Conoscere le spezie: la vaniglia
Vanilla fragrans, Vanilla Pompona, Vanilla Bourbon, Vanilla Tahitensis… sono più di centodieci le specie di vaniglia che crescono spontaneamente. La vaniglia è il baccello di una orchidea rampicante, originaria delle coste dell’America del ... , infatti, un elemento importante della catena riproduttiva della vaniglia: il colibrì che, in Sud America, impollinava le piante. Racconta Patrick Beauchet ne La vaniglia. Dieci modi di prepararla: Il genio di un botanico ... …
Conoscere le spezie: il cren (o barbaforte)
Il cren – o barbaforte – è la radice di una pianta che spesso viene confusa con il rafano. La radice di cren è piccantissima ed è utilizzata soprattutto in Europa centrosettentrionale. In Italia è molto apprezzata in Trentino-Alto Adige e Friuli-Venezia Giulia. Un classico è la salsa al cren che potete preparare anche voi seguendo queste indicazioni: sbucciate una radice di cren e grattugiatela finemente raccogliendola in una ciotola. Inzuppate in un po’ di latte quattro fette di pancarré (senza bordi), ... …
Come fare il burro speziato
... speziato da usare poi su carne, pesce, verdure, sandwich. Il burro diventa un ottimo vettore per le spezie e vi permette di insaporire in maniera nuova i piatti. In linea generale è meglio utilizzare burro non salato: lasciatelo ammorbidire fino a quando diventa cremoso; a questo punto unite le spezie (e, se volete, un pizzico di sale). Mescolate per bene burro e spezia, date al composto ... in frigorifero (preferibilmente avvolta ben stretta in carta trasparente). Ecco alcuni suggerimenti su come usare le spezie (le indicazioni si intendono per panetti di burro da 250 grammi): burro al cumino: tre cucchiaini ... …
Conoscere le spezie: le foglie di curry
... e del modo di prepararlo in casa. Oltre alla polvere che tutti ben conosciamo, esistono anche le foglie di curry: si tratta delle foglie della pianta Murraya Koenigii, piccolo arbusto sempreverde, originario dell’India ... , purtroppo, hanno perso quasi tutto il sapore. Si trova anche la polvere di foglie di curry. Le foglie di curry, infatti, sono speciali se aggiunte fresche ai sughi e ai piatti speziati di ... portare il piatto: è l’aroma, infatti, che la fa da padrone Dicevamo che è difficile trovare le foglie di curry qui da noi. C’è però una sorta di equivalente occidentale: l’Helicrysum angustifolium. L’elicriso ... …
Conoscere le spezie: il curry
... Anche se considerato una spezia, il curry è una miscela di spezie. Propriamente una miscela piccanti, con mille e mille varianti in India, Indonesia, Malaysia e Thailandia, tanto che pare che ogni famiglia ... aggiunto ai piatti a fine cottura, mai all’inizio: mentre noi lo utilizziamo come una spezia tra le altre versandolo sulle pietanze – per esempio, stufati di carne, pesce o verdure –, in India si preferisce ... …
Conoscere le erbe: il timo
... l’imbalsamazione delle mummie. Anche gli Etruschi usavano il timo per conservare integre le salme dei morti, mentre i Romani ne scoprirono le qualità balsamiche e antisettiche, tanto che i soldati facevano il bagno ... alcuni Paesi di area germanica, il timo è noto con il nome ‘Marienbattstroth’ ossia l’erba del letto di Maria, e si diffuse l’uso di bruciarla al posto dell’incenso in tutte le celebrazioni mariane ... …
Conoscere le spezie: lo zenzero
... celeberrima Scuola medica salernitana, ben evidenzia il legame dello zenzero con la salute. Più di altre spezie, infatti, lo zenzero viene apprezzato sia in cucina che nelle cure mediche. Qui su Gustoblog noi ... cucina si usa soprattutto la radice, fresca o essiccata; ma sono utilizzati anche i germogli, le foglie e le infiorescenze. La radice di zenzero fresca va prima spellata e poi tagliata a fettine ... …
Conoscere le spezie: lo zafferano
... . Crocus sativus è il nome del fiore dal quale si origina lo zafferano, spezia preziosa. Ma le leggende non riguardano solo la nascita dei fiori, ma anche quella dei piatti a base di ... che alla fine del pasto Vulcano si addormentava placido… e Venere se ne andava tranquilla tra le braccia del suo amante Marte! E il risotto alla milanese? Secondo una tradizione nel 1574 Valerio ... vetrate del duomo di Milano. Durante il pranzo nuziale della figlia, tra le portate comparve un piatto di riso colorato proprio con lo zafferano: nessuno sa se si sia trattato di uno scherzo ... …
Conoscere le erbe: la salvia
... e calmante, in infuso per curare l’eccessiva sudorazione o contro l’esaurimento nervoso, strofinata fresca per disinfettare le ferite o per rendere più bianchi i denti. Nel Medioevo era nota come potente afrodisiaco maschile (si facevano cuocere le foglie nel vino, pare che la ricetta fosse stata inventata dalla regina Cleopatra) e comunque legata alla sfera sessuale, capace di proteggere il parto e aumentare la fecondità femminile ... …
Conoscere le spezie: il tamarindo
Da noi è conosciuto soprattutto per lo sciroppo, ma tanto nella cucina asiatica che in quella latino-americana il tamarindo (o meglio la sua polpa) viene usato come spezia. Se siete mai andati in un ristorante indiane lo avrete assaggiato in uno di quegli intingoli che solitamente accompagnano gli antipasti: personalmente lo trovo molto squisito, con quel mix tra dolce e acidulo, aromatico e speziato. Il tamarindo è anche noto come dattero dell’India e probabilmente giunse in Europa portato dai crociati. ... …
