L’impasto per le crepes si presta a tantissimi utilizzi in cucina: oltre al classico dolce ripieno di cioccolato e ricoperto di zucchero a velo, troviamo le crepes anche in diversi primi piatti e secondi sfiziosi. La base è fatta con uova e latte di base e, in alcune varianti, si inserisce il burro e si può aromatizzare con il rhum. Si cuociono in una padella piccola antiaderente - ne esistono anche di specifiche - con poco burro, versando il tanto giusto di pastella per ricoprire il fondo, rigirandole quando si staccano i bordi.

Se dovete usare le crepes per fare, ad esempio, i cannelloni, potete prepararle con largo anticipo e riempirle poco prima della cottura. Sono ottime con il ripieno di asparagi e provola affumicata, ricoperte di besciamella e parmigiano e gratinate nel forno.

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