Peperoncini messicani

Le varietà di peperoncini utilizzati nella cucina messicana sono innumerevoli; triturati freschi, fritti, nelle salse, essiccati, vengono aggiunti alle pietanze per arricchirle di “fuoco” ma anche di sapore e profumi…

Il più diffuso è il chile serrano, utilizzato fresco e aggiunto alle zuppe; il chile chipotle viene affumicato, mentre il chile ancho, dalla delicata tendenza dolce viene di solito ridotto in polvere; molto comune (e molto piccante) è anche il chile japaleno (che vedete nella foto), usato per le salse e facilmente reperibile anche in Italia nei negozi che importano e vendono cibi esotici ( a Roma si trova da Castroni che lo vende in vasetti); ancora più piccante del chile jalapeno è l’habanero, considerato il peperoncino più piccante del mondo.

La foto è tratta dal sito: www.natureproducts.net

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cucina messicana, peperoncini

Commenti dei lettori

• 

  sTeNo

  09 feb 2008 - 15:26 - #1

  1 punto

  

  buono l’habanero… quanta gente ci ho visto piangere :) AHAH

  ne ho una piantagione in giardino… e tra un po’ è ora di ripiantarli ;)

• spirito

  09 feb 2008 - 16:28 - #2

  0 punti

  

  anchio ho piantato l’habanero a casa.
  Pero’ non riesco a seccarlo si ammuffisce capita anche a voi?

• 

  koan

  09 feb 2008 - 19:39 - #3

  1 punto

  

  In merito all’Habanero, non è propriamente il peperoncino più piccante del mondo. Semmai lo è tra quelli più comuni…
  La Scala di Scoville è il riferimento internazionale che indica quali sono le gradazioni dei derivati della capsaicina e se pure l’Habanero si trova nelle primissime posizioni è sconfitto dal Naga.
  Certo, oltre quello ci sono solo i derivati puri della capsaicina (tra cui lo spray al peperoncino della polizia), quindi il fatto che molti considerino l’Habanero il più piccante ha comunque un suo fondamento.

• 

  goodlife

  12 feb 2008 - 10:09 - #4

  1 punto

  

  io vorrei coltivarlo, ma non so nè come reperire i semi, nè come poi tenere la pianta… tanta/poca acqua sole diretto o no …e tcetc

• mandrak3

  14 apr 2008 - 15:31 - #5

  0 punti

  

  Per i semi cerca su ebay, ne trovi di tutti i tipi.