Come quella di pasta anche l’insalata di riso riscuote un grande successo in estate. Vale lo stesso discorso della prima: è versatile, veloce da preparare, pratica da consumare e si può anche preparare in anticipo e gustare al momento giusto. Inoltre ha dalla sua che piace molto ai bambini i quali non fanno troppi capricci di fronte ad un piatto così colorato ed invitante. L’insalata di riso si gusta rigorosamente fredda: ecco la vera ricetta, o almeno quella di casa mia, ed un paio di accortezze che stanno alla base di una buona insalata di riso: utilizzare un riso che tenga adeguatamente la cottura come il Ribe o l’Arborio ad esempio, ed evitare assolutamente i condimenti per il riso già pronti, se è vero che rendono la preparazione ancora più veloce è altrettanto vero che abbassano notevolmente la qualità del piatto.
Ingredienti: 350 gr di riso Arborio, 150 gr di funghetti, un mazzetto di rucola, 100 gr di olive verdi, 3 pomodori, 80 gr di piselli, 80 gr di mais, 1 mozzarella, sale e pepe, olio evo.
Preparazione: lessare il riso in acqua salata, scolarlo al dente e farlo raffreddare. Mentre cuoce lessare anche i piselli a parte. Tagliare a pezzi i funghetti, a rondelle le olive, scolare il mais e tagliare a cubetti i pomodori e la mozzarella. Versare il riso in una ciotola ampia salare e pepare, unire dell’olio extra vergine di oliva. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Conservare in frigo fino al momento di servire. Per un’insalata di riso ancora più gustosa unire 2-3 cucchiai di maionese.
Foto | Flickr
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