La coda alla vaccinara rappresenta la quinta essenza di quei fantastici piatti che si possono ricavare dal cosiddetto quinto quarto.
La ricetta è piuttosto lunga e laboriosa in quanto è necessario prima “spurgare” la carne in acqua per alcune ore e poi cuocerla lentamente per renderla più tenera. Non ci sono dubbi sugli ingredienti principali della salsa, pomodori pelati e sedano; piuttosto variano i “segreti dello chef”, quei piccoli particolari che servono a rendere il piatto più appetitoso.
Personalmente aggiungo in finale di cottura pinoli, uva sultanina precedentemente bagnata, noce moscata e un tocco di cannella. Ma c’è anche chi preferisce arricchirne il sapore con cacao amaro, chiodi di garofano ed un goccio di aceto.
Ad ogni modo il risultato è sempre lo stesso: esaltante!
La foto è tratta da un blog portoghese.
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oo
22 lug 2007 - 02:03 - #1OTTTTTTTIIIIIIIIIIIIMMMMMMMMMOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!!!
La vaccinara è il top!!!!!!!! Veramente di ottimo gusto IMPERIALE !!!!!
markk0
22 lug 2007 - 09:22 - #2Personalmente, la salsa la preferisco “liscia”, senza aggiunte di nessun genere.
Una ricetta classica, insomma.
pericle
22 lug 2007 - 14:31 - #3ma voi il sedano(anzi il sellero) lo triturate o mettete dei bei pezzettoni grossi?
Lazio
25 set 2007 - 17:37 - #4A me sinceramente la coda alla vaccinara non piace… Non è meglio una bella cofana di rigatoni co la pajata??