Probabilmente sono i due formaggi più famosi del mondo: entrambi caratterizzati dalle tipiche venature blu ma il primo è prodotto con latte di pecora mentre il secondo con latte pastorizzato di vacca. Il Roquefort è originario della Francia centrale (Roquefort-sul-Soulzon) e ottiene le sue caratteristiche così uniche grazie all’affinamento nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou.
Solo nel territorio di tre contee (Leicestershire, Nottinghamshire, Derbyshire) invece è possibile produrre lo Stilton; e pensare che solamente sei caseifici sono autorizzati a confezionarlo e ad apporre il logo che certifica lo status di Denominazione d’Origine Protetta (PDO) della Comunità Europea.
Certo è difficile scegliere quale sia il più buono, anche perché tra gli appassionati di formaggi si sono formati due veri “partiti”. Personalmente preferisco il Roquefort che mi sembra leggermente meno sapido e secondo me può essere usato più facilmente anche come ingrediente base di piatti più elaborati (risotti, creme ecc.). Il classico abbinamento è con un bel Sautern. Certo anche con un bicchierino di Tawny Port non li vedrei male.
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novella
04 giu 2007 - 14:21 - #1stupendi tutti e due…peccato che sono delle bombe caloriche…
gastrognomo
04 giu 2007 - 19:43 - #2Ottimi formaggi.
Lo stilton è sicuramente più salato ma comunque per quelli a cui piacciono i formaggi erborinati può piacere.
Molto interessante è la storia dello Stilton, prende il nome dal paese dove nell’800 veniva venduto, quasi in esclusiva ma non è mai stato prodotto in quella città.
La storia è poi lunga ma interessante…
Ps: il porto veniva usato per conservare il formaggio da patogeni (da qui la moda di consumarlo con questa bevanda) ma oggigiorno si può anche evitare.
er-etiko
04 giu 2007 - 23:46 - #3Arf…………questi erborinati sono meravigliosi, associati ad un vino adeguato poi si esaltano ulteriormente…………………..Magari un vinello muffato di quelli moooolto interessanti……………………….
campanilista
05 giu 2007 - 08:34 - #4tra tutti e due,io preferisco una bella fetta di gorgonzola piccante…
koan
05 giu 2007 - 17:07 - #5a parte che si scrive Sauternes…
Preferisco il Roquefort, ma devo dire che sono anche un grande appassionato del nostro gorgonzola piccante…
Vorrei però suggerire a chi non lo conosce la degustazione del Golden Gel (prodotto dalla DeGust di Hansi Baumgartner, uno degli chef della Prova del Cuoco): si tratta di un erborinato assai simile al Roquefort per consistenza ma affinato con uva passita… Ho avuto la fortuna di assaggiarlo in un negozietto nel centro di Firenze e mi è piaciuto tantissimo!!!
koan
05 giu 2007 - 17:07 - #6a parte che si scrive Sauternes…
Preferisco il Roquefort, ma devo dire che sono anche un grande appassionato del nostro gorgonzola piccante…
Vorrei però suggerire a chi non lo conosce la degustazione del Golden Gel (prodotto dalla DeGust di Hansi Baumgartner, uno degli chef della Prova del Cuoco): si tratta di un erborinato assai simile al Roquefort per consistenza ma affinato con uva passita… Ho avuto la fortuna di assaggiarlo in un negozietto nel centro di Firenze e mi è piaciuto tantissimo!!!
koan
05 giu 2007 - 17:08 - #7scusate il doppio commento ma mi aveva dato errore alla prima… chiedo scusa…