Riso e risotti: a ciascuno il suo

Pur non avendo in particolare simpatia Beppe Bigazzi, il vetusto veterano della Prova del Cuoco (che tra l’altro ha anche un sito!), riconosco che in effetti se ne intende di cibo sano e genuino. Nello specifico ho trovato particolarmente interessante una puntata di qualche giorno fa dove si parlava delle qualità di riso più adatte per i risotti.

Sapevo da tempo che i migliori erano il Carnaroli, l’Arborio e il Vialone Nano ma disconoscevo che a ciascuno di essi si abbinasse uno specifico tipo di risotto. Il Carnaroli, infatti, sarebbe adatto ai “grandi risotti” (come quello alla milanese, per intenderci), l’Arborio ai risotti di pesce, il Vialone nano ai risotti con le verdure.

Secondo Bigazzi, poi, il soffritto di cipolla andrebbe bene solo nella prima categoria di risotti, essendo invece del tutto controindicato nelle altre due. Che ne pensano i nostri lettori? Quale varietà di riso preferite?

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arborio, beppe bigazzi, carnaroli, la prova del cuoco, riso, risotti, vialone nano

Commenti dei lettori

• Vera77

  16 gen 2008 - 12:22 - #1

  0 punti

  

  io sapevo che per le minestre di riso era più adatto il vialone nano, dalla forma più tondeggiante e dal prezzo un po’ più economico (il riso in minestra si disfa sempre un po’ e non è il caso di sprecarci il costoso carnaroli).
  per quanto riguarda il soffritto io lo userei sempre….

• Valerio Baron

  16 gen 2008 - 16:33 - #2

  0 punti

  

  Il soffritto è un tocco magico da gusto al risotto. Dopo ogni cuoco ha il suo personale tocco sul piatto che confeziona, se tutti si comportassero allo stesso modo sarebbe un appiattimento dei gusti. Anche Bigazzi ha le sue idee…. e a chi dispiace, mi venga a trovare poi ne riparleremo.

• arietta

  16 gen 2008 - 16:37 - #3

  0 punti

  

  Infatti riportavo proprio l’idea bigazziana di risotto ;-)
  io sinceramente apprezzo molto il soffrìtto con cipolla, che sostituisco con aglio solo nel risotto di pesce!