Ogni giorno che passa, parlo per vita vissuta, mi rendo sempre più conto che sono tantissime le persone che pensano di non saper cucinare (ed in certi casi è anche vero, purtroppo) semplicemente perché disconoscono le piccole regole di base per la preparazione di un determinato piatto.
Prendiamo ad esempio il risotto: sento alcune amiche additarlo come particolarmente ostico e tremare alla sola idea di cimentarvisi, quando invece, tenuti presenti alcuni piccoli accorgimenti, è una delle pietanze più semplici e di miglior riuscita che io conosca.
Per le persone che si ritrovino nella descrizione di cui sopra ho scovato un sito dove lo chef Claudio Zaretti spiega punto per punto le cose da sapere per ottenere un buon risotto, dalla qualità di riso da preferire, al procedimento (soffritto, tostatura, sfumatura, mantecatura ecc.), agli “strumenti del mestiere” per una sicura riuscita. In bocca al lupo!
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Valerio Baron
17 gen 2008 - 16:57 - #1Complimenti anche per la scelta, giusta, dello chef. Spiegazione ottima.
ero supergino
19 gen 2008 - 02:15 - #2@Valerio Baron, permettimi di dissentire sulla qualità dei consigli: per me se mescoli continuamente, come indicato nel sito, vien fuori un pappone.
Poi qualche dettaglio in piu’ sulla tostatura ci andrebbe, uno che non e’ abituato a fare il risotto non sa quanto tempo far tostare il riso e non sa che deve farlo a fiamma bella alta e, particolare che molti trascurano, togliendo la cipolla, che altrimenti 90 su cento si bruciacchia.