basso per 2o minuti circa.

Utilizzate un frullatore ad immersione e frullate il brodo, togliendolo dal fuoco. Rimettete sul fuoco ed aggiungete la panna ed il rosso d’uovo e girate bene prima di servire la crema di asparagi in tavola. Potete utilizzare dei crostini per accompagnare la crema.

Foto | Flickr

Crema di asparagi é stato pubblicato su gustoblog alle 10:01 di venerdì 04 maggio 2012.

Quando non ho molta voglia di mettermi ai fornelli più del dovuto ma voglio comunque gustare qualcosa di sfizioso ricorro alle bruschette. Quelle semplici al pomodoro sono un classico, ma a volte sperimento variando gli ingredienti. Come in questo caso, in cui ho deciso di preparare la bruschetta al pomodoro e mozzarella con i carciofi marinati. Una bruschetta calda e sfiziosa, da provare.

Ingredienti: 4 fette di pane per bruschetta, 3 pomodori maturi, 2 mozzarelle, 250 gr di cuori di carciofo marinati, sale e pepe.

Procedimento: tostare qualche minuto le fette di pane. Condirle con i pomodori a pezzi, i cuori di carciofo marinati. Salare e pepare. Ultimare con la mozzarella sfilacciata e passare in forno sotto il grill qualche minuto, fino a quando la mozzarella non si scioglie.

Foto | Flickr

La bruschetta al pomodoro e mozzarella con cuori di carciofo é stato pubblicato su gustoblog alle 09:31 di venerdì 04 maggio 2012.

Una nuova ricetta vegetariana da provare con i cereali: l’insalata di orzo perlato con fagiolini, carote e piselli. Un piatto da gustare sia caldo che freddo, io lo preferisco tiepido, perfetto per queste prime giornate di caldo. Il piatto può essere arricchito con formaggio fresco tagliato a cubetti.

Ingredienti: 280 gr orzo perlato, 250 gr fagiolini lessi, 2 carote lesse, 200 gr piselli lessi, prezzemolo tritato qb, 1 spicchio aglio, sale e pepe.

Procedimento: lessare l’orzo e farlo raffreddare. Tagliare a pezzi i fagiolini, le carote e unire i piselli, condirli con poco olio, sale e pepe e unirli all’orzo. Tritare il prezzemolo e unire anche questo. Versare in una padella lo spicchio di aglio con dell’olio evo, farlo rosolare. Togliere lo spicchio ed utilizzare l’olio rimasto per condire l’orzo. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Foto | Flickr

Orzo perlato con fagiolini, carote e piselli: una ricetta vegetariana é stato pubblicato su gustoblog alle 11:31 di giovedì 03 maggio 2012.