È una variante particolare della parmigiana e la ricetta che ora vi spiegherò ognuno può provarla e modificarla a seconda del proprio palato o delle proprie esigenze nutritive. Per una teglia media di forma rettangolare (noi ci abbiamo mangiato in nove ma non era l’unica portata della cena) ci vogliono: 1.2 kg di melanzane lunghe, 5 uova, 120 g di formaggio grattugiato (metà parmigiano e metà pecorino), 1 bicchiere di latte, 350 g provola bianca, 100 g di prosciutto crudo, olio, burro e pangrattato quanto bastano.

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e friggetele in abbondante olio bollente (non c’è bisogno di infarinarle, ma se avete tempo, prima, potete metterle un po’ sotto sale grosso per eliminare l’acqua), salarle man mano e farle raffreddare sulla carta assorbente. Battere 4 uova con i formaggi grattugiati e allungare con il latte; tagliare a pezzettini la provola e il prosciutto.
Imburrare una teglia di medie dimensioni (anche i bordi), spolverare con un filo di pangrattato e iniziare gli strati: le melanzane, la provola e il prosciutto insieme, il composto. Ripetere fino ad avere due strati di ripieno e tre di melanzane compreso quello finale. Battere l’ultimo uovo, versare sulla parmigiana, cospargere di pangrattato (così verrà un po’ di crosticina dorata) e infornare per 30 minuti a 180 gradi.
N.B.: Si possono sostituire la provola bianca e il prosciutto crudo con la provola affumicata e il prosciutto cotto. Buon appetito!

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