L'insalata di fagioli e patate per un contorno appagante

Molto più che un semplice contorno, l'insalata di fagioli e patate è ottima per cena. Ecco come si prepara

insalata di fagioli e patate

L'insalata di fagioli e patate costituisce una preparazione vegetariana semplice ed allettante da realizzare in poche mosse. Può essere preparata con i borlotti, con i cannellini o con i bianchi di Spagna: in ogni caso si presta a diventare un contorno appagante adatto soprattutto a chi non mangi carne o pesce.

L'insalata di patate lesse che ne viene fuori viene completata con una generosa dose di fagioli, fonte di proteine di origine vegetale.

Un'alternativa più leggera è costituita dall'insalata di fagiolini e patate: in questo caso lessate 250 gr dei primi e, una volta cotti, tagliateli a pezzetti ed uniteli agli ortaggi già pelati.

Ingredienti

400 gr di patate
200 gr di fagioli borlotti lessi
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe
prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Mettete a bollire le patate a partire da acqua fredda e con tutta la buccia fino a quando risultano tenere. Ci vorrano circa 25 minuti.

Adesso scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.

Raccoglietele in una ciotola ed unite i fagioli borlotti già cotti.

Regolate di sale e pepe, condite con olio e prezzemolo e mescolate.

Servite subito o dopo un breve riposo in frigo.

Foto | Via Pinterest

  • shares
  • Mail