La papaia rimase sconosciuta in Europa fino al sedicesimo secolo ma una volta importata dall’America Centrale, riscontrò immediatamente uno straordinario successo ed iniziò ad essere coltivata anche nelle altre regioni tropicali del globo.
Gli indiani d’America apprezzavano il sapore della papaia da tempo immemorabile ma erano le foglie di questa pianta ad essere ritenute ancora più preziose: venivano infatti usate per avvolgervi la carne degli animali cacciati, per conservarla e renderla più tenera. Questa pratica trovò un fondamento scientifico quando due studiosi francesi, Wurtz e Bouchut, alla fine del diciannovesimo secolo, isolarono dalla papaia, la papaina, un lattice che, allo stesso modo della pepsina del succo gastrico, ha la capacità di demolire le proteine. Questo rende la papaina, presente soprattutto nelle foglie e nel tronco della pianta, particolarmente adatta a conservare gli alimenti e ad ammorbidire la carne rossa.
Certo è un po’ difficile procurarsi delle foglie di papaia ma non sarebbe male provare a marinare della carne di cinghiale avvolgendola con queste foglie e vedere se funziona davvero…
La foto è tratta dal sito: www.esab.ipbeja.pt
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stever
03 set 2007 - 14:42 - #1la Papaya la si può sempre piantare al posto del nostro Ficus Benjamin e con un pò di pazienza farla crescere in casa (la vendono i vivai o le riviste di florovivaistica specializzate). Magari il frutto non maturerà (anche se c’è chi dice di si) ma le foglie sono assicurate :-)
omaeffendi
16 nov 2009 - 11:24 - #2Sono un amante della “fiorentina” e abito in Egitto dove purtroppo la carne viene macellata e venduta in giornata (non potete immaginare la durezza della carne fresca!) Avevo letto della Papaya così ho provato a disporre la mia bistecca su uno strato leggerissimo di POLPA del frutto e ricoprirla sempre di polpa succosa.Dopo SOLO un’ora circa, già al tatto la carne diventa “morbida” incredibilmente frollata, uno spettacolo ! La consistenza e il sapore di quelle meravigliose tagliate di carne che si possono degustare solo negli stati uniti…provate, è incredibile, ma funziona
omaeffendi
16 nov 2009 - 11:28 - #3segue: naturalmente cuocete la bistecca ai ferri e lasciatela molto rossa ll’interno, a regola d’arte diciamo così.
Dimenticavo: noterete che la digestione sarà incredibilmente “leggera”
unico difetto: una leggera perdita di sapore, ma la carne delicata ha il suo fascino
Grazie alla Papaya posso finalmente godere la carne tenera e deliziosamente frollata