Gli uomini si cibano del cavallo sin dall’età paleolitica ma il ruolo che quest’animale ha assunto nella società nei secoli successivi, ha fatto sì che venisse considerato spesso come una “carne di serie B”; oggi, soprattutto nei paesi anglofoni, mangiare carne di cavallo rimane un tabù, non solo per chi compie questa scelta per motivi religiosi o per coloro i quali decidono di essere vegetariani ma anche per il “consumatore carnivoro medio”.
La carne di cavallo comunque è un’importante fonte di proteine ed il livello di grassi è piuttosto basso (se paragonato ad esempio a quello della carne di maiale). Da un punto di vista organolettico invece è caratterizzata da una spiccata tendenza dolce: un aspetto da ricordare al momento dell’abbinamento col vino che dovrà avere quindi un’adeguata acidità per “pulire” la bocca ma anche una certa struttura per bilanciare la persistenza della carne.
Ogni macelleria ben fornita vende anche carne di cavallo ma vi consiglio di andare nelle macellerie equine, dove potrete trovare delle vere specialità: in quella del mercato di via Andrea Doria a Roma (quartiere Prati) ad esempio, troverete ancora le originali (e ormai quasi introvabili) coppiette, strisce di carne equina seccata e aromatizzata con il peperoncino.
La foto è tratta dal sito: www.acpetfoods.co.nz
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
spirito
22 ott 2007 - 10:36 - #1un paio di volte l’ho provata e non mi e’ piaciuta al contrario ho trovato gradevole e tenere quella di asino
mr.mirudste
22 ott 2007 - 12:29 - #2al contrario io vado ghiotto di carne di cavallo, forse qua in trentino la cultura la rende più accettabile che in altre regioni.. infatti quando la ordino al ristorante c’è sempre qualcuno che mi lancia occhiatacce
stever
23 ott 2007 - 08:41 - #3Anche da Panorama ho trovato le coppiette romane ! :-) Ottima la carne di cavallo anche se un pò cara, l’ideale x mia figlia allergica alle proteine vaccine e un tempo anche a quelle di pollo (ora no per fortuna).
Quando lavoravo al Nord però ricordo anche dello stracotto d’asino al cioccolato…gnum
Luk4S
23 ott 2007 - 17:13 - #4Perchè mangare il cavallo? Sarebbe come mangiare un cane…
Il Cavallo è un animale intelligente e nobile non vedo perchè mangiarlo.
gian_luca
23 ott 2007 - 18:11 - #5ragionamento inverso: perchè allora non mangiare ANCHE il cane?
non mangio un animale perchè è poco “nobile”(poi mi spieghi che cavolo vuol dire) ma perchè la sua carne è buona.
spirito
23 ott 2007 - 23:02 - #6credo che il maiale sia anche piu’ intelligente del cavallo ma non per questo non lo mangio
lorelai
25 ott 2007 - 12:26 - #7Non è una questione di intelligenza e tantomeno di nobiltà… Il cavallo nel nostro Paese è un animale amato da molte persone che non pensano neanche lontanamente di mangiarlo!
Le occhiatacce ci stanno… in Cina noi italiani fulmineremmo chiunque provi ad ordinare carne di cane!
carne di cavallo
12 feb 2008 - 16:33 - #8Dopo aver letto il viaggio della morte dei cavalli dalla Spagna all’italia mi vergogno della crudeltà degli uomini. Sono un carnivoro convinto ma non posso tollerare quella violenza gratuita.
raffalella
29 gen 2009 - 14:01 - #9vi segnalo un sito gustoso… www.saporesalute.com