Sapete ormai quanto io ami i cheesecake. Sono in assoluto i miei dolci al cucchiaio preferiti. Nonostante sappia che la vera ricetta, quella americana, è a base di Philadeplhia, continuo a preferire la versione alla ricotta, della quale vi fornisco la ricetta originale, almeno quella che ormai da anni preparo con un discreto successo. Per la base vi consiglio di utilizzare i biscotti digestive, insostituibili a mio parere. Il cheesecake alla ricotta, che va cotto in forno, è l’ideale per chi non ama mangiare le uova crude, per motivi di gusti o per esigenze di salute.
Ingredienti: 300 g biscotti secchi tipo digestive, 125 g burro a temperatura ambiente, 3 uova, 150 g zucchero, 1/2 kg di ricotta, 1/2 bacca di vaniglia, sale qb.
Procedimento: iniziare la preparazione tritando i biscotti nel mixer e riducendoli in farina. Unire il burro a temperatura ambiente e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Disporli sul fondco di una teglia con apertura a cerniera del diametro di 22-24 cm di diametro, rivestito di carta forno. Pressare i biscotti per ottenere un composto liscio e trasferire in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta, lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia. Unire i tuorli e mescolare ancora ed infine gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versare la crema ottenuta sul fondo di biscotti e livellare bene la superficie. Trasferire in forno e cuocere per circa 40 minuti a 180 C°.
Foto | Flickr
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