Il VOV, famosissimo liquore all’uovo, venne creato nel 1845 da un pasticcere di Padova, Gian Battista Pezziol, che non voleva sprecare i tuorli avanzati dalla sua attività, la produzione di torrone. Egli ebbe l’intuizione di aggiungere ai tuorli il Marsala e lo zucchero, così nacque la ricetta del liquore. Il nome deriva da vovi, il termine dialettale per indicare le uova.
La caratteristica principale del VOV è il suo sapore morbido e rotondo, molto simile a uno zabaione meno denso e molto più alcolico. Questa peculiarità lo rende il candidato ideale ad accompagnare quasi ogni tipologia di dolce, anche se solo come decorazione. Viene utilizzato in tutte le stagioni: nel periodo estivo viene usato in granite e affogati mentre d’inverno è uno degli ingredienti del famoso bombardino.
Ingredienti: latte 500 ml, 4 tuorli d’uovo, 1 bustina di vaniglia, marsala 100 ml, alcool 100 ml, zucchero 400 g.
Per prima cosa fate bollire il latte con lo zucchero e fatelo raffreddare per bene. Una volta raffredato mischiate i tuorli sbattuti al latte. Aggiungete al composto un ingrediente alla volta e mischiate e amalgamate con cura prima di aggiungere quello successivo, nell’ordine prima la vaniglia poi il marsala e infine l’alcol. A questo punto bisognerà attendere circa una settimana in cui andrà conservato in una bottiglia chiusa ed andrà sbattuta ogni giorno.
Foto | Flickr
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