Originaria della Russia, questa pianta cresce spontaneamente in Italia presso i corsi d’acqua e nei luoghi umidi in genere. Quando la radice fresca del cren, noto anche come rafano, viene grattugiata, sprigiona un’essenza ottima per aromatizzare le vivande. Nel Bel Paese viene utilizzato soprattutto in Alto Adige, Trentino e Veneto ma è molto diffuso in Germania, Inghilterra ed Europa orientale.
Con il succo ottenuto dalla radice si prepara una salsa piccante e appetitosa. Proprio per il suo sapore forte e pungente il cren viene di solito accompagnato ad ingredienti “neutri”, come panna, yogurt o mele.
Unica controindicazione: provoca una fastidiosa lacrimazione mentre viene tagliato. Per evitare questo inconveniente “irritante”, dovreste cuocere la radice intera, senza spezzarla…il problema però è che il prodotto di solito va utilizzato crudo…
La foto è tratta dal sito: www.food-from-bavaria.de
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Chef Leon
06 ago 2011 - 08:44 - #1Affermare frasi del tipo: “Per evitare questo inconveniente “irritante”, dovreste cuocere la radice intera, senza spezzarla…il problema però è che il prodotto di solito va utilizzato crudo…” non indica certo una gran chiarezza di idee ecapacità di esposizione.