Oggi vanno di moda le “carbonare alternative”: non c’è ristorante di pesce che non proponga la sua speciale carbonara ai molluschi o con cubetti di pesce spada…per non parlare delle versioni vegetariane che altro non sono se non piatti di pasta con verdure il cui sapore risulta completamente coperto dalle uova “più o meno frittellate in padella” o addirittura da panna o creme varie…
La mia opinione è che l’unica ed immodificabile Carbonara prevede un soffritto di guanciale ed una salsa fatta col tuorlo d’uovo, aggiunta necessariamente dopo aver
impiattato la pasta (altrimenti l’uovo si cuocerà troppo col calore della padella e perderà la sua cremosità); il tutto ricoperto da abbondante pecorino e abbondantissimo pepe. Dico questo perché secondo me la qualità della ricetta sta proprio nell’equilibrio che si viene a creare tra la tendenza dolce dell’uovo, la succulenza del guanciale e la speziatura del pepe; è semplicemente un’eresia cancellare il sapore delicato dei molluschi con l’uovo o aggiungere tendenza dolce ad altra tendenza dolce con zucchine, zucca, melanzane ecc…
Ogni volta che leggo su un menu “carbonara ai frutti di mare” mi piange il cuore e mi sembra come se si rubassero i diritti d’autore alla vera e tradizionale gastronomia romana.
La foto è tratta dal sito: www.answers.com
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sTeNo
07 ott 2007 - 18:09 - #1una volta ricordo di aver provato una variante con la salvia…
non era male!
Frank Zappa
07 ott 2007 - 21:54 - #2Quindi l’uovo lo metti quando è scolata nella ciotola?
Mah, io una passatina nella pentola gliela farei. ovviamente dopo aver unto la pasta col guanciale. Senza albume e con un po’ di attenzione non si rapprenderà.
nonsolodecoro
07 ott 2007 - 21:58 - #3non è male anche la carbonara di zucchine!!! Ma la vera carbonara non la batte nessno. Io la passo in padella perchè alla famiglia non piace l’uovo crudo nella pasta, ma io personalmente ho assagiato anche la tua variante, con luovo nella ciotola dove la versi,ed è ottima anche così.
gian_luca
08 ott 2007 - 14:31 - #4…volevo semplicemente dire che anche tutte le altre varianti sono squisite…io vado matto per i frutti di mare ecc..ma per favore non chiamiamole carbonare!tutto qui…
x frank zappa…fidati:prepara prima una specie di creama in una ciotola a parte mescolando i tuorli,il pecorino e un po’ di pepe e aggiungila,senza mantegare in padella, quando la pasta è già nel piatto…poi mescola il tutto e aggiungi altro pecorino e altro pepe…mado’ m’è venuta fame!
Agata A.
09 ott 2007 - 09:51 - #5Io adoro la carbonara! Praticamente me la preparo almeno una vota alla settimana. Al posto del guanciale uso la pancetta: per il resto la mia ricetta è identica a quella tradizionale. Comunque la prossima volta proverò a cucinarla con il guanciale.