Una piccola ricetta presa da Cucinainternazionale.it sulle polpette di melanzane.

Dosi per 4 persone: 600 g di melanzane, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, pan grattato, 60 g di pecorino grattugiato, 300 g di passata di pomodoro, 1 grossa manciata di foglie basilico, 1 dl d’olio d’oliva, 3 cucchiai d’olio extra vergine, sale e pepe.

Sbollentate in acqua salata per 5 minuti le melanzane spellate; fatele raffreddare e tritatele.
Aggiungete 1 uovo e 1 spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai di pan grattato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Mescolate bene l’impasto e formatene tante palline rotonde, grosse come una noce.
Passatele nel pan grattato, friggetele in 1 dl di olio di oliva e tenetele al caldo.
Scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine con 1 spicchio di aglio, unite 300 g di passata di pomodoro, 1 pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico.
Fate cuocere finché la salsa sarà piuttosto densa.
Servite le polpettine su un piatto di portata coperte dalla salsa calda.

Un’alternativa la trovate cliccando qui.

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio
• pan grattato
• 60 g di pecorino grattugiato
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 grossa manciata di foglie basilico
• 1 dl d’olio d’oliva
• 3 cucchiai d’olio extra vergine
• sale
• pepe

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