Sapori del mondo: le spezie di Valeria Calamaro e Concita Cannavò
... volete scoprirne tutti i segreti, oltre a seguire la nostra guida sulle spezie, potete trovare ottime indicazioni e ricette nel libro Spezie. I sapori del mondo in cucina, scritto da Valeria Calamaro con ... libro che fa bene perché pubblicato in collaborazione con altromercato - commercio equo e solidale e quindi le spezie usate in queste ricette possono essere tutte acquistate presso i negozi dell’equo e solidale in ... che ci sia veramente un sapore di bontà. Oltre alle ricette c’è la spiegazione di moltissime spezie (dalla A di anice stellato alla Z di zenzero e ancora oltre), una collocazione storico-geografica ... …
Conoscere le erbe: la citronella
... non rende la citronella solo un ottimo strumento con il quale tenere lontane indesiderate presenze come le zanzare, ma anche un utile aroma naturale con il quale insaporire praticamente ogni cibo o bevanda ... siano stati i popoli dell’estremo Oriente che ne conoscono diverse varietà: attenzione, però, a non confondere le specie più comuni con la ‘citronella di Java’ che, sebbene ricca di oli essenziali, ha un ... , Indonesia e Laos, quindi, non sarà raro assaggiare zuppe di crostacei e citronella, pollo aromatizzato con citronella e altre spezie, purea di litchi e citronella, pesce ai profumi di citronella e peperoncino verde ... …
La paprica è in festa: oggi è il compleanno di Albert Szent-Györgyi de Nagyrápolt
... . L’invito è quello di festeggiare Albert Szent-Györgyi de Nagyrápolt preparando qualche piatto con la paprica. Se poi, volete approfondire di più la paprica, vi rimandiamo alla nostra guida sulle spezie ... …
Conoscere le spezie
... Conoscere le spezie, le loro proprietà, il loro uso in cucina è stato l’argomento che ha i guidato i post sulle spezie pubblicati da gennaio a oggi. Una sorta di almanacco in cui ... illustrate (la trovate dopo il salto) in modo da averle tutte sottomano. Ricordiamo che le spezie possono essere ricavate dalle bacche (il peperoncino è una di queste), dalle cortecce (come la cannella), dai ... (i chiodi di garofano) e dalle radici (la curcuma). Il consiglio generale è quello di aggiungere le spezie a fine cottura in modo che cuocendo poco possano mantenere integro il loro profumo: se ... …
Conoscere le spezie: la salsa Worcester
... Worcester (propriamente: Worcestershire sauce) è una salsa inglese con così tante spezie che rientra a buona ragione all’interno del nostro discorso sulle spezie. La Worcester è nata per sbaglio. Ci troviamo nell’Ottocento e ... Garzantina della Cucina: Prodotta per macerazione in barili di quercia la salsa contiene vari frutti e spezie tropicali, tra cui aceto di malto, soia, melassa di canna da zucchero dei Caraibi, succo di ... …
Conoscere le spezie: il tabasco
... La salsa tabasco non è una spezia, ma è una salsa che ha le spezie come ingrediente principale. Anzi, una sola spezia: il peperoncino tabasco, appunto, che prende il nome da uno stato del Messico in cui è fiorente la sua coltivazione; la salsa, però, è originaria ... produce l’originale salsa tabasco dal 1868. La ricetta appartiene alla famiglia di Edmund McIlhenny che coltivò le prime piante di peperoncino tosso nell’isola nel 1860: è lui che ha inventato questa celebre salsa ... …
Conoscere le spezie: la curcuma
... in generale. La si trova in commercio sotto forma di radice o, più frequentemente, in polvere. Le radici vengono bollite, seccate, pelate e quindi macinate per dare origine alla classica polvere in vendita ... …
Conoscere le spezie: il sommacco
... Rhus coriaria, conosciuta come sommacco siciliano, e quella nordamericana Rhus aromatica. In totale sono oltre duecentocinquanta le specie di sommacco conosciute e alcune di queste sono velenose! Pertanto fate attenzione a non confonderle ... in ammollo in acqua per circa un quarto d’ora, quindi si estrae il succo che accompagnerà le verdure; in alternativa vengono cotti in acqua per creare una sorta di salsa molto densa che ... finemente e poche foglie di menta fresca. Ora prendi il sommacco e mettilo nel tegame. Pesta le noci, ammollale in acqua e aggiungile. Sbriciola sopra il tegame poche foglie di menta secca e ... …
Conoscere le spezie: il carvi
... particolare arrosto di maiale e gulasch). Nella cucina norvegese il carvi rientra nella preparazione delle minestre. Le foglie si mangiano fresche sia nelle insalate che nelle verdure appena cotte o aggiunte a salse a base di panna. Insieme agli steli si possono aggiungere agli stufati e alle minestre. Le radici – che si ingrossano se togliamo alla pianta i fiori – possono essere cotte come verdura. I semi ... …
Conoscere le spezie: il radhuni
... Le spezie sono tante (milioni di milioni, verrebbe da dire parafrasando una celebre pubblicità). Alcune sono note, altre le conosciamo poco, di altre ne abbiamo sentito parlare e altre ancora non sapevamo nemmeno che esistessero ... ai fagioli, perché aiuta a ridurre la flatulenza. Rientra tra gli ingredienti del berberè, miscela di spezie della cucina etiope che viene usata per preparare cani carni in umido e zuppe. Il radhuni ... …
